Карп. Польза, состав и свойства карпа. Как засолить карпа в домашних условиях. Приготовление карпа в духовке

Содержание

Карп. Польза, состав и свойства карпа. Как засолить карпа в домашних условиях. Приготовление карпа в духовке

Карп. Польза, состав и свойства карпа. Как засолить карпа в домашних условиях. Приготовление карпа в духовке

Широко известная у нас речная рыба карп выведена китайцами ещё до нашей эры. Карпы разных видов могут жить долго – до полувека, и вырастать до 30-48 кг, но это редкость. Очень крупными считаются 10-15 килограммовые рыбы, но чаще встречаются особи весом от 500 г до 6 кг; живут карпы почти во всех российских реках и озёрах, а также в водоёмах Восточной Европы и Средней Азии.

карп

Мясо карпа нежное, содержит немало полезного жира, богатого насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами. А белок карпа (его в этой рыбе до 16%) включает много заменимых и незаменимых аминокислот.

Калорийность карпа не очень высока: около 112 ккал в 100 г.

Витаминами и минералами карп тоже богат: А, С, Е, D, К, группа В (8 витаминов); калий, кальций, магний, сера, фосфор, железо, цинк, йод, фтор, кобальт, хром, марганец, медь и др.

Овощная диета для похудения

С таким составом карп полезен и для мозга и работы нервной системы, и для мышц и костей.

Употребляя его регулярно, можно улучшить пищеварение и обмен веществ, состав крови и состояние кожи; нормализовать кровяное давление и уровень сахара в крови.

Ещё вещества, содержащиеся в жирном мясе карпа, необходимы для борьбы со свободными радикалами, для работы щитовидки и механизма клеточной регенерации.

Поддерживать вес в норме карп тоже поможет, если готовить его правильно и сочетать с подходящими продуктами.

Как засолить карпа в домашних условиях

Засолить карпа можно множеством способов. Есть «сухой» и «мокрый» посол, но многие хозяйки пользуются способом смешанным: рыба получается более мягкой и сочной. Солёным карп будет, если взять соли не менее 15% от веса тушки, а для слабого посола хватит около 9-10%.

Подготовленных карпов натирают солью со всех сторон, укладывают в подходящую ёмкость и заливают крепким раствором соли – тузлуком. При засолке небольших карпов, весом до 100 г, часто выбирается именно этот способ.

Можно просто залить карпиков солевым раствором в банке: 1 часть соли на 3 части воды; рыба просаливается за 2-3 дня.

карп

Карпов покрупнее обычно солят простым «мокрым» способом. Выпотрошенные и промытые тушки слоями укладывают в удобную ёмкость, (не металлическую) и густо пересыпают солью: 10 кг карпа – 1 кг соли. Вкус будет более нежным, если смешать с солью немного сахара, около 1 ст.л.

Уложенную рыбу прикрывают деревянной дощечкой или кружком, кладут гнёт, убирают ёмкость в прохладное место. Вскоре, примерно через 12 часов, рыба начнёт выделять сок – его не надо сливать в течение 5-6 дней. Если же карпы большие – 0,5-0,8 кг, они должны просаливаться не менее недели, а то и 10 дней.

По истечении этого срока гнёт убирают, рассол выливают, рыбу моют в холодной проточной воде, слегка просушивают. Хранят в плетёной корзине или деревянном ящике, в прохладном месте.

Следующий рецепт позволяет сохранять рыбу несколько месяцев; своих вкусовых свойств она не теряет.

Рыбу разделывают, моют, удаляют головы и плавники, тщательно промывают ещё раз, обваливают снаружи и изнутри в подготовленной смеси соли (2 части) и сахара (1 часть). Далее укладывают в эмалированную посуду под гнёт на 4-5 дней, ставят в прохладное место.

Затем вынимают, очищают от засолочной смеси, режут по хребту на половинки, а половинки – на небольшие куски. Каждый кусок обмакивают в рафинированное (подсолнечное, оливковое и др.) масло, плотно укладывают в стеклянную банку, наливают сверху уксусную эссенцию – 1 ч.л. на литр, закрывают пластмассовой крышкой.

Хранить можно в прохладном месте; в холодильнике – всю зиму. Карп, засоленный этим способом, очень вкусен с отварным картофелем и колечками репчатого лука.

С карпом, засоленным по описанному ниже способу, можно готовить оригинальные и даже изысканные блюда. На 1-1,5 кг филе: 1/2 стакана морской соли, 2 ст.л. сахара, молотый чёрный перец, сушёная зелень петрушки и укропа, кориандр целый и немного лаврового листа.

Приправы тщательно смешать в глубокой миске с солью и сахаром. Куски филе промывают под холодной проточной водой в течение 2-3 минут, раскладывают на полотенце для просушки.

Каждый кусок кладут на плёнку, посыпанную смесью соли, сахара и приправ, посыпают этой же смесью и заворачивают.

Завёрнутые таким образом куски кладут в подходящую посуду, убирают в холодильник на пару дней; плёнку снимают, рыбу моют и вымачивают около 2-х часов в холодной воде. Малосольный карп со вкусом специй получится, если держать его в воде до 6 часов; воду сменить 2-3 раза.

Засаливать можно только свежую, качественную рыбу, а речной «аромат», который так беспокоит хозяек, после засолки исчезнет.

Приготовление карпа в духовке

карп

Самое простое – запечь в фольге; взять рыбу весом до 3 кг. Потребуются: лук репчатый (4 шт.), 1/2 ч.л. молотого имбиря и столько же мускатного ореха, 3 зубка чеснока и соль по вкусу.

Выпотрошенную и промытую рыбу со всех сторон натирают смесью соли и специй, кладут на смазанную маслом фольгу, посыпают кольцами лука и тонкими кружочками чеснока, заворачивают, укладывают в форму и запекают 45-50 минут при 180°C.

Карп в сметанно-грибном соусе считается блюдом польской кухни; говорят, что его готовили сотни лет назад, и продукты тогда были другими – чистыми и натуральными. Но и сейчас можно суметь приготовить здоровое и полезное блюдо, выбрав свежие продукты без «химии»: домашнюю сметану и сливочное масло, хорошее вино и грибы, самостоятельно собранные подальше от города и оживлённых трасс.

Карпа лучше брать покрупнее, чтобы получить достаточно филе. Его режут на небольшие кусочки, натирают смесью соли и чёрного перца по вкусу, убирают в холодильник, а готовят через 10-12 часов. Грибы (белые или шампиньоны – 200 г) нарезают полосками, репчатый лук – полукольцами, и 10-15 минут жарят на сковороде, в разогретом сливочном масле.

В отдельной сковороде, тоже на сливочном масле, поджаривают до золотистости муку (3-4 ст.л.), наливают полчашки холодной воды и помешивают до закипания, чтобы соус получился однородным; добавляют сметану (2 ст.л.), бокал белого вина и сок половины лимона. В загустевший соус выкладывают грибы с луком и убирают с плиты.

Кусочки филе тоже жарят в сливочном масле, обваливая их в муке; укладывают в форму, выливают сверху соус и запекают 20-25 минут при 200-190°C.

Горчичные обертывания для похудения и от целлюлита

Карп хорошо сочетается со сладким болгарским перцем и имбирём; можно запекать его и в яйце, хотя это сочетание не столь полезно. Кроме картофеля, карпа хорошо подавать с рассыпчатой гречневой кашей, отварным рисом (в идеале коричневым), фасолью и свежими овощами.

Может ли карп быть вреден?

Вреден карп лишь тем, у кого аллергия на рыбу. Но есть и другой вред, создаваемый человеком. Из-за загрязнений карпы, живущие в естественной среде, часто заражены паразитами – они к ним восприимчивы.

Поэтому термическая обработка блюд должна быть достаточной, а просаливать рыбу надо сильнее – лучше потом её вымочить.

На рыбных фермах карпа нередко выращивают с большим количеством стимуляторов роста: злоупотреблять им и давать его малышам не следует.

Ещё один недостаток – костистость, но с ним легко справиться, если перед обжариванием на сковороде сделать на рыбе очень частые надрезы острым ножом: можно надрезать параллельно и по диагонали, а ещё лучше – крест-накрест.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

карп, как засолить карпа в домашних условиях, приготовление карпа в духовке

Источник: https://www.inmoment.ru/beauty/health-body/carp.html

Вяленый карп: как правильно приготовить

Карп. Польза, состав и свойства карпа. Как засолить карпа в домашних условиях. Приготовление карпа в духовке

Вяление рыбы состоит из трех этапов – засолки, вымачивания и сушки. Следует не забывать, что без тепловой обработки она может быть опасна для здоровья, поэтому важно соблюдать сроки. Для того чтобы паразиты, находящиеся в рыбе, погибли, необходимо держать ее в рассоле от 9 до 14 суток.

Карп – популярная в народе рыба, и чаще из нее делают уху или жарят, но можно приготовить и вяленого карпа.

Подготовка рыбы

Перед засолкой тушку надо правильно подготовить. Желательно, чтобы карп был свежий, в идеале выловленный своими руками. Большого карпа нужно выпотрошить, удалить голову, жабры и хвост, очистить от чешуи и промыть от слизи. При удалении внутренностей важно не повредить желчный пузырь.

Разделывать пойманную собственноручно рыбу в летнее время нужно сразу же. Чтобы карп не испортился, пока идет процесс ловли, в емкость с рыбой нужно положить крапиву. В зимнее время ее разделывают по приходе с уловом домой.

Засолка сухая

Для соления потребуется соль крупного помола или морская. Мелкая и йодированная не подходит. Луше всего взять помол № 3, в крайнем случае – помол № 1.

Кроме соли можно использовать и другие приправы, например, смесь перцев и лавровый лист.

Для сухого выбирают емкость, в которой есть щели, чтобы жидкость могла стекать. Это может быть деревянный ящик, бочка или корзина. Дно емкости застилается мешковиной или тканью из хлопка. Укладывается рыба рядами – голова к хвосту, брюшками вверх – и просыпается каждый слой солью. Внутрь потрошеных тушек соль не кладут, иначе можно пересолить.

Карпов накрывают деревянной крышкой, устанавливают сверху груз (камень), чтобы в мякоти рыбы не было полостей с воздухом, и убирают в холодное место. На 10 кг рыбы потребуется полтора килограмма соли. Время засолки зависит от веса карпов. Определить готовность можно по упругости мякоти. В среднем времени уйдет около 10 дней.

Такой способ используют в основном в теплое время года.

Рыбаки придумали солить рыбу в мешках, закопанных в землю на метровую глубину.

Засолка мокрая

Посуда для мокрого соления рыбы не должна окисляться. Это может быть стеклянная или пластиковая емкость: бак, кастрюля, ведро и др. Не подходит тара из технической пластмассы. Карпов укладывают в емкость брюшками вверх, пересыпая солью из расчета 1 кг соли на 10 кг рыбы.

Соль можно смешать со столовой ложкой сахара, чтобы сделать вкус рыбы более нежным. На рыбу кладут деревянный круг, на него – груз. В качестве крышки можно использовать плоскую тарелку, крышку от кастрюли и др.

В емкости начинает образовываться рассол – тузлук, и через один-два дня он полностью покрывает рыбные тушки.

Засолить карпов мокрым способом можно и по-другому. Приготовить тузлук из воды и соли, залить этим рассолом тушки, сверху накрыть крышкой и установить гнет. Этот вариант лучше подойдет для более мелкой рыбы, чем для большого карпа.

Промывание и вымачивание

После засолки следует промывание холодной водой из-под крана, затем вымачивание в течении нескольких часов, чтобы избавить рыбу от лишней соли. Время определяют следующим образом: на один день засола – час вымачивания. В зависимости от личного вкуса время можно изменять.

После того как рыбу тщательно промыли под струей воды, ее полощут в раковине. Воду после каждого полоскания меняют, пока она не будет чистой.

Когда рыба вымачивается несколько часов, воду нужно периодически менять. Чем больше рыбы, тем больше должно быть воды.

После промывания можно обвалять рыбу в соли, смешанной с аспирином, количество которого составляет 2% от количества соли.

Как правильно вялить рыбу в домашних условиях

После того как рыбу вымочили, ее подвешивают для сушки в тени на сквозняке. Лучше вялить карпа на открытом воздухе, защитив от мух и других насекомых сеткой или марлей. Тушки должны висеть под навесом, чтобы на них не попадали осадки. Лучшее время для вяления на улице – весна и осень, когда нет мух.

Зимой можно сушить рыбу в квартире, оборудовав для этого специальное место на кухне.

В разное время года карп будет вялиться по-разному.

Летом можно оборудовать сушилку в гараже, натянув веревки и подвесив тушки. Сквозняк можно обеспечить с помощью вентилятора. Если рыбе предстоит сушиться на открытом воздухе, лучше всего вывесить ее вечером, когда мух уже нет. Наутро рыба «схватится», и насекомые на нее уже не будут садиться.

Зимой на улице рыбу высушить невозможно, поэтому придется делать это дома. Лучше всего выбрать место около окна и отопительной батареи. Подвешивают тушки за хвост (чтобы лишняя соль оказалась в голове) на канцелярские скрепки с изоляцией. Они не должны соприкасаться друг с другом, иначе плохо просушатся.

Длительность вяления карпа зависит от многого: времени года, условий (помещение, открытый воздух), климата, погодных условий, размера рыбы.

До какой кондиции доводить рыбу, зависит от индивидуального вкуса. Одни любят посуше, другие недосушенную, поэтому самый верный способ определить готовность – это снять пробы. В среднем карп сушится от двух до трех недель.

Как хранить

Необходимо знать не только, как правильно вялить рыбу в домашних условиях, но и как ее хранить.

Вяленый карп при хранении должен проветриваться. Его убирают в ящики с отверстиями или прокладывают между тушками щепки.

Влажность воздуха в помещении не должна быть выше 80%, иначе карп покроется плесенью, и ниже 65% – в этом случае рыба будет слишком сухой.

Можно сохранить вяленого карпа и другими способами: в морозилке в полиэтиленовом пакете, в бумаге в холодильнике на нижней полке. В морозильной камере в пакете без доступа воздуха рыба хранится очень долго – до 6-12 месяцев.

Вяленый карп – это прекрасная закуска к пиву или ингредиент для приготовления других блюд.

Источник: https://FB.ru/article/393032/vyalenyiy-karp-kak-pravilno-prigotovit

Как быстро и вкусно запечь карпа с солью в духовом шкафу

Карп. Польза, состав и свойства карпа. Как засолить карпа в домашних условиях. Приготовление карпа в духовке

Каждая хозяйка должна знать, как просто и быстро приготовить карпа в духовке. Эту рыбу можно запечь по-разному, а вот очень вкусной и сочной она получается в соли.

Для того чтобы это сделать, не нужно чистить от чешуи, достаточно только лишь вынуть внутренности. После этого она обильно натирается солью, также можно использовать пряности, которые придадут мясу аромат и сочность.

Готовое угощение можно подавать для семейного обеда или использовать в качестве главного блюда для гостей.

Приготовить карпа можно на солевой подушке

Классический рецепт запекания карпа в соли

Запекать карпа в соли достаточно просто, в этом деле совсем необязательно иметь большой опыт и умение. Этот рецепт будет под силу даже неопытным хозяйкам.

Главное достоинство этого способа приготовления состоит в том, что рыбу не нужно чистить от чешуи, ее нужно только лишь распотрошить.

Весь процесс приготовления не занимает много времени, а в результате получается очень вкусный и ароматный обед или ужин.

В первую очередь, требуется тщательно подготовиться. Для этого потребуется собрать необходимые продукты:

  • большой карпа с весом до 3 килограмм;
  • килограмм поваренной соли;
  • приправы и специи для рыбы – ½ ст. ложки.

Карпа следует тщательно промыть от слизи и запаха тины. Чешую с рыбы убирать не нужно, она будет готовиться прямо в ней. А вот внутренности следует убрать.

Некоторые предпочитают оставлять потроха, но лучше их убрать, потому что они могут подпортить вкус мяса.

Для запекания карпа в соли чешую удалять не требуется, только потрошить

Разрезаем ножом брюшко и руками вынимаем все внутренности. Хорошо промываем прохладной водой, стараемся убрать темные пленки и остатки внутренностей.

После того как карп будет подготовлен, можно приступать к основному процессу:

  • внутреннюю часть обсыпаем и натираем пряностями, солить внутри не нужно, иначе рыба получится сильносоленой;
  • на поверхность противня или формы насыпаем соль, из нее следует сформировать подложку, на которую будем помещать карпа;
  • выкладываем на солевую подушку рыбу, она должна быть полностью в соли;
  • сверху засыпаем оставшуюся соль, чтобы она полностью закрывала карпа;
  • убираем в духовку карпа в соли и оставляем запекаться;
  • готовить следует при температуре 220 градусов в течение 40-45 минут.

По готовности карпа нужно будет вынуть из духового шкафа. Солевую корку, которая образуется сверху, следует убрать. Кожу с чешуей также убираем, она несъедобная. После этого рыбу можно разрезать на кусочки и подать на стол вместе с соусом из томата или с соевым соусом.

После запекания следует убрать все лишнее

Карп, запеченный в пряной корке из соли с соусом «Айоли»

Достаточно вкусным получается карп с пряностями, запеченный в соли. После приготовления рыбу можно подать с пряным чесночным соусом «Айоли. А для того чтобы все получилось вкусным, требуется правильно подготовить необходимые продукты:

  • карп среднего размера – на 2,2-2,5 килограмма;
  • яичные белки – 2 штуки;
  • полтора килограмма крупной морской или поваренной соли;
  • лимон – 2 штуки;
  • немного тимьяна;
  • 80 грамм черного перца в горошинах;
  • можно добавить немного свежемолотого белого перца;
  • зелень петрушки – 5-6 стеблей;
  • 4-5 лаврового листа.

Также нам потребуются ингредиенты для приготовления соуса «Айоли»:

  • яичные желтки – 2 штуки;
  • чеснок – одна головка;
  • сок лимона – 1 большая ложка;
  • масло оливковое – 1 стакан;
  • немного крупной морской соли.

В данном рецепте карпа лучше использовать полностью очищенного

Особенности приготовления

Рыбу следует тщательно подготовить, от этого будет зависеть итоговый вкус всего блюда. Внутренности обязательно вычищаются, они очень сильно могут подпортить вкус рыбы. Голову можно оставить, но вот жабры следует убрать, они могут придать неприятный привкус карпу.

Для приготовления в этом варианте рыбу можно использовать вместе с чешуей, но лучше ее убрать, чтобы специи смогли полностью пропитать ее мясо.

Последующее приготовление выполняется по следующей схеме:

  • горошины черного перца высыпаем в ступку, их требуется растолочь, но не слишком мелко;
  • в чашку насыпаем соль, добавляем измельченные горошины черного перца;
  • листья лаврушки разламываем на мелкие кусочки, засыпаем в пряную смесь, туда же добавляем тимьян;
  • яичные белки выкладываем в миску и тщательно взбиваем венчиком до появления пены;
  • переливаем белковую массу в смесь из соли и пряностей, можно подлить 70 мл воды;
  • лимоны промываем, один разрезаем на тонкие кружочки, другой разрезаем и выжимаем сок;
  • сверху карпа следует обсыпать небольшим количеством белого перца. Эта пряность придаст приятный аромат;
  • внутрь брюшка помещаем пару веточек петрушки и 3-4 кружочка лимона;

Перед приготовлением духовку следует прогреть

  • на поверхность противня засыпаем третью часть соли с пряностями и немного разравниваем;
  • сверху пряной подушки выкладываем несколько лимонных кружочков;
  • далее на подушку из пряностей и лимона помещаем рыбу, раскладываем сверху на нее оставшиеся кружочки лимона;
  • засыпаем оставшейся солью с пряностями;
  • прогреваем духовку до 220 градусов (лучше это сделать заранее), помещаем в нее противень;
  • оставляем запекаться в течение 45-50 минут. За этот период рыба будет полностью готова.

Как сделать соус «Айоли» и подача

Пока готовится карп в соли в духовке, следует сделать соус. Он отлично сочетается с запеченной рыбой, придает ей оригинальный вкус и аромат.

Делается соус следующим образом:

  • головку чеснока разбираем на зубчики и очищаем их от шкурки;
  • выкладываем чесночные дольки в ступку, добавляем соль и растираем до пастообразного состояния;

Соус Айоли подает вместе с карпом после его готовности

  • далее выкладываем в ступку яичные желтки, подливаем несколько капель сока лимона и растираем дальше;
  • после этого начинаем добавлять по капле оливкового масла и размешиваем;
  • как только смесь будет отделяться от стенок и станет похожа на эмульсию, можно вливать масло по 1-2 ч. ложки;
  • размешиваем до тех пор, пока все масло не будет влито, а соус не станет густым.

Готового карпа вынимаем из духовки, на его поверхности должна быть плотная корка из соли и пряностей. Убираем корку вместе с кожей и разделываем рыбу на кусочки. Подаем рыбу на стол вместе с соусом.

Карп, сделанный по этим рецептам, получается очень сочным. При этом не стоит переживать, что он может быть слишком соленным, он возьмет столько соли, сколько нужно. Солевая корка при запекании будет сохранять сок и аромат рыбы, поэтому ее мясо получится очень нежным и сочным.

Как запечь карпа в соли — об этом в видео:

Источник: http://promysel.com/rybalka/karp/pravila-prigotovleniya-karpa-v-soli-v-duxovke.html

Карп. польза, состав и свойства карпа. как засолить карпа в домашних условиях. приготовление карпа в духовке

Карп. Польза, состав и свойства карпа. Как засолить карпа в домашних условиях. Приготовление карпа в духовке

Широко популярная у нас речная рыба карп выведена китайцами ещё до нашей эры. Карпы различных вариантов могут обитать долго – до полувека, и вырастать до 30-48 кг, однако это редкость.

Очень большими считаются 10-15 килограммовые рыбы, но чаще встречаются особи весом от 500 г до шести килограмм; живут карпы практически во всех русских реках и озёрах, и еще в водоёмах восточной европы и средней азии.

карп

Состав и польза карпа

Мясо карпа нежное, имеет немало полезного жира, богатого сочными и ненасыщенными жирными кислотами. А белок карпа (его в данной рыбе до 16%) включает много заменимых и незаменяемых аминокислот.

Питательность карпа не высокая: около 112 ккал в 100 г.

Витаминами и минералами карп тоже богат: А, С, Е, D, К, группа В (8 витаминов); калий, кальций, магний, сера, фосфор, железо, цинк, йод, фтор, кобальт, хром, марганец, медь и др.

С подобным составом карп полезен и для мозга и работы нервной системы, и для мышц и костей.

Потребляя его систематически, можно сделать лучше пищеварение и вещественный обмен, состав крови и состояние кожи; улучшить кровяное давление и уровень сахара в крови.

Ещё вещества, имеющиеся в жирном мясе карпа, нужны для борьбы со свободными радикалами, для работы щитовидки и механизма клеточной регенерации.

Поддерживать вес в норме карп тоже сможет помочь, если готовить его правильно и совмещать с подходящими продуктами.

Как засолить карпа дома

Засолить карпа можно большим количеством способов. Есть «сухой» и «влажный» посол, но большинство домохозяек пользуются способом смешанным: рыба выходит намного мягкой и сочной. Солёным карп будет, если взять соли не меньше 15% от веса тушы, а для слабого посола хватит около 9-10%.

Подготовленных карпов натирают солью с каждой стороны, кладут в подобающую ёмкость и заливают крепким раствором соли – тузлуком. При засолке маленьких карпов, весом до 100 г, нередко подбирается конкретно данный способ.

Можно просто залить карпиков раствором с применением соли в банковской структуре: 1 часть соли на 3 части воды; рыба просаливается за 2-3 дня.

карп

Карпов побольше в большинстве случаев солят примитивным «мокрым» способом. Выпотрошенные и промытые тушы слоями кладут в удобную ёмкость, (не железную) и густо пересыпают солью: 10 кг карпа – 1 кг соли. Вкус станет более нежным, если перемешать с солью чуть-чуть сахара, около 1 ст.Л. Уложенную рыбу прикрывают древесной дощечкой или кружком, укладывают гнёт, удаляют ёмкость в прохладное место.

Вскоре, ориентировочно спустя двенадцать часов, рыба начнёт выделять сок – его не нужно сливать на протяжении 5-6 дней. Если же карпы большие – 0,5-0,8 кг, они обязаны просаливаться не меньше недели, а то и 10 дней. По окончании данного периода гнёт удаляют, рассол выливают, рыбу моют в холодной проточной воде, легонечко сушат. Хранят в плетёной корзине или деревянном ящике, в прохладном месте.

Следующий рецепт дает возможность сберегать рыбу пару месяцев; собственных вкусовых параметров она не теряет.

Рыбу разделывают, моют, убирают головы и плавники, промывают очень тщательно ещё один раз, обваливают с наружной стороны и внутри в подготовленной смеси соли (2 части) и сахара (1 часть). Дальше кладут в эмалированную посуду под гнёт на 4-5 дней, ставят в прохладное место.

Потом вынимают, чистят от засолочной смеси, режут по хребту на половинки, а половинки – на маленькие куски. Каждый кусочек обмакивают в рафинированное (подсолнечное, оливковое и др.) масло, вплотную кладут в стеклянную банку, льют сверху эссенцию уксуса – 1 ч.Л. На литр, закрывают пластмассовой крышкой. Сохранять можно в прохладном месте; в холодильнике – всю зиму.

Карп, засоленный таким вариантом, очень вкусен с отварным картофелем и колечками репчатого лука.

С карпом, засоленным по описанному ниже способу, можно готовить необычные и даже утонченные блюда. На 1-1,5 кг филе: 1/2 стакана морской соли, 2 ст.Л. Сахара, молотый чёрный перчик, сушёная зелень петрушки и укропа, кориандр целый и чуть-чуть лаврового листа.

Приправы аккуратно перемешать в глубокой миске с солью и сахаром. Куски филе моют под холодной водой из крана на протяжении 2-3 минут, расстилают на полотенце для просушки.

Каждый кусочек укладывают на плёнку, посыпанную смесью соли, сахара и приправ, посыпают той же смесью и оборачивают.

Завёрнутые подобным образом куски укладывают в подобающую посуду, удаляют в холодильник на несколько дней; плёнку снимают, рыбу моют и вымачивают около 2-х часов в холодной воде. Малосольный карп со вкусом специй выйдет, если держать его в воде до 6 часов; воду заменить 2-3 раза.

Засаливать можно лишь свежую, высококачественную рыбу, а речной «запах», какой так тревожит хозяек, после засолки пропадет.

Готовка карпа в духовке

фото: карп

Очень простое – запечь в фольге; взять рыбу весом до трех килограмм. Понадобятся: репчатый лук (4 шт.), 1/2 ч.Л. Молотого имбиря и такое же количество мускатного ореха, 3 зубка чеснока и соль по своему вкусу.

Выпотрошенную и промытую рыбу с каждой стороны натирают смесью соли и специй, укладывают на смазанную маслом фольгу, посыпают кольцами лука и тонкими кружочками чеснока, оборачивают, кладут в форму и запекают 45-50 минут при 180°C.

Карп в сметанно-грибном соусе считается блюдом польской кухни; говорят, что его готовили сотни лет тому назад, и продукты тогда были иными – чистыми и настоящими.

Но и сегодня можно суметь подготовить здоровое и нужное блюдо, подобрав свежие продукты без «химии»: домашнюю сметану и сливочное масло, прекрасное вино и грибы, без посторонней помощи собранные дальше от города и оживлённых магистралей. Карпа лучше всего взять побольше, дабы получить достаточно филе.

Его режут на маленькие кусочки, натирают смесью соли и чёрного перца по своему вкусу, удаляют в холодильник, а приготавливают через 10-12 часов. Грибы (белые или шампиньоны – 200 г) нарезают полосами, лук репчатый – полуколечками, и 10-15 минут жарят на сковородке, в разогретом сливочном масле.

В индивидуальной сковороде, тоже на сливочном масле, поджаривают до золотистости муку (3-4 ст.Л.), льют полчашки холодной воды и помешивают до закипания, чтобы соус удался гомогенным; добавляют сметану (2 ст.Л.), бокал белого вина и сок пол лимона.

В загустевший соус выкладывают грибы с лучком и удаляют с плиты. Кусочки филе тоже жарят в сливочном масле, обваливая их в муке; кладут в форму, выливают сверху соус и запекают 20-25 минут при 200-190°C.

Карп прекрасно комбинируется со сладким болгарским перцем и имбирём; можно печь его и в яйце, хотя это комбинирование не очень полезно. Не считая картофеля, карпа прекрасно подавать с рассыпчатой гречневой кашей, отварным рисом (в совершенстве коричневым), фасолью и свежими овощами.

Польза и вред карпа для организма человека : обзор минералов, свойств и веществ в мясе карповых рыб (130 фото и видео)

Карп. Польза, состав и свойства карпа. Как засолить карпа в домашних условиях. Приготовление карпа в духовке

Любой правильно приготовленный продукт из рыбы, в том числе из карпа, вкуснейший деликатес и излюбленная еда гурманов. Готовить эту рыбу очень просто.

Какую пользу и вред для организма несет употребление карпа, узнаете в этой статье.

Где водится карп?

Живет эта рыба исключительно в пресных водах рек и озер. Кроме того, карпа выращивают в рыбных питомниках. Эта крупная пресноводная рыба имеет тело удлиненной формы, покрытое крупной сероватой чешуей.

В природных условиях карп живет в среднем до 35 лет, но встречаются долгожители, отметившие полувековой юбилей.

На воле особь может вырасти до 90 см и весить около 20 кг.

Карп, выращенный в питомнике, более упитан. Вес его доходит до 50 кг, а рост до 120 см. Природный карп имеет более яркую окраску и меньшую жирность.

Признаки хорошей рыбы

Свежая рыба пахнет водорослями и речной водой. Стоит внимательно присмотреться к жабрам. Они не должны быть темными и слипшимися. Жаберные лепестки у свежей рыбы красной или розовой окраски.

Самый главный признак хорошей свежей рыбы — прозрачные, ни в коем случае не мутные, глаза. Не стесняйтесь надавить на рыбу пальцем — если вмятина тут же восстановится — все в порядке.

Будьте внимательны! Если купленный карп не будет соответствовать этим условиям, он, скорее всего, испорчен и от него не будет никакой пользы для здоровья, а только сплошной вред.

Пищевая ценность и состав

Калорийность карпа зависит от того, как он приготовлен. Пищевая ценность сырой рыбы — 111 ккал на 100 гр.

Вареный карп теряет калорийность до 100 килокалорий, у тушеного она остается практически неизменной — 109 ккал, а вот жареный прибавляет почти в два раза — до 195 ккал на 100 гр. рыбы. Эта рыба богата минеральными веществами и витаминами.

В карпе много железа, молибдена, йода, никеля, селена, фтора, цинка и меди. В рыбке много витамина А, Е, Д и витаминов группы В.

Чем полезен карп

Эта рыбка диетическая и, судя по богатому микроэлементами и витаминами составу, полезная. Употребление в пищу карпа улучшает состояние кожи и слизистых оболочек, благоприятно сказывается на работе головного и спинного мозга.

Какая еще польза от употребления карпа? Всего и не перечислишь — эта рыба при регулярном потреблении нормализует уровень сахара в крови — значит, прекрасно подходит при диабете. Ее употребление в пищу стабилизирует работу пищевой системы.

Полезен карп для сердечной мышцы; его рекомендуют употреблять для профилактики заболеваний щитовидки и для улучшения обмена веществ.

Молоко карпа

Многие пренебрегают этим поистине ценным продуктом и выбрасывают. А зря. Польза от молоки карпа велика. Употребление ее способно повысить иммунитет, улучшить заживление ран и ссадин. Благодаря наличию ее в пище у человека улучшаются процессы кроветворения.

Вредным может быть разве только высокая калорийность продукта — частое употребление молоки не позволит похудеть. А вот при интенсивных спортивных нагрузках этот продукт, как источник белка, стоит принять во внимание.

Молоку можно отваривать, тушить и жарить. Но в жареном виде она менее полезна и еще более калорийна.

Чего стоит опасаться

В первую очередь — аллергии. А еще — мелких костей, которых в карпе великое множество. С осторожностью следует подходить к употреблению карпа, выращенного в неволе.

Такая рыбка содержит в себе антибиотики, различные красители и бактерии, поступающие через корм. Карп легко может заражаться паразитами.

Важно! Карпа обязательно надо подвергать тщательной температурной обработке. Жарить и варить его надо не менее 30-40 минут, а запекать около часа!

В мясе карпа много жирной кислоты омега 6, чрезмерное употребление которой может быть вредно для гипертоников и больных онкологическими заболеваниями.

Впрочем, рыбий жир в умеренных количествах, несомненно, полезен. Особенно важен этот продукт для печени.

На заметку

Карпов в природе встречается несколько видов:

Золотой или чешуйчатый — самый распространенный вид. Его обычно и выращивают в производственных масштабах.

Зеркальный карп обладает более крупной чешуей, его легко чистить. Он практически ни чем не отличается от своего собрата по полезным свойствам и возможному вреду для, например, аллергиков.

Впрочем, эти особи лучше набирают вес, и поймать большого зеркального карпа — истинная гордость для рыболова.

Японский или кои, известный еще как парчовый карп. Очень красивая и яркая рыбка. Создана исключительно для красоты.

Тайский (сиамский) карп — самый крупный вид — известно о пойманных особях в 120 кг.

Интересно! Самую большую особь выловили в 2007 году в озере Бунг Сам Лан в столице Таиланда Бангкоке,

Фаршированный карп

Очень вкусное и простое блюдо. Выпотрошенную и промытую тушку карпа начиняем обжаренными в масле шампиньонами с луком (в конце тушения грибы и лук нужно немного посолить).

Натираем карпа смесью соли и перца и отправляем в духовку на час. Выпекаем рыбку при 180°.

Фото карпа

Пожалуйста, сделайте репост

Источник: https://poleznyesvojstva.org/polza-i-vred-karpa/

Как правильно солить карпа в домашних условиях

Карп. Польза, состав и свойства карпа. Как засолить карпа в домашних условиях. Приготовление карпа в духовке

Многие настолько любят соленую рыбу, особенно речную и озерную, что готовы за нее душу продать, ведь она невероятно вкусна и полезна.

Купив рыбу в магазине или дождавшись от мужа крупного улова, хозяйки хотят узнать, как засолить карпа или другую рыбу в домашних условиях.

Сегодня вы узнаете как посолить ее различными способами, чтобы подать с отварной картошечкой и порадовать домочадцев.

Польза соленого карпа

Благодаря содержанию в нежном сладковатом мясе карпа множества витаминов и минералов, в особенности, йода, обладает массой полезных свойств. Именно из-за них и ценится эта соленая рыбка.

  • Соленая рыба улучшает пищеварение и обмен веществ, в особенности, жиров.
  • Соленый карп предотвращает ранее старение кожи и внутренних органов, а также остеопороз.
  • Рыбка восполняет дефицит йода, что особенно актуально для тех, у кого есть проблемы со щитовидной железой.

К тому же мясо карпа не очень калорийно, что особенно важно для поддержания фигуры в норме: на 100 граммов продукта приходится всего 124 ккал.

Тонкости посола карпа

Засолка карпов предусматривает несколько тонкостей, от которых зависит вкус и качество соленой рыбы, а именно:

Крупная соль

Посол карпа, как и большинства других рыб, осуществляется только крупной солью. Только такая соль сможет убрать из тушки лишнюю жидкость. Мелкая соль на такое не способна, она лишь быстро засаливает мясо.

Грамотная разделка карпа

Перед тем как посолить карпа, его нужно правильно разделать. В отличие от мелкой и средней рыбы крупную рыбу потрошат и при желании режут на куски. Главное – не удалять с брюшной полости пленочку, закрывающую жировой слой.

Тушки разрезаем вдоль по спине, отрезая с одной из сторон ребрышки от хребта. После разделки не промываем рыбу, а вытираем тканью, аккуратно промокая область брюшка.

Засолка карпа

Крупную рыбу солим целиком или кусками, среднюю (1-3 кг весом) и мелкую – в целом виде. Обычно рыба натирается солью поверх чешуи, соль засыпают под жабры и в ротовую полость. Рыбка помельче просто пересыпается солью.

Теперь перейдем к технологиям засолки карповой рыбы.

Как солить карпа

Существует несколько способов засолки карповых рыб: рассмотрим их более подробно.

Как засолить карпа сухим посолом: рецепт с красным перцем

Ингредиенты

  • Карпы (целые или кусочками);
  • Крупная соль – 200 г на 1 кг рыбы;
  • Перец красный.

Процесс засолки

Перед тем, как приступать к засолке, потрошим рыбу по вышеуказанным правилам и обсушиваем бумажными полотенцами, избегая повреждения пленки на брюшке.

Если рыбу готовим для того чтобы сразу есть, обязательно режем ее на части, перед подачей в этом случае не надо будет возиться с нарезкой.

Далее делаем следующее:

  • Натираем тушки солью снаружи и посыпаем внутри.
  • Укладываем рыбу послойно в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью и перцем.
  • Высыпаем сверху остатки соли, закрываем блюдом или не смолистым деревянным кружком. Сверху кладем груз: подойдет вымытый камень или двухлитровая банка с водой.
  • Ставим кастрюлю в прохладу на 12 часов, чтобы появился рассол.
  • Убираем кастрюлю в холодильник на 3-4 дня – для рыб весом 0,5-1 кг. Если вы солите мелкую рыбку, она будет готова через пару дней.

Снимаем груз, промываем рыбу холодной водой и подаем к столу с лучком и зеленью или с гарниром.

Как засолить карпа сухим посолом: способ 2

Этот способ посола можно использовать, если улов получился приличным. Холщовый отрез или ящик помогут вам сохранить до 10 кг рыбы.

Ингредиенты

  • Карпы;
  • Соль – 150 г на 1 кг рыбы;
  • Пряности (черный и душистый перец, кориандр);
  • Лавровый лист.

Как солится карп в домашних условиях

Подготавливаем отрез холщовой ткани или мешковины и корзинку (ящик из дерева). Затем приступаем к процессу засолки:

  • Расстилаем ткань на дне корзинки или ящика.
  • Укладываем «валетом» на ткань потрошеных карпов, пересыпая каждый ряд пряностями и солью (последний ряд – тоже).
  • Кладем на карпов деревянный круг или керамическое блюдо, поверх него – груз.

Груз необходим, чтобы между рыбками не образовывалось воздушное пространство, в котором развиваются бактерии, приводящие к порче продукта. К тому же с грузом мясо карпа получается плотнее.

Последний шаг: ставим корзинку с рыбой в погреб или холодильник на 4-5 суток, чтобы она хорошо просолилась. Хранить в таком состоянии рыбу можно до месяца.

Как необычно посолить карпа: солено-вяленая рыба

Мокрым способом рыбку солят затем, чтобы она поскорее просолилась и была готова к употреблению уже спустя несколько часов, поэтому так солятся лишь мелкие карпы.

Ингредиенты

  • Небольшие карпы;
  • Соль;
  • Приправы: кориандр, черный перец, лавровый лист.

Как солить карпа мокрым способом

Засаливаем их следующим образом:

  • Очищаем с рыбешек чешую, потрошим и промываем.
  • Послойно укладываем карпов в эмалированную кастрюлю, пересыпая слои солью и приправами.
  • Накрываем рыбок деревянным кружком (блюдом), устанавливаем груз и ставим в холодильник (погреб). Малосольную рыбу можно есть уже через сутки.
  • Если же нужна хорошо просоленная рыбка, ждем 6 суток и промываем ее прямо в кастрюле холодной водой, чтобы вымыть лишнюю соль. Промываем, пока вода не перестанет быть мутной.
  • Заливаем карпов водой и оставляем на полдня, чтобы окончательно убрать излишки соли.

После сливаем воду, раскладываем бумажные полотенца в несколько слоев и выкладываем рыбок. Сушим их несколько часов в сухости и тепле: получится солено-вяленая рыба, идеально подходящая к пиву.

Теперь вы знаете, как засолить карпа разными способами, которые подойдут и для рыбы других видов. Опробуйте их, чтобы насладиться нежным пряным вкусом и выбрать на будущее самую подходящую технологию засолки речной и озерной рыбы.

Источник: https://ymadam.ru/kak-pravilno-posolit-karpa.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.