Лосось. Свойства, польза, вред, лосось в кулинарии

Содержание

Лосось: польза и вред, калорийность, виды, рецепты с фото, отзывы

Лосось. Свойства, польза, вред, лосось в кулинарии

Красная рыба — один из самых полезных продуктов на планете. Благодаря своему широкому распространению, о ее ценности известно всем и каждому. Однако, немногие знают, что лосось может быть и опасен для здоровья. В чем же польза и вред лосося: узнаем больше о том, что скрывает в себе этот популярный продукт.

Описание и виды лосося

Лосось является общим названием нескольких видов рыбы рода Salmoniformes. Они обитают в северной части Атлантического и Тихого океанов и являются анадромными. Это означает, что большинство видов лосося рождаются в пресной воде, мигрируют к морю и возвращаются к пресной воде для размножения или метания икры.

Внешний вид лосося сильно варьируется от вида к виду. Одни рыбы имеют серебристо-голубой цвет, а некоторые обладают черными пятнами на боках или ярко-красными полосками. Большинство лососевых поддерживают один цвет, когда живут в пресной воде, а затем меняют его, когда находятся в соленой.

Чаще всего промышленно добывают следующие виды этой рыбы:

  • Чавыча (Oncorhynchus tschawytscha), также известная как королевский лосось: считается одним из лучших видов. Эта рыба имеет высокое содержание жира и обладает нежным мясом, цвет которого варьируется от белого до темно-красного.
  • Кижуч (Oncorhynchus kisutch) иногда называют серебряным лососем из-за особенностей его расцветки: рыба имеет ярко-красное мясо и немного более тонкую текстуру, чем чавыча (но похожий аромат).
  • Горбуша (Oncorhynchus gorbusha) — самый распространенный тихоокеанский лосось, также именуемый розовым. У рыбы очень светлое и ароматное мясо. Этот вид лосося отличается низким содержанием жира. Горбушу часто добывают для консервирования, но также ее можно встретить в продаже свежей, замороженной и копченой.
  • Нерка (Oncorhynchus nerka), или красный лосось, обладающий ярким красно-оранжевым мясом и богатым ароматом.
  • Семга (Salmo Salar) или атлантический лосось. В то время как в Тихом океане обитают несколько видов лосося, в Атлантике живет только этот. В настоящее время этот вид разводится на фермах, из-за чего имеет не очень хорошую репутацию.
  • Кета (Oncorhynchus keta), или «собачий» лосось, получивший такое название из-за необычной формы зубов. Это небольшая рыба с бледно-розовой плотью и более низким содержанием жира. Она обычно консервируется или продается замороженной.
  • Форель (Oncorhynchus S. Fario) – пресноводный вид рыбы из рода лососевых. Обычно имеет небольшой размер, продается в свежем либо копченом виде.

Витамины и минералы в составе лосося

Лосось – один из самых питательных продуктов. Эта полезная жирная рыба просто загружена питательными веществами, поэтому она способна минимизировать факторы риска для ряда заболеваний. Помимо этого, она — вкусная, универсальная и широко доступная.

Лосось – это один из лучших источников Омега-3 жирных кислот EPA и DHA. Каждая порция фермерского лосося (сто граммов) имеет 2,3 г этих соединений, аналогичная порция дикого имеет 2,6 г.

В отличие от остальных жиров, жиры Омега-3 известны как «важные», то есть каждому рекомендуется получать их из пищевого рациона, поскольку сам организм не может их создать.

DHA и EPA приписывают несколько аспектов пользы для организма, таких как уменьшение воспаления, снижение кровяного давления, риска возникновения онкозаболеваний и улучшение функции артериальных клеток.

 Кроме того, польза лосося для человека объясняется и немалым уровнем В-витаминов. Сто граммов продукта содержат следующее их количество:

  • B1 (тиамин): 18% суточной нормы;
  • B2 (рибофлавин): 29%;
  • B3 (ниацин): 50%;
  • B5 (пантотеновая кислота): 19%;
  • B6: 47%;
  • B9 (фолиевая кислота): 7%;
  • B12: 51%.

Эти витамины принимают участие в нескольких глобальных процессах в организме, включая преобразование съеденной пищи в энергию, воссоздание и восстановление ДНК и уменьшение воспаления, которое может привести к сердечным заболеваниям.

Установлено, что все витамины группы В работают вместе, чтобы поддерживать оптимальную работу мозга и нервной системы.

Важно! Рыба лосось – это превосходный источник некоторых витаминов группы В, жизненно необходимых для создания энергии, борьбы с воспалительными процессами и защиты сосудов и мозга.

Помимо всего прочего, лососевые – это хороший источник калия. Особенно актуально это для дикого лосося, обеспечивающего 18% суточной нормы в ста граммах. Этот минерал контролирует уровень кровяного давления, тем самым снижая риск инсульта.

Поэтому особенно важна польза лосося для мужчин старше 50 лет.

Рыба отличается высоким процентом селена. Доказано, что этот минерал защищает здоровье костной системы, облегчает течение заболеваний щитовидной железы и предотвращает онкозаболевания.

Лососевые содержат астаксантин — соединение, приносящее значительную пользу для здоровья. Поскольку это антиоксидант из группы каротиноидов, именно он придает рыбе красный оттенок.

Астаксантин уменьшает риск развития сердечных заболеваний за счет снижения холестерина ЛПНП («вредного») и повышения ЛПВП («полезного»). Считается, что вещество имеет свойство вступать в реакцию с Омега-3, защищая мозг и нервную систему.

Пищевая ценность и калорийность лосося

Лососевые – это белковый продукт. Как и жир Омега-3, белок представляет собой важнейший питательный макроэлемент, который человек должен получать из своего рациона.

Он играет в организме важную роль, в том числе помогает восстанавливаться после травм, защищает костную систему и поддерживает мышечную массу при процессе старения и потере веса.

Еще одно свойство рыбы заключается в следующем. Кроме того, триптофан, обнаруженный в лососевых, является источником сератонина, который может помочь справиться с депрессией.

Кроме того, поскольку эта рыба является отличным источником витамина D, ее употребление может также помочь улучшить настроение, защитить от дегенерации желтого пятна и помочь в здоровье костей.

Один кусок лосося весом 125 г содержит 22 — 25 г белка. Калорийность порции такого размера будет составлять 185 ккал, что не так много. Насыщенных жиров этот продукт содержит 0,9 г, а ненасыщенные соединения, обладающие целебными свойствами, содержатся в количестве 3,6 г. Углеводов он не содержит. Поэтому бесспорна польза лосося для беременных и кормящих женщин.

Важно! Организм человека нуждается в белках для поддержания костной и предотвращения потери мышечной массы. Лососевые обеспечивают 22 — 25 г белка на 125 г.

Полезные свойства лосося

Считается, что есть рыбу два раза в неделю — отличный способ улучшить здоровье сердца. Люди, регулярно питающиеся этим продуктом, защищены от развития множества состояний, способных причинить вред.

Омега-3 уменьшают в организме воспаления. Этот процесс является основой многих проблем со здоровьем, в том числе диабета, болезней сердца, некоторых видов рака и артрита.

Свойства Омега-3 способны предотвратить тромбы, причиняющие серьезный вред.

Некоторые исследования также показывают, что полезные жиры могут помочь замедлить когнитивные проблемы, такие как болезнь Альцгеймера и связанное с возрастом снижение познавательной способности. В этом плане особо выделяется польза брюшек лосося, которые содержат больше всего жиров.

Для сердца и сосудов

Употребление рыбы лососевых на регулярной основе способно защитить от заболеваний сердца. Это связано со свойствами лосося увеличивать Омега-3 в крови, что способно балансировать повышенное содержание Омега-6 жирных кислот в крови, которое свойственно некоторым людям.

Когда баланс двух вышеуказанных жирных кислот нарушен, возрастает риск болезней сердца.

Для мозга и нервной системы

Все большее число исследований показывает, что включение лосося в рацион может улучшить функцию мозга. Он уменьшает депрессивные симптомы, защищает здоровье мозга плода во время беременности, уменьшает беспокойство, замедляет потерю памяти по возрасту и снижает риск деменции. Лосось при грудном вскармливании рекомендуется в обязательном порядке, благодаря вышеуказанным свойствам.

Важно! Частое потребление рыбы лососевых может помочь уменьшить симптомы тревоги и депрессии, защитить здоровье плода мозга во время беременности и снизить риск возрастных проблем с памятью.

Для костей и суставов

Кости чрезмерно важны в организме — они обеспечивают структуру тела, защищают органы и мышцы, поэтому важно позаботиться о них. Сбалансированная диета с достаточным количеством кальция и витамина D из лосося является средством создания строительных блоков для здоровых костей по мере старения. Свойства этого продукта просто исключительны.

Источник: https://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/chem-polezen-losos-i-kak-ego-prigotovit-v-domashnih-usloviyah.html

Лосось: польза и вред для организма | Пища это лекарство

Лосось. Свойства, польза, вред, лосось в кулинарии

Лосось польза и вред для организма человека

Прежде всего давайте поговорим о том, чем полезен лосось для организма человека.

Многие исследования показали, что увеличение потребления жирной рыбы, такой как форель, скумбрия, сельдь и лосось, снижает риск развития ожирения, сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Регулярное употребление лосося также поддерживает здоровые уровни холестерина.

Лосось — фантастическая альтернатива животным источникам белка, таким как курица или говядина. Эта рыба обеспечивает достаточное поступление белка, но содержит гораздо меньше насыщенных жиров, что делает ее идеальным источником белка для поддержания снижения массы тела или индекса массы тела (ИМТ) до нормального диапазона.

Здоровье сердца

Полезные свойства лосося способствуют улучшению здоровья сердечно-сосудистой системы.

Недавнее исследование о связи омега-3 жирных кислот и сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) показало, что потребление этих жирных кислот связано с улучшением здоровья сердца.

Исследователи сообщили, что две порции жирной рыбы в неделю, такой как богатый омега-3 жирами лосось, способствует профилактике ССЗ.

Ученые выявили, что у народов, употребляющих много печеной или вареной рыбы наблюдается сниженная частота сердечных сокращений, и они подвержены меньшему риску развития ишемической болезни сердца и сердечной недостаточности (1).

Исследователи также отметили в ходе отдельных обсервационных исследований, что, как японцы, так и инуиты подвержены более низкому риску смерти от сердечных заболеваний, по сравнению с людьми, в рационе которых практически отсутствует рыба.

Это две культуры, которые потребляют большое количество жирной рыбы, и в исследовании утверждается, что типы содержания жирных кислот в рыбе частично отвечают за эти защитные эффекты (2).

Заболевание щитовидной железы

Польза лосося для организма человека также заключается в том, что его употребление способствует улучшению состояния при заболеваниях щитовидной железы. Исследования показали, что для здоровой функции щитовидной железы необходим селен.

Метаанализ показал, что люди с заболеванием щитовидной железы, страдающие дефицитом селена, получают больший положительный эффект при увеличении потребления селена, включая снижение массы тела и связанное с этим снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета (3).

Лосось является хорошим источником селена.

Психические заболевания

Лосось может принести пользу мозгу и психическим процессам.

Недавно исследователи обнаружили, что потребление многих питательных веществ, обнаруженных в рыбе, связано с меньшим риском аффективных расстройств, таких как депрессия (4). Полиненасыщенные жирные кислоты также показали связь с уменьшенным риском психозов, когнитивных дефицитов, деменции и гиперкинетических расстройств, таких как СДВГ.

По данным National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism, также было выявлено, что жирные кислоты омега-3 уменьшают агрессию, импульсивность и депрессию у взрослых.

Эти эффекты еще более выражены у детей с аффективными расстройствами и проблемами с беспорядочным поведением в возрасте от 4 до 12 лет, такими как некоторые типы синдрома дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ) (5).

Долгосрочное исследование, проведенное в Великобритании, показало, что дети, рожденные от женщин, которые ели по меньшей мере 350 граммов рыбы в неделю во время беременности, имели более высокий уровень интеллекта и улучшенные социальные и коммуникативные навыки, а также имели лучшую мелкую моторику (6).

Лосось содержит широкий спектр питательных веществ, способствующих хорошему уровню здоровья человека.

Согласно базе данных продуктов питания (USDA), 100 грамм приготовленного выращенного на рыбных фермах атлантического лосося содержат (7):

  • Калорийность: 206 ккал
  • Жиры: 12,35 г
  • Углеводы: 0 г
  • Белок: 22,1 г

Такое же количество приготовленного выращенного на рыбных фермах атлантического лосося также обеспечивает организм следующими питательными веществами:

  • Витамин B12: 2,8 мкг (115% от РСНП)
  • Ниацин: 8,045 мг (45% от РСНП)
  • Фосфор: 252 мг (25% от РСНП)
  • Тиамин: 0,34 мг (28% от РСНП)
  • Витамин А: 69 мкг (8% от РСНП)

*РСНП — рекомендуемая суточная норма потребления.

Дикий лосось содержит больше питательных веществ, чем лосось, разводимый на рыбных фермах. В той же базе данных указано, что такое же количество дикого лосося содержит (8):

  • Калорийность: 182 ккал
  • Жиры: 8,13 г
  • Углеводы: 0 г
  • Белок: 25,44 г белка

Также в состав дикого лосося входят:

  • Витамин B12: 3,05 мкг (130% от РСНП)
  • Ниацин: 10,077 мг (55% от РСНП)
  • Фосфор: 256 мг (26% от РСНП)
  • Тиамин: 0,275 мг (23% от РСНП)
  • Витамин А: 44 мкг (5% от РСНП)

*РСНП — рекомендуемая суточная норма потребления.

Лосось также содержит холестерин. холестерина в продуктах питания не обязательно увеличивает уровень вредного холестерина в организме (9).

Потребление насыщенных жиров и особенно транс-жиров напрямую связано с увеличением уровня вредного холестерина, а лосось не является значительным их источником. Рыба и моллюски особенно важны для обеспечения организма человека жирными кислотами омега-3. Они встречаются в нескольких других группах продуктов.

Как включить больше лосося в свой рацион

Вы можете легко заменить лососем менее здоровые варианты белковой пищи.

Вот несколько рекомендаций относительно быстрого добавления большого количества лосося в ваш рацион, что также очень вкусно:

  • Используйте лосось в качестве основного источника белка.
  • Добавляйте лосось к макаронам или рисовым блюдам.
  • Добавляйте лосось в салаты.
  • Сделайте пирожки или бутерброды с лососем.
  • Замените куриный салат салатом из лосося.

Вред лосося

Лосось не годится для ежедневного употребления, так как он может содержать умеренное количество ртути и загрязняющих веществ. Эти вещества могут накапливаться в естественной среде обитания лосося. В результате жирная рыба должна потребляться не более четырех раз в неделю.

Пища, потенциально содержащая большое количество ртути, может нанести вред женщине во время беременности. Беременным женщинам рекомендуется ограничить потребление рыбы 2 порциями в неделю, исключая всю рыбу с высоким содержанием метилртути, такую как меч-рыба и королевская макрель.

Вредные вещества встречаются главным образом в коже и видимом жире. В исследовании 1991 года было указано, что удаление кожи может снизить риск заражения загрязняющими веществами. Часто возникает вопрос о пользе кожи лосося. В то время как она вряд ли вызовет проблемы со здоровьем, более полезно удалить кожу или покупать предварительно разделанный лосось без кожи.

Атлантический лосось часто выращивается на рыбных фермах, что делает эту рыбу более доступной. Однако, это менее здоровый выбор.

В лососе, выращиваемом на рыбной ферме, более насыщенный жир и больше калорий, и он выращивается в неестественной среде. Тем, кто хочет избегать красных красителей, присутствующих в корме для рыб, антибиотиков и менее здоровых методов ведения сельского хозяйства, следует отдавать предпочтение дикому тихоокеанскому лососю.

Вот несколько важных советов по минимизации риска возникновения болезней пищевого происхождения, связанных с употреблением лосося:

  • Покупайте свежий лосось, правильно охлажденный при температуре -5°C или ниже.
  • Кладите в корзину замороженный лосось в самом конце похода по супермаркету или магазинам, чтобы свести к минимуму воздействие более высоких температур.
  • Не берите лосось, если он дурно пахнет или имеет сильный рыбный запах.
  • Обязательно размораживайте замороженный лосось в холодильнике. Это ограничивает возможность роста вредных бактерий.

Важно отметить, что общий рацион питания человека или образ жизни в целом являются наиболее важным фактором профилактики заболеваний. Разнообразная диета более благоприятна для хорошего здоровья, чем концентрация на отдельных продуктах питания.

Источник: https://foodismedicine.ru/losos-polza-i-vred-dlya-organizma/

Мясо лосося польза и вред

Лосось. Свойства, польза, вред, лосось в кулинарии

Лосось является одной из ценнейших промысловых рыб. Особо он ценен из-за икры, однако и мясо относится к продуктам нерядового потребления. Кулинары всего мира экспериментируют с этой прекрасной рыбой, а вот среди медиков идет борьба: полезный или вредный все – же лосось? Давайте разберемся.

Немного зоологии

Лосось – это представитель семейства лососевых. Как правило, двумя названиями – лосось и форель – обыватели именуют целое семейство. Самые известные среди лососевых – форель, лосось, семга, кета горбуша, тунец, кижич, нерка, омуль, сиг, чавыча, голец, таймень, халеус, омуль, ленок. Порой, за лосося принимают его ближайших родственников.

Обитает эта рыба как в пресных водах, так и в океане. Лосось очень распространен – он встречается в Тихом и Атлантическом океанах, пресноводных реках. Самые большие популяции лосося собираются на нерест в районе Камчатки, Курил и на Сахалине. Размер ее колеблется от 2 см до нескольких метров, и вес может достигать 80 кг (семга).

Характерной чертой лососевых является оттенок мяса – от серовато – розового, бледного, до интенсивно-красного и ярко – оранжевого. За эту особенность семейство и получило общее имя – красная рыба.

Лосось прекрасно размножается в неволе, поэтому это один из лучших промысловых видов. Также на рынке представлен дикий лосось. Разницу между ними рассмотрим ниже.

Кулинарная история блюд из лосося

Мясо этой замечательной рыбы люди употребляют с древности. Особо популярен лосось у северных народов, в Европе, в Канаде и в США. Лосось и лососевые являлись одним из основных блюда на столе викингов, Британских и шотландских королей, народов севера. Японцы жалуют эту рыбу особо. На Руси лососевые, наряду с осетровыми, были весьма популярны.

Сегодня эта рыба популярна во всем мире. Ее кушают в сыром виде, соленом, маринованном, запеченном, жареном, вареном, вяленом. Из лосося готовят закуски, первые и вторые блюда, блюда гриль, суши и сашими. Лосось занимает видное место в кулинарных книгах.

Состав мяса лосося

Мясо лосося ценно не только благодаря своим вкусовым качествам. Оно обладает уникальным составов:

  • – легкоусвояемый белок;
  • – насыщенные и ненасыщенные жиры:
  • – жирные кислоты Омега-3 и Омега-6;
  • – витамин D;
  • – витамины группы В;
  • – селен;
  • – фосфор;
  • – железо;
  • – кальций;
  • – магний;
  • – молибден;
  • – докозаегсоеновая кислота;
  • – лизин;
  • – тиамин;
  • – метионин;
  • – триптофан;
  • – гистидин.

Мясо лосося питательный продукт

Лосось восполняет потребность человека в белке, насыщенных и ненасыщенных жирных кислотах, витаминах и микроэлементах. Это полноценный питательный продукт, который прекрасно утоляет голод.

Польза мяса лосося для мышц

Высокое содержание белка обеспечивает регенерацию и рост мышечной ткани. Лосось обязательно входит в рацион спортсменов и людей с повышенными физическими нагрузками;

Лосось для красоты и молодости

Высокое содержание жиров и витаминов способствует сохранению молодости, улучшению состояния кожи и волос, способствует выработке половых гормонов как у женщин, так и у мужчин. Регулярное употребление в пищу лосося способствует продлению молодости.

Польза мяса лосося для нервной системы

Лосось содержит в большом количестве жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Это волшебный эликсир для мозга. А фосфор, селен, триптофан и витамины группы В делают этот продукт уникальным. Употребление лосося способствует улучшению функций мозга, памяти, образованию новых нервных связей, восстановлению тканей нервных клеток. Повышается интеллект, улучшаются память и мыслительные функции.

Польза мяса лосося для сосудов

Ненасыщенные жирные кислоты способствую улучшению эластичности сосудов и покрывают их тончайшей пленкой, которая препятствует образованию холестериновых бляшек. Таким образом, лосось препятствует развитию атеросклероза, возникновению сосудистых заболеваний, инфаркта и инсульта.

Польза мяса лосося для обмена веществ

незаменимых аминокислот, витаминов группы В и докозаегсоеновой кислоты в лососе способствует общему улучшению обменных процессов во всех тканях человеческого организма. В целом улучшается самочувствие, повышается энергетический тонус, происходит общее омоложение организма. Кроме того, эта рыба снижает содержание сахара в крови и рекомендована для питания диабетиков.

Польза мяса лосося для зрения

Мясо лосося чрезвычайно полезно для глаз. Оно способствует устранению помутнения стекловидного тела, улучшению эластичности глазных мышц, внутриглазного кровообращения. Если у вас проблемы со зрением – включите в рацион лосося.

Мясо лосося для детей и стариков

Это прекрасный продукт для людей с повышенными потребностями в незаменимых аминокислотах, белке и витаминах. Употребление лосося пару раз в неделю детками способствует усилению костей, повышению гемоглобина, развитию умственных способностей. Для пожилых людей очень важно свойство лосося повышать тонус организма, укреплять кости и предотвращать развитие старческих заболеваний.

Вред мяса лосося

На сегодня появилось очень много информации о вреде лосося. Отчасти это правда. Однако речь ниже пойдет о лососе, выращенном на фермах.

Вред мяса лосося с рыбных ферм

Чтобы защитить поголовье рыбы от заболеваний, в пищу добавляют антибиотики, которые накапливаются в мышечной ткани рыбы. Также, в пищу идет корм из сои и прочих злаков, что не привычно для рыбы в целом. Такое мясо для человека не очень полезно.

Фермы расположены на расстоянии не более 2 км от берега, где скапливаются стоки с отходами. Мясо рыбы накапливает и эти токсины. Учитывая уникальные свойства лосося не накапливать канцерогенные вещества, заводчики располагают фермы недалеко от промышленных стоков (и везде, где удобно). В итоге, даже лосось, попавший на стол, содержит толику того, что было вылито из канализационной трубы.

Что касается дикого лосося, он живет в естественных условиях, далеко от всех стоков и выбросов, питается той пищей, которую его предки ели миллионы лет. Его мясо экологически чистое, не содержит вредных веществ и о вреде его говорить нет смысла.

Как видим, опасность представляет только выращенный в искусственных условиях лосось.

Злоупотребление мясом лосося

Отдельно заметим, что чрезмерное употребление этой рыбы, как и любого другого продукта, может привести к развитию аллергической реакции и нарушению обмена веществ.

Паразиты в мясе лосося

Лосось, как и любая рыба, может быть разносчиком глистов. Решение – подвергайте рыбу тщательной обработке.

Вред мяса лосося при неправильном хранении

Любая рыба, даже экологически чистая, смертельно опасна, если купить ее стухшей. Мясо лосося с душком представляет собой колонии различных микроорганизмов, вызывающих тяжелые отравления, вплоть до летального исхода.

Как выбрать хорошее мясо лосося

В первую очередь поинтересуйтесь о происхождении рыбы. Если лосось производства Норвегии, Финляндии или США, 99 случаев из 100 – это рыба, выращенная на ферме. Лосось производства России, как правило, дикий, и поэтому куда полезней.

Выбирайте рыбу замороженную либо охлажденную. Тушка не должна издавать посторонних запахов. Мясо упруго на ощупь, имеет цвет от бледно-розового до интенсивного, красного или оранжевого. Ни в коем случае не должно иметь зеленый, желтоватый либо синий оттенок. Попросите у продавца сертификат соответствия.

Качественное мясо можно есть как сырым, так и в приготовленном виде. Оно прекрасно держит форму, не распадается, сохраняет насыщенный вкус и нежный аромат.

Как видим, правильно выбранный лосось принесет только пользу. Приятного аппетита!

Источник: http://pro-zdo-edy.ru/poleznie-produkti/85-myaso-lososya-polza-i-vred

Лосось. свойства, польза, вред, лосось в кулинарии

Лосось. Свойства, польза, вред, лосось в кулинарии

Лосось – это океаническая рыба, которая появляется в пресных водах рек и устремляется к морю. Оказавшиеся живым особи превращаются в больших хищников.

Их вес достигает 50 кг. Всем знаменита нелегкая жизнь данных рыб. Повинуясь древнему инстинкту, они возвращаются в реки и устремляются вверх по течению, чтобы отложить икру и умереть от бессилия.

В то же время лососи бывают очень разные. Точнее, под видом лососевых соединяются несколько различных вариантов рыбы – форель, семга, кета, горбуша, таймень и некоторые прочие. Мясо этой рыбы имеет нежный вкус и привлекательный розовый окрас с оранжевым оттенком. Очень популярными видами считается форель, горбуша и семга.

В точках продажи тушы данных рыб можно повстречать морожеными, копчеными, солеными и маринованными. С ними приготавливают очень много блюд. Очень популярна эта рыба среди поклонников кухни японии. Тающее во рту мясо лосося превосходно комбинируется с рисом, и потому стало популярным компонентом во время приготовления суши.

Также это мясо часто можно повстречать на праздничных столах в составе закусок или в нарезке.

Но не только собственным вкусом слывет лосось. В его мясе спрятаны очень большие залежи полезных веществ, нужных для нашего организма.

Состав лосося

Итак, посмотрим, какими же веществами богат лосось. Мясо лосося считается идеальным диетическим продуктом. В нем достаточно много белков, мало жиров и абсолютно нет углеводов. Из витаминов очень много в нем ниацина (витамин В3, РР).

Это вещество оказует хорошее воздействие полностью на весь организм – кровеносную, нервную и пищеварительную системы. Также он нормализует вещественный обмен и гормональный баланс. Богат лосось витаминами В5, В6, В2, В1 и прочими.

Среди макроэлементов первый калий и фосфор. Эти вещества, как все знают, нужны для работы сосудисто-сердечной системы, формирования ткани мышц и нормальной работы мозга. Также в нем содержится кальций, магний и натрий. Много в мясе лосося и микроэлементов.

Особенно богат он железом и цинком, также в нем есть марганец, медь и селен.

Хорошие свойства лосося

Нежное мясо лосося очень хорошо усваивается, насыщая организм белком. Благодаря этому его считают хорошим диетическим продуктом. Мясо лосося можно есть как деткам, так и старикам, а еще людям во время выздоровления после тяжёлого недуга.

Особенно ценен лосось тем, что в нем содержатся жирные кислоты, о который теперь так много говорят.

В особенности, лосось богат докозагексановой кислотой, которая помогает формированию и правильному функционированию мозга, а еще исправлению памяти.

Это вещество не синтезируется в организме человека, и абсолютно не все продукты питания содержат ее в необходимом количестве. Если у вас есть желание помочь собственному мозгу в его нелегкой работе, ешьте чаще рыбу вида лососевых.

Мясо лосося – это реальный источник красоты. Витамины , В6 и В 12 помогают укреплению костных тканей, волос и ногтей, выполняют кожу более упругой и прекрасной.

Значимое количество калия в рыбе укрепляет кости и сосуды человека.

Благодаря этому она особенно полезна деткам во время их роста, когда организм регулярно просит большого числа «материалов для строительства» для роста и формирования.

Взрослым же людям он сможет помочь выполнить сосуды крепкими и чистыми. Исследования показывают, что при регулярном употреблении в пищу мяса лососевых происходит укрепление стенок сосудов и небольшое разжижение крови.

Также известно, что мясо лосося имеет особенность совершенствовать усвоение сахаров и жиров организмом. Благодаря этому частое потребление в пищу этой рыбы уменьшает риск формирования сахарного диабета.

Лосось оказует хорошее воздействие и на нервную систему, оказывая расслабляющее и успокаивающее воздействие.

Питательность лосося

Лосось – довольно питательная рыба. Но необходимо учитывать, что около 2-ух третей калорий приходится на белки, остальное – на жиры. В среднем филе лососевой рыбы имеет ориентировочно 219 ккал на 100 грамм.

Разумеется, каллорийность рыбы зависит и от способа ее приготовления. Меньше всего калорий будет в лососе, приготовленном на пару или обжаренном на гриле или открытом огне.

Увеличивает питательность масло растительное и маринады, в которых содержится вино и сахар.

Из лосося можно готовить массу блюд – его жарят, маринуют, приготавливают на пару, добавляют в пироги, приготавливают с ним супы, закуски и многое иное.

Лосось, запеченный в сливочно-лимонном соусе

Для приготовления данного блюда вам потребуется 600-700 г лососевого филе, 2 столовые ложки каперсов, полстакана сметанки, четверть стакана сока лимона, 1 чайная ложечка приправы из тертой цедры лимона и перца, 1 столовая ложка масла из оливок, 1 зуб чеснока, лимон, зелень.

В маленькой сковороде необходимо подогреть масло оливковое, потом прибавить в него заранее измельченный зуб чеснока. Спустя минуту необходимо убавить газ на минимум и добавить сок лимона, приправу из цедры и перца и каперсы. На протяжении 5 минут помешивайте все компоненты, потом добавить сметану и обождать еще 5 минут.

В данное время необходимо подогреть духовку до 180 градусов и установить туда противень, промазанный маслом из оливок. На него необходимо выложить филе и смазать его соусом. Часть соуса должна остаться в сковороде. Через 20 минут лосось будет готов.

Вылейте на филе останки соуса, выложите ветки зелени и кружки лимона и подавайте на стол.

Рулетики с лососем

Это элегантное блюдо придется к любому столу. Можно его готовить и для пикников, и в виде перекусов. Он не только аппетитное, но и очень питательное.

Для приготовления рулетиков понадобится 4 кусочка филе весом ориентировочно по 150 грамм, 4 больших капустных листа, 3 красные луковицы, 1-2 столовые ложки растительного масла, 1 зуб чеснока, кинза, половинка стручка красного сладкого перца, кусочек корня имбиря, 1 лимон и 1 острый красный перчик.

Капустные листы необходимо опустить в горячую воду на пару минут. Они обязаны быть мягкими, но гибкими. Потом нужно взять глубокую тарелку, натрите в нее цедру лимона и выдавите сок, прибавьте измельченный чеснок. Кусочки рыбы необходимо натереть приправами – солью, чесноком, перцем, обсыпать цедрой и полить соком из лимона.

Лук необходимо порезать кружочками, а перец – полосочками. Корень имбиря натрите на терке. Все овощи и приправы необходимо поделить на 4 части. На любой лист необходимо одинаково выложить лук, перец, кинзу и имбирь, сверху – кусочек лосося. Бережно заверните лист и перевяжите бечевкой.

Рулетики необходимо печь в духовке на протяжении получаса.

Создатель: артанова наталья
заметка защищена законом об авторских и соседних правах. При эксплуатации и перепечатке материала энергичная ссылка на сайт для женщин www.Inmoment.Ru обязательна!

Источник: http://inmoment.Ru/beauty/health-body/fish-salmon.Html

labelблаготворное влияние, диетическим продуктом, зубчик чеснока, лосося Лосось

Источник: https://znatprovse.ru/zdorove/losos-svojstva-polza-vred-losos-v-kulinarii.html

Лосось: польза и вред, состав и пищевая ценность

Лосось. Свойства, польза, вред, лосось в кулинарии

Эта океаническая рыба известна своим великолепным вкусом и оранжевым оттенком мяса. В магазинах можно встретить копченый, соленый, мороженый и свежий лосось. Из него готовят множество блюд, в том числе и довольно популярные суши. Состав этой рыбы богат витаминами и микроэлементами. Польза и вред лосося очень часто обсуждаются диетологами всех стран.

Описание и внешние признаки

К семейству лососевых относятся такие популярные виды рыб, как форель, горбуша, семга, нерка, кумжа и ишхан. Обитает лосось в океане, где проводит большую часть своей жизни. Живут эти рыбы достаточно долго. Их возраст очень часто достигает пятидесяти лет.

Рождается и умирает лосось в реках. Устремляясь вверх по течению, самки откладывают икру и тут же погибают, не в силах преодолеть обратный путь. Внешне они напоминают рыб семейства сельдевых. Их рост иногда достигает двух метров, а вес – семидесяти килограмм.

Тело у всех лососевых сжатое по бокам с циклоидной чешуей.

Состав мяса лосося

Польза и вред рыбы часто обусловлены его составом. Этот продукт содержит достаточно много белков и жиров. В его составе практически отсутствуют углеводы.

Этот продукт интересен тем, что содержит огромное количество витамина PP, отвечающего за здоровье сосудов и витамина B3, снижающего уровень плохого холестерина.

Благодаря этому сочетанию у человека, регулярно съедающего порцию мяса лосося, очищаются и оздоравливаются сосуды, заметно укрепляется вся сердечно-сосудистая система и улучшается работа мозга.

Благодаря большому количеству полиненасыщенных кислот Омега 3 и 6 восстанавливается гормональный фон, а кожа и волосы заметно обновляются.

Эти кислоты действуют омолаживающе на весь организм и очень ценятся среди поклонников здорового питания.

На Земле существует не так много продуктов, которые могут похвастаться большим содержанием этих веществ. Среди лидеров выделяют рыбий жир и льняное масло.

Кроме того, лососевое мясо также является поставщиком и других витаминов группы B. Благодаря им улучшается функционирование желудочно-кишечного тракта и усиливается иммунная система. Среди микроэлементов наибольшее количество принадлежит калию, укрепляющему сердечную мышцу и фосфору. Кроме того, в составе лосося можно встретить марганец, железо, магний и натрий.

Полезные свойства

Эта рыба входит в состав диетического питания, предназначенного для восстановления сил после продолжительной болезни. А также с ее помощью улучшают состояние кожи и волос (так называемая омолаживающая диета). Польза и вред лосось для здоровья часто обсуждаются специалистами.

Врачи давно рекомендуют употреблять эту рыбу в качестве профилактики онкологических заболеваний. Он достаточно быстро и легко усваивается организмом, благодаря чему им можно питаться начиная с самого раннего возраста и заканчивая глубокой старостью.

Он не создает дискомфорт для желудка и поджелудочной железы.

Этот продукт заметно расслабляет нервную систему и улучшает настроение. Его рекомендуют употреблять психически неуравновешенным и людям с нервной и тяжелой работой. Он способствует усвоению сахара и препятствует возникновению диабета.

Энергетическая ценность

Количество калорий в лососе достаточно велико. Так, в ста граммах продукта содержится двести двадцать килокалорий. Это средняя цифра, которая будет колебаться в зависимости от способа приготовления рыбы. Например, под большим вопросом находится польза и вред соленого лосося.

Например, в жареном лососе калорий будет, естественно, больше, чем в вареном. Маринад или соус также увеличит калорийность блюда. Впрочем, его очень часто предпочитают готовить на гриле без добавления масла. Считается, что этот продукт настолько совершенен и самодостаточен, что не нуждается в долгом приготовление или в приправах.

Использование на кухне

Очень часто люди не задумываются о пользе и вреде лосося во время приготовления пищи. Лосось способен украсить собой любое блюдо и сделать его праздничным. Например, пирог с лососем нельзя назвать будничной едой.

Отлично зарекомендовала себя эта рыба, приготовленная на гриле или в духовке. Для этого в предварительно смазанную маслом фольгу кладут филе лосося и заворачивают. Выпекается филе достаточно быстро, в течение двадцати минут. Узнать о готовности продукта можно, проткнув его вилкой.

При запекании калорийность увеличивается и уже составляет 255 килокалорий.

Следует учитывать, что перед приготовлением замороженный кусок следует разморозить. Обычно это делают в микроволновке. Крайне не рекомендуется делать это на воздухе в летнюю жару. Мясо рыбы очень быстро поглощает микробы и становится опасным для здоровья.

Как выбрать лосось

Охлажденный продукт, как правило, содержит максимальное количество пользы и сохраняет свой вкус. В магазинах очень часто можно увидеть филе лосося подозрительно оранжевого цвета.

Недобросовестные продавцы иногда закрашивают мясо красителем, чтобы придать ему яркий оттенок. Дело в том, что во время хранения мясо бледнеет. Залежавшийся продукт обычно имеет светлый оттенок.

Таким образом, благодаря краске продавцы скрывают истинный срок хранения мяса.

Поэтому лучше всего обращать внимание на тот продукт, который имеет в меру насыщенный оттенок и рыбный аромат. Если приобретается целая рыба, то с ней придется повозиться. Чистить лосось лучше всего тогда, когда он еще не полностью оттаял. Таким образом чешуя лучше поддается очистке.

Нельзя мыть рыбу под теплой водой, иначе ее вкус испортится. А также не рекомендуется оставлять тушку в сыром виде. После водной процедуры обязательно вытирают рыбу бумажным полотенцем. Хранится тушка в течение трех дней на нижней полке холодильника.

В морозилке срок хранения, естественно, увеличивается в несколько раз.

Кому вреден

Иногда в сырой рыбе могут находиться паразиты, невидимые для глаза. Польза и вред лосося также зависят от способа выращивания. Например, на специализированных фермах в корм рыбам добавляют антибиотики, которые потом накапливается в мясе.

Нельзя употреблять мясо лосося при подагре, так как в его составе содержатся пурины. Не рекомендуется употреблять слишком много этого продукта беременным женщинам, так как существует риск получить большую дозу ртути. Дело в том, что некоторые виды лососевых могут содержать это вещество.

Из-за высокой калорийности людям с лишним весом следует употреблять лосось в ограниченном количестве. Кроме того, у лиц, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, может возникнуть тяжесть в животе и тошнота. При тяжелых заболеваниях печени также не рекомендуют употреблять жирную рыбу.

Польза и вред брюшка лосося также неоднозначны.

Копченый лосось

В этом продукте содержится масса токсичных веществ, полученных в результате копчения или обработки жидким дымом. Это грозит возникновением гастрита, заболеваниями печени и желчного пузыря.

Особенно сильно может пострадать печень, так как помимо канцерогенов в составе лосося также содержится много жира. После копчения в рыбе остается не более 80 % полезных веществ. То есть 20 % теряется при приготовлении.

Даже в таком виде она все еще остается источником полиненасыщенных кислот и витамина PP.

Как правило, рыбу готовят тремя способами: с помощью жидкого дыма, холодного и горячего копчения. Польза и вред копченого лосося зависят от способа приготовления. Наименьший вред приносит рыба, приготовленная способом холодного копчения.

Благодаря тому, что дым древесины, содержащий вредные вещества, проходит через целую систему трубопроводов, он практически не попадает на мясо рыбы. Иногда при копчении недобросовестные производители используют некачественную рыбу в надежде, что соленый вкус и пряный запах дыма не дадут возможности покупателю определить залежавшийся товар.

После копчения большая часть вредоносных микроорганизмов сохраняется в мясе, так как температура в 25 градусов не действует на них губительно.

Слишком соленая копченая рыба плохо влияет на почки и печень. Поэтому людям, страдающим повышенным артериальным давлением, не рекомендуется ее есть.

Лососевая икра

В чем заключается польза и вред икры лосося? В этом уникальном продукте содержится огромное количество витамина А и Е. Ее рекомендуют употреблять в зимнее время года, когда существует нехватка витамина Д.

Кроме этого в составе икры присутствует много йода, обеспечивающего нормальное функционирование иммунной системы, а также фосфора и кальция. Эти микроэлементы отвечают за здоровье костей и всего опорно-двигательного аппарата.

Она полностью усваивается организмом и не содержит лишних углеводов или вредных жиров.

Учеными было замечено свойство лососевой икры положительным образом влиять на работу нервной системы и мозга. Ее рекомендуют есть во время учебы или деятельности, требующей умственного напряжения. Кроме того, этот продукт улучшает мужскую потенцию и даже участвует в выработке гормонов. Существует не только польза икры лосося, но и вред.

Недостатком икры является наличие такого вещества, как холестерол. Поэтому не рекомендуется съедать слишком большое количество продукта в один день. В нем содержится достаточно много калорий, и поэтому людям с лишним весом следует быть осторожными.

А также пациентам с заболеваниями почек или повышенным артериальным давлением не советуют употреблять много красной икры из-за соли. Отдельно стоит отметить некачественный продукт от недобросовестных производителей, который губит здоровье человека.

Польза и вред молоки

Молокой называют сперму самцов рыбы. Польза и вред молоки лосося заключаются в следующем. В ее составе присутствуют аналогичные икре витамины и микроэлементы.

Белок протамин, содержащийся в молоке, помогает продлить действие некоторых препаратов. Например, его крайне полезно употреблять вместе с инсулином. Молока очень полезна для женщин, желающих сохранить свою молодость и красоту.

Благодаря наличию уникальных веществ этот продукт способен омолаживать организм и продлевать молодость кожи.

Вред молоки обусловлен главным образом наличием вредных компонентов, попадающих в этот продукт при искусственном вскармливании. А также пересоленная рыба имеет, как правило, очень соленую молоку, что неблагоприятно сказывается на здоровье людей с больными почками.

Источник: .ru

Источник: https://feedrecipes.ru/novosti/losos-polza-i-vred-sostav-i-pishevaia-cennost.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.