Сациви из курицы

Сациви — это и грузинский соус, и холодное блюдо из курицы или индейки под этим соусом. Главные ингредиенты сациви — грецкие орехи и курица. Для приготовления соуса необходима не сама птица, а бульон, в котором она отваривалась. Конечно, в лучших грузинских традициях основные продукты дополнены пышными букетами трав и специй.

Рецепты приготовления

Грузинское блюдо Сациви уже давно снискало всенародную любовь: оно стало хитом, символом, фишкой, его готовят не только в лучших ресторанах мира, но и многие хозяйки считают делом чести приготовить на праздник настоящее сациви из курицы. Для тех, кто еще не освоил это блюдо, но хочет научиться готовить сациви может выбрать один из представленных рецептов ниже.

Курочка по-грузински в соусе сациви

Ингредиенты:

• Курица — 1−1,5 кг.
• Грецкий орех — 200−300 гр.
• Лук крупный- 2 шт.
• Чеснок — 2−3 зубчика.
• Лавровый лист — 1−2 шт.
• Зелень сушеная — 1 ст. ложка.
• Мука — 1 ст. ложка.
• Душистый перец — 2−3 шт.
• Гвоздика — 1−2 бутона.
• Хмели-сунели — 1 ч. ложка.
• Кориандр — ¾ ч. ложки.
• Красный перец — ½ ч. ложки.
• Шафран — ¼ ч. ложки.
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Курицу хорошо промыть. Птицы должно быть не меньше, чем 1 кг. Отварить птицу и приготовить из нее простой бульон. Бульон должен быть прозрачным, поэтому постоянно снимать пену. В качестве приправы к отвару добавить только лавровый лист и соль.
2. Пока вариться бульон, наколоть грецкие орехи. Лук измельчить удобным способом: соломкой или кубиками. Использовать только обычный вид лука с оранжевой шелухой. Очистить несколько долек чеснока. Когда приготовление бульона будет окончено, курицу достать из кастрюли и разломать ее на порционные куски.
3. Как приготовить соус сациви, который можно будет подавать к любому мясу. Сверху бульона собрать куриный жир. На нем будем пассеровать лук. Ничего страшного, если попадет немного бульона.
4. Лук обжарить на маленьком огне с добавлением куриного жира. Если птица была не слишком жирной, то пассеровать овощ на сливочном масле.
5. В блендере смолоть очищенные орехи с чесноком. Получится молотая густая ореховая каша.
6. Когда лук полностью размягчится, добавить его в ореховую массу к блендеру. Перемолоть все в однородную смесь. Очень важно что бы лук неменял цвет, только размягчился.
7. Густую ореховую массу выложить в сотейник или глубокую сковороду. Постепенно подливая бульон, развести массу. Делать это очень аккуратно, чтоб не было комочков. Довести смесь до состояния жидкой каши.
8. Добавьте в сотейник все специи вместе с сушеной зеленью. Всыпать ложку муки и быстро ее размешать в смеси. Если в процессе варки соус густеет, понемногу разбавлять его бульоном, постоянно поддерживая полужидкую консистенцию
9. В готовом соусе «утопить» все куриные кусочки. Оставить блюдо готовиться на медленном огне 15−20 минут. В самом конце тушения, минут за 5−7 до выключения огня положить бутоны гвоздики и горошины душистого перца. Приправить солью по вкусу.
10. Окончательно грузинское блюдо из курицы сациви будет готово после 4−6 часов, когда птица полностью пропитается соусом.

Сациви из курицы по грузински классический рецепт

Ингредиенты:

• Курица — 1шт.;
• лук репчатый -1шт.;
• перец горошком;
• гвоздика и кавказский шафран или молотая сушеная кинза;
• лавровый лист;
• чеснок;
• хмели-сунели;
• жгучий красный перец;
• корица;
• белый винный уксус или пара капель лимонного сока;
• грецкие орехи — 500 г;
• сливочное масло;
• кинза и зерна граната для украшения;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Курицу для сациви поместим в большую кастрюлю, добавим луковичку с воткнутой в нее гвоздичкой, перец горошком, посолим и варим примерно час. Затем добавим лавровый листик и варим еще минут пятнадцать. Потом курицу достанем из остывшего бульона, разломаем на куски и отправим в разогретую духовку немного потомиться.
2. Пока курица варится, пропустим дважды через мясорубку полкило грецких орехов.
3. Перетереть в ступке два крупных зубчика чеснока с солью, одной гвоздичкой и двумя чайными ложками кавказского или «имеретинского» шафрана. Все тщательно перетираем, добавляем 4 чайных ложки хмели-сунели, одну ложку жгучего красного перца, пол-ложки молотой корицы. Перемешиваем.
4. Добавляем 3 столовые ложки белого винного уксуса или несколько капель лимонного сока несколько ложек бульона.
5. В пропущенные через мясорубку орехи подливаем понемногу бульон и перемешиваем до консистенции сметаны. Чтобы соус получился нежным, протрем орехово-бульонную массу через мелкое сито. Добавляем специи с уксусом в ореховую массу.
6. Мешаем и подливаем бульон. Должна получиться консистенция, где-то между кефиром и сметаной. Соус не должен быть слишком густым. Надо помнить, что при остывании, а сациви — это холодное блюдо, он еще загустеет. По необходимости подсолить.
7. В глубокой сковороде растопим 50 г сливочного масла и пассеруем в нем мелко порубленный репчатый лук и один зубчик чеснока до прозрачности, не жарить! Огонь очень умеренный.
8. Положим куски курицы и продолжаем готовить еще минут пятнадцать на слабом огне. Несколько раз переворачиваем куски курицы и пару раз подливаем немного куриного бульона, чтобы лук и курица не поджарились. Курица должна пропитаться ароматом пассерованного в сливочном масле лука.
9. Заливаем курицу соусом и очень аккуратно перемешиваем. Ждем, когда сациви настолько прогреется на слабом огне, что со дна начнут подниматься пузырьки. После нескольких крупных пузырьков выключаем огонь.
10. Переложим сациви в подогретый керамический горшок, закрываем крышкой. Убираем сациви в прохладное место, но не в холодильник. Даем настояться несколько часов.
11. Посыпаем сациви зернами граната и листиками свежей кинзы, подаем к столу не разогревая, холодным.

Сациви из куриного филе

Ингредиенты:

• Филе куриное — 4 шт.;
• Орехи грецкие — 100 г;
• Чеснок (рубленый) — 2 зубка;
• Кориандр молотый — 1 ч. л.;
• Перец кайенский — 1 щепотка;
• Вода — 500 г;
• Соль — 1 ч. л.;
• Масло растительное — 45 г;
• Лук репчатый (рубленый) — 2 шт.;
• Кинза свежая (рубленая) — 45 г;
• Орехи грецкие для сервировки;

Способ приготовления:

1. Куриное филе сложить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения, варить около 5 минут. Добавить соль и готовить еще минут 15.
2. В большой сковороде разогреть растительное масло, выложить лук и чеснок, готовить, помешивая, 5 минут, до слегка мягкого состояния.
3. Переложить содержимое сковороды в чашу кухонного процессора, добавить орехи, кориандр, кайенский перец и половину бульона, в котором варилось мясо. Измельчить до однородной, пастообразной массы. Затем постепенно добавить оставшийся бульон (должен получиться жидкий ореховый соус). Переложить соус в большую миску.
4. Вареное куриное филе порезать кусочками 3 см, выложить мясо в соус, хорошо перемешать, накрыть и поместить сациви из курицы в холодильник на ночь.
5. Перед подачей куриное филе хорошо перемешать с соусом и выложить на сервировочное блюдо. Украсить сациви из курицы кинзой и целыми половинками грецкого ореха.

Рецепт приготовления сациви со сливками

Ингредиенты:

• куриная тушка — 1 — 1,3 кг;
• сливки (25 — 30%) — 400 мл;
• орехи очищенные — 1,5 — 2 стакана;
• кинза свежая;
• чеснок — 6 зубцов;
• мука — 1 — 2 столовые ложки;
• масло сливочное и растительное;
• хмели-сунели с мятой — столовая ложка
• соль;

Способ приготовления:

1. Курицу отварить до полуготовности целиком или кусками в подсоленной воде с лавровым листом. Отбить и натереть солью куриное мясо.
2. Поперчить и обжарить. Чеснок и зелень вместе с орехами и пряностями пропустить 2 раза через мясорубку до получения однородной смеси.
3. Влить в ореховую кашицу горячие сливки, перемешать и по вкусу добавить соли и специй.
4. Залить куски птицы соусом и тушить минут 7 на тихом огне.

Сациви из курицы по-грузински

Ингредиенты:

• Аджика сухая — 0.5 ч. л.;
• Вода — 700 мл;
• Гвоздика — 1 шт.;
• Кориандр сухой — 1 ч. л.;
• Курица целая — 0.5 шт.;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Масло сливочное — 1 ст. л.;
• Мука пшеничная — 1 ст. л.;
• Орехи грецкие — 0.7 ст.;
• Перец чили сухой — 1 шт.;
• Соль — 1 щепотка;
• Уксус винный тёмный — 2 ст. л.;
• Уцхо-сунели — 1 ч. л.;
• Чеснок — 2 зубчик.

Способ приготовления:

1. Курицу нарезать кусками и обжарить на раскалённой сковороде до золотистого цвета.
2. Добавим воду, посолим по вкусу, положим лавровый лист (2 листика) и оставим тушиться на небольшом огне до готовности, под крышкой.
3. В блендере измельчим грецкие орехи (2/3 стакана), чеснок (2 зубчика), уцхо-сунели (1 ч. л.), гвоздику (1 бутон), кориандр (1 ч. л.), чили (1 шт.), сухую аджику (0,5 ч. л.).
4. Приготовим белый соус. На сковороде растопим сливочное масло (1 ст. л.), добавим муку (1 ст. л.) и обжарим, помешивая, до светло-коричневого цвета.
5. С готовой курицы слить бульон и процедить его. Добавить его в сковороду, к обжаренной муке. Интенсивно размешивать венчиком, чтобы не было комочков. Доведём до кипения и проварим 1 минутку.
6. Всыплем измельчённые орехи с пряностями, вольём винный уксус (2 ст. л.). Размешаем.
7. Прогреем сациви на огне минуты 3−5, помешивая, но не доводя до кипения.
8. Выложим в сациви кусочки курицы, полностью погрузив их в этот соус. Сациви из курицы готов. Есть блюдо можно тогда, когда оно полностью остынет и соус пропитает курицу.

Сациви из курицы с грецкими орехами

Ингредиенты:

• Вода — 2 Л.;
• Сахар — 1 Ст.;
• Соль — 0,5 Ст.;
• Семена кориандра — 1 Ст. л.;
• Корица — 1 Ст. л.;
• Эстрагон свежий — 1 Пучок;
• Вино белое — 1 Ст.;
• Цедра лимона — 1 Ст. л.;
• Куриные бедрышки — 10 Шт.;
• Ядра грецких орехов — 4 Ст.;
• Чеснок — 1 Шт.;
• Лук репчатый — 1 Шт.;
• Гвоздика — 1 Ч. л.;
• Корица — 0,5 Ч. л.;
• Хмели-сунели — 1 Ч.л.;
• Кориандр — 1 Ч. л.;
• Паприка — 1 Ч. л.;
• Бульон куриный — 1 Л.;
• Масло оливковое — 3 Ст. л.;
• Перец черный молотый — 1 Ч. л.;
• Соль — 1,5 Ч. л.;
• Кинза свежая — 0,5 Пучка;
• Зерна граната — 0,25 Ст.;
• Орехи грецкие дробленые — 0,25 Ст.;

Способ приготовления:

• В кастрюле смешайте 8 первых ингредиентов, доведите до кипения и варите маринад на медленном огне минут 10, пока сахар и соль полностью не растворятся. Дайте маринаду остыть до комнатной температуры.
• Куриные бедрышки промойте, опустите в маринад, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь.
• Куски курицы выложите на противень, вотрите смесь соли и перца под кожицу. Пока духовка нагревается до максимальной температуры, оставьте курицу на столе.
• Измельчите все сухие специи в ступке, кроме красного перца и соли. Измельченный чеснок разотрите со столовой ложкой соли.
• В чашу блендера положите сухие специи, чеснок, орехи и 0,5 стакана куриного бульона. Обработайте смесь в течение одной минуты.
• В сковороде с тяжелым дном нагрейте растительное масло и обжарьте лук, пока он не станет прозрачными. Добавьте красный перец и оставшиеся 0,5 чайной ложки соли, обжаривайте в течение 1 минуты, чтобы смешались ароматы.
• В сковороду выложите ореховую смесь, перемешайте, затем медленно добавьте оставшийся куриный бульон, и все перемешайте. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 20 минут.
• Положите курицу в горячую духовку и запекайте с обеих сторон по 5 минут.
• Горячую курицу из духовки выложите в глубокое блюдо, залейте горячим ореховым соусом и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.
• Остывшее блюдо украсьте свежей кинзой, зернами граната и дроблеными орехами.

Советы грузинского повара:

• Мясо. Обязательно берите именно мясо с бедер. Оно более сочное. Классический вариант этого блюда — с индейкой. И если решите делать его, то тут можно отваривать и другие части, например, индюшачьи крылья. Отваривать их целиком, а потом уже снимать мясо с костей и отделять от кожи. Курицу же лучше варить без костей, с ними получается слишком жирно и бульон не чистый.
• Варка. Обязательно мясо нужно класть в кипящую воду, тогда оно получится сочным.
• Соль. Курицу нужно солить совсем слегка, чтобы мясо было слабосоленым. Основная соль будет в соусе.
• Кинза. Важно взять не листья кинзы, а именно стебли, часть рядом с корешками. Листья дают нехороший цвет, к тому же они дают больше запаха, но мало вкуса. А стебли — дают отличный вкус. И запах тоже.
• Блендер. Пробивать в блендере нужно долго, чтобы все качественно перемешалось. Можно пробить в несколько заходов, делая между ними небольшие паузы. Если блендера нет, то можно воспользоваться мясорубкой.
• Вода. Обязательно холодная! Это важно. Сначала наливаем ее так, чтобы орехи были покрыты водой. Потом можно подливать по мере необходимости. Но подливайте по чуть-чуть, чтобы соус получился не слишком жидким.
• Консистенция соуса. Примерно, как жидкая сметана.
• Ореховое масло. Если его нет, то можно заменить так: очень хорошо поджарить лук, прямо до коричневого цвета. И добавить к этому луку чайную ложку томатной пасты. И еще немного обжарить. И по цвету и по вкусу получится похоже, и отлично подчеркнет вкус сациви.

Видео:Сациви. Как сделать восхитительный сациви с первого раза? Сациви из курицыСкачать

Сациви из курицы – восхитительно ароматное блюдо грузинской кухни!

Сациви из курицы – сытное вкусное блюдо грузинской кухни, предполагающее подачу протушенного до мягкости куриного мяса в густом ореховом соусе. Подлива в оригинале не требует термической обработки, сохраняет свежесть и природные витамины добавленного чеснока и кинзы.

Как приготовить сациви из курицы?

Рецепт курицы под соусом сациви может быть исполнен из разрезанной на порционные ломтики птицы, из куриных ножек, бедер, крыльев или ломтиков филе грудки.

1. Мясо предварительно отваривают, сохранив бульон.
2. Проваренную птицу дополнительно обжаривают с добавлением лука до румянца, а затем протушивают до отставания мякоти от костей.
3. В блендере измельчают грецкие орехи с чесноком и зеленью кинзы, добавив все специи.
4. Специи для сациви с курицей по-грузински зачастую включают микс хмели-сунели, молотый кориандр, корицу, шафран, черный и красный перец.
5. Полученную ароматную ореховую массу выливают к мясу и оставляют блюдо до остывания, реже дополнительно протушивают.
6. Сациви требует подачи в холодном виде со свежим хлебом, лавашем или хачапури.

Соус сациви для курицы

Курица под соусом сациви будет иметь должный вкус при правильном приготовлении последнего. Состав баже, так зачастую называют соус в Грузии, может несколько отличаться набором используемых дополнительных приправ. Всегда неизменной будет смесь из орехов, зелени кинзы и чеснока. Подкисляют подливу винным уксусом или заменяют таковой лимонным, гранатовым соком.

Ингредиенты:

• орехи – 2,5 стакана;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• кориандр – 1,5 ч. ложки;
• хмели-сунели или уцхо-сунели – 1,5 ч. ложки;
• шафран – 1 щепотка;
• красный перец – 1 ч. ложка;
• мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
• масло – 40 мл;
• винный уксус – 50 мл;
• соль, кинза.

Приготовление

1. На масле обжаривают до мягкости нарезанный мелко лук.
2. В блендере измельчают орехи с чесноком, кинзой.
3. Добавляют все приправы, уксус, бульон до достижения смесью густоты сметаны, выливают соус к луку, перемешивают, прогревают.
4. Готовым соусом заливают курятину и оставляют остывать и пропитываться.

Сациви из курицы – простой рецепт

Сациви из курицы — рецепт, для которого зачастую используют целую куриную тушку, отварив ее до полной готовности. Оставшийся не востребованный бульон можно будет применить для варки супа или другого блюда. Пропитанное соусом и хорошо охлажденное мясо можно при подаче дополнить сочными гранатовыми зернами.

Ингредиенты:

• курица – 1 шт.;
• орехи – 2 стакана;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• кориандр и хмели-сунели – по 1 ч. ложке;
• мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
• масло – 50 мл;
• винный уксус – 50 мл;
• соль, кинза.

Приготовление

1. Отваривают курицу, отделяют мясо от костей.
2. На масле обжаривают лук, добавляют курятину.
3. Измельчают орехи, чеснок, кинзу, добавив приправы, уксус, соль.
4. Доливают бульон до желаемой густоты ореховой смеси.
5. Выливают соус к мясу с луком.
6. Оставляют сациви из филе курицы до остывания.

Рецепт сациви с курицей по-грузински

Приготовление сациви из курицы по-грузински требует дополнительного обжаривания отваренной птицы, что придает вкусу блюда максимальной насыщенности. Вместо целой курицы подойдут разрезанные по суставу крылья или небольшие по размеру куриные ножки. Шафран можно использовать имеретинский или вовсе не добавлять.

Ингредиенты:

• курица – 1 кг;
• орехи – 1,5 стакана;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• мука, кориандр и хмели-сунели – по 1 ч. ложке;
• шафран – 0,5 ч. ложки;
• масло – 50 мл;
• винный уксус – 1,5 ст. ложки;
• кинза – 1 пучок;
• соль, перец, гранат.

Приготовление

1. Отваривают курицу в течение 30 минут.
2. Обсушивают мясо, обжаривают на масле вместе с нарезанным луком до румянца.
3. Доливают бульон, тушат курятину до мягкости мяса и отставания мякоти от костей.
4. В блендере взбивают составляющие для соуса, выливают к птице.
5. Подают сациви по-грузински из курицы с зернами граната.

Сациви из куриного филе

Максимально диетическим, менее калорийным и легким получается сациви из куриной грудки, которую можно нарезать крупными или более мелкими кусками. Кроме традиционных грузинских приправ можно добавить по чайной ложке орегано, молотой паприки, куркумы и сухого базилика, еще более усилив благоухание готового блюда.

Ингредиенты:

• куриное филе – 1 кг;
• орехи – 2 стакана;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• кориандр и хмели-сунели – по 1 ч. ложке;
• мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
• масло – 40 мл;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• кинза – 1 пучок;
• соль, перец, вода.

Приготовление

1. Куриное филе обжаривают вместе с луком на разогретом масле до готовности.
2. В блендере соединяют орехи, кинзу, чеснок, лимонный сок и все приправы, измельчают компоненты до получения пасты.
3. Доливают кипяченную воду до получения густоты смеси как густая сметана, выливают соус к филе с луком.
4. Прогревают сациви из курицы минуту, остужают, охлаждают.

Сациви из курицы со сметаной

Как вариант исполнить рецепт сациви из курицы с грецким орехом можно со сметаной или сочетая молочный продукт с майонезом. Густоту соуса регулируют, традиционно доливая до нужной текстуры куриный отвар. Идеальным сопровождением остывшего и настоявшегося грузинского кушанья станет лаваш или свежеиспеченный хлеб.

Ингредиенты:

• курица – 1 кг;
• орехи – 250 г;
• чеснок – 1 головка;
• сметана и майонез – по 250 г;
• кинза – 1 пучок;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. Курицу заливают водой и отваривают до полной готовности.
2. Отделяют мякоть от костей, по желанию нарезают на ломтики желаемого размера.
3. Смешивают сметану с майонезом.
4. Добавляют измельченные с чесноком и кинзой орехи, соль, перец, приправы и бульон до желаемой густоты.
5. Выливают соус к мясу.
6. Оставляют сациви из курицы со сметаной и орехами в холодильнике на несколько часов.

Сациви из курицы в казане – рецепт

Если исполнить рецепт сациви с курицей и орехами в казане на костре, удастся оценить совершенно новые вкусовые ноты грузинского блюда. Кислинку придаст здесь гранатовый сок, а дополнительную пикантность и аромат добавленный к курятине при тушении лавровый лист. Мясу в соусе, как в традиционном исполнении, нужно дать полностью остыть.

Ингредиенты:

• курица – 2 кг;
• орехи – 500 г;
• чеснок – 2 головки;
• лук – 400 г;
• кинза – 100 г;
• гранатовый сок и масло – по 100 мл;
• соль, перец, хмели-сунели, лавр.

Приготовление

1. Курицу отваривают в казане 15 минут, извлекают на сито, бульон переливают в отдельную емкость.
2. В разогретый казан выливают масло, добавляют лук, через 5 минут курятину и пару лавровых листов.
3. Обжаривают птицу 10 минут, доливают немного бульона, тушат до мягкости.
4. Измельчают орехи, чеснок и кинзу, смешивают с приправами, перекладывают в казан.
5. Прогревают сациви из курицы несколько минут, снимают с огня.

Сациви из курицы без орехов

Рецепт приготовления сациви из курицы без орехов далек от классического, но в случае непереносимости ореховых ядер данный вариант будет единственным возможным. Заменителем данного компонента в соусе станет обжаренная на сухой сковороде до приобретения кремового оттенка и орехового аромата мука.

Ингредиенты:

• курица – 1 кг;
• мука – 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• лук – 2 шт.;
• кинза – 1 пучок;
• масло – 50 мл;
• хмели-сунели – 2 ч. ложки;
• мускатный орех – 1/3 ч. ложки;
• бульон – 2-3 стакана;
• соль, перец.

Приготовление

1. Отваривают курицу до готовности.
2. Отделяют мясо от костей.
3. Пассеруют муку, после остывания доливают понемногу бульон и нагревают до загустения.
4. В остывший густой кисель добавляют измельченную кинзу с чесноком, все приправы, переливают смесь к мясу, дают настояться.

Сациви из жареной курицы

Разнообразить приготовление сациви из курицы и придать привычной версии блюда новые вкусовые оттенки удастся, не прибегая к отвариванию курятины. В данном случае филе грудки нарезают некрупно, приправляют по вкусу солью и перцем, а затем обжаривают в раскаленном масле до насыщенного румянца.

Ингредиенты:

• куриное филе – 1 кг;
• орехи – 400 г;
• чеснок – 4 зубка;
• лук – 1 шт.;
• кинза – 1 пучок;
• масло – 40 мл;
• хмели-сунели – 1 ст. ложка;
• бульон;
• соль, перец.

Приготовление

1. Мясо нарезают, обжаривают до готовности.
2. Отдельно пассеруют лук.
3. К остывшей поджарке добавляют соус из орехов, чеснока, кинзы и специй.
4. Доливают бульон до нужной густоты, заливают соусом мясо, дают настояться.

Сациви из курицы по-грузински в мультиварке

Приготовленная курица сациви в мультиварке не уступает по вкусу той, что готовится традиционно на плите, и при этом отнимает времени меньше обычного. Использовать можно любые части куриной тушки или диетическое филе грудки, уменьшив в последнем случае время работы программу «Тушение» в два раза.

Ингредиенты:

• курица – 1 кг;
• орехи – 2 стакана;
• чеснок – 1 головка;
• лук – 2 шт.;
• кинза – 1 пучок;
• масло – 50 мл;
• хмели-сунели и мука – по 2 ст. ложки;
• мускатный орех – 1/3 ч. ложки;
• вода – 1 л;
• соль, перец, шафран, аджика.

Приготовление

1. В чашу наливают масло, закладывают курятину и лук.
2. Включают «Жарку» на 30 минут.
3. Измельчают орехи, кинзу чеснок.
4. Добавляют остальные компоненты и воду до густоты сметаны.
5. Выливают соус в чашу и включают «Тушение» на 1 час.

С чем едят сациви из курицы?

Традиционно гарнир к сациви из курицы не требуется, а блюдо является самодостаточной холодной закуской. Однако определенные традиции подачи уникального грузинского яства все же имеются.

1. Идеальным дополнением сациви будет лаваш или свежий мягкий хлеб.
2. В некоторых грузинских семьях принято подавать к курятине с ореховым соусом свежие кукурузные лепешки мчади, реже густую мамалыгу.
3. Вкусной будет трапеза, если подать вместе сациви и хачапури.

Видео:Знаменитое грузинское САЦИВИ ИЗ КУРИЦЫ. Вкусно и празднично! Рецепт от Всегда Вкусно!Скачать

Сациви из курицы по-грузински — 5 пошаговых рецептов с фото

• Репчатый лук очистите от шелухи, сполосните водой. В одну луковицу воткните один зонтик гвоздики, вторую луковицу отложите в сторону, она пригодится вам позже. Курицу помойте и отправьте вариться вместе с луковицей и перцом горошком в кастрюле с водой в течение 60 минут. Затем добавьте 1 лавровый лист и проварите еще 15 минут. Грецкие орехи очистите от скорлупы и прокрутите через мясорубку, а затем уберите в сторону. Достаньте курицу, разломайте на части и потомите в разогретой до 180ºС духовке около 10 минут.
• Соедините соль, шафран и зубчики чеснока (для этой цели можно воспользоваться ступой для специй).
• Хорошенько перетрите специи с чесноком.
• Добавьте корицу, острый перец и хмели-сунели. Хорошо перемешайте.
• Добавьте винный уксус и 4-5 ложек куриного бульона. Уберите в сторону.
• Возьмите тарелку с измельченными орехами и постепенно добавьте в них такое количество куриного бульона, чтобы они приобрели такую же консистенцию как у сметаны. Если вы хотите, чтобы у вас получился очень нежный ореховый соус, то перетрите орехи через сито.
• Добавьте к орехам приправы, перетертые с чесноком. Все хорошо перемешайте.
• Постепенно вливайте небольшими порциями куриный бульон в ореховый соус. Не спешите, у вас должна получиться достаточно жидкая масса (где-то между консистенцией кефира и сметаны), так как сицили подается в холодном виде, то не забывайте, что этот соус станет еще немного гуще после остывания. Посолите по вкусу при необходимости.
• Очищенную луковицу нарежьте мелким кубиком. Растопите на сковороде сливочное масло и немного обжарьте на умеренном огне луковицу с 1 измельченным зубчиком чеснока. Лук должен стать прозрачным, но не в коем случае не зажаренным.
• Достаньте курицу из духовки и положите поверх лука. Убавьте огонь, долейте немного куриного бульона и продолжайте готовить, периодически помешивая, в течение 12-15 минут.
• Вылейте в курицу с луком ореховый соус. Аккуратно перемешайте и на медленном огне доведите до легкого кипения (как только появятся маленькие бурлящие пузырьки – выключите огонь). Переложите сациви в другую посуду и уберите на несколько часов в прохладное место (не холодильник!).

Подавать это великолепное блюдо нужно в холодном виде, украсив зернами граната. Приятного аппетита!

Традиционное грузинское блюдо Сациви

Ингредиенты:

• Небольшая целая курица – около 1 кг
• Репчатый лук – 2 шт.
• 4 зубчика чеснока
• Пшеничная мука – 1 ч. л.
• Сливочное масло – 2 ст. л.
• Белый винный уксус – 1,5 ст. л.
• 1 стакан ядер грецких орехов
• Красный молотый острый перец – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Хмели-сунели – 1 ч. л.
• Кориандр молотый – 1 ч. л.
• Пучок кинзы
• Шафран – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

1. Хорошо промойте курицу под проточной водой, затем положите в кастрюлю с водой и отварите в течение получаса. В это время разогрейте духовку до 190ºС, достаньте курицу из бульона и отправьте в духовку примерно на 20-25 минут. Чтобы курица получилась вкуснее, смажьте ее небольшим количеством сливочного масла, и в процессе готовки несколько раз полейте выделившимся жиром.
2. Очистите лук от шелухи, сполосните водой и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте на сливочном масле приблизительно 5-7 минут. Мелкими порциями всыпьте муку, тщательно перемешайте и обжарьте в течение 2-3 минут. Добавьте несколько ложек куриного бульона.
3. Ядра ореха измельчите с помощью мясорубки или блендера, а затем добавьте к ним шафран, перец, хмели-сунели, соль и кориандр. Хорошо перемешайте.
4. Добавьте орехи со специями в сковороду к луку, затем добавьте винный уксус и перемешайте. Убавьте огонь и потомите соус на плите около 7-10 минут (соус не должен кипеть!).
5. У курицы удалите кости и кожицу, а затем нарежьте небольшими кусочками. Добавьте курицу в соус. Перемешайте и томите на огне 5-7 минут.
6. Чеснок очистите, сполосните водой и мелко нарежьте. Тщательно промойте зелень кинзы, немного обсушите и мелко нарежьте острым ножом. Добавьте зелень и чеснок к курице, перемешайте. Выключите плиту и остудите сациви. Подавать это блюдо нужно в холодном виде. Кушайте на здоровье!

Классический рецепт сациви из курицы по-грузински

Ингредиенты:

• Целая курица среднего размера (около 2,5 кг)
• Очищенные грецкие орехи – 2 стакана
• 2 головки репчатого лука
• 4 зубчика чеснока
• Уцхо-сунели – 1½ ч. л.
• Шафран – по вкусу
• Кориандр — 1½ ч. л.
• Жгучий красный перец – 1 ч. л.
• Мускатный орех – ½ ч. л.
• Мука – 1 ст. л.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Соус винный – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Промойте курицу под проточной водой, а затем нарежьте на порционные куски.
2. Вскипятите воду в кастрюле и опустите туда курицу (так мясо будет сочнее и вкуснее).
3. Лук очистите от шелухи и промойте холодной водой. Одну луковицу положите в кастрюлю с курицей и варите мясо до готовности. Курица будет готова примерно через час. Незадолго до окончания варки, добавьте в бульон лавровый лист.
4. Когда курица сварится, переложите ее на тарелку, а бульон процедите. Это делается для того чтобы убрать лишний жир, который при охлаждении застынет, что может отрицательно повлиять на вкус готового блюда.
5. Уберите из куриного мяса кости и шкурку. Мясо разрежьте на мелкие кусочки.
6. Пришло время заняться самым главным ингредиентом сациви – соусом. Именно от него зависит успех вашего блюда.
7. Возьмите оставшуюся луковицу, разрежьте ее пополам, а затем каждую половину нарежьте мелким кубиком. На раскаленную сковородку налейте растительного масла и обжарьте на нем лук до готовности. Чтобы не пересушить лук, убавьте огонь до минимума и дождитесь пока содержимое сковороды приобретет золотистый цвет.
8. Ядра грецкого ореха и очищенные зубчики чеснока пропустите через мясорубку два раза (таким образом вы сможете добиться более нежной консистенции готового соуса).
9. К перемолотым орехам высыпьте уцхо-сунели (без этой приправы сациви у вас не получится), затем мускатный орех, соль, кориандр, перец и шафран. Высыпьте к орехам и специям муку и тщательно перемешайте получившуюся смесь.
10. Вылейте в миску с орехами 2 стакана куриного бульона и тщательно перемешайте. Затем добавьте все содержимое миски в сковороду с луком. Доведите соус до кипения (если он получился слишком густым, то добавьте еще 0,5-1 стакан бульона).
11. Отрегулируйте по вкусу количество соли в орехово-луковом соусе. Добавьте винный соус и потушите сациви около 2-3 минут. Выключите плиту, добавьте в соус куриное мясо, тщательно все перемешайте и оставьте остывать. До подачи на стол нужно выждать не меньше четырех часов, а лучше – поставить на ночь в холодильник.
12. Подавайте это популярное грузинское блюдо в холодном виде, украсив зернами граната. Приятного аппетита!

Сациви из курицы простой рецепт

Ингредиенты:

• Куриные ножки – 700 гр.
• 2 репчатых лука
• Ядра грецкого ореха – 300 гр.
• 3 зубчика чеснока
• Мука – 3 ст. л.
• Свежевыжатый сок лимона – 50 мл
• Соль – по вкусу
• Масло сливочное – для жарки
• Семена укропа – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Кориандр – по вкусу
• Смесь специй для курицы – по вкусу
• Хмели-сунели – по вкусу
• Паприка – по вкусу
• Шафран – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Хорошо промойте курицу. В кастрюлю налейте воды, добавьте лавровый лист, целую очищенную луковицу, соль, перец и доведите до кипения. В кипящую воду добавьте подготовленное мясо, убавьте огонь и варите около 20-25 минут.
2. Очищенные ядра грецкого ореха нужно обжарить до золотистого цвета на сковороде (без добавления масла!).
3. Затем орехи нужно измельчить одним из описанных ниже способов: блендером, пропустить дважды через мясорубку или размять в ступе для специй. Чем мельче получится кашица из орехов, тем нежнее будет сациви.
4. К орехам добавьте шафран, паприку, семена укропа, кориандр, хмели-сунели и специи для куриного мяса. Тщательно все перемешайте и посолите по вашему вкусу.
5. Очистите лук, помойте под проточной водой, а затем нарежьте его мелким кубиком.
6. Зубчики чеснока так же очистите от шелухи и измельчите с помощью пресса или острого ножа.
7. Сваренное куриное мясо достаньте из бульона, переложите на тарелку до полного остывания.
8. Как только мясо остынет, отделите его от костей и нарежьте на мелкие кусочки.
9. На сухую раскаленную сковороду насыпьте муку и, постоянно помешивая, жарьте ее до тех пор, пока мука не приобретет золотистый оттенок.
10. Сливочное масло растопите на большой сковороде и добавьте лук с чесноком. Обжарьте 2-3 минуты.
11. Добавьте к луку ореховую массу со специями. Влейте куриный бульон (1 стакан) и все очень хорошо перемешайте. Постепенно добавьте в соус обжаренную муку. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки.
12. Если соус получился слишком густой – добавьте еще бульона. Готовый соус в горячем виде по консистенции должен напоминать кефир или сметану. Попробуйте соус на вкус и, если нужно, досолите.
13. Добавьте в соус лимонный сок.
14. Выложите кусочки курицы в соус и хорошо перемешайте. Потомите блюдо на плите 3-5 минут, а затем выключите огонь.
15. Обычно сациви подается в холодном виде, поэтому, для начала остудите его до комнатной температуры, а затем уберите на ночь в холодильник. Приятного аппетита!

Сациви по-грузински из курицы

Ингредиенты:

• Небольшая курица весом до 1,5 кг
• Репчатый лук – 3 шт.
• Бульон куриный – 1 л
• Масло сливочное – 220 гр.
• Ядра грецкого ореха – 300 гр.
• Мука пшеничная – 30 гр.
• Чеснок – 5-6 зубчиков
• Укроп – 1 пучок
• Лавровый лист – 5-6 шт.
• Уцхо-сунели – 1 ч. л.
• Шафран – 1 ч. л.
• Кориандр – 1 ч. л.
• Аджика сухая – 1 ч. л.
• Перец душистый – 6 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Винный уксус – по вкусу
• Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Налейте в кастрюлю 1 литр холодной воды. Поставьте кастрюлю на плиту, включите сильный огонь и доведите воду до кипения.
2. Курицу хорошенько промойте под проточной водой, обсушите и разделите на порционные куски.
3. Опустите куски птицы в кипящую воду, убавьте огонь и варите курицу до готовности (примерно в течение 1 часа).
4. Достаньте птицу из бульона, немного остудите, а затем уберите кожу и отделите мясо от костей.
5. Ядра грецкого ореха измельчите с помощью блендера или мясорубки.
6. Зубчики чеснока очистите от шелухи, сполосните водой, а затем пропустите через специальный пресс (или мелко нарежьте ножом).
7. Репчатый лук почистите, помойте под холодно водой и нарежьте мелким кубиком.
8. На сковороду положите половину указанного количества сливочного масла, подождите пока оно растопится. Затем выложите на сковороду кусочки курицы и лавровый лист, хорошо перемешайте и доведите до готовности. Готовую курицу переложите на отдельную тарелку (лавровый лист выбросьте).
9. На сковороду, где жарилась курица, положите вторую половину масла, а также лук. Обжарьте его до прозрачности, а затем добавьте к луку чеснок. Постепенно всыпьте муку и хорошо перемешайте. Влейте немного винного уксуса и куриный бульон. Хорошо перемешайте.
10. Хорошо промойте укроп, обсушите и мелко нарежьте.
11. Смешайте в отдельной емкости измельченные орехи, укроп, желтки, соль и перец. Добавьте шафран, уцко-сунели, гвоздику, кориандр, душистый перец и аджику. Тщательно все перемешайте и добавьте в сковороду с луком.
12. Положите в получившийся соус кусочки курицы, перемешайте и потомите под крышкой на медленном огне 3-5 минут. Выключите огонь и полностью остудите сациви.
13. Подавать это кушанье нужно холодным, и лучше это делать на вторые сутки, после того, как оно простоит ночь в холодильнике. По желанию можно украсить сациви перед подачей на стол кусочками помидоров или зернами граната. Приятного аппетита!

Видео:САЦИВИ из курицы - закуска как в грузинском ресторане!Скачать

Сациви из курицы по — грузински

Грузинская национальная кухня славится обилием разнообразных блюд, а отличительной особенностью рецептуры считают соусы. Запоминающиеся сочные и жирные, соусы идут дополнением не только к рыбным или мясным блюдам, но и к гарнирам.

Они используются в качестве маринада, в них отмачивают мясо, чтобы подготовить его и придать яркий сочный вкус и аромат перед готовкой.

Одним из любимых блюд традиционной кухни Грузии является сациви (საცივი)  из курицы — так называется куриное мясо, приготовленное со сливочно-ореховым соусом.

Секреты приготовления

Рецепт сациви в каждой семье свой, т.к. при изменении пропорций приправ, блюдо получается с совершенно разными оттенками вкуса. Однако существуют универсальные рекомендации при приготовлении сациви:

1. При выборе курицы или индюшки нужно обратить внимание на наиболее жирный и откормленный вариант птицы, тогда у бульона появятся характерный вкус и аромат.
2. Соус делают максимально густым, чтобы в него можно было обмакивать хлеб.
3. Сациви не подают порционно, оно ставится на стол в большом блюде. Принято, что гости должны накладывать себе его самостоятельно.

Это блюдо из курицы традиционно появляется на столах у грузин в Рождество, день окончания строгого поста, и употребляется в начале праздника, разрешающего после длительного перерыва употреблять в пищу мясо. Именно поэтому в Грузии рождественские дни ассоциируются с названием «сациви», курицей и грецкими орехами — основными ингредиентами традиционного блюда.

Как приготовить сациви

Существует множество разновидностей этого кавказского угощения. Базовый рецепт интерпретируется в каждой семье по-разному, а блюдо никогда не получается одинаковым, т.к. при изменении пропорций добавляемых приправ, вкус блюда меняется. Для знакомства с традиционной кухней идеально подойдет рецепт сациви с курицей по грузински.

Сациви с курицей по-грузински

Самая любимая в Грузии вариация традиционного блюда, подается к обеду или ужину и обладает густым ароматом и сочным вкусом.

Время приготовления: 3 часа 45 минут. Количество порций: 5.

Пищевая ценность: 302 Ккал/1264 КДж.

https://www.youtube.com/watch?v=6WmnhZEhMiM

Необходимые ингредиенты:

• Курица — 1 тушка весом 1,5-2 кг.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика.
• Кинза — 1 пучок.
• Молотые грецкие орехи — 1 ст.л.
• Мука — 1 ч.л.
• Сливочное масло — 2 ст.л.
• Винный уксус — 2 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Приправы:
• Душистый горошек – 3-5 шт.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Черный перец горошком – 10 шт.
• Кориандр – 0,5 ч.л.
• Шафран – 0,2 ч.л.
• Гвоздика – 3 соцветия.

Способ приготовления

Курочку необходимо вымыть и срезать жир на хвосте. После этого тушку заливают водой и ставят вариться. Чтобы бульон был прозрачный, огонь делают сильным до момента закипания, после чего убавляют, а курица варится до готовности. Когда бульон закипит, в него необходимо добавить лавровый лист, черный и душистый перец, соль.

По готовности тушка вынимается, обмазывается растопленным сливочным маслом для золотистого отлива и ставится в духовку для запекания. Пока курица доводится до появления золотистой корочки в духовке, бульон процеживают, убирают излишки жира (он не выбрасывается, а перекладывается на сковороду).

Размельченные орехи смешиваются с пропущенными через пресс зубчиками чеснока. Лук мелко нарезается и поджаривается до золотистого цвета на жире от курицы, после чего добавляется мука и тушится около 2 минут.

Полученная смесь перемешивается с грецкими орехами, чесноком и засыпаются приправы. В завершение сюда медленно вливается бульон, а смесь постоянно помешивается, чтобы не появлялись комки, консистенция была равномерной и напоминала жидкую манную кашу.

Полученный соус подогревают в течение 5 минут, не доводя до кипения.

Курицу после запекания разделывают на куски и очищают от костей, после чего добавляют в соус и варят на слабом огне около 15 минут. Смесь постоянно густеет, поэтому ее нужно будет разбавлять бульоном для поддержания жидкой консистенции. По готовности в блюдо добавляется винный уксус, гвоздика и мелко порезанная кинза. Готовое сациви должно настояться, после чего его можно подавать к столу.

Простой рецепт классического сациви в домашних условиях

Дома для вечернего ужина можно сделать сациви по упрощенной рецептуре: его легко и просто готовить, а правильно приготовленное блюдо поразит всех домочадцев своим вкусом. Начать его приготовление нужно заранее, т.к. блюдо едят холодным.

Время приготовления: 4 часа 50 минут. Количество порций: 5.

Пищевая ценность: 298 Ккал/1248 КДж.

https://www.youtube.com/watch?v=6WmnhZEhMiM

Необходимые ингредиенты:

• Курица — 1 тушка весом 1,5-2 кг.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Грецкие орехи — 2 ст.л.
• Лимонный сок – 1 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Приправы:
• Орегано – 1 ч.л.
• Уцхо-сунели – 1 ч.л.
• Паприка сладкая – 1 ч.л.
• Пажитник – 0,5 ч.л.
• Кориандр – 1 ч.л.

Салат сациви с курицей

Сациви делается также в виде салата, к которому готовится много заправки. Это придает ему необычный сочный вкус и делает коронным блюдом на праздничном столе. Пошаговый рецепт достаточно прост в исполнении, а готовка не занимает много времени.

Время приготовления: 1 час. Количество порций: 10.

Калорийность блюда: 289 Ккал/1210 КДж.

https://www.youtube.com/watch?v=6WmnhZEhMiM

Необходимые ингредиенты:

• Куриные грудки – 0,5 кг.
• Томатная паста – 1 ст.л.
• Зелень – 1 пучок.
• Майонез – 200 г.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Молотые грецкие орехи – 1 ч.л.
• Яблоко – 1 шт.
• Тарталетки – 10 шт.
• Соль — 1 ч.л.

Секреты повара: как готовить сациви

Тайна создания правильного сациви кроется в деталях:

1. Для приготовления этого традиционного кушанья используется только свежая кинза. Высушенная или замороженная, она дает более спокойный оттенок вкуса. Полноценно же курицу под ореховым соусом раскроет свежая зелень кинзы.
2. Уникальность угощению придают грецкие орехи — их называют неотъемлемой частью подливы.
3. Для придания большей остроты, к соусу добавляют аджику.
4. Курицу или индюшку, используемые для приготовления, необязательно отваривать — многие ее обжаривают со специями, а бульон готовят из кубика.
5. В качестве гарнира к сациви подают гоми (кукурузную кашу наподобие мамалыги), мчади (лепешки из кукурузной муки) или лаваш.
6. В качестве вкусового дополнения и украшения можно использовать зерна граната — они придают блюду необычные нотки.

Сациви считают не только традиционным угощением, но и одним из символов кавказского гостеприимства. Фото и видео приготовления этого блюда можно найти практически в любом обзоре грузинской кухни и путешествий по яркой и запоминающейся своим неповторимым колоритом Грузии.

🎦 Видео

САЦИВИ — Главное блюдо Новогоднего стола в Грузии!Скачать

Сациви с курицейСкачать

Этери готовит Сациви по-домашнему - Рекомендуем для застолья! - долгожданный МАСТЕР-КЛАСССкачать

НЕЖНЕЙШЕЕ САЦИВИ С КУРИЦЕЙ #216 рецепт Ильи ЛазерсонаСкачать

ГОТОВИМ САЦИВИ ИЗ КУРИЦЫ! САМОЕ НОВОГОДНЕЕ ГРУЗИНСКОЕ БЛЮДО!Скачать

НАСТОЯЩЕЕ ГРУЗИНСКОЕ ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУРИЦЫ! СИМФОНИЯ ВКУСОВ!!Скачать

Чашушули | Грузинские рецепты | Гуляш из индейки в томатном соусе 🍅Скачать

Сациви с курицей в соусе из грецких орехов. Традиционный семейный рецепт Константина ОганезоваСкачать

САЦИВИ из курицы с орехамиСкачать

Сациви из курицы рецепт / Chicken Satsivi recipe / საცივი რეცეპტიСкачать

САЦИВИ из курицы.😋 Грузинское блюдо, цыганка готовит.👍 Gipsy cuisine.Скачать

Такого САЦИВИ вы еще не пробовали! Сациви из Кролика.Скачать

Сациви из курицыСкачать

Сациви из курицы с грецкими орехами | Как приготовить сациви из куриных ножек – рецепт Bene GustoСкачать

ОТКРОЙ АУТЕНТИЧНЫЙ ВКУС ГРУЗИИ: ГОТОВИИМ САЦИВИ ПОШАГОВО! საცივი SatsiviСкачать

САЦИВИ - ПО ГУРИЙСКИ ! ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ. ФАНТАСТИЧЕСКИ ВКУСНО! საცივი თხილით SatsiviСкачать

САЦИВИ ИЗ КУРИЦЫ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯСкачать