Как варить говяжий бульон

Видео:Говяжий бульон - основа вкусного блюда! Варим правильно! Рецепт от Всегда Вкусно!Скачать

Говяжий бульон — вкусное и полезное блюдо по простым и доступным рецептам

Такое универсальное блюдо как говяжий бульон предназначен для приготовления большого количество других яств. Он практически незаменим, у него есть огромное количество плюсов: легкий мясной навар используется при диетическом питании, станет хорошим средством для улучшения пищеварения, и станет основой для готовки супов, овощных рагу и подлив.

Как варить говяжий бульон?

Технологий создания вкусного бульона множество, но существуют общие правила, которых стоит придерживаться:

1. Обязательно должно быть свежее хорошее мясо и чистая отфильтрованная вода.
2. Жирный навар получится, если взять говяжьи кости.
3. Многие хозяйки интересуются, сколько варить бульон из говядины, чтбы вшло отменное блюдо: среднее время для приготовления составляет 3-4 часа. Это зависит от величины кусков говядины, толщины стенок взятой посуды и от интенсивности огня на плите.
4. Воды для приготовления бульона нужно взять в пропорции 1:3, иначе он не будет обладать выраженным вкусом.
5. Часто говяжий бульон сопровождают такие дополнения как свежий укроп и петрушка.
6. На 1 л воды при приготовлении бульона нужно взять половину столовой ложки соли. Чтобы бульон оставался ароматным и не выкипел, соль стоит добавлять таким способом: вначале щепотка, а затем солить в самом конце.

Чем полезен говяжий бульон?

При готовке такого блюда как говяжий бульон, польза и вред должны быть основными вопросами, которые нужно уяснить хозяйкам:

1. Польза заключается в количестве элементов, витаминов, которые находятся в мясе и костях. Из бульона можно получить железо, которое поддерживает все органы и системы организма. Когда происходит недостаток железа, понижается гемоглобин, и организм начинает чувствовать слабость, понижение аппетита и быструю утомляемость.
2. Говяжий бульон считается малокалорийным, поэтому его стоит включить в меню людей, которые пытаются сбалансировать свой вес.
3. Состав бульона прекрасно всасывается желудком, он подойдет даже для детского организма.
4. При переедании и пищевых отравлениях станет отличным помощником бульон из говяжьего мяса. В его составе имеется аминокислота — метионин, которая нейтрализует вредные продукты и выводит их из организма.
5. Усваиваемость бульона организмом занимает от 20 до 40 минут, для сравнения сок усваивается примерно за 30 минут, кусочки яблока – 40 минут.
6. Бульон станет отличным средством для укрепления связок, суставов, придаст им эластичности.

Прозрачный бульон из говядины

Хозяйки часто задаются вопросом, как осветлить говяжий бульон, но чтобы достичь такого результата, существуют определенные тонкости. Блюдо, где используются кости, трудно сделать прозрачным, оно получится мутным и может использоваться для приготовления соусов и гарниров. Осветленную жидкость можно применять как самостоятельное яство или основу для супов.

Ингредиенты:

• голяшка говяжья – 1 кг;
• вода – 3 л;
• морковь – 100 г;
• лук-порей – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец горошком – 5 шт.

Приготовление

1. Голяшку поставить на большой огонь.
2. Как только бульон закипит, огонь уменьшить. В процессе варки нужно убирать пену.
3. Чтобы говяжий прозрачный бульон обладал ароматом, к нему нужно добавить овощи, порезанные на крупные куски, и гвоздику. После этого варить не меньше часа.
4. Когда овощи станут мягкими, убирать их с кастрюли. Варить бульон еще 40 минут, пока мясо совсем не разварится.
5. Бульон охладить, когда жир окажется на поверхности, убрать его ложкой.

Говяжий бульон на косточке

Одним из самых вкусных вариантов является бульон из говяжьих костей. Это обусловлено тем, что в твердой составляющей есть компоненты, которые дают навар. При этом блюдо насыщается неповторимым вкусом. Его стоит подавать с другими продуктами, чтобы добавить ему большей калорийности. Его должна уметь готовить каждая хозяйка, ведь это основа для многих первых яств.

Ингредиенты:

• кусок говядины с косточкой – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• сельдерей – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• лук-порей – 1 шт.;
• перец горошком – 10 шт.;
• соль.

Приготовление

1. Мясо замочить в воде на 1 час. Затем довести до кипения
2. Добавить перец, лавровый лист.
3. Морковь и лук крупно порезать, обжарить. Добавить их в бульон вместе с сельдереем.
4. Костный бульон из говядины варить в течение 2 часов.

Бульон из говяжьей грудинки

Чрезвычайно насыщенным и наваристым выйдет бульон из говядины, сделанный с использованием грудинки. Если он будет основой для другого блюда, то его стоит дополнительно солить в процессе последующего приготовления. Когда он будет готовым, его рекомендуется процедить, чтобы избавиться от лишнего жира. Из него можно создать полноценное яство, если добавить в него лапшу.

Ингредиенты:

• грудинка – 2,5-3 кг;
• лук, морковь – по 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• вода – 4,5 л;
• соль, перец.

Приготовление

1. Овощи запечь в духовке вместе с грудинкой 15 минут.
2. Вскипятить воду, бросить туда мясо и овощи.
3. Добавить зелень, соль, перец. Варить вкусный бульон из говядины от 2 до 3,5 часов, в зависимости от желаемой крепости.

Говяжий бульон с яйцом

Чрезвычайно легкий и нежный супчик можно создать из мясных обрезков, которые остались после приготовления других блюд. Кроме того, для этого идеально подойдет бульон из говяжьих ребрышек. Если в него добавить яйца, то он станет намного сытней. Эти дополнительные компоненты способны выступить и в качестве украшения.

Ингредиенты:

• говяжьи ребра – 150 г;
• вода – 1 л;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• зелень;
• перец, соль.

Приготовление

1. Ребра залить водой, посолить, поперчить и варить до готовности.
2. В духовке запечь овощи и корень петрушки. Добавить их в бульон за 30 минут до готовности.
3. В готовый говяжий легкий бульон добавить яйца, порезанные пополам и зелень.

Концентрированный говяжий бульон

Чрезвычайно экономным способом готовки считается концентрированный наваристый говяжий бульон. Его несомненным преимуществом является то, что на его основе можно приготовить большое количество супа, при этом его можно использовать постепенно, храня в холодильнике. Так, из 1 л отвара можно получить около 5 л первого блюда.

Ингредиенты:

• говяжья нога – 1,5 кг;
• гвоздика – 4 бутона;
• соль, перец, лавровый лист.

Приготовление

1. Мясо замочить в воде на 2 часа.
2. Поставить на огонь, довести до кипения и томить 4 часа.
3. За 20 минут до готовности бросить соль, перец, лаврушку.

Курино-говяжий бульон

Можно совместить несколько видов мяса, например, сделать бульон из говядины и курицы. Это поможет разнообразить вкус блюда и придать ему диетические свойства. Когда осуществляется подача в тарелках, то выкладывается мясо, которое заливается жидкостью, после добавляется сваренная морковь, порезанная соломкой. В конце яство посыпается зеленой петрушкой.

Ингредиенты:

• говядина – 250 г;
• куриное филе – 250 г;
• морковь – 3 шт.;
• белокочанная капуста – 2 листа;
• луковица – 2 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• сельдерей – ¼ шт.;
• лук-порей – 1 шт.;
• вода – 4 л;
• тимьян – 4 веточки;
• корень петрушки – 1 шт.;
• специи;
• соль – 4 ст. л.

Приготовление

1. Все овощи нарезать на большие куски.
2. В кастрюлю выложить все компоненты, варить 2,5 часа.
3. Остудить бульон, достать мясо и нарезать на кубики.

Бульон из говяжьего языка

Чрезвычайно вкусным и насыщенным выходит говяжий бульон, рецепт которого включает добавление языка. Этот компонент придает блюду изысканность и выступает в качестве своеобразной изюминки. Немаловажным моментом является то, что его необходимо тщательно промыть перед готовкой. Нужно брать не замороженный, а охлажденный продукт.

Ингредиенты:

• язык – 1 шт.;
• сливочное масло – 20 г;
• вода – 4 л;
• соль, перец.

Приготовление

1. Язык обдать кипятком, снять с него кожу.
2. Обжарить язык на масле, посолить, поперчить.
3. Воду довести до кипения, бросить в нее язык и варить 1,5-2 часа.

Бульон из говядины в мультиварке

Можно воспользоваться упрощенным способом готовки и сделать говяжий бульон в мультиварке. Чтобы получить прозрачный отвар, рекомендуется использовать мясо без костей. Пикантный вкус придадут различные овощи, коренья и специи, которые могут подбираться по индивидуальному пожеланию хозяйки.

Ингредиенты:

• говядина – 0,5 кг;
• вода – 3 л;
• перец горошком – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль.

Приготовление

1. Порезанное кусками мясо выложить в чашу и залить кипяченой водой.
2. Добавить лук, соль, приправы и установить режим «Тушение» на 2 часа.

Видео:Говяжий бульон. Правила приготовления вкусного, наваристого и прозрачного бульонаСкачать

Как варить говяжий бульон не только вкусно, но и полезно?

Бульоны составляют в большинстве своем основу диетического питания. В отварах мяса, рыбы, овощей содержится масса полезных веществ. Но каждый бульон нужно уметь варить. Вот, например, как варить говяжий бульон правильно, что бы он был и вкусным и полезным?

В чем польза бульона из говядины?

Говяжий бульон издавна применяется в диетическом питании. Сейчас, правда, многие диетологи говорят о том, что в бульоне, сваренном на косточке, гораздо больше вреда, чем пользы? Почему? потому что считается, что

в костях крупного рогатого скота скапливаются соли тяжелых металлов, которые при варке как раз и переходят в бульон.

Но верить этому или нет, варить говяжий бульон на косточке или лишь из мякоти — дело каждого. Несомненно одно — сам по себе говяжий бульон очень полезен.

Во-первых, он помогает восстановить силы организма, так ка в нем содержится легкоусвояемый белок и множество полезных аминокислот.

Во-вторых, бульон из говяжьего мяса содержит железо, что так же необходимо для системы кроветворения и полезно ослабленным людям.

Вообще-то, в говяжьем бульоне масса полезный и просто-таки необходимых человеку витаминов, минеральных компонентов, аминокислот. Но в то же время, насыщенный бульон на говядине содержит в себе массу трудно усваиваемых экстрактов, что затрудняет работу желудочно-кишечного тракта. так что бульон лучше всего все же варить без косточек.

Читайте:  Диета при удаленном желчном пузыре: рацион после операции

https://www.youtube.com/watch?v=f4TS8FH-SYM

Для тех, кто соблюдает низкокалорийную диету говяжий бульон, особенно сваренный вместе с овощами, — одно из полезнейших блюд. Ведь содержащийся в нем белок и витамины придадут сил и энергии, хотя сам по себе этот продукт — низкокалорийный и не даст лишних килограммов фигуре.

Несколько рецептов блюд на говяжьем бульоне

Бульон из говяжьего мяса — вкусен и полезен. Он может стать изумительной основой для многих рецептов самых различный блюд. например, супы, щи на говяжьем бульоне всегда будут вкусны и полезны. Вот, к примеру, рецепт щей из свежей капусты.

В готовый бульон добавляем свежую, тонко нашинкованную капусту. если капуста поздняя или щи варятся по весне, когда свежей капусты нового урожая еще и не предвидится, то капусту желательно предварительно потомить в тушилке или же сковороде.

Так она станет гораздо мягче, а бульон не будет долгое время кипеть. если же капуста молодая, нежная, то она кладется в бульон в сыром виде. Минут через 10 в бульон следует положить порезанный брусочками свежий картофель. посолить и поперчить щи следует по вкусу, когда бульон вновь закипит.

Подают готовые щи с кусочками отварной говядины, со сметаной, зеленью.

Так же на основе говяжьего бульона готовят соусы ко вторым блюдам. В них, кстати, можно использовать и пену, снятую с бульона при варке. такие соусы вкусны и очень полезны. Вот, например, рецепт красного соуса для вторых блюд.

На сковороде с растительным маслом обжарить лук, морковь до золотистого цвета, добавить к ним томаты, порезанные долькам и все обжарить в течении 10 минут, постоянно помешивая. Измельчить овощи при помощи блендера. На другой сковороде обжарить до светло коричневого цвета пшеничную муку.

Развести обжаренную муку небольшим количеством говяжьего бульона и тщательно перемешать, что бы не было комочков. Затем пасту из овощей, соединяют с мукой и все тщательно перемешивают. затем вливают говяжий бульон до консистенции жидкой сметаны. Массу протирают через сито, что бы удалить семена и кожицу томатов.

Бульон вновь выливают в сотейник, добавляют соль и специи по вкусу и ставят на медленный огонь, что бы довести до готовности. Когда соус загустеет — он готов.

А вот еще один, уже видео, рецепт

Приятного аппетита!

Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью социальных кнопок. Спасибо!

Твит

Телеграм

Класс

Вотсап

Видео:Говяжий бульон. Вкусный, ароматный, МЯСНОЙ БУЛЬОН. Как варить бульон. Костный бульон рецепт.Скачать

Сколько варить бульон из говядины?

Бульон из куска говядины 0,5 килограмма варить 2 часа.

ПродуктыГовядина (мясо с костями) — полкилоВода — 2 литраЧёрный перец горошком — щепоткаСоль — 1 столовая ложкаЛавровый лист — 2 листочка

Как варить бульон из говядины

1. Говядину разморозить, промыть под холодной водой.2. Выложить говядину целым куском в кастрюлю и влить воду.2. Кастрюлю поставить на плиту, сделать под кастрюлей большой огонь.3. Пока вода закипает, лук и морковь почистить и выложить в кастрюлю с говядиной.4. Добавить соль, лаврушку и перец в кастрюлю.5. Как только над водой станет образовываться пар, уменьшить огонь до среднего.6. Внимательно следить за пеной, убирать её в первые 10 минут кипения бульона шумовкой или столовой ложкой. 7. Как только будет снята пена, уменьшить огонь до тихого.8. Варить говядину при слабом бурлении бульона 2 часа, слегка прикрыв крышкой.9. Выложить из бульона мясо, бульон процедить.

10. Если бульон получился мутным или тёмным, его можно сделать прозрачным: для этого сырое куриное яйцо перемешать с остуженным до 30 градусов тепла бульоном (кружка), влить яичную смесь в кипящий бульон и довести до кипения: яйцо вберёт в себя все помутнения. Затем бульон следует процедить через сито.

Говяжий бульон для слабых больных

ПродуктыПостная мягкая говядина — 800 граммСоль — по вкусу

Как приготовить говяжий бульон слабому больному

1. Помыть и очень мелко нарезать говядину.2. Положить мясо в бутылку и закупорить её.3. Опустить бутылку в кастрюлю и кипятить 7 часов. 4. Достать бутылку, вытащить пробку, слить бульон (получится около 1 чашки).

Как подать больному: процедить, добавить немного соли.

Говяжий бульон для лечения суставов

ПродуктыГовядина — 250 граммГовяжьи хрящи — 250 граммВода — 1,5 литраСоль и специи — по вкусу

Как готовить бульон для суставов

1. Помыть и порезать крупно говядину и говяжьи хрящи, залить водой, положить специи и соль.2. Варить на медленном огне 12 часов. Каждый час проверять количество воды в кастрюле и доливать еще, чтобы ее количество составляло 1,5 литра.3. Процедить и остудить бульон, поставить в холодильник.

Как подавать больному: курс лечения составляет 10 дней. Дневная порция составляет 200 миллилитров. Бульон разогревается и подается горячим.

Говяжий бульон для грудничков

ПродуктыТелятина — 600 граммРепчатый лук — 2 штукиКорень сельдерея — 100 граммМорковь — 2 штукиСоль — по вкусу

Как сварить бульон из телятины?

1. Помыть мясо, положить в небольшую кастрюлю, залить прохладной водой, поставить на средний огонь.2. Дождаться закипания, снять пену ложкой, процедить бульон.3. В бульон добавить не порезанные овощи.4. Убавить огонь, оставить бульон на плите на 2 часа.

Как подавать больному: выловив все овощи, в теплом виде.

— Говяжий бульон очень полезен для здоровья содержанием таурина, способствующего очистке организма. Поэтому бульон из говядины часто рекомендуют тем, кто лечится от болезней.

— Говяжий бульон можно сделать диетическим, если при разделке отрезать от мяса жилы и при варке внимательно следить за образующейся пеной, регулярно снимая её. Также можно слить первый бульон после закипания воды — и варить бульон в свежей воде.

— Пропорции говядины и воды для варки бульона — на 1 часть говядину 3 части воды. Однако, если цель лёгкий диетический бульон, то можно влить к 1 части говядины 4 или 5 частей воды. Говяжий бульон сохранит свой вкус и будет очень лёгким.

— Для приготовления бульона из говядины можно взять говядину на кости — кости придадут бульону особый навар.

— Говяжий бульон при варке необходимо солить сразу как только вода и мясо окажутся в кастрюле. Для средней солёности положите 1 столовую ложку на каждые 2 литра воды.

— Приправы для варки говядины — чёрный перец, лук и морковь, корень петрушки, лавровый лист, лук-порей. — Существует мнение, что в костях и мясе откладываются соединения тяжелых металлов, которые оказывают негативное влияние на обменные процессы организма и внутренние органы. Если вы боитесь заработать проблемы с пищеварением — сливайте первый бульон (через 5 минут после закипания).- В готовый бульон при желании добавляется свежая зелень перед подачей.

Говяжий бульон на завтрак

Продукты Мягкая говядина без жира — 200 граммВода — 1,5 стаканаСоль — по вкусу

Как варить говяжий бульон на завтрак больному

1. Помыть и порезать мясо так, чтобы получить небольшие кусочки, и положить в керамическую кастрюльку.2. Залить мясо водой, прокипятить поочередно 2 раза.

Как подать больному: процедить, посолить по вкусу, подавать горячим.

Как варить общеукрепляющий говяжий бульон

ПродуктыГовяжья нога — 1 штукаРом — 1 чайная ложкаСоль — по вкусу

Как приготовить бульон из говядины

1. Помыть и раздробить кости и булдыжки, залить 2 литрами воды, варить 3 часа.2. Слить получившийся бульон и отставить в сторону.3. Залить те же кости 1 литром воды и варить 3 часа.4. Смешать два бульона, вскипятить 15 минут, процедить.5. Разлить по бутылкам, закупорить бумажными пробками, хранить в холодном месте. Автор/редактор — Лидия Иванова

Видео:Научная правда о костном бульонеСкачать

Как варить говяжий бульон – пошаговый рецепт, польза и вред

Говяжий бульон – лёгкий мясной навар, используемый при диетическом питании, расстройствах системы пищеварения, для приготовления супов, овощных рагу, соусов, подлив. Содержит незначительный объём белков и питательных веществ, поэтому часто подаётся на стол с наполнителями (другими продуктами) для увеличения калорийности.

Как варить говяжий бульон в домашних условиях правильно? Ответ прост, варка говяжьего бульона – дело нехитрое. Достаточно следовать нетрудным правилам и знать кулинарные хитрости, о которых я расскажу в статье.

Домашний бульон, сваренный на свежем говяжьем мясе, полезен и вкусен. Не идёт в сравнение с продуктами пищевой отрасли – заготовками быстрого приготовления в виде бульонных кубиков. Последние использовать не рекомендуется.

Как и сколько варить говяжий бульон и говяжьи кости

Технологий приготовления бульона великое множество, каждая хозяйка имеет свой рецепт готовки наваристого и вкусного отвара, отточенный до совершенства под фирменные блюда. Но существует общее правило. Для качественного продукта необходимы два ингредиента – хорошее мясо и чистая (отфильтрованная) вода.

https://www.youtube.com/watch?v=Efe9LHqmrQk

Части отборного мяса (например, молодого телёнка) – отличный вариант для нежного диетического бульона с достаточным содержанием белка. Более ароматный и жирный навар получается при использовании говядины на кости, которая подходит и для приготовления шурпы.

1. Среднее время приготовления бульона – 3-4 часа. Зависит от величины кусков говядины, толщины стенок кастрюли, температуры, установленной на плите.
2. Оптимальные пропорции воды – 1:3 и 1:4. Во втором случае навар получится лёгким, с менее выраженным вкусом.
3. Бульон на говяжьих позвоночных костях сложно сделать прозрачным. Чаще он получается мутным, поэтому лучше использовать не для супа, а в приготовлении соусов.
4. Свежие укроп и петрушка – хорошее дополнение к первому блюду на основе навара.
5. На 1 литр воды необходима половина столовой ложки соли.
6. Многие хозяйки спорят о времени добавления соли. Класть в начале – получить риск выкипания навара и недостатка объёма воды, закинуть в конце – не «вытянуть» из мяса и дополнительных ингредиентов (овощей) аромат, сделав блюдо на вкус более пресным.

Поступайте следующим образом: щепотку бросайте в начале варки, окончательно солите в конце.

Классический рецепт ароматного говяжьего бульона

https://www..com/watch?v=A_Lbexr5tJU

• Кладу говядину в кастрюлю. Наливаю 1 литр воды. Включаю плиту и довожу до кипения. Мощность устанавливаю на среднем уровне.
• Первый бульон получается мутным, с большим количеством пены. Сливаю после 5 минут закипания навара.
• Мясо на косточке промываю водой несколько раз. Избавляюсь от пены и мути в кастрюле. Наливаю 3 литра холодной чистой воды. Кидаю заранее помытые овощи (целиком), петрушку, гвоздику, сельдерей и специи. Соль оставляю на потом. Довожу до кипения. Сбавляю температуру приготовления и оставляю на 60-90 минут.
• Через чистую марлю процеживаю ароматный бульончик. Добавляю соль по вкусу.
• Отвар получается концентрированным. Для супов можно разбавить водой. Варёное мясо использую как основу для салата или закуски.

Как сделать говяжий бульон в мультиварке

Мультиварка – полезный кухонный прибор, который всегда выручит хозяйку, поможет в приготовлении бульона без снимания пены (не каждая модель!) и добавления воды при выкипании.

• Говядина на кости – 600 г.,
• Вода – 1,8 л.,
• Репчатый лук – 1 штука,
• Морковь – 1 штучка,
• Лавровый лист – 2 штучки,
• Перец, соль – по вкусу.

1. Беру говядину на кости. Так бульончик получится наваристее. Промываю тщательно водой, отправляю в мультиварку.
2. Овощи чищу, лук режу на крупные части, морковь – кружочками. Высыпаю в мультиварку.
3. Наливаю воды, приправляю специями, чуть-чуть солю. Выбираю режим «Тушение». Таймер устанавливаю на 2,5 часа.
4. При сливе отвара применяю сито. Готовый бульон солю по вкусу.

Как сделать говяжий бульон прозрачным? 6 главных правил

1. Тщательно подготавливаю ингредиенты. Промываю мясо и овощи. Говядину лучше варить целиком или резать на очень крупные куски, чтобы отдавали постепенно.
2. Использую холодную воду.

   Класть мясо сразу в кипяток (для экономии времени) не рекомендую, если вас интересует наваристый, прозрачный и ароматный бульон.

3. Пену убираю по мере появления. Можно использовать столовую ложку, но лучше работать шумовкой. Не даю пене оседать на дно кастрюли.

   Это приведёт к порче вкуса готового бульона.

4. Для придания золотистого цвета поможет небольшое количество луковой шелухи или целая луковица (неочищенная).
5. Бурление и сильное кипение – враги вкусного и наваристого бульона. Варю на медленном, максимум – среднем огне.

6. Для процеживания прекрасно подходят сито и многослойная марля. В крайних случаях использую мокрую полотняную салфетку.

Полезные советы

Осветление бульона. Маленькая хитрость

Чтобы осветлить бульон воспользуемся оттяжкой из яичной скорлупы и белков. Оба ингредиента – эффективные абсорбенты, впитывающие маленькие части мути и очищающие отвар.

• Мутный бульон – 3 л,
• Скорлупа яиц – 2 штуки,
• Яичный белок – 2 штучки,
• Лимонный сок – половина чайной ложечки.

1. Яйца тщательно мою под проточной водой. Разбиваю, отделяю белок от желтков.
2. Скорлупу измельчаю толкушкой, белки взбиваю. Необходима пена, поэтому пользуюсь венчиком. Добавляю немного лимонной кислоты (для более густой и пышной пены).
3. Бульон процеживаю через сито с мелкой сеткой, если отсутствует – с помощью многослойной марли.
4. Разогреваю старый навар до 60 градусов на плите. Добавляю толчёную скорлупу яиц и взбитые белки.
5. Тщательно перемешиваю. Образование мутных белковых хлопьев – верный признак постепенного вытягивания всего лишнего и ненужного из бульона. Довожу до кипения на среднем огне. Убавляю температуру. Выключаю через 5 минут и даю отстояться 20 минут.
6. Сверху аккуратно убираю свернувшийся белок. На дне присутствует выраженный осадок из мясных хлопьев и нашего второго абсорбента – скорлупы, поэтому повторно процеживаю говяжий бульон.

Получаю на выходе не мутновато-коричневую жижу, а жидкость прозрачного золотистого цвета без потери вкусовых и ароматических качеств.

Калорийность

Питательность бульона зависит от наваристости, соотношения мяса и количества воды, качества говядины.

https://www.youtube.com/watch?v=VkCeXXdNNoQ

Средняя калорийность на 100 грамм говяжьего бульона – 4 ккал.

Небольшое количество килокалорий объясняется использованием мяса с небольшим содержанием жира (7-12%). Показатель зависит от конкретного куска говядины. В бульоне содержится только 0,2 г. жира на 100 г. продукта. В общем, навар из говядины является диетическим продуктом.

Полезные свойства

Бульон содержит минимальное количество жиров, поэтому активно используется в диетическом питании, включая детское. Горячий и наваристый говяжий бульон помогает пищеварительным процессам, способствует восстановлению сил. Навар является источником микроэлементов – фосфора, селена, кремния, помогает при простудных заболеваниях лёгкой формы, укрепляет иммунитет.

Говяжий бульон можно сделать более питательным, добавив дополнительные ингредиенты – свежие овощи.

Вред и противопоказания

Вредность бульона зависит от качества мяса. В нём могут содержаться антибиотики, гормоны роста и другие химические препараты. Навар на говяжьих костях может стать источником солей тяжёлых металлов для человеческого организма. Негативно сказывается на работе желудка при постоянном употреблении.

Необходимо ответственно подходить к выбору мяса, доверять сертифицированной продукции. Тщательно мыть перед варкой, сливать первый навар (если не уверены в качестве говядины), готовить продолжительное время.

Следуйте советам, представленным в статье, будьте внимательны и аккуратны при приготовлении. У вас обязательно получится сварить ароматный и полезный бульон из говядины.

Кулинарных успехов!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 ) бульон говядина мультиварка рецепты супы

Видео:Правильный костный говяжий БУЛЬОН | Рецепт от KUKMARAСкачать

Сколько и как нужно варить бульон из говядины?

Бульон, оставшийся после отваривания говядины, содержит много полезных компонентов и питательных веществ. По этой причине кулинары активно используют его в качестве базы для приготовления супов.

Если не просто положить кусок мяса в воду и прокипятить в течение определенного времени, а со всей серьезностью отнестись к процессу, на выходе можно получить и самостоятельное блюдо.

Оно не только восстанавливает силы людей, перенесших болезни или хирургические вмешательства, но и укрепляет иммунитет взрослых и детей. При этом правильно сваренный продукт очень быстро усваивается и не перегружает пищеварительную систему.

Важные особенности приготовления говяжьего бульона

Перед тем, как варить традиционный или необычный бульон из говядины, стоит ознакомиться с рядом моментов, на которые многие хозяйки просто не обращают внимание.

• Несмотря на то, что при использовании костей жидкость получается более наваристой, добиться прозрачности при таком подходе практически невозможно.
• Независимо от того, сколько планируется отваривать мясо, все пленки, кусочки сала и части сухожилий с него нужно удалить. Эти компоненты также негативно сказываются на прозрачности продукта.

Совет: Если хочется разнообразить свой рацион, то вместо привычного белого бульона нужно попробовать отварить красный. Он получается при отваривании не сырого, а предварительно обжаренного на сковороде мяса. Также необычную основу для супов можно получить, отварив основной компонент с томатами или фиолетовым луком.

• Воду лучше всего брать фильтрованную, питьевую или отстоявшуюся. Не стоит отказываться и от натуральных ароматизаторов. Корень петрушки и сельдерея, морковь, лук и петрушка разнообразят вкус и запах жидкости и самой говядины.
• Варить продукт нужно не менее часа. При некоторых подходах на то, чтобы приготовить вкусный бульон, уходит до 3-4 часов.
• Если сварить продукт, добавив в него целую луковичку, то он приобретет приятный золотистый оттенок.
• В процессе создания заготовки или самостоятельного блюда рекомендуется активно использовать сушеную зелень. Ее аромат в таких продуктах полностью раскрывается, сколько бы не проводилась обработка ингредиентов.

Стоит учесть, что говяжий бульон не рекомендуется готовить из костей еще по одной причине – именно в этих частях туши скапливаются вредные компоненты и минеральные соли, которые точно не принесут пользу организму человека.

Простые и оригинальные рецепты бульонов из говядины

После того, как все правила изучены, остается только выбрать подходящий рецепт приготовления ароматной заготовки. Вариаций комбинирования основного компонента с дополнительным может быть много, вот только некоторые из них:

• Классический говяжий бульон. Его можно употреблять в чистом виде, использовать для приготовления супов, отваривания пельменей. Нам понадобится 2 л воды, 0,5 кг мяса, одна луковица, соль и несколько горошин душистого перца. Мясо промываем, осматриваем и удаляем все ненужное. Выкладываем в чистую холодную воду и ставим на огонь. Пока продукт закипает чистим луковицу и опускаем в горячую, но еще не кипящую жидкость вместе с перцем и солью. После закипания жидкости снимаем пенку, закрываем емкость крышкой. Варить состав нужно не менее 1,5-2 часов. Сколько бы в составе не образовалось осадка, его рекомендуется процедить через двойную марлю.

• Заготовка с добавлением грибов. Помимо компонентов, перечисленных в предыдущем рецепте, берем 300 г любимых грибов. Мясо также промываем, чистим от пленок, выкладываем в холодную воду и ставим на огонь. Перед закипанием жидкости вводим в нее луковицу, соль, перец и крупно нарезанные или целые грибы. Массу нужно варить около 2 часов до мягкости мяса. После этого все вспомогательные компоненты удаляем.

• Вариант с поджаренными овощами. Это более жирный и сытный вариант бульона, который обычно употребляется в чистом виде. Для его приготовления берем 2 л воды, 400 г мяса, по 1 луковице и морковке, половину болгарского перца, соль и сливочное масло (столько, сколько потребуется для обжаривания овощей). Говядину моем, опускаем в воду, доводим до кипения. В это время овощи чистим и режем кубиками, после чего обжариваем на сливочном масле. Как только на поверхности жидкости появится пена, снимаем ее, сбавляем огонь, вводим овощи и соль. Массу нужно варить до полной готовности мяса, не менее 1,5 часов.

Можно и самостоятельно экспериментировать с составляющими блюда. Для его приготовления прекрасно подходят все виды зелени, разные специи и приправы.

Единственное, чего не стоит делать – отваривать мясо, нарезанное небольшими кусочками (при таком подходе быстрее разрушаются мышечные волокна).

Если же под рукой просто нет другого ингредиента, то время обработки сокращать не стоит, иначе такой бульон вызовет расстройство пищеварения.

(1 5,00 из 5) Загрузка…

Видео:Как правильно приготовить бульон из костей по ГОСТу 4363-48 (Госстандарт СССР).Скачать

Как приготовить вкусный говяжий бульон: советы шеф-поваров

Говяжий бульон – основа многих супов и вторых блюд. Наваристый, приятного коричневого цвета или золотистый прозрачный бульон приготовить совсем несложно.

В холодные пасмурные дни яркий и согревающий суп придется как раз кстати. Сегодня поговорим о том, как сварить говяжий бульон: пусть он не так популярен, как куриный, о котором мы уже писали, но все же многие супы нужно варить именно на нем.

Говяжий бульон от Гордона Рамзи

Гордон Рамзи, как и все шеф-повара, советует использовать для бульона мясо бычков – точнее, кости с мясом на них: грудинку, ребрышки, окорок, шейку. К костям можно добавить немного говяжьего жира, сложить их на застеленный фольгой противень или в сковороду и поставить в духовку, разогретую до 220 градусов. Через полчаса кости нужно перевернуть и оставить еще на полчаса.

Пока говядина запекается, нарежьте овощи: стебли сельдерея, морковку и лук. Мелко нарезать не нужно, овощи мы впоследствии выкинем. В толстостенной кастрюле разогрейте оливковое или другое растительное масло, добавьте лук, морковку и сельдерей и обжарьте до золотистого цвета.

https://www.youtube.com/watch?v=LQTk3C1jMgs

Затем нужно добавить немного томатной пасты и потушить около 2 минут. И вот теперь пришло время для костей: закладываем говядину в кастрюлю и заливаем водой в расчете 2 литра на 1,5 килограмма костей. Рамзи настоятельно рекомендует использовать фильтрованную, бутилированную или родниковую воду – и большинство шеф-поваров придерживаются того же мнения.

Доведите до кипения на сильном огне и убавьте его. Гордон Рамзи также напоминает, что всю пену нужно обязательно снимать. После того, как бульон закипит, добавьте лавровый листик, черный перец-горошек и тимьян. Накройте крышкой и варите на медленном огне.

По рецепту Рамзи варить такой бульон нужно 6-8 часов, но вообще мясо сварится за 1,5 – 2 часа. Смотрите сами – разок можно и попробовать поварить его так долго.

 Готовый бульон нужно процедить, снять лишний жир и разлить по банкам, если вы его не используете сразу.

Говяжий бульон от Джулии Чайлд

Рецепт простого говяжьего бульона из книги Джулии Чайлд “Искусство французской кулинарии” выглядит очень по-французски. Там любят отмеривать все ингредиенты и соблюдать пропорции вплоть до грамма. Следуя этому рецепту, вам нужно взять:

• 1,5 килограмма говяжьих костей с мясом
• 3 морковки
• 2 средних луковицы
• 3 стебля сельдерея
• 2 стебля лука-порея
• 1 веточка тимьяна
• 2 лавровых листа
• 2 зубчика чеснока
• 2 гвоздички
• 6-8 горошин черного перца

Морковку и лук почистить и порезать: лук – на четвертинки, морковку – на среднего размера кусочки. Сельдерей и лук-порей тоже порезать не слишком мелко. Кости сложить в толстостенную кастрюлю и залить холодной водой – она должна покрывать кости примерно на 2,5 – 3 сантиметра.

На среднем огне довести до кипения, снимая пену. Добавить остальные ингредиенты и холодной воды, если нужно: она должна покрывать овощи примерно на 3-5 сантиметров. Довести до кипения, если пена опять образуется – снять ее.

Оставить медленно кипеть (явного бурления быть не должно) примерно на 4 часа. Если вода начнет выкипать, добавить кипятка. Готовый бульон процедить, овощи выкинуть, а с костей снять мясо – его можно будет использовать для приготовления второго блюда или добавить в суп. Остывший бульон поставить в холодильник, чтобы затем снять застывший жир.

Говяжий бульон от Мишеля Ру

Изюминка этого рецепта в том, что он готовится из телячьих костей. Найдете – отлично, нет – готовьте из обычных. Мишель Ру обожает французскую кухню, и потому в этом рецепте все тоже очень строго отмерено. Вам понадобится:

• 1,5 килограмма телячьих костей
• 0,5 телячьей ноги (разрубленной)
• 200 грамм моркови
• 100 грамм лука
• 150 грамм шампиньонов
• 2 зубчика чеснока
• 250 миллилитров сухого белого вина
• букет гарни
• 1 стебель сельдерея
• 6 помидоров, очищенных

Сначала нужно запечь телячьи кости: сложите их на противень и запекайте 40-50 минут при 220 градусах. Затем добавьте крупно нарезанные морковь и лук и пеките еще 10 минут. После этого кости и овощи нужно сложить в толстостенную кастрюлю, а жир из противня слить. На противень налить белое вино, довести до кипения и уварить вдвое. Слить в кастрюлю.

Долить 3 литра холодной воды, добавить букет гарни, нарезанный стебель сельдерея и порезанные кубиком помидоры. На большом огне довести бульон до кипения, снять пену, добавить все оставшиеся ингредиенты и варить на медленном огне 2,5 часа. Готовый бульон процедить и снять жир.

Говяжий бульон от Хестона Блюменталя

Этот бульон варится около 4 часов, но, обещает повар, это будет самый вкусный бульон. что вы когда-либо пробовали. Нас это заинтриговало, поэтому делимся рецептом с вами. Учтите, что из такого количества ингредиентов у вас получится 2 литра концентрированного бульона, можете уменьшать количество по желанию. Вам нужны:

• 1 килограмм суповых костей
• 350 грамм нарубленного говяжьего хвоста
• растительное масло (лучше всего – виноградное)
• 1 килограмм нарубленных говяжьих голеней
• 500 грамм тонко нарезанного лука
• 1 звездочка бадьяна
• 500 грамм тонко нарезанной моркови
• 375 грамм красного вина

Разогрейте духовку до 190 градусов. Сбрызните кости и говяжий хвост и поставьте их запекаться в противне. Запекайте их час, переворачивая каждый 20 минут.

https://www.youtube.com/watch?v=ANTRP11L-9o

Тем временем разогрейте масло в скороварке и обжарьте там говяжьи голени. Если у вас нет скороварки, используйте толстостенную кастрюлю. Голени должны стать золотистыми со всех сторон. Вытащите их, а на оставшемся масле обжарьте лук и бадьян, помешивая время от времени. Лук должен карамелизоваться – на это уйдет примерно 25 минут.

Добавьте морковку и готовьте еще около 20 минут. Затем влейте вино, вскипятите и оставьте кипеть на медленном огне минут на 10. Затем добавьте запеченные кости с хвостом, голени и залейте их 3 литрами ледяной воды. Готовьте в скороварке на сильном огне 2 часа, в толстостенной кастрюле – дольше, примерно 3 – 3,5 часа на медленном огне.

Готовый бульон процедить, остудить и снять жир.

Общие советы:

• Первый секрет вкусного бульона – в воде. Она должна быть бутилированной или фильтрованной.
• Лучше всего варить бульон из костей трехгодовалых бычков.
• Бульон из телятины считается диетическим: он нежирныйи содержит много коллагена, который нужен для здоровья всего организма.
• Для бульона подходят: корейка, ребрышки, грудинка, окорок, шейка, голени, хвосты.
• Кости перед готовкой должны быть разморожены.
• Если использовать мясо разных сортов, бульон получится более насыщенным и вкусным.
• Варить бульон нужно в толстостенной посуде, так мясо будет готовиться равномерно.
• Для вкусного бульона говядину заливают холодной водой. для вкусного мяса – кипятком.
• Чтобы бульон получился совсем прозрачным, кости можно предварительно замочить в воде, а потом ее слить и варить бульон в новой, чистой воде.
• Нельзя, чтобы бульон бурно кипел – это сделает его мутным. Не забывайте снимать пенку.
• Если предварительно обжарить овощи для бульона, то его вкус будет более ярким.
• Если добавить при варке луковую шелуху, бульон станет приятного золотистого цвета.
• Готовый бульон обязательно надо процедить.
• Лишний жир нужно убрать, иначе вкус бульона может испортиться.
• Среднее время варки говяжьего бульона – 3 часа.
• Хранить бульон в холодильнике можно неделю, но еще его можно порционно заморозить и хранить в морозильной камере до 5 месяцев.

💡 Видео

Все хором просят добавку! Суп с говядиной и овощами - очень вкусное и ароматное блюдо. Appetitno.TVСкачать

Три вида бульона. Как варить бульон. Правила приготовления бульонов.Скачать

Необходим абсолютно КАЖДОМУ! Как правильно приготовить КОСТНЫЙ БУЛЬОНСкачать

Как сварить Говядину и прозрачный говяжий БульонСкачать

Костный бульон. Приготовление.Скачать

Как сварить прозрачный говяжий бульон.Рецепт.Скачать

ПОЛЬЗА КОСТНОГО БУЛЬОНА. Как приготовить костный бульон: кето-рецепт.Скачать

Блюдо от всех болезней/ Пошаговый рецепт костного бульонаСкачать

Как приготовить костный бульон || LCHFСкачать

Как варить Мясной БУЛЬОН / Говяжий бульон РецептСкачать

НАСТОЯЩИЙ ГОВЯЖИЙ БУЛЬОН из костей. Соус ДЕМИГЛАС.Скачать

Простой рецепт! МЯСНОЙ СУП С ОВОЩАМИ - сытно и аппетитно! Рецепт от Всегда Вкусно!Скачать

Как сделать САМЫЙ ПРОЗРАЧНЫЙ бульон!Скачать

Принципы приготовления бульоновСкачать