Раскрываем секреты, как приготовить масляную рыбу вкусно

Масляная рыба – это особый деликатес, который содержит множество микроэлементов и витаминов. Поэтому продукт весьма полезен, но употреблять его рекомендуется осторожно, поскольку в рыбе содержится много жира. Лучше готовить такие блюда не регулярно, а время от времени.

Как приготовить масляную рыбу?

Многие ошибочно считают, что подобную рыбу трудно приготовить. На самом деле это не так – необходимо лишь выбрать удобный способ, использовать проверенные и любимые специи, а также не забыть про гарнир. Масляная рыба, рецепты приготовления, содержат множество способов. С ее помощью готовят такие блюда:

1. Запекают в духовке, используя приправы, лимон и зеленый лук.
2. Жарят на сковороде, обваливая в муке и добавляя маринад из майонеза и сока лимона.
3. Поджаривают в виде стейка.
4. Солят или коптят.
5. Делают суп на основе рыбы.
6. Применяют для готовки роллов.

Как приготовить масляную рыбу в духовке?

Одним из самых популярных способов приготовления является масляная рыба в духовке. Рецепт чрезвычайно прост, он потребует минимум ингредиентов и времени, зато в итоге получается вкусный и сытный обед. В качестве дополнительных компонентов используют лимон, который придаст блюду пикантную нотку, и зеленый лук, ассоциирующийся с весенней свежестью.

Ингредиенты:

• масляная рыба – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• зеленый лук – 1 пучок;
• соль и перец.

Приготовление

1. Тушку рыбы делят на равные куски.
2. Каждый из них натирают солью.
3. Из лимона выжимают сок, которым поливают рыбу. Оставляют на 10 минут, чтобы она слегка замариновалась.
4. Лук режут кольцами.
5. Форму для запекания устилают фольгой, потом выкладывают зеленый лук. Следующим слоем будет рыба. Сверху укладывается другой слой фольги.
6. Выставляют температуру 200 градусов, а держат рыбу в духовке около 30 минут.

Как приготовить масляную рыбу на сковороде?

Невероятно вкусной и нежной получается даже масляная рыба, жареная на сковороде. При этом такой рецепт подойдет хозяйкам, у которых нет времени на длительную подготовку и приготовление. Ужин будет готов через час с учетом времени, отведенного для жарки. Изысканность и потрясающий вкус блюду придает маринад, который готовится из сока лимона и майонеза.

Ингредиенты:

• масляная рыба – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• мука – 1 стакан;
• майонез – 50 г;
• лимон – 1 шт.;
• соль.

Приготовление

1. Из лимона выжимают сок и смешивают его с майонезом, чтобы получился маринад.
2. Рыбу, порезанную на куски, заливают смесью, держат около 15 минут.
3. Соль перемешивают с мукой, в ней обваливают каждый кусочек рыбки.
4. Рыбу обжаривают на сковороде в разогретом масле с каждой стороны. В конце жарки добавляют кольца репчатого лука и оставляют томиться на 5 минут.

Бутерброды с масляной рыбой на праздничный стол

Разнообразить праздничный стол могут и оригинальные бутерброды с масляной рыбой. От обычных они отличаются ингредиентами и способом приготовления. Такое необычное блюдо обязательно придется по душе гостям и домочадцам. Одним из вариантов будет использовать огурец, кроме того, рыбу можно комбинировать со сливочным сыром, яйцами и другими продуктами.

Ингредиенты:

• рыба – 1 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• хлеб – 400 г;
• майонез – 100 г.

Приготовление

1. Разрезать ломтики хлеба, каждый из которых промазать майонезом.
2. Сверху выложить по кусочку отваренной рыбы и украсить ломтиком огурца.

Салат с масляной рыбой

Отличным добавлением к любому основному блюду станет салат с масляной рыбой холодного копчения. Он пользуется большой популярностью на банкетах и фуршетах. К несомненным преимуществам такого блюда относится сытность, благодаря чему можно насытиться даже небольшой порцией. Попробовав приготовить блюда из масляной рыбы один раз, их все время будут подавать к праздничному столу.

Ингредиенты:

• рыба – 250 г;
• яйца – 2 шт.;
• картофелины – 3 шт.;
• маринованный огурец – 1 шт.;
• оливки без косточки – 10 шт.;
• майонез – 3 ст. л.;
• винный уксус – 1 ч. л.

Приготовление

1. Отваренные картошку, яйца нарезать кубиками, огурец и оливки – кружочками.
2. Зелень покрошить, рыбу порезать на мелкие кусочки.
3. Все соединить, добавить заправку из смеси майонеза и винного уксуса. Масляная вкусная рыба готова.

Как засолить масляную рыбу в домашних условиях?

Несомненным преимуществом масляной рыбы является то, что ее можно не только варить, жарить, но и солить. Это можно будет сделать практически в любой емкости. Единственным условием является то, что посуда должна быть плоской с крышкой. Масляная рыба соленая, рецепт который включает в себя добавление специй, в число которых входят лавровый лист и черный перец.

Ингредиенты:

• рыба – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• черный перец – 0,5 ч. л.;
• лавровый лист – 5 шт.

Приготовление

1. Рыбу разрезать на две части вдоль хребта.
2. В миске перемешать соль, перец и сахар. Полученной смесью натереть рыбу с двух сторон.
3. Выложить на дно посудины, равномерно распределив лавровые листы между кусками.
4. Оставить минимум на 6 часов, затем перевернуть рыбу на другую сторону и снова подождать 6 часов.
5. Кусочки снова переворачивают и ставят в холодильник на 2 дня. Не забывайте переворачивать рыбу, иначе она не просолится равномерно.

Стейк масляной рыбы – рецепт

Удачный способ разнообразить ужин – это стейк из масляной рыбы. На приготовление уходит не более 15 минут, поэтому рецепт идеально подходит тем, у кого вечером совсем не остается сил на готовку.

В результате получится сытное блюдо, которое с удовольствием съедят за семейным столом все домочадцы. Настоящий кулинарный изыск получится, если масляная жареная рыба сбрызгивается лимонным соком.

Ингредиенты:

• рыба – 2 шт.;
• соль;
• мука – 100 г;
• специи;
• растительное масло для жарки.

Приготовление

1. Рыбу разрезать на порционные куски.
2. Натереть солью, добавить приправы и выложить на сковороду.
3. Обжаривать с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Копчение масляной рыбы – рецепт

Одним из популярных способов приготовления является копчение масляной рыбы. Оно бывает двух видов – холодное и горячее, в домашних условиях не просто воспроизвести процесс, который происходит в коптильне, в обоих случаях важно соблюдать определенные правила. Нужно тщательно удалить все внутренности и обескровить рыбу, чтобы соблюсти процесс копчения.

Ингредиенты:

• рыба – 2 шт.;
• вода – 400 мл;
• сахар – 5 ст. л.;
• соль – 5 ст. л.

Приготовление

1. В воде растворить соль и сахар, положить рыбу и оставить на сутки.
2. В посуду на дно положить фольгу, сверху опилки и опять фольгу. На кастрюлю помещают решетку, на которую кладут рыбу. Коптят четверть часа на сильном огне.
3. Рыбу оставляют на 1 сутки для выветривания.

Суп из масляной рыбы

И для взрослых, и для маленьких детей подходит приготовление масляной рыбы в виде супа. Но употреблять блюдо каждый день не рекомендуется, потому что оно отличается повышенной жирностью. Поэтому яство подойдет для того, чтобы разнообразить повседневное меню. Кроме того, его употребление предоставит возможность получить питательные вещества.

Ингредиенты:

• рыба – 1 шт.;
• сладкий зеленый перец – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• оливковое масло – 4 ст. л;
• соль, перец и приправы.

Приготовление

1. Перец и лук нарезать, обжарить в оливковом масле.
2. Добавить натертую морковь и протушить 5 минут.
3. Залить овощи стаканом воды и присоединить рыбу, нарезанную на куски.
4. Проварить около получаса.
5. Рыбу вынуть, а массу взбить блендером до получения однородной смеси.
6. Рыбу покрошить и добавить в суп.

Роллы с масляной рыбой

Тем, кто любит японскую кухню, подойдут рулетики с масляной рыбой. Для их приготовления используют отварной рис, сливочный сыр для начинки. Имея необходимые продукты и инструменты для создания роллов, удастся создать отличное блюдо на пикник или ужин с друзьями. Их подают с имбирем или васаби, что подчеркнет потрясающие вкусовые качества яства.

Ингредиенты:

• рис для суши – 1,5 стакана;
• листы нори – 3 шт.;
• филе масляной рыбы – 700 г.

Приготовление

1. Рис сварить и охладить, выложить на половину листа нори. Сверху разместить рыбу.
2. ролл, порезать на 8 частей.

Видео:СТЕЙК #1. МАСЛЯНАЯ РЫБА С ОВОЩНЫМ МЕГА СОУСОМСкачать

Как правильно приготовить масляную рыбу

Масляная рыба, сериолелла или эсколар действительно обладает маслянистой, тающей во рту плотью. Эта рыба вкусна, недорога, в ней мало опасной ртути, но, к сожалению, у нее есть другие побочные эффекты. Поэтому лакомиться блюдами из эсколара можно, не превышая определенного объема порции.

Масляная рыба: рецепт приготовления

Эсколар, он же сериолелла, – один из видов скумбрии. Эта рыба способна усваивать восковые эфиры, а масляная особенно. Эти сложные эфиры очень похожи на касторовое или минеральное масло, и именно они делают мясо эсколара таким жирным и нежным. Им и обязана рыба своим «масляным» названием, они же «виноваты» в неприятных свойствах рыбки.

Порция сериолеллы более 150–200 г (в зависимости от индивидуальных особенностей вашего организма) может вызвать желудочно-кишечное расстройство. Чем более весомой будет порция, тем серьезнее и внезапнее будет постигший вас недуг. В остальном сериолеллу можно назвать не только вкусной, но и полезной, впрочем полезные свойства ее такие же, как у сига, лосося, кита или любой другой рыбы.

Масляная рыба в соусе беарнез

Для этого изысканного рецепта вам понадобится: — 4 филе масляной рыбы по 100–120 г каждое; — 1 чашка оливкового масла; — морская соль и белый молотый перец; — ½ стакан сухого красного вина; — ½ стакана красного винного уксуса; — 1 столовая ложка черного перца; — 1 чайная ложка измельченного лука-шалота; — 4 столовые ложки сливочного масла; — 2 веточки тимьяна; — зелень фенхеля.

https://www.youtube.com/watch?v=aG70kz5MaX8

Зелень фенхеля вы можете заменить зеленью укропа, хотя у нее нет такого характерного сладковатого аромата и вкуса

Приготовлять это блюдо следует, начиная с соуса. В сотейнике смешайте вино и уксус, добавьте черный перец, лук-шалот, фенхель и тимьян, доведите до кипения и варите, пока не останется не более 2–3 столовых ложек. Добавьте сливочное масло и готовьте, постоянно взбивая. Процедите в соусник, приправив солью и белым перцем.

В глубокой сковороде разогрейте до легкого дымка оливковое масло, уменьшиет огонь до маленького и, приправив филе масляной рыбы солью и перцем с обоих сторон, обжарьте ее с обоих сторон в течение 2–3 минут с каждой. Выложите филе на застеленную кухонными бумажными полотенцами тарелку, дайте впитаться лишнему маслу. Положите рыбу на сервировочную тарелку и полейте теплым соусом, подавайте к столу немедленно.

Рецепт масляной рыбы, маринованной по-аргентински

Для этого ароматного и яркого блюда, приготовленного как в Аргентине, возьмите: — ½ стакана свежевыжатого апельсинового сока; — ½ стакана нарезанной зелени базилика; — 4 столовые ложки оливкового масла; — 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока; — 1 столовая ложка соевого соуса; — 1 столовая ложка измельченного чеснока; — ½ чайной ложки соли мелкого помола; — ¼ чайной ложки молотого черного перца; — 4 стейка масляной рыбы по 150–200 г каждое; — 1 красный болгарский перец; — 12 крупных оливок; — ¼ стакана нарезанного мелким кубиком красного лука; — 1 столовая ложка винного уксуса.

В небольшой миске взбейте вместе апельсиновый и лимонный сок с половиной оливкового масла и соевым соусом. Добавьте половину свежей нарезанной зелени базилика, чеснок, соль и молотый черный перец, перемешайте и влейте в плотный пакет с зип-застежкой. Положите туда рыбные стейки. Несколько раз хорошо встряхните и уберите в холодильник на 1–2 часа.

Вы можете и просто замариновать рыбу в той же миске, но следите за тем, чтобы она была полностью покрыта маринадом

Грилируйте перец над открытым огнем ( можно запечь до подпалин в духовке), положите его в полиэтиленовый пакет на 10–15 минут, затем извлеките и снимите кожицу, удалите плодоножку и семена и нарежьте мякоть. Смешайте с нарезанными на колечки оливками, луком, оставшейся зеленью, приправьте уксусом и маслом. Разогрейте сковороду, обжарьте замаринованную рыбу и подавайте, гарнировав яркой смесью.

В следующей статье прочитаете про рецепт приготовления домашних жирных сливок .

Масляная рыба: вкуснейшие рецепты

Масляная рыба появилась на прилавках рыбных магазинов недавно, и немногие знают о том, как ее правильно готовить. Сегодня мы хотим рассказать о секретах ее приготовления.

Своим вкусом она похожа на меч-рыбу, только немного жирнее. Выращивают ее в Венесуэле, иногда этот вид рыбы продают как «Белый тунец».

Почему? Потому что по текстуре и вкусу она чем-то напоминает тунца, но только мясо у масляной рыбы белое. Официальное название масляной рыбы — эсколар.

Масляная рыба: рецепт с чесноком и зеленью

800 грамм стейка масляной рыбы

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

2 столовых ложки измельченного свежего розмарина

2 зубчика чеснока

Смешайте растительное масло, лимонный сок, розмарин и чеснок

Промойте рыбу под водой, затем смажьте перцем и солью. Натрите измельченным и розмарином.

Заверните каждый стейк в фольгу и положите запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов на 20-25 минут.

Можете проверить готовность рыбы, немного разрезав фольгу.

Приготовление масляной рыбы на гриле

4 филе эсколара

2 чашки нарезанного очищенного белого картофеля

3 ст.л. оливкового масла

100 грамм спаржи

1 чт.л. мелко нарезанной петрушки

Смесь из свежих трав

Разогрейте гриль. Смажьте филе 1 столовой ложкой растительного масла, посыпьте солью и перцем, отставьте в сторону.

На сковороде обжарьте картофель в масле до золотистого цвета, затем выложите его на бумажные полотенца, чтобы устранить лишний жир.

https://www.youtube.com/watch?v=tEwHfZqa04c

Поместите филе на гриль и пропекайте с каждой стороны по 3-4 минуты.

В большой кастрюле разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Когда оно станет горячим, добавьте мелко нарезанные грибы. Приправьте солью и перцем.

Жарьте 10 минут, пока грибы не приготовятся. Добавьте картофель, размороженную смородину и специи, снимите с огня, положите петрушку

Отварите спаржу в подсоленной воде 4-5 минут.

На тарелку выложите смесь из картошки и грибов, сверху отваренную спаржу и рыбу. Полейте блюдо сверху голландским соусом.

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка свежего тимьяна

500 грамм филе морской рыбы

Приправа для рыбы

¼ ч.л. сухого сельдерея

¼ ч.л. молотого кориандра

Как приготовить масляную рыбу:

Во-первых, вам нужно подготовить грибы. Нагрейте растительное масло, положите в емкость сливочное тоже. Добавьте грибы и тушите 4 минуты, затем положите листья тимьяна, жарьте еще 2 минуты и снимите с огня, жидкость оставьте для ризотто.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

В кастрюле нагрейте растительное масло на среднем огне, добавьте рис, помешивайте. Варите его 1 минуту, затем влейте белое вино и постоянно мешайте. У вас должна выпариться большая часть жидкости. Затем добавьте грибы и жидкость, которая осталась после их жарки, а также специи. Тушите на среднем огне, пока вся жидкость не уйдет.

В отдельной сковороде прожарьте посоленное филе с каждой стороны по 3 минуты, затем поставьте в разогретую духовку на 5 минут.

Подавайте ризотто с рыбой.

Рыба масляная: рецепт в духовке

Видео:Масляная (новый)Скачать

Раскрываем секреты, как приготовить масляную рыбу вкусно

Чтобы разобраться во множестве пород и видов рыб, надо быть настоящим специалистом в рыбном деле.

Однако и простому потребителю просто необходимо знать о тех или иных вещах, так как информация в некоторых случаях не бывает лишней и неплохо было бы узнать, что мы вообще едим.

Это относится, в частности, к рыбе под названием «масляная». Она хранит в себе несколько сюрпризов, знать о которых просто необходимо.

Давайте поговорим о том, кому показана и противопоказана масляная рыба, какая польза для организма и как можно ее вкусно приготовить в домашних условиях.

статьи:

Что это за рыба?

Под названием «масляная рыба» в магазине зачастую продают разных рыб, относящихся к разным семействам и родам. Поэтому важно понимать, что под видом масляной рыбы можно купить клыкача, строматея, сериолеллу или эсколара. Есть также американская масляная.

Из этих названий лишь клыкач никакого отношения к рыбам данного вида не имеет. Это гораздо более ценная рыба, которая находится под угрозой уничтожения.

Все остальные можно называть масляной рыбой, однако у всех них разное содержание жира, что и является самым важным при покупке этого продукта.

Овощная диета для похудения

Надо сказать, что масляная рыба не является предметом специального рыболовного промысла. Масляная рыба попадается в сети вместе с другими видами, а потом появляется на прилавках магазинов.

Подробных исследований по виду проводится очень мало, поэтому возникла такая путаница в названиях.

И как последствие – под одним названием объединились рыбы, схожие не по родственным признакам, а по вкусовым качествам.

Предполагают, что это произошло из-за того, что более распространена американская масляная рыба, которую по-английски называют «баттерфиш». Она импортируется из США. Другие виды рыб поступают к нам из Вьетнама, Индонезии и Китая.

Какая польза?

Надо сказать, что есть и другие названия рыбы, которые продаются под маркой масляной. Поэтому говорить о химическом составе и содержании витаминов в масляной рыбе нет никакого смысла, т.к. мы уже поняли, что под этим названием кроются абсолютно разные виды рыб. Калорийность можно назвать примерную – около 113 Ккал на 100 граммов продукта.

Какая польза масляной рыбы для здоровья?

Можно лишь сказать, что в масляной рыбе любого вида очень много калия, фтора и натрия. Есть достаточное количество хрома и магния.

Поэтому она полезна сердечникам, а также тем, у кого недостаток белка в организме. Полезно есть масляную рыбу при хрупкости сосудов – калий поможет повысить их эластичность.

Масляную рыбу очень полезно употреблять при запорах, т.к. она обладает мягким слабительным эффектом.

https://www.youtube.com/watch?v=zD21uTHfIa4

Ненасыщенные жиры морской рыбы, которые имеют свойства омоложения клеток организма, помогут дольше сохранить здоровый вид кожи, ногтей и волос. Однако это лишь внешний эффект – ведь внутренние органы тоже омолаживаются. Поэтому кусочек – другой масляной рыбы никому не помешает.

Масляная рыба будет вредна людям с хроническими заболеваниями печени и воспалительными заболеваниями ЖКТ.

Каждый контролирует жирность пищи на свое усмотрение, однако при покупке масляной рыбы главным препятствием будет неосведомленность. Поэтому надо пытаться узнать настоящее название той рыбы, которую вы увидели на прилавке магазина.

А если рыба уже куплена – не поленитесь посмотреть в Интернете ее полную характеристику, а заодно и рецепт приготовления.

Эсколар

Масляная рыба эсколар похожа на тунца, ловится одновременно с ним, рыба довольно редкая. Может вырасти до 2 метров длину и набрать до 50 килограммов массы. В среднем эти рыбины вылавливаются весом в 25-35 килограммов. Чаще всего эсколара вылавливают в водах около Новой Зеландии и Австралии, хотя он водится во всех тропических водах нашей планеты, кроме Индийского океана.

жира в масляной рыбе эсколар колеблется от 0,4% до 13%, белка до 20%. Мясо эсколара белое, плотное, по вкусу похоже на жирного палтуса. Способы приготовления: жарение, тушение, приготовление на гриле. Последний способ, по мнению специалистов, самый предпочтительный, т.к. при поджаривании на гриле из рыбы выходит излишний жир.

И еще один нюанс: перед тем, как начать готовить, лучше отрезать масляной рыбе эсколар голову и подвесить ее за хвост, чтобы лишнее масло стекло. Дело в том, что в эсколаре содержится слишком много жира, и он может вызвать нежелательные реакции в организме, вплоть до диареи.

Говорят, что этот жир не усваивается в кишечнике человека, поэтому может возникнуть эффект непереваривания. Любителям жирной рыбы советуют есть блюда из эсколара «по чуть-чуть», чтобы проверить реакцию организма. Есть люди, которые свободно едят эту рыбу в любых количествах.

Однако в Японии, Италии, Дании и Швеции существуют специальные рекомендации так называемых пищевых администраций, в которых потребителей предупреждают о возможных последствиях при употреблении данного вида масляной рыбы. При этом оговаривается, что токсичных веществ в эсколаре не обнаружено, просто нужно правильно ее готовить.

Рецепт приготовления масляной рыбы эсколар

Продукты:
4 куска филе рыбы по 200 г; 4 помидора; Черный молотый перец; Соль, укроп;

Стакан белого вина.

Приготовление масляной рыбы:
помидоры разрезать на 2 половинки, опустить в кипящую, затем в холодную воду, очистить от кожуры и мелко порезать.

Духовку разогреть до 200 градусов, положить рыбу на противень и обжарить с двух сторон по нескольку минут. Затем филе обвалять в мелко порезанном укропе, посыпать небольшим количеством соли и перца, полить сверху белым вином.

Сверху разложить кусочки помидора, поставить в духовку. Подержать еще 5 минут, подавать с любым гарниром.

Горчичные обертывания для похудения и от целлюлита

Этот вид «масляной рыбы» водится в юго-западной Атлантике на территории, находящейся между Бразилией и Аргентиной. Строматей «ростом» до 50-60 сантиметров и весом до полукилограмма. Ее также называют масляной рыбой, путая с «баттерфиш». Мясо строматея (иногда название можно услышать в женском роде) белое, мягкое, маслянистое. Жирность этой рыбы достигает 10%, содержание белка – до 20%.

Собственно рыба масляная, которая относится к семейству строматеевых, водится в водах северо-западной Атлантики. Ее называют также: «рыба-доллар», «поронот», «трехиглая помпана» или «баттерфиш». В ее мясе содержится до 17% белка и до 14% жиров. Баттерфиш особенно хороша в соленом и копченом виде, однако можно готовить любым выбранным способом. Размеры: до 20см в длину и до 800г в массе.

Как вкусно приготовить масляную рыбу строматей

Продукты:
10 помидоров черри; 1 лайм; 1 острый красный перец; Зелень: мята, петрушка, розмарин; Розовый перец, соль, оливковое масло, топленое масло.

Рецепт приготовления: рыбу разделать, отрезать плавники, высушить бумажной салфеткой, надрезать тушку поперек в четырех местах.

Молотый перец смешать с солью, лайм нарезать дольками, острый перец колечками, на помидорах сделать крестообразные надрезы.

Рыбу натираем внутри и снаружи соком лайма, затем солью и перцем.

Внутрь масляной рыбы кладем петрушку веточками, мяту и розмарин, а также по два колечка острого перца.

https://www.youtube.com/watch?v=EFWPFCWepro

На противень, покрытый пекарской бумагой, выкладываем рыбу. В верхние надрезы кладем половинки долек лайма, а поверх рыбы — колечки острого перца и помидоры. Противень накрываем фольгой, обжимаем по краям и оставляем на час пропитаться приправами.

Затем разогреваем духовку до 230 градусов, ставим рыбу на 10 минут, вынимаем и поливаем топленым маслом. Ставим в духовку еще на 5 минут, включая верхний гриль и турбо, если есть. Пока масляная рыба готовится, делаем соус: мяту (примерно четверть стакана) рубим, заливаем оливковым маслом.

Через 5 минут процеживаем, добавляем сок половины лайма – соус готов.

Подавать рыбу с помидорами, консервированным перцем или ананасом.

«Масляная рыба» сериорелла водится в водах на юго-западе Тихого океана. Это, пожалуй, самая жирная рыба из тех, которых называют масляными – ее жирность достигает 40%. Впрочем, жирность любой рыбы зависит от того места, где она обитает, поэтому иногда встречаются сериолеллы жирностью до 10%. белка в этой рыбе – до 14%. Это довольно крупная рыба, иногда достигающая веса 3 кг.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

масляная рыба

Видео:Масляная рыба. Пампанито. В чем опасность масляной рыбы и кому её нежелательно употреблять в пищу.Скачать

Как разморозить, почистить и пожарить рыбу вкусно? | Смачно

1. Размораживать рыбу нужно в холодной воде (2 литра воды на 1 кг рыбы) или при комнатной температуре.
2. Чтобы ускорить разморозку в холодной воде, залейте неразделанную мороженую рыбу холодной водой и бросьте в воду щепотку соли (1 ч.л.

   на литр воды). Так можно размораживать только неразделанную рыбу (кроме наваги), потрошенная рыба потеряет во вкусе и жареная рыба получится не такой аппетитной.

3. Рыбное филе можно жарить, не размораживая.

ГОТОВИМ С НАМИ
7 способов приготовить скумбрию

Как почистить рыбу?

1. Слизь с рыбы легко удаляется, если сначала протереть рыбу поваренной солью и вымыть.
2. Чешуя  лучше очистится, если окунуть рыбу на секунду в кипяток.
3. Если рыба скользкая, обмакните пальцы в соли, и дело пойдет быстрее.
4. Рыбу удобно чистить металлической теркой под несильной стуей воды.

   Предварительно удалите с рыбы все плавники, так вам будет удобнее работать.

5. Почистив рыбу, нужно удалить внутренности. Основная задача при этом — не повредить желчный пузырь, иначе жареная рыба получится горькой. Если это случилось попробуйте спасти ситуацию, протерев места, на которые попала желчь, солью и промойте водой.

Как убрать неприятный запах рыбы?

1. Специфический запах камбалы можно устранить, если при разделке удалить кожу с темной стороны.
2. От запаха трески легко избавиться, подержав рыбу в течение часа в растворе уксуса (2 столовые ложки на 1 л воды) или протерев лимоном. Не менее хороший эффект дает и молоко.

   Залейте треску молоком и оставьте на некоторое время — рыба станет после этого мягче и вкуснее, а запах уйдет. Этот же метод подойдет и к другим видам рыб.

3. Запах тины — беда речных рыб. Избавиться от него можно таким способом: рыба нарезается кусками, складывается в неокисляющуюся посуду и засыпается мелко нарезанным лавровым листом (5-6 кусочков).

   Затем заливается едва теплой водой и оставляется на час. Перед жаркой вода сливается, но рыба не ополаскивается.

Как правильно жарить рыбу

1. Разрезаемрыбу на порционные кусочки (если рыба большая). Мелкую рыбку лучше пожарить целиком.
2. Делаем по всей поверхности мелкой рыбы небольшие надрезы — так она не скрутится при жарке.
3. Разделанную рыбу нужно посолить и оставить на 10-15 минут.

   От соли рыба станет крепче и не будет крошиться во время жарки.

4. Вкус морской рыбы улучшится, если перед жаркой ее сбрызнуть лимонным соком или винным уксусом и оставить на 15-20 минут.

5. Порционные кусочки рыбы осетровых пород перед жаркой надо на 2-3 минуты положить в горячую воду, а после обмыть холодной водой.
6. Чтобы рыба сохранила форму во время жарки и не пристала к сковороде, ее нужно предварительно запанировать.

   Можно обвалять рыбу только в муке, а можно сделать многослойную панировку из муки и панировочных сухарей, скрепив их взбитым яйцом. Такой вкусный панцирь поможет остаться рыбе сочной и вкусной.

Как пожарить рыбу в панировке?

В одну емкость насыпаем муку, в другую — панировочные сухари, в третью разбиваем яйцо. Яйцо слегка взбиваем вилкой, пока белок и желток не станут единой массой. Теперь берем кусочки рыбы, промакиваем  (не трем!) их бумажной салфеткой, удаляя лишнюю влагу, и опускаем в яйцо — оно должно полностью покрыть рыбу.

https://www.youtube.com/watch?v=CK4AITeatqo

После рыбу кладем в муку. Обваливаем и снова опускаем в яйцо. А после яйца панируем в сухариках. Особенно вкусный в такой панировке получается палтус.

Разогреваем сковороду с растительным маслом. Можно добавить и немного сливочного масла, тогда жареная рыба получится особенно вкусной. Жира нужно ровно столько, чтобы пузырьки горячего масла рыбу порумянивали.

Когда масло хорошо разогреется и начнет пузыриться, выкладываем рыбу.  В середине сковороды масла больше, поэтому сначала выкладываем кусочек рыбы на середину сковороды и сразу отодвигаем в сторону. Сковороду заполняем так, чтобы рыба лежала не очень тесно, но и не очень просторно.

Если в сковороде просторно — масло, не занятое рыбой, горит. Тесно — рыба будет париться, а не жариться.  Жарим рыбу на среднем огне: сделаем сильный огонь — рыба съежится и подгорит, слабый — получится бледной, без румяной корочки.

Чтобы во время жарки масло не разбрызгивалось, можно накрыть сковороду дуршлагом.

После рыбу выкладываем на дуршлаг, даем стечь лишнему жиру и помещаем на 5-8 минут в духовой шкаф. Там рыба полностью прожарится и, при этом, не подгорит.

К готовой рыбе можно подать гарниры из картофеля, зелени, шпината, овощей. Хорошо подчеркивают вкус рыбы маслины, каперсы, соленые и маринованные овощи.

Секреты идеальной жареной рыбы

1. Сильный запах рыбы во время жарки поможет устранить очищенный и нарезанный ломтиками картофель, выложенный в масло.
2. Не держите рыбу долго на сковороде. Достаточно пожарить кусочки до появления румяной корочки.

3. Если рецепт жареной рыбы предполагает приготовление в большом количестве растительного масла (во фритюре), нужно помнить, что для фритюра рекомендуются только твердые и крепкие породы рыб — судак, сом, морской окунь, хек.

Рыба, жареная с имбирем

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Крахмал — 2  ст.л.
• Имбирь — 0.5  ч.л.
• Соль морская — 1  ч.л.
• Белая рыба — 750  г
• Масло арахисовое — 3  ст.л.
• Имбирный корень — по вкусу
• Лук зеленый — 4  шт.
• Уксус винный красный — 1  ст.л.
• Херес — 2  ст.л.
• Соевый соус  3 — ст.л.
• Сахар — 1  ч.л.
• Апельсиновый сок — 3  ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смешиваем кукурузную муку, молотый имбирь и соль, добавьте добавляем по частям рыбу, чтобы она равномерно покрылась мукой. Нагреваем масло в сковороде «вок».

Кладем рыбу и жарим 4 минуты, время от времени осторожно переворачивая, пока рыба не подрумянится. Смешиваем остальные ингредиенты, наливаем их в сковороду, убавляем огонь, накрываем крышкой и жарим в течение 4 минут.

Рыба жареная с имбирем готова!

Рыба жареная с пряностями и чесноком

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Камбала — 200  г
• Мерлан — 200  г
• Треска — 200  г
• Морской язык — 200  г
• Тмин — 1  ч.л.
• Кориандр — 0.5  ч.л.
• Семена аниса — 1  ч.л.
• Перец чили — 0.5  ч.л.
• Чеснок — 3 зубчик
• Масло подсолнечное — 1000  мл
• Листья салата — 4  шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Удаляем из рыбы кости, снимаем кожу, обмываем и промокаем бумажными салфетками. Нарезаем рыбу крупными кусками. Перетираем тмин, кориандр, анисовое семя, молотый чили, чеснок, соль в лимонном соке до получения однородной массы.

Обмазываем ею рыбу, которую затем помещаем на холод на 1 час. Наполняем глубокую сковороду или фритюрницу до половины маслом и разогреваем до 180 °С. Обжариваем рыбу по нескольку кусков одновременно 2-3 минуты до золотисто-коричневого цвета. Промокаем бумажной салфеткой.

Подаем горячей, украсив листьями латука и ломтиками лимона. Жареная рыба с клюквой и пряностями готова!

Рыба с грибным соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Палтус — 700  г
• Мука — 1  ст.л.
• Соль —  по вкусу
• Перец  — по вкусу
• Масло растительное — 2  ст.л.
• Чеснок — 3  зубчик
• Лук репчатый — 1  шт.
• Имбирный корень — по вкусу
• Грибы шитаки — 115  г
• Лук зеленый — 2  шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Солим и перчим муку, а затем слегка обсыпаем ею рыбу.

Растапливаем масло в большой глубокой сковороде до 180 °С, выкладываем в нее рыбу и обжариваем в течение 4-5 минут, пока не образуется хрустящая корочка и рыба не подрумянится, а затем еще на 4-5 минут переворачиваем на другую сторону.

Тем временем распускаем в воке 2 столовые ложки масла, добавляем чеснок, лук и имбирь, помешивая, обжариваем в течение 2 минут. Добавляем грибы и продолжаем обжаривать еще в течение 2 минут. Вливаем рыбный соус, 3-4 столовые ложки воды и высыпаем зеленый лук. Перемешиваем.

Даем немного покипеть. Выкладываем рыбу лопаточкой на абсорбирующую бумагу, чтобы она «отобрала» излишки масла. Затем перекладываем на подогретое блюдо и выливаем на рыбу соус с грибами. Украшаем кисточками из зеленого лука.

https://www.youtube.com/watch?v=xNLa_EfwUeE

ГОТОВИМ С НАМИ
5 неочевидных способов приготовления рыбы, о которых вы можете не знать

Видео:Рыба Масляная запеченая в духовкеСкачать

Блюда из масляной рыбы очень ароматны и вкусны!

Всем нам известно, что жители северных стран часто выглядят моложе своих лет.

Исследователи уверяют, что причина тому ‒ систематическое употребление рыбы, в которой содержатся сильнейшие антиоксиданты и жирные кислоты омега-3, способствующие улучшению упругости кожи, а также возвращения ей здорового сияния и устранению морщин. Сегодня речь пойдет о масляной рыбе. Она также имеет в своем составе нужные организму вещества, и также обладает неповторимым вкусом.

Есть или не есть, вот в чем вопрос

В нашей стране ее не часто встретишь на столах, а вот у американцев это настоящий деликатес. Но на просторах Интернета, как и во многих кулинарных книгах, отзывы о масляной рыбе довольно противоречивы. И главная причина тому ‒ проблемы с усвоением. Возникают они из-за чрезмерной жирности мяса.

Вообще понятие «масляная рыба» не относится к конкретному виду, а, скорее, является собирательным. Ведь под ним кроются такие сорта, как эсколар, строматея, сериолелла. Жирность некоторых из них может достигать более 20%.

Но, несмотря на все споры, у этих рыб есть свой внушительный список полезных свойств:

1. Они рекомендованы к употреблению тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы, так как являются одним из самых существенных источников белка. К тому же, именно наличие в рационе такой рыбы способствует укреплению сосудов.
2. Если вы страдаете запорами ‒ этот продукт для вас. Он обладает мягким, а главное, природным слабительным эффектом.
3. Польза есть от него для тех, кто хочет повысить защитные силы организма за счет содержания всем известного рыбьего жира.
4. Особую пользу рыба принесет женщинам. Ненасыщенные жиры, входящие в ее состав, положительно влияют на состояние волос, ногтей и кожи. А еще они улучшают самочувствие во время менструаций и климактерического периода, уменьшая неприятные ощущения и снижая уровень боли.

В чем же тогда вред? Он кроется в обратной стороне пользы слабительного эффекта. При неправильной термической обработке или чрезмерном употреблении продукт может вызывать метеоризм и диарею. В редких случаях тошноту и даже рвоту.

Все это происходит из-за того, что в организм попадает гемпилотоксин, который не переваривается.

Но в то же время большое количество жира провоцирует выброс дополнительного количества желчи, которая способна нейтрализовать и помочь вывести это вещество.

Такие случаи возникают, как правило, при употреблении свежезамороженных приготовленных тушек. В случае с продуктами горячего и холодного копчения неприятных последствий практически никогда не наблюдается.

Как вы поняли, главное в этом случае — правильное приготовление. И мы с радостью поделимся с вами несколькими рецептами.

На гриле

Это один из самых оптимальных способов, при котором есть возможность избавиться от лишнего жира. Для приготовления будут нужны:

• филе ‒ 1 кг;
• чеснок ‒ 3 зубчика;
• розмарин ‒ 2 веточки;
• лимон ‒ ½ шт;
• зелень;
• специи.

Филе нарезать на порционные кусочки, посыпать специями, натереть раздавленным чесноком, полить соком лимона, сложить в глубокую емкость, не забыв про розмарин. Отправить в холодильник на 1 час.

После печь на решетке с каждой стороны по 15 минут. Подавать с зеленью. В качестве гарнира подойдут овощи также запеченные на гриле.

Фаршированная фруктами

Этот необычный рецепт понравится почитателям кулинарных экспериментов. Потребуется:

• целая тушка ‒ 1 кг;
• виноград ‒ 100 г;
• яблоки ‒ 1 шт;
• томаты ‒ 2 шт;
• лук ‒ 1 шт;
• специи.

В отличие от других видов, масляную рыбу лучше запекать в чешуе, так она будет более сочной. Но чтобы избавиться от лишнего жира, нужно сделать на тушке надрезы. Почистив ее внутри, надо нафаршировать середину виноградом и дольками яблок, а также мелко нарезанными овощами. Запекать в духовке на протяжении 1 часа.

В соусе беарнез

Приготовить такое изысканное на первый взгляд блюдо вовсе не сложно. Вам понадобятся:

• филе ‒ 4 шт.;
• красное сухое вино ‒ ½ ст.;
• винный уксус ‒ ½ ст.;
• лук-шалот ‒ 50-70 г;
• сливочное масло ‒ 40 г;
• укроп;
• тимьян;
• черный перец;
• соль.

Сначала нужно сделать соус. Для этого в глубокой емкости смешать вино и уксус, добавить укроп, лук и черный перец, дать закипеть, положить веточки тимьяна и варить до загустения. В результате должно получиться не более 20-30 г беарнеза. Тогда к нему кладут масло, хорошенько взбивают, приправляют солью и оставляют остывать при комнатной температуре.

https://www.youtube.com/watch?v=pSxhkEF6PHc

Филе обжарить на небольшом количестве раскаленного оливкового масла, посыпать солью и перцем. После выложить на салфетку, подождать пока уйдет лишний жир, полить соусом и подавать к столу.

Несомненно, приготовленные вами блюда из масляной рыбы будут ароматны и вкусны. Но не стоит увлекаться. Одного порционного кусочка весом около 150 г будет достаточно, чтобы удовлетворить свое гастрономическое любопытство и насытить организм нужным количеством белка. Приятного аппетита!

📽️ Видео

Я не устаю готовить РЫБУ по этому рецепту! Вкусно и просто! Сочная рыба в кляре!Скачать

Все о еде в Омске | Рецептик | Маслянная рыба в духовке.Скачать

Как нашла этот рецепт, стала покупать ЛЮБОЕ филе РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ! Получается ПОТРЯСАЮЩЕ ВКУСНО!Скачать

Я больше не буду жарить рыбу! Рыба по-французски! Вкуснота невероятная!Скачать

ВКУСНЕЕ РЫБЫ НЕТ, с овощами в духовке! Самая СОЧНАЯ! Ужин прекрасный!Скачать

БЫСТРОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБЫ В ФОЛЬГЕ. Масляная рыба запеченная в духовке. Рецепт с луком и айвой.Скачать

Масляная рыба. Солёная. Филе.Скачать

Как нашла этот рецепт, стала покупать САМУЮ ДЕШЁВУЮ красную РЫБУ. По вкусу как СЁМГА!Скачать

Рыбу не жарю и не варю Готовлю по этому рецепту сразу с гарниром! Идея сытного обеда или ужина!Скачать

СЕКРЕТЫ и ХИТРОСТИ! Куда деть масло после жарки и от рыбных консервов - где его можно ИСПОЛЬЗОВАТЬСкачать

Не жарьте и НЕ ЗАПЕКАЙТЕ! Гениальный рецепт для любой рыбы! Без запаха, Быстро, Просто и Вкусно!Скачать

НАУЧИЛ ТУРЕЦКИЙ ПОВАР Я БОЛЬШЕ НЕ БУДУ ЖАРИТЬ РЫБУ! Дешево и полезно для всей семьи Запеченная рыбаСкачать

Рыба по - французски! Вкуснота невероятная!Скачать

Лучший способ приготовить идеальную рыбу за 15 минут! ЛОСОСЬ НА БУМАГЕ! Рецепт от Всегда Вкусно!Скачать

Вот как нужно готовить МИНТАЙ! 5 рецептов, которые вам захочется приготовить ВСЕ и СРАЗУ!Скачать

Этот секрет сделает любую рыбу сочной. Жареный минтай и лучший соус для рыбыСкачать