Рыба угорь: химический состав и польза. Рецепты с угрем: суп из угря, запеченный угорь, салат с угрем

Рыба – полезный продукт, об этом знают абсолютно все. Остается только попробовать разные виды, чтобы определиться в своих вкусовых пристрастиях. В основном рыбу ценят за высокое содержание белка и низкую калорийность, за полезные ненасыщенные жирные кислоты и витамины.

Не является исключением угорь – житель проточных озер и бассейнов рек вблизи Атлантики. Здесь не имеется в виду электрический угорь, который относится к семейству карповых. Речь идет о двух видах угря – морском и речном. В России угорь водится в бассейне Балтики.

Угря не спутаешь ни с какой другой рыбой – уж больно он похож на змею, особенно туловищем. Длина угря достигает двух метров, весом он бывает от 2 до 5 кг. Это довольно жирная рыба, которая очень ценится знатоками рыбной кухни.

Химический состав угря

Неизвестно, какой из угрей попадется вам в магазине – морской или речной. Это не так важно, если вы хотите просто попробовать эту рыбу. Однако в химическом составе двух видов угревых есть существенные различия. Так, в морском больше белков, но меньше жиров и калорий (до 100 кКал), а в речном белков чуть меньше, зато гораздо больше жиров и почти в три раза больше калорий.

Хотя деление на морских и речных по отношению к этим рыбам не совсем корректно, потому что речной угорь постоянно мигрирует из реки в море и обратно в процессе роста. Некоторые специалисты отмечают, что в морском угре больше содержание йода. А вот фосфора, железа и калия в обоих видах почти поровну.

Овощная диета для похудения

Что касается витаминов, в угре содержатся витамин А, некоторые витамины группы В, а также витамины D и E.

Интересные факты о рыбе угорь

Мало из каких блюд имеют такую славу, как жареный угорь. Особенно он ценится в Японии. Блюдо из угря под названием «унаги» японцы охотно едят в самую жаркую погоду.

Они считают, что жареный угорь помогает легко перенести жару, сберечь свой драгоценный вес, а также обрести силу и здоровье.

Правда, последних двух результатов можно достичь, если съесть унаги за 18 дней до начала осени.

Ох уж эти японцы – все у них окружено символами. Вот корейцы — совсем другое дело. Они точно знают, что блюда из угря помогают мужчинам в интимной жизни, и едят его для поддержания мужских сил.

Ну, это как раз объяснимо – ведь ненасыщенные жирные кислоты способствуют омоложению организма и придают человеку силы. И вообще, корейцам, которым присуща восточная мудрость, вполне можно доверять.

Польза угря

Уже упоминалось о ненасыщенных жирных кислотах, которые участвуют в процессе омоложения клеток организма.

Они способствуют улучшению эластичности клеточных мембран, а это, в свою очередь, помогает питательным веществам быстрее проникать внутрь клетки.

Получается более полноценный и ускоренный обмен веществ, что и нужно молодому организму. Поэтому угря можно есть при проблемах с кожей, ногтями и волосами.

Полноценные белки, которые усваиваются практически полностью, также составляют ценность угря. Это делает его полезным при восстановлении сил после болезней. Витамины способствуют сохранению зрения и работают как антиоксиданты – вещества, предупреждающие онкологические заболевания.

Также с помощью угря можно проводить профилактику рахита и поддерживать здоровье, если заболевание уже проявилось.

Продукты:

• угорь – 500 г
• репчатый лук – 1 шт
• чеснок – 1 долька
• перец болгарский — 2 шт
• масло растительное – треть стакана
• томатная паста – 2 ч.л.
• белое вино – 250 мл. (желательно терпкое)
• вода – 250 мл.
• По пучку укропа и петрушки, перец и соль.

Приготовление:

Рыбу почистить и порезать кусками по 5 см. Потушить в кастрюле с толстым дном чеснок, лук и перец в растительном масле. Затем добавить томатную пасту, зелень пучками, воду и вино. После закипания добавить куски рыбы, специи и кипятить полчаса на малом огне. Перед тем, как разливать по тарелкам, вынуть зелень, а в суп насыпать немного порезанного укропа.

Угорь в красном вине

Продукты:

• Рыба угорь – 600 г
• Репчатый лук – 1 шт
• Красное столовое вино – 1 стакан
• Мука – 1 ст.л.
• Масло – 2 ст.л.
• Петрушка – 10 г
• Лавровый лист, гвоздика.
• Соль.

Приготовление:

В кастрюлю с толстым дном положить нарезанные лук и петрушку, добавить специи. Сверху выложить порезанную кусками рыбу и залить все красным вином. Добавить стакан воды, посолить и закрыть кастрюлю крышкой. Варить после закипания 15 минут. После этого рыбу выложить, а из жидкости приготовить соус.

Для этого подогреть муку на сковороде, чтобы она стала светло-коричневого цвета, развести ее достаточным количеством жидкости, оставшейся после отваривания рыбы и добавить масло. Соус прокипятить и процедить.

Отварного угря выложить на блюдо, полить соусом и подать с гарниром из отварного картофеля.

Запеченный угорь

Продукты:

• Рыба угорь – 500 г
• Сливочное масло – 2 ст.л.
• Соль.

Приготовление:

Это блюдо можно готовить из целой рыбы или из отдельных кусков угря. Рыбу сначала нужно натереть солью со всех сторон, поместить в холодное место на 1 час. Если образовалась жидкость, рыбу обтереть, смазать хорошо маслом, поместить в посуду для запекания и запечь в духовке. При выпекании рыбу надо время от времени поливать стекающим рассолом.

Угорь по-флотски

Продукты:

• Угорь — 500 г
• Мука – половина стакана
• Лук репчатый – 1 шт
• Растительное масло – 5 ст.л.
• Уксус 3 % — 1 стакан
• Соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

Горчичные обертывания для похудения и от целлюлита

Рыбу разделать, порезать на куски и залить уксусом. Подержать в прохладном месте 1 час, обсушить и приправить солью и специями. Лук мелко порезать, выложить в сковороду с маслом, туда же положить рыбу и обжарить, слегка помешивая.

Рагу из угря

Продукты:

• Угорь – 500 г
• Грибы – 500 г
• Растительное масло — 1/2 стакана
• Мука – 2 ст.л.
• Репчатый лук – 1 шт
• Корень петрушки – 1
• Уксус 3 % — 1 стакан
• Укроп, соль

Приготовление:

Рыбу разделать, залить уксусом, поместить в холодное место на 1 час. В это время обжарить грибы с луком. Затем слить с рыбы воду, обсушить и посолить. Обжарить, предварительно обваляв в муке. Соединить вместе рыбу и грибы, добавить укроп, петрушку и тушить еще 15 минут.

Салат с угрем и яблоками

Продукты:

Приготовление:

Рыбу отварить, охладить и нарезать небольшими ломтиками. Порезать соломкой яблоки и огурцы, добавить мелко порезанную зелень. Все перемешать и добавить майонез или растительное масло.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!

Угорь

Угорь – морская промысловая рыба ближайшим родственником которой является мурена. Рыба отличается особой формой тела и головы. Угорь стал одним из важных элементов массовой культуры, а выражение его лица используется для обозначения недоумения и непонимания происходящего.

Для жизни и размножения угорь выбрал Средиземное море, Ла-Манш и Атлантическое побережье Франции. Гладкое длинное бесчешуйчатое тело рыбы скрывает жирное пресное и питательное мясо, которое по праву считается деликатесом. Из него варят супы, похлебки, обжаривают на гриле, сковороде, запекают в духовке или отваривают. В некоторых странах угорь – неотъемлемый ингредиент национальных блюд.

Помимо деликатесного вкуса и высокой пищевой ценности, рыба наделена еще одним преимуществом. Она не исчезает с прилавков независимо от сезона, и подается к столу в неизменно свежем виде.

Общая характеристика

Угорь – необычная рыба, внешность которой больше напоминает змею. Цилиндрическая вытянутая форма тела и слегка выпуклый хвост – вот, что отличает угря от сородичей.

Рыба покрыта толстым слоем слизи, по которым располагаются продолговатые маленькие чешуйки. Оттенок угря неоднородный: спинка бурая или черная, брюхо желтоватое, а бока благородного светло-желтого оттенка.

Голова у рыбы небольшая, приплюснутая по бокам с маленькими, но довольно острыми зубами.

https://www.youtube.com/watch?v=siROeKFVCnU

Существует несколько видов угрей в зависимости от среды обитания. В пищу употребляются как морские или речные представители, так и пресноводные. Сегодня зафиксировано около 18 видов рыбы. Специалисты отмечают, что угри чрезвычайно быстро и легко адаптируются к новым условиям жизни, именно поэтому они «разбросаны» по разным территориальным точкам и чувствуют себя вполне счастливо.

Речные угри способны поддерживать жизнедеятельность без воды. Главное, чтобы внешняя среда обладала необходимым количеством влаги.

Подкормку угорь осуществляет в теплое, преимущественно ночное время. Днем рыба зарывается в грунт, выставляя наружу только верхушку головы для отслеживания внешней ситуации. После заморозков угри перестают кормиться, используя уже накопленный энергетический потенциал. Угорь обожает лакомиться мелкими животными, проживающими в тине. Острые зубы хватают добычу и перемалывают ее в сытный обед.

Как только особь достигает половой зрелости, то по водным каналам устремляется к океану. Некоторые угри настолько сильно хотят попасть в «новую жизнь», что некоторую часть пути преодолевают по суше. Извивающегося угря часто путают со змеей. Если внутренняя чуйка подведет рыбу, то она может попасть в гидротехнические сооружения и стать причиной аварии.

Паранойя вокруг жиров

Когда женщина принимает решение похудеть, то первым делом решает исключить из рациона жиры.

В голове выстраивается, казалось бы, логическая цепочка: отказавшись от продуктов с содержанием жира можно убрать и жировую прослойку.

Но подобная теория терпит крах на практике, а худеющие, которые так и не разобрались в основных пищевых постулатах, набирают новые килограммы и заполучают проблемы со здоровьем.

Возьмем упрощенную формулу: человеческий организм функционирует благодаря поступлению белков, жиров и углеводов. Если одно из веществ в дефиците/профиците – страдают и терпят лишения все системы. Соотношение БЖУ неодинаковое и определяется в индивидуальном порядке для каждого человека.

Доктор Лидия Баззано (профессор питания Тулейнского университета) доказала, что лучше всего худеть за счет уменьшения углеводов. Снижение количества жиров – прямой путь к проблемам со здоровьем, ухудшению состояния кожи, повышению риска патологий сердца и сосудов.

Чем полезен жир

Пользу приносят не все жиры. Сосредоточимся на полиненасыщенных жирных кислотах, содержащихся в рыбе, так называемых «омегах».

Эпидемиологи Кембриджского университета доказали, что эти кислоты предотвращают процесс окисления клеток и резкие скачки глюкозы в крови. Кислоты делают сосуды более эластичными, активирует приток крови к мозгу, уменьшают уровень холестерина до минимального.

Омеги защищают организм от сахарного диабета, сердечно-сосудистых патологий и повышают общий уровень защиты иммунитета.

Полиненасыщенные кислоты можно получать и с растительными продуктами, но их наибольшая концентрация в рыбе и морепродуктах. Омеги улучшают зрение, укрепляют волосяные фолликулы, мышечную системы и просто поднимают настроение. Они влияют на гормональный фон и довольно часто, из-за недостатка полезных жирных кислот, у женщин сбивается менструальный цикл.

Не бойтесь жиров, а грамотно подойдите к их выбору и введению в рацион.

Полезные свойства продукта

Угорь максимально популярен в Японии, особенно в летний период. Рыба помогает японцам лучше пережить жару, поскольку жирные кислоты снимают усталость, аккумулируют постоянную энергию и защищают от истощения.

Морской и речной угорь – настоящий кладезь жизненно необходимых витаминов и нутриентов. Высокое содержание токоферола (витамина Е) обеспечивает:

• детокс;
• питание клеток;
• замедление старения;
• стимуляцию иммунитета;
• регенерацию тканей;
• улучшение тонуса;
• нормализацию циркуляции крови;
• защиту дермы от ультрафиолета;
• профилактику болезней;
• развитие мышечной ткани.

Витамин А (ретинол) отвечает за здоровье органов зрения, снимает усталость и улучшает функциональность глаз. Также ретинол «отодвигает» процесс старения кожи на неопределенный период и помогает нам выглядеть на несколько лет младше паспортного возраста.

https://www.youtube.com/watch?v=_j3LPscKNv8

Особую пользу угря отмечают мужчины. Специалисты подтверждают, что рыба нормализует мужское здоровье, предотвращает множество хронический процессов и стимулирует либидо.

Рыба вместо таблеток

Головная боль часто сопряжена со снижением защитной функции иммунитета. Ничто не восстановит силы так быстро и качественно, как жирные кислоты Омега-3, которыми изобилует угорь. Именно эта рыба входит в топ-лидеров по содержанию полезного жира. Чем больше жирных кислот, тем больше пользы для организма.

Утверждение, что жирная рыба не подходит для здорового или диетического рациона не более чем миф. Если опасаетесь за размер талии, то ешьте угря в первой половине дня с большим количеством клетчатки (овощи/фрукты). Энергетическая ценность, полученная от рыбы, уйдет в дневную производительность, а не жировые отложения.

В научном журнале «Питание и рак» была опубликована исчерпывающая статья о влиянии рыбы на состояние здоровья. Люди, которые едят рыбу 2-3 раза в неделю менее подвержены развитию железистого рака.

Химический состав

Пищевая ценность (из расчета на 100 грамм сырой рыбы)

Калорийность	333 кКал
Белки	14,5 г
Жиры	30,5 г
Углеводы	0 г
Пищевые волокна	0 г
Вода	54 г

Витаминный состав (в миллиграммах из расчета на 100 грамм сырой рыбы)

Ретинол (А)	1,2
Тиамин (В1)	0,1
Рибофлавин (В2)	0,15
Аскорбиновая кислота (С)	1
Токоферол (Е)	5
Ниацин (РР)	3,2

Баланс нутриентов (в миллиграммах из расчета на 100 грамм сырой рыбы)

МакроэлементыМикроэлементы

Калий (К)	230
Кальций (Са)	20
Магний (Mg)	30
Натрий (Na)	70
Сера (S)	150
Фосфор (P)	220
Хлор (Cl)	60
Железо (Fe)	380
Йод (I)	20
Кобальт (Co)	20
Марганец (Mn)	30
Медь (Cu)	70
Молибден (Mo)	4
Никель (Ni)	6
Фтор (F)	160
Хром (Cr)	55
Цинк (Zn)	500

Использование ингредиента в кулинарии

Угорь – излюбленный продукт гурманов благодаря нежному мягкому мясу, вкус которого выгодно отличается от других морепродуктов. «Рыба-змея» слегка похожа на лосося по структуре мяса, но оттенки вкуса и аромата разнятся.

В европейском и азиатском регионах особенно популярны пресноводные угри. Их мясо отдает приятным сладковатым шлейфом. Подают угрей в качестве дорогого, но безумно лакомого деликатеса. В Японии отдают предпочтение речным и морским угрям.

Из них готовят традиционные супы и похлебки. В Германии обожают коптить рыбу и подавать в качестве закуски. В Китае угорь – важнейший элемент национальных деликатесов.

Из рыбы готовят особую запеканку с чесноком, зеленым луком, побегами бамбука, соевым соусом, рисовым вином и жемчужиной блюда – угрем.

Во время путешествий путнику могут предложить отведать сырое мясо угря. Ни в коем случае не соглашайтесь на экзотическое предложение! В крови содержатся токсичные вещества, которые отравляют организм и могут спровоцировать множество проблем со здоровьем. При тепловой обработке токсичные вещества разрушаются, а мясо становится абсолютно безопасным.

С чем сочетать продукт

Таблица сочетаний угря

СпецииОвощиЗеленьФруктыКрупыНапиткиМорепродукты/мясо

Гвоздика	Томат	Салат	Лимон	Рис	Херес	Курица
Перец	Лук	Петрушка	Апельсин	Фасоль	Сидр	Лосось
Тимьян	Чеснок	Нори	Лайм	Белое вино	Креветки
Шалфей	Каперсы	Мандарин
Горчица	Оливки	Помело
Лавровый лист	Грейпфрут

Рецепт супа «Унаги-янагава»

Пищевая ценность (из расчета на 1 порцию готового блюда)

Калорийность	535 кКал
Белки	31,2 г
Жиры	35,6 г
Углеводы	20,8 г

Кулинарный совет: суп можно использовать не только в качестве первого блюда, но и соуса. Сочетайте соус с мясом, морепродуктами, крупами и даже овощными салатами. Учтите, что консистенция достаточно жидкая, поэтому соус израсходуется всего за несколько применений.

https://www.youtube.com/watch?v=y8KdCSu9eGo

Нам понадобится:

• куриное яйцо – 1 шт;
• копченый угорь – 150 г;
• листовой салат по вкусу – 5 г;
• грибы шиитаке – 20 г;
• зеленый лук – 50 г;
• соевый соус – 25 мл;
• сладкое рисовое вино – 20 мл;
• сахар – 5 г;
• водоросли – 3 г;
• стружка тунца – 5 г.

Приготовление

Подготовьте сотейник, смешайте в нем 150 мл ледяной воды, сахар, соевый соус, водоросли и сладкое рисовое вино. Доведите смесь до кипения, после чего вводите стружку тунца. Слегка размешайте ингредиенты, снимите сотейник с огня, а полученную смесь тщательно процедите. В отдельной емкости смешайте 1 яйцо с измельченными листьями салата.

Измельчите зеленый лук, грибы шиитаке до крупной соломки. Выложите продукты на холодную сковороду, сверху положите ломтики угря среднего размера, залейте соусом (жидкость не должна полностью покрывать ингредиенты) и доведите до кипения. Как только блюдо закипит – выключайте огонь и вводите яйцо с листьями салата.

Унаги-янагаву нужно подавать непосредственно после приготовления, пока суп не остыл и не утратил необходимых вкусовых качеств.

Что такое ртуть и как она связана с морепродуктами

Рыба по праву считается одним из самых полезных пищевых продуктов. В последнее время постулаты, усвоенные еще с детства, о питательности и свойствах рыбы стали менее устойчивыми. Ученые что ни день, то находят в рыбе ртуть и заставляют общественность обратить внимание на глобальные проблемы человечества.

Что такое ртуть

Это токсичный тяжелый металл, который «обитает» как в воде, так и на земле. Ртуть – единственный металл, который способен находится в жидком состоянии при комнатной температуре.

На суше ртуть появляется посредством природы (большая часть вещества выделяется вулканами), за остальные выбросы металла ответственность несет человечество.

Ртуть выделяется во время сгорания угля на тепловых электростанциях, добычи золота и полезных ископаемых, выплавки металла и утилизации отходов.

Даже если вы не работаете в шахте и не являетесь заядлым золотоискателем, то свою порцию ртути получаете из пищевых продуктов. Опасные частички ртути в себе несут моллюски, рыба и морепродукты.

Как в рыбе появилась ртуть

Вода точно также страдает от ртути, как и воздух. В самой жидкости ее концентрация минимальная, но, благодаря системе трофических цепей, морские обитатели все-таки заражаются тяжелым металлом.

Водоросли поглощают ртутные соединения из воды, вышестоящие в трофической цепи организмы поедают водоросли и запускают организм всеобщего заражения.

Он доходит до самых больших рыб-хищников, а начинается с загрязненной водной артерии.

Чем соединения металлов опасны для человека

Ртуть угнетает человеческий организм и провоцирует неврологические патологии. Среди них – болезнь Паркинсона, Альцгеймера, депрессивное состояние, расстройства ауттического сектора, а также:

• повышение показателя артериального давления;
• рост уровня холестерина;
• увеличение риска патологий сердца и сосудов.

Казалось бы, что единственный выход – полный отказ от рыбы. Но аналогов более легко усвояемых жирных кислот, фосфора, белка и йода просто нет в природе. Польза перевешивает возможные риски, поэтому полный отказ от рыбы – плохой вариант.

Постройте рацион так, чтобы есть рыбу не более 3 раз в неделю и ответственно относитесь к выбору поставщика. Особенно тщательно нужно выбирать рыбу для детей, беременных и кормящих женщин.

Противопоказания к употреблению

Помимо индивидуальной непереносимости, угорь следует исключить при ожирении, патологиях желчного пузыря, печени, при хроническом гастрите и астме. В остальных случаях можно спокойно съедать подходящую порцию рыбы 2-3 раза в неделю.

Рыба угорь – что это за продукт, как приготовить, блюда с угрем, соус к рыбе

Статусная и интригующая рыба угорь, считается одной из самых дорогих морепродуктов в мире. Жирная и плотная, с легким оттенком сладости, похожая вкусом на лосося и сома, она обладает высокой питательностью и плотной, жесткой кожей, защищающей мясо от пересыхания, облегчая приготовление на гриле, в кастрюле, печи и сковороде.

Что за рыба угорь?

С вытянутым, извивающимся, змеиным телом, рыба угорь – это рыба, лишенная тазовых и грудных плавников, вес которой может доходить до 25 кг, а длина до 4-х м. Существует два вида угрей: морской– «анаго» и пресноводный – «унаги». Они схожи вкусом, но морские угри имеют более плотную кожу, поэтому стоят дешевле пресноводных аналогов.

1. Нежное, сочное мясо, приятный сладковатый вкус, имеющий сходство с лососем и кальмаром – не единственное, чем обладает рыба угорь. В мясе угря содержится зашкаливающее количество фосфора. Он уравновешивает уровень pH в организме, ускоряет обмен веществ, выводит токсины.
2. Мясо угря отлично пропитывается и долго держит вкус соусов и приправ. Как раз по этой причине, он популярен во многих кухнях мира.

Рыба угорь – как приготовить?

Неизвестныйдля многих угорь, подобно любой рыбе, отлично переносит любую термическую обработку Это объясняет, то, что рыба угорь, рецепты приготовления которого не представляя ничего сложного с технической стороны, включают обжаривание, тушение, копчение, отваривание. Поучиться можно у японцев. Для них, угорь является не просто едой, а панацеей от всего.

1. Часто, рыбу готовят в стиле кабаяки. Филе, целую рыбу или шашлык панируют и обжаривают на гриле или сковороде, поливая мясо соусом из соевого соуса, саке, сахара и мирина.
2. Стиль шираяки похож на кабаяки. Единственное отличие – отсутствие соуса при обжаривании. Рыбу просто приправляют солью. Это позволяет насладиться подлинным вкусом угря.

Жареный угорь

Обжаривание – один из самых популярных способов, к которому обращаются все, кто не знает как приготовить рыбу угорь иначе, чем на сковороде. Вымытую рыбу, подсушивают, нарезают с костями на куски, панируют в муке и жарят в масле 10 мин. Приправляют после того, как удаляют излишки масла. Не съеденные куски хранят в винном уксусе в холодильнике.

Ингредиенты:

• угорь – 1,2 кг;
• пшеничная мука – 200 г;
• кукурузная мука – 100 г.

Приготовление

1. Не очищая от кожи, разрежьте угря на куски. Промойте, обсушите.
2. Обкатайте в муке и жарьте 10 мин.
3. После чего, рыба жареная угорь выкладывается на бумажное полотенце, посыпается солью.

Тушеный угорь

Простым процессом приготовления рыбы угорь является тушение. Это жирная рыба, которая подобно свиной грудинке, лучше всего раскрывает свою текстуру, вкус, и тает во рту, если быстро обжаривается в раскаленном масле на высокой температуре, а после, томится на тихом огне в кисло–сладком соусе 10 мин.

Ингредиенты:

• филе угря – 900 г;
• темный соевый соус – 40 мл;
• соевый соус – 40 мл;
• рисовое вино– 30 мл;
• сахар – 35 г;
• уксус – 30 мл;
• вода – 125 мл;
• имбирь – 3 см;
• лук – 2 шт.;
• масло – 80 мл.

Приготовление

1. Надрежьте кусочки филе со стороны шкурки.
2. Положите кожей вниз в раскаленное масло и, придерживая лопаткой, жарьте 2 мин. Переверните и томите 1 мин., удалите.
3. Добавьте на сковороду все, кроме уксуса, варите 2 мин.
4. Добавьте кусочки угря, уксус.
5. После чего, рыба тушеная угорь томится 10 мин.

Копченый угорь

Как правило, рыба угорь для суши объявленная ресторанами копченой – это жареный угорь в технике кабаяке. Он проигрывает вкусом собственноручно копченому угрю, которого коптят горячим способом. Перед этим, его сутки солят, промывают и подсушивают в холодильнике для образования липкой пленки, которая помогает дыму лучше прилипать.

Ингредиенты:

• два угря – по 1 кг.;
• соль – 100 г.

Приготовление

1. Выпотрошенных угрей промойте, обсушите и натрите солью, из расчета 50 г соли на 1 кг.
2. Охлаждайте 24 ч.
3. Промойте, оботрите и охлаждайте на решетке 12 ч.
4. Используя дубовые щепки, разогрейте коптильню до 90°C.
5. В горизонтальной — положите угрей на живот, в вертикальной – повесьте головой вверх.
6. Проверьте готовность через 60 мин.

Угорь на мангале

Существует две страны, где тема, как пожарить угря на гриле, отточена до мелочей. Япония с кабаяки и Италия с Anguilla allo spiedo. В итальянской кухне, чтобы защитить мясо от пересыхания, угря не очищают от кожи. Рыбу нарезают на куски, надевают на шампур, чередуя с лавром, поливают соком лимона и жарят на решетке, над углями 15 мин.

Ингредиенты:

• угорь – 1,5 кг;
• лимон – 2 шт.;
• листья лавра – 10 шт.;
• масло – 60 мл;
• перец – 1/2 ч. ложки.

Приготовление

1. Взбейте сок одного лимона со щепотью соли и перцем.
2. Смажьте куски угря маслом и наденьте на шампуры, чередуя с лавром.
3. Полейте соусом и положите на решетку гриля.
4. Жарьте, переворачивая, 15 мин.

Блюда с угрем

Обладая высокими пищевыми свойствами и хорошей сочетаемостью, рыба угорь, приготовление которой включает все методы термообработки, становится интересной для различных блюд. Из свежей рыбы варят супы, тушат или запекают в зеленых соусах из трав или красных с томатами. Копченую используют в салатах, суши, пиццах и рулетиках из теста.

1. Когда дело доходит до темы: рыба угорь как готовить, лучше руководствоваться всеобщими правилами, работающими с любым видом рыбы. Тушить или запекать угря следует не более 15 мин. Температура духовки не должна превышать 200°С.
2. При тушении и запекании лучше использовать мягкие, травянистые соусы с небольшой долей кислотности. Для салатов, напротив, больше подойдут заправки с насыщенной долей кислоты, которые хорошо подчеркнут вкус копченого угря.

Одно из самых сложных блюд, демонстрирующих, как приготовить рыбу угорь и достичь совершенства – вьетнамский суп. Сделанный из двух видов бульона: мясного и рыбного, из костей угря, он обладает сладостью и наваром. Суп изобилует текстурами и ароматами: в нем есть жареное и отварное мясо угря, хрустящий лук, плотная лапша и много зелени.

Ингредиенты:

• свинина на кости – 1 кг;
• вода – 3 л;
• уксус – 40 мл;
• угорь – 450 г;
• лук шалот – 5 шт.;
• стеклянная лапша – 400 г;
• имбирь – 2 см;
• тертый имбирь – 5 г;
• куркума – 5 г;
• кукурузный крахмал – 100 г;
• мята, зеленый лук – по 10 г;
• чили – 1/2 шт.

Приготовление

1. Проварите свинину в воде и уксусе 5 мин.
2. Слейте, промойте, положите в 3 л воды, приправьте и варите 2 ч.
3. Через 60 мин. обжарьте на гриле одну луковицу и имбирь и положите в бульон.
4. Отварите угря в 1 л воды 5 мин. Снимите мясо с костей, растолките кости в ступке, верните в воду и варите 15 мин., процедите.
5. Одну часть угря приправьте крахмалом и обжарьте. Вторую, приправьте куркумой и имбирем.
6. Обжарьте лук, замочите лапшу на 10 мин.
7. Смешайте два бульона. Бланшируйте лапшу в бульоне и выложите в миску с угрем, зеленью, перцем чили, жареным луком.

Салат с угрем

Как и многие жирные рыбы, угорь приобретает насыщенные вкусы и ароматы при копчении. Их умело обыгрывают не только при приготовлении суши, но и в таком эффектном блюде, как салат из угря. В данном варианте, маслянистое филе без плотной кожи прекрасно сочетается со свежестью зелени, кислотностью заправки и хрустом жареного бекона.

Ингредиенты:

• копченый угорь без кожи – 600 г;
• ломтики бекона – 8 шт.;
• отварные яйца – 2 шт.;
• кресс– салат – 150 г;
• масло – 40 мл;
• каперсы – 10 г;
• сок лимона – 20 мл;
• дижонская горчица – 5 г.

Приготовление

1. Обжарьте на сухой сковороде бекон.
2. Взбейте последние 4 компонента.
3. Соедините все составляющие вместе.

Ролл с угрем

Многим известно, что угорь – рыба на роллы, и это самое востребованное применение продукта. Часто, угря используют в готовке урамаки – роллов наизнанку. Кусочки жареного угря выкладывают сверху на рис и зачищают соусом. Ролл начиняют авокадо и лососем. В результате, в нем появляются сливочные текстуры и сладкие и соленые ароматы.

Ингредиенты:

• приправленный рис – 450 г;
• пакет нори – 1 шт.;
• лосось – 250 г;
• жареный угорь – 370 г;
• масаго – 40 г;
• авокадо – 1 шт.;
• кунжут – 20 г;
• соус для угря – 80 мл.

Приготовление

1. Положите нори на пленку, распределите сверху рис.
2. Переверните рисом на пленку, заполните авокадо, лососем, икрой. Сверните в рулон, снимите пленку.
3. Нарежьте угря на кусочки, нагрейте в духовке.
4. Выложите сверху на рулон и прижмите пленкой. Нарежьте рулон на куски, снимите пленку, смажьте угря соусом.

Угорь в соусе

Японцы не единственные, кто знают, как приготовить рыбу в соусе. Угорь долгое время был основным продуктом питания в Бельгии. Тушеного угря в зеленом соусе до сих пор подают во всех изысканных бельгийских ресторанах. Угря режут на кусочки и тушат с мятой, укропом, шпинатом в белом вине. Затем, соус пюрируют, прогревают в нем рыбу и подают.

Ингредиенты:

• угорь – 500 г;
• масло – 20 г;
• мука – 30 г;
• лук – 70 г;
• шпинат – 500 г;
• веточки мяты и шалфея – по 2 шт.;
• петрушка – 60 г;
• белое сухое вино– 200 мл;
• укроп и эстрагон – по 15 г.

Приготовление

1. Потушите кусочки угря, зелень и лук в масле 3 мин. Посыпьте мукой, добавьте вино и перемешайте.
2. Тушите 15 мин. на маленьком огне.
3. Удалите угря, а соус перебейте в блендере и протрите через сито.
4. Верните рыбу в кастрюлю вместе с соусом, прогрейте, заправьте 20 мл сока лимона и щепоткой соли.

Пицца с угрем

Вариации на тему, как запечь рыбу – бесконечны. Некоторые из них дерзки и непривычны, при этом, показывают насколько широк кулинарный мир. Как раз такой является пицца, соединившая тортилью, моцареллу, соус унаги и жареного угря. Эксперимент оказался удачным: пицца вкусна, ароматна, не калорийна и быстра в приготовлении.

Ингредиенты:

• лист тортильи – 1 шт.;
• угорь гриль – 200 г;
• соус унаги – 40 мл;
• сыр моцарелла – 60 г;
• зеленый лук – 10 г.

Приготовление

1. Выложите на тортилью тертый сыр, полейте соусом.
2. Разложите кусочки угря и запекайте 3 мин. при 250°C.
3. Посыпьте луком и молотым перцем.

Соус для угря

Японцы, сотни лет назад, нашедшие ответ на вопрос, какой подойдет соус для угря, давно приучили весь мир к сладкому соусу унаги из соевого соуса, сахара, сакэ и вина мирин. Тем не менее, существуют и другие варианты, способные придать угрю пряные, соленые и сладкие нотки: это соус хойсин и универсальный соус на основе мисо пасты.

1. Чтобы приготовить соус из мисо пасты, нужно смешать 300 г пасты с 240 мл мирина, 120 мл сакэ и 30 г сахара и проварить 30 мин.
2. Главное преимущество соусов в том, что их можно хранить в холоде 60 дней.

Сделать кляр для рыбы можно традиционно из яиц и муки или же исполнить на практике более интересные рецепты. Каждому удастся выбрать для себя приемлемый вариант панировки и качественно разнообразить итоговый вкус любимого блюда.	Рыба муксун – это отменная основа для множества восхитительных угощений. Блюда готовят в духовке, жарят на сковороде, хороши тушки в соленом или фаршированном виде. Мелко порезанное филе бесподобно в маринованном варианте по корейскому рецепту.
Как приготовить рыбу знают многие хозяйки, существует много рецептов вкусного угощения из обитателей морских и речных глубин. Такие легкие и полезные блюда необходимы в меню, готовят их на пару, на костре, в духовке, обмакивают кусочки в кляре.	Блюда из рыбы впечатляют обилием всевозможных вариантов, разносторонними способами приготовления и исключительными питательными характеристиками. Научиться готовить таковые или постичь новые рецепты под силу каждому кулинару.

Рыба угорь: химический состав и польза. рецепты с угрем: суп из угря, запеченный угорь, салат с угрем

Рыба – нужный продукт, про это знают полностью все. Остается лишь пробовать различные виды, чтобы определиться в собственных вкусовых пристрастиях.

По большей части рыбу оценивают за высокое содержание белка и невысокую питательность, за практичные ненасыщенные жирные кислоты и витамины.

Не исключение угорь – обитатель проточных озер и бассейнов рек вблизи атлантики. Тут не имеется в виду электрический угорь, который относится к семейству карповых. Идет речь о 2-х видах угря – морском и речном.

В российской федерации угорь водится в бассейне балтики.

https://www.youtube.com/watch?v=KFLJvBhG420

Угря не спутаешь ни с какой иной рыбой – уж больно он похож на змею, особенно туловищем. Длина угря может достигать 2-ух метров, весом он бывает от 2 до пяти килограмм. Это довольно жирная рыба, которая очень ценится знатоками рыбной кухни.

Состав угря

Неизвестно, какой из угрей попадется вам в магазине – морской или речной. Это не так важно, если у вас есть желание просто пробовать эту рыбу. Но в химическом составе двух вариантов угревых есть значительные различия. Так, в морском больше белков, но меньше жиров и калорий (до 100 ккал), а в речном белков немного поменьше, зато намного больше жиров и практически втрое больше калорий.

Хотя дробление на морских и речных в отношении к этим рыбам не очень правильно, из-за того что речной угорь регулярно мигрирует из реки в море и назад в процессе роста. Некоторые профессионалы отмечают, что в морском угре больше содержание йода. А вот фосфора, железа и калия в двоих видах практически поровну.

Что же касается витаминов, в угре содержатся витамин А, некоторые витамины группы В, а еще витамины D и E.

Забавные факты о рыбе угорь

Мало из каких блюд имеют такую популярность, как жареный угорь. Особенно он ценится в стране восходящего солнца. Блюдо из угря с названием «унаги» японцы охотно кушают в самую жаркую погоду.

Они думают, что жареный угорь помогает легко перенести жару, сберечь собственный ценный вес, а еще получить силу и здоровье.

Правда, последних 2-ух результатов можно достигнуть, если скушать унаги за 18 дней до начала осени.

Ох уж эти японцы – все у них окружено символами. Вот корейцы – абсолютно иное дело.

Они наверняка знают, что блюда из угря помогают мужчинам в интимной жизни, и кушают его для поддерживания мужских сил.

Ну, это как раз объясняется – ведь ненасыщенные жирные кислоты помогают омоложению организма и придают человеку силы. И вообще, корейцам, которым свойственна восточная мудрость, можно вполне доверять.

Суп из угря

Продукты:

• Угорь – 500 г
• Лук репчатый – 1 шт
• Чеснок – 1 долька
• Болгарский перец – 2 шт
• Растительное масло – треть стакана
• Паста томатная – 2 ч.Л.
• Вино белое – 250 мл. (лучше всего терпкое)
• Вода – 250 мл.
• По пучку укропа и петрушки, перец и соль.

Готовка:

Рыбу очистить и нарезать кусками по 5 см. Потушить в кастрюле с толстым дном чеснок, лук и перец в растительном масле. Потом добавить томатную пасту, зелень пучками, воду и вино. После закипания добавить куски рыбы, специи и прокипятить 30 минут на малом огне. Прежде чем разливать по тарелкам, вытянуть зелень, а в суп насыпать чуть-чуть порезанного укропа.

🔍 Видео