Батон нарезной рецепт в духовке

Ароматный и сказочно хрустящий батон можно испечь только в домашних условиях. Причем не только классический его вариант, но и вкусняшку, сдобренную самыми разнообразными добавками и начинками. Современные технологии предоставляют возможность сделать это в хлебопечках. Но и батон, приготовленный в обычной духовке по нашим простым рецептам, окажется не хуже!

Примечание: на подготовку и выпекание батона из теста у вас уйдет около 2 часов. Количество ингредиентов в рецептах рассчитано на 5-6 порций.

1. Простой домашний батон

Ингредиенты:

• молока – 1 стакан;
• муки – 3 стакана;
• яиц куриных – 1 шт.;
• дрожжей сухих – 2 ч. ложки;
• сахара и соли – по 1 ч. ложке;
• масла подсолнечного – 3 ст. ложки.

Как готовить:

• молоко подогреваем и выливаем в большую емкость, где будем замешивать тесто;
• разбиваем туда же яйцо, выливаем масло, всыпаем соль и сахар;
• тщательно перемешиваем венчиком;
• добавляем просеянную муку и дрожжи;
• снова хорошенько размешиваем, выкладываем на посыпанный мукой стол и начинаем месить тесто;
• получив густую однородную массу без комков, скатываем из нее «колобок» и убираем в теплое место (обычно на кухонный шкафчик или полку) в целлофановом пакете;
• примерно через 45-60 мин., когда объем теста увеличится в 2 раза, достаем наш «колобок» и снова обминаем его, слегка смазав стол и ладони маслом;
• разделяем тесто пополам;
• раскатываем каждую половинку до тонкого прямоугольника (около ½ см толщиной);
• плотно сворачиваем их в пару продолговатых рулета;
• защипываем края и укладываем швами вниз на промасленное дно противня;
• смазываем остатками масла;
• ставим в заранее нагретую до 180° духовку и выпекаем наши батончики около 30-35 минут.

Готово! Пара продолговатых брусочков – еще дымящихся и с хрустящей корочкой – к вашим услугам.

2. Батон нарезной сливочно-яичный

Ингредиенты:

• пастеризованного жирного молока 3,2% – 1 стакан;
• муки – 3 стакана;
• яиц куриных – 2 шт.;
• масла сливочного – 50 гр.;
• дрожжей сухих – 2 ч. ложки;
• сахара – 1 ч. ложка;
• соли – 2 щепотки;
• масла подсолнечного – 3 ст. ложки.

Как готовить:

• нагреваем в мисочке молоко примерно до 30-40°, переливаем половину в емкость для замешивания;
• всыпаем сахар, соль и дрожжи, хорошо перемешиваем и даем настояться около 15 минут;
• во второй половине молока распускаем сливочное масло (это займет не больше 5 минут);
• молоко с растворившимся маслом выливаем в первую емкость, вбиваем туда же 1 яйцо и начинаем перемешивать, тонкой струйкой всыпая муку;
• вымешиваем тесто, как и в первом рецепте, и как только оно станет достаточно эластичным – убираем на 1 час в теплое место, чтобы дать тесту подрасти;
• тем временем второе яйцо взбиваем в отдельной мисочке до пенки;
• готовое тесто достаем, выкладываем на смазанный маслом стол и раскатываем в тонкий круг (около ½ см толщиной);
• скатываем большой плотный рулет, аккуратно защипываем края;
• выкладываем на заранее подготовленный и смазанный противень, делаем сверху косые надрезы (ведь у нас нарезной батон) – и перышком или специальной кисточкой смазываем поверхность взбитым яйцом;
• откладываем на 10 минут и за это время нагреваем до 180° духовку;
• отправляем заготовки внутрь и ждем примерно 45 минут.

Свежий, пышущий жаром румяный батон готов!

3. Батон с пикантной творожной начинкой и зеленью

А теперь – рецепт батона с начинкой, который вы точно не купите в магазине.

Ингредиенты:

• готовый батон (можно магазинный);
• масла сливочного – 100 гр.;
• творога 9% (или домашнего) – 100 гр.;
• чеснока – 2 зубчика;
• петрушки и укропа (свежих) – по 1 пучку;
• сладкого молотого красного перца – 1 кофейная ложечка;
• соли – по вкусу.

Как готовить:

• обмываем под проточной водой зелень, даем стечь воде и мелко режем;
• творог протираем сквозь терку или тщательно разминаем вилкой;
• масло разогреваем до мягкости в микроволновке (достаточно 15-20 секунд);
• честим и пропускаем через давилку чесночок;
• делаем глубокие косые надрезы на батоне через каждых 3-4 см;
• складываем в одну емкость творог, масло, чеснок и зелень, солим;
• соединяем в одном сосуде сыр, перец, чесночок, зелень и масло, солим и хорошо перемешиваем до образования однородной массы;
• заполняем ей проделанные надрезы и оборачиваем батон фольгой;
• отправляем наш «бутерброд» в духовку – ненадолго, всего на 5-10 мин. при 180°.

Наш батон с пикантной начинкой готов!

4. Батон фаршированный ветчинно-сырной начинкой

Ингредиенты:

• готовый батон (можно магазинный);
• луковица – 1 шт.;
• ветчина – 250 гр.;
• сыр твердый – 250 гр.;
• молоко – 100 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

• батон режем пополам и аккуратно вынимаем мякоть;
• замачиваем ее в молоке;
• луковицу чистим, отрезаем верх и низ, шинкуем на кубики;
• честим и пропускаем через давилку чесночок;
• на мелкие кубики режем ветчину и сыр;
• отжимаем пропитавшуюся молоком мякоть, смешиваем ее с остальными ингредиентами, солим, перчим;
• укладываем получившуюся смесь в выемки батона и «пакуем» обе половинки в фольгу;
• отправляем в разогретую до 180° духовку и ждем 15 минут.
• достаем готовый и нафаршированный начинкой румяный батон и наслаждаемся!

Советы и рекомендации

Напоследок дадим несколько важных рекомендаций о том, как испечь в духовке вкусный и хрустящий батон.

1. Вам нравится пышное и воздушное выпеченное тесто? Замешивая для него молоко с дрожжами, дождитесь появления пенки.
2. Раздражает липнущее к рукам и столу тесто? Слегка смажьте и руки, и стол подсолнечным маслом.
3. Любите румяную корочку? Не забудьте промазать верх батона взбитым яйцом перед запеканием.
4. Батоны можно надрезать и вдоль, и поперек. Главное – не дать тесту подгореть, и в то  же время не доставать его из духовки недостаточно пропеченным.

Приятного вам аппетита!

Марианна Павлей

https://www.youtube.com/watch?v=7HcKhRhZg4A

Вам также может понравиться

Видео:Самый вкусный хлеб, Нарезной батон по ГОСТу/The most delicious bread, Sliced loafСкачать

Домашний батон в духовке — рецепты с фото

Только домашний батон может так дивно пахнуть и хрустеть. Никто не спорит, что в магазине можно купить самое необычное хлебное изделие, но у него не будет самого главного компонента — любви. Ведь именно благодаря этой составляющей домашняя выпечка такая невероятно вкусная. Итак, время приготовить домашний батон.

Что такое батон знают как дети, так и взрослые. Это одна из разновидностей хлебобулочных изделий, которая пользуется большой популярностью. Калорийность его колеблется от 250 до 270 ккал. Батон содержит много йода, магния, калия и других питательных витаминов и микроэлементов.

Существует множество вариантов приготовления и технологий выпекания этого хлебобулочного изделия. Хозяйки также любят готовить батон с разнообразными начинками. В нашей статье вы найдете для себя рецепты классической выпечки, батона с сырной начинкой, из овощей и ветчины, фарша и с чесночным маслом.

Домашний батон в духовке – рецепт с фото

Время приготовления: 2 часа 0 минут

• Молоко: 1 ст.
• Яйцо: 1 шт.
• Соль: 1 ч. л.
• Сахар: 2 ч. л.
• Мука: 3 ст.
• Сухие дрожжи: 2 ч. л.

1. В большую миску налить стакан теплого молока.

     Добавить одно яйцо, чайную ложку соли, пару таких ложек сахара, пару столовых ложек растительного масла. Перемешать. Всыпать три стакана просеянной муки высшего сорта с парой чайных ложек сухих дрожжей.

   Мешать сначала ложкой, потом начать замешивать тесто руками.

   Положить его в пакет, который нужно плотно закрыть. Поставить в теплое место, чтобы оно увеличилось как минимум вдвое. Обмять, и можно начинать работать.

2. С тестом нужно работать на слегка смазанной растительным маслом поверхности. Руки также должны быть промаслены.

   Разделить тесто на две приблизительно равные части. Раскатать каждый кусок в прямоугольник, толщина которого не более 0,5 сантиметра. Аккуратно свернуть его в плотный рулет.

3. Края рулета защипать. Положить на смазанный маслом противень швом вниз. Сделать острым ножом разрезы, характерные для батона.

4. Поставить подходить в теплом месте. Батоны должны увеличиться как минимум вдвое.

   Это может быть духовой шкаф, который был нагрет во время формовки батона и после отключен. В таком случае это время не будет превышать четверти часа.

   Выпекать в разогретом до 170 градусов духовом шкафу около 20 минут. С этой порции получится два хрустящих и румяных батона, сделанных своими руками.

Батон нарезной — пошаговый рецепт для домашнего приготовления

Ингредиенты:

• Мука — 300 грамм
• Куриных яйца — 2 шт.
• Сливочное масло — 50 грамм;
• Сухие дрожжи — 1 чайная ложечка;
• Молоко — 150 мл;
• Сахар — 1 чайная ложечка;
• Соль — 1 горсточка.

Приготовление:

1. Берем маленькую кастрюлю, выливаем в нее половину имеющегося молока и нагреваем его на плите буквально 1 минуту. Переливаем в миску для замешивания теста, добавляем сухие дрожжи, сахар, перемешиваем и оставляем на 10-20 минут.
2. Когда поднялась пенка, к остальному молоку добавляем сливочное масло и оставляем на 5 минут.

3. Соединяем массу из двух сосудов, солим, взбиваем 1 куриное яйцо и замешиваем однородное тесто, подсыпая по немного муку, минимум 10 минуток. Тесто должно быть эластичным, поэтому в зависимости от типа муки, ее количество можно уменьшить или увеличить. Оставляем настояться не менее часа.
4. Одно куриное яйцо разбиваем в мисочку, вилкой или венчиком взбиваем.

5. Теперь тесто нужно раскатать на доске в круг, толщина которого около 0,5 см. Этот круг необходимо плотно свернуть в своеобразный рулет, а края защипать. Острым ножом делаем разрезы наискось и мажем яйцом.
6. Противень застилаем пергаментом, выкладываем на него наш «рулет» и оставляем на полчаса.
7. Ставим тесто в разогретую до 180 градусов духовку.

   Выпекать необходимо 45 минуток, пока батон не станет румяным.

Батон с начинкой — рецепт вкусного батона с сырной начинкой

Ингредиенты:

• ½ батона;
• 100 грамм сливочного масла;
• 100 грамм домашнего творога;
• 3 зубца чесночка;
• 1 пучок зеленой петрушки;
• 1 пучок зеленого укропа;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Зеленую петрушку и укроп тщательно промываем под теплой проточной водой и выкладываем на сухое кухонное полотенце обсохнуть. После этого острым ножом мелко измельчаем зелень.
2. Творог измельчаем руками, вилкой или натираем на терке.

3. Масло кладем в маленький неэмалированный сосуд и ставим в микроволновую печь буквально на несколько секунд, чтобы оно стало мягким.
4. Чеснок аккуратно очищаем от щелухи, ополаскиваем теплой водой от остатков и пропускаем через чеснокодавку.

5. На батоне делаем (не до конца) разрезы каждые 1,5-2 сантиметра.
6. Соединяем в одном сосуде сыр, чесночок, зелень и масло, солим и хорошо перемешиваем. Наполняем разрезы в батоне творожной массой, заворачиваем в фольгу.

7. Запекаем батон с творожной начинкой 15-20 минуток при 180 градусов.

Батон с невероятно вкусной начинкой с помидорами и ветчиной

Ингредиенты:

• 1 батон;
• 100 грамм творога;
• 2 свежих помидорчика;
• 3 зубчика чесночка;
• 300 грамм ветчины;
• 100 грамм сливочного масла;
• зелень петрушки.

Приготовление:

1. Батон разрезаем на две части. На каждой делаем через 1,5-2 сантиметра глубокие разрезы.
2. Творог измельчаем вилкой, руками или рубим большие комки ножом. Также можно поместить сыр в морозильную камеру на 20 минут и, после этого, натереть его на терке.

3. Помидоры хорошо вымываем в воде, при наличии грубой кожицы очищаем, и нарезаем средними кусочками.
4. Чесночок чистим, ополаскиваем теплой проточной водой, выдавливаем с помощью чеснокодавки или натираем на мелкой терке.
5. Ветчину очищаем от магазинной пленки и нарезаем мелкой соломкой.

6. Зеленую петрушку моем от земли и пыли, осушаем и мелко нарезаем.
7. Масло предварительно вытаскиваем из холодильника за 20 минут, чтобы оно немного смягчилось, или несколько секунд разогреваем в микроволновке.
8. В небольшом сосуде соединяем ветчину, помидоры, чесночок, зелень, масло и сыр. Перемешиваем и наполняем разрезы в батоне начинкой.

9. Куски батона заворачиваем в фольгу и выпекаем 15-20 минут при средней температуре в духовом шкафу.

Батон с начинкой из фарша

Ингредиенты:

• 1 батон;
• 1 головка лука;
• 300 грамм мясного фарша;
• ½ стакана молока;
• 2 зубца чеснока;
• щепотка соли;
• щепотка черного перчика.

Приготовление:

1. Батон разрезаем поперек на две половины и из каждого куска вынимаем мягкую часть.
2. Вынутую мякоть батона заливаем молоком и оставляем на несколько минуток.
3. Лук очищаем, промываем от остатков шелухи и мелко нарезаем маленькими кубиками.

4. Чесночок также очищаем, ополаскиваем под проточной водой от остатков земли, пропускаем через чеснокодавку или натираем на мелкой терке.
5. Мягкую часть батона отцеживаем, перекладываем в миску средней величины, добавляем фарш, лучок, чесночок, солим, перчим и хорошо перемешиваем.

6. Наполняем две части батона начинкой, плотно заворачиваем в фольгу и выпекаем в хорошо разогретом до 180 градусов духовом шкафу около часа.

Как испечь батон с чесноком в духовке

Ингредиенты для теста:

• Вода – 0.5 ст.;
• Молоко – 0.5 ст.;
• Соль — 1 ч.л.;
• Сахарный песок — 1 ст.л.;
• Сухие дрожжи — 1,5 ч.л.;
• Мука — 300 г;
• 1 куриное яйцо.

Ингредиенты для начинки:

• Сливочное масло — 80 г;
• Оливковое масло — 1 ч.л.;
• Щепотка черного перчика;
• Пучок зеленого укропа;
• 3 зубца чесночка.

Приготовление:

1. Зеленый укроп хорошо вымываем в воде от пыли и грязи, осушаем и мелко нарезаем острым ножом.
2. Чесночок очищаем, ополаскиваем, натираем на мелкой терке или измельчаем с помощью чеснокодавки.
3. Сливочное масло растапливаем в микроволновке, добавляем зелень, чеснок, перец и оливковое масло.

4. В большой сосуд наливаем молоко и воду, перемешиваем, высыпаем дрожжи, сахар, соль и, подсыпая маленькими порциями муку, замешиваем мягкое и эластичное тесто. Оставляем на 2 часа.
5. С помощью скалки раскатываем тесто, затем сворачиваем его в рулет.

6. Включаем духовой шкаф на 200 градусов, противень застилаем пергаментом и выкладываем на него батон. Выпекаем 50 минут.
7. В маленькую миску разбиваем одно куриное яйцо и взбалтываем вилкой или венчиком.
8. Когда батон практически готов, вытаскиваем его из духовки и делаем не очень глубокий поперечный разрез по всей длине.

   Выкладываем туда начинку, смазываем сверху яйцом и выпекаем еще 10 минуток.

Домашний батон в духовке — советы и рекомендации

Друзьям и близким хозяйки непременно понравятся представленный в статье рецепты, и они еще не раз попросят испечь особый батон. А сделать его еще вкуснее помогут нехитрые секреты.

• Чтобы тесто было воздушным, перед замешиванием нужно подождать, чтобы появился слой пены на поверхности смеси молока с дрожжами.
• Чтобы тесто для приготовления батона не липло к рукам, нужно хорошо смочить их растительным маслом.
• Чтобы корочка батона была ароматной и румяной, нужно смазать ее куриным яйцом перед запеканием.
• При приготовлении батона с начинкой, надрезы можно делать как продольные, так и поперечные.

(3 3,67 из 5)
Загрузка…
Рубрика: Выпечка | Выпечка | 7 комментариев

Видео:Самый ВКУСНЫЙ и МЯГКИЙ домашний БАТОН! Лёгкий рецепт и ПРОСТОЕ приготовление | ОливьедкаСкачать

Рецепты батона в домашних условиях в духовке и хлебобулочной выпечки с начинкой

Мы подобрали рецепты батона в домашних условиях в духовке для хозяюшек, которые предпочитают готовить выпечку самостоятельно. Выбор вариантов ее ограничен разве что только вашей кулинарной фантазией. Предлагаем испечь вкуснейший хрустящий батон, который оценят все ваши домочадцы по достоинству.

Простой батон нарезной в духовке

Батон по этому рецепту получается с ароматной хрустящей красивой корочкой. А внутри он мягкий и нежный. Попробуем?

Ингредиенты:

• вода кипяченая – 500 мл;
• дрожжи (в прессованном виде) – 25 г;
• соль поваренная – 2-3 чайн. ложки;
• сахарный песок – 1 стол. ложка;
• мука просеянная – 5 стаканов.

На заметку! Не ленитесь просеивать муку, тогда батон будет пышным и нежным. И конечно, продукт должен быть высшего сорта.

Приготовление:

1. Подготовим все нужные нам продукты для приготовления выпечки. Заранее выдержим их минут пятнадцать в комнатных условиях.
2. В удобную емкость выкладываем дрожжи, а также соль и сахарный песок.
3. Воду прогреем до температурного порога в 39-40 градусов.
4. Заливаем ею подготовленные ингредиенты.
5. Размешиваем до однородной структуры.

6. Муку просеиваем и небольшими порциями всыпаем в емкость.
7. Замешиваем основу для батона ложкой. Работаем, пока не получим упругий колобок.
8. Накрываем емкость сухим и чистым полотенчиком, оставляем на пару часов. За это время наша основа поднимется.
9. Вынимаем тесто и обминаем его слегка. Опять формируем из него колобок.
10. Делим основу на две равные части.

11. Формируем из нее продолговатой формы батоны.
12. Острым ножом сделаем не слишком глубокие надрезы, как показано на фото ниже. Смажем противень маслом неароматизированным растительным и выложим заготовки выпечки.
13. Оставим на полчасика.
14. Выпекаем изделия при температуре в сто восемьдесят градусов, пока батоны не приобретут красивую румяную корочку.

    Это займет примерно сорок минут. Готово!

Необычный и очень вкусный батон

Приготовьте батон с чесноком в духовке. За основу можно взять готовый французский багет или испечь батон по предложенному выше рецепту. Его манящий аромат сразу разлетится по всему дому. Такую выпечку можно подавать в качестве закусочного блюда, а также вместо хлеба.

Фаршированный батон

Вкусненьким и сытным получается батон с начинкой в духовке. В качестве начинки возьмем маслины и оливки. Но вы можете экспериментировать и выбирать другие ингредиенты, например, грибочки.

Оригинальный пирог из кусочков батона

Батон с сыром в духовке мы уже научились выпекать. Если желаете из обычных ингредиентов приготовить настоящее кулинарное чудо, возьмите себе на заметку следующий рецепт. Мы будем печь пирог из кусочков батона.

Видео:Батон "Нарезной". Вкусный, сливочный домашний хлеб по рецепту из сборника рецептур, ГОСТ,1982 г.Скачать

Нарезной батон по ГОСТу: рецепт приготовления в домашних условиях

Современные хлебобулочные изделия оставляют желать лучшего: львиная его доля напичкана разрыхлителями и искусственными усилителями вкуса настолько, что знакомые всем с детства привычные буханки, батоны и караваи давно потеряли вкусовую привлекательность.

Статья предлагает совершить путешествие в прошлое и приготовить простой нарезной батон в духовке.

Рецепты с фото помогут малоопытным молодым хозяюшкам в приготовлении своими подробными инструкциями, даруя удовольствие не только от полученного результата, но и от самого процесса.

Основные характеристики изделия

Те, кто помнит «советский» вариант белого батона, с которым часто пили чай, намазывая его сливочным маслом или джемом, отмечают мелкую пористость мякиша, в отличие от современного, ноздреватого, с большими пустотами, вызванными большими пузырьками газа. Если же следовать классическому рецепту нарезного батона по ГОСТУ, то готовое изделие должно иметь:

• тонкую корочку румяного цвета;
• глянцевую поверхность;
• форму, напоминающую вытянутый овал;
• небольшие надрезы на верхней корке изделия.

Ниже приведено два рецепта батона нарезного в духовке: опарный (классический) и безопарный (быстрый). Оба они считаются правильными исходя из государственных стандартов, поэтому смело беремся за приготовление, предварительно закупив качественные продукты.

https://www.youtube.com/watch?v=3qP3vtwVHkw

Нарезной батон в классическом варианте имеет довольно простой состав, но правильное соотношение ингредиентов и умелое приготовление теста создает довольно вкусный хлебобулочный продукт. Для того чтобы приготовить три батона весом по четыреста грамм, потребуется:

• 450-500 мл воды. Количество жидкости зависит от качества муки.
• 750 грамм муки. Используется только мука высшего сорта, если хочется получить именно нарезной батон по госту.
• В рецепте от 1940 года указаны прессованные дрожжи – 15 грамм, но если нет возможности их приобрести, тогда можно заменить сухими (быстродействующими) в количестве 6-8 грамм.
• 12 грамм соли.
• Две ст. ложки (без горки) сахара.
• 27-30 грамм качественного маргарина.

Приготовление опары

Один из главных секретов этого изделия – это приготовление теста по рецепту на опаре.

Нарезной батон получается с легким мякишем, но без излишней пышности, как это бывает у современного хлеба на разрыхлителях и добавках.

Первым делом следует нагреть до температуры 50 градусов 350 грамм воды, растворить в ней дрожжи, растирая хорошо ложкой, и добавить 375 грамм муки, тщательно перемешивая массу, чтобы не было сбитых комков.

Далее посуду с опарой закрыть полиэтиленом (в ней должно быть пустого пространства не менее 3/4 от всего) и оставить в тепле: идеально это 30-32 градуса. Среднее время активизации дрожжей для спелости опары составляет три часа (иногда чуть больше, если температура помещения ниже нормы). Если она увеличилась в объеме минимум в четыре раза – пора приступать к замесу.

Оставшуюся воду хорошо нагреть и растворить в ней сахар и соль. Далее, следуя рецепту нарезного батона по ГОСТу, соединить эту смесь с опарой, добавить просеянную муку (все, что осталось) и замесить мягкое тесто.

В процессе добавить слегка растопленный маргарин, который придаст тесту необходимую пластичность, оно совершенно перестанет прилипать к рукам и столу. Важно тщательнейшим образом вымесить ком дрожжевого теста, которое от длительного внимания становится лучше и лучше.

Далее взять немного рафинированного постного масла, смазать им стенки миски, в которой будет происходить дальнейшее брожение теста, сформировать ком и, поместив его в посуду, слегка покрутить его в ней, чтобы тесто со всех сторон было обмазано тонкой пленочкой масла, — эта маленькая хитрость не позволит тесту заветриться, если случайно будет открыта посуда.

Прикрыть верх полотенцем или чистой тканью, вернуть миску в теплое место и подождать еще час или полтора (это также зависит от температуры помещения). Важно: через 30-40 минут, после начала второго этапа брожения, обмять тесто руками.

Как правильно формовать батон?

Когда тесто дойдет до кондиции, начинается следующий этап пошагового рецепта нарезного батона (в духовке): формовка изделия. Для этого перемещаем тесто на слегка смазанный маслом стол и разделяем на три равных куска.

Далее, чтобы придать им идеальную форму и структуру мякиша батона, по каждому куску осторожно (чтобы не повредить связи клейковины в тесте) пройтись скалкой, выжимая большие пузыри воздуха и формируя относительно ровный прямоугольник.

Далее с узких краев слегка подогнуть тесто внутрь, а с широких сложить их вдвое, формируя тупоносый овал. Противень выстелить пергаментной бумагой, слегка присыпать мукой и осторожно переместить на него сформированные изделия, швом вниз. Растаивать в течение 50 минут.

Выпечка

Непосредственно перед выпечкой сделать на каждом куске теста четыре-пять надрезов острым ножом, держа его под углом 45-60 градусов относительно изделия.

В рецепте нарезного батона по ГОСТу указываются четыре диагональных надреза, но можно поэкспериментировать и сделать два-три горизонтальные, либо восемь мелких поперечных, которые будут визуально разделять булку на порционные кусочки.

Духовой шкаф должен быть обязательно хорошо прогрет заранее при температурном режиме 230 градусов.

https://www.youtube.com/watch?v=t-KiAaefJIs

Обильно сбрызнуть каждую буханку холодной водой, поместить противень в духовку и тотчас снизить температуру до двухсот. Через 12 минут необходимо открыть дверцу, перевернуть противень передней стороной к задней стенке духового шкафа, смазать батоны взбитым яйцом или молоком для глянца и продолжить выпечку еще такое же количество времени. Готовые изделия охладить на решетке.

Приготовление теста безопарным методом

Если учесть, что стандартный рецепт нарезного батона по ГОСТу (в духовке) подразумевает опарный метод приготовления теста, то многие отказываются от него, так как знают, что это процесс длительный, да и не всегда получается ввиду неопытности кулинара. Естественно, хлеб на опаре всегда будет вкуснее, но если время ограниченно, можно использовать простой безопарный метод. Для этого следуем таким пошаговым действиям:

1. В подогретой воде растворить дрожжи, сахар и соль, добавить растопленный маргарин и 1,5 стакана муки, тщательно размешать, удаляя всевозможные комочки, если они образуются. Очень удобно использовать миксер на малых оборотах.
2. После 4-5 минут процесса добавить остатки муки и замесить податливое тесто, слегка подпыляя разделочный стол и руки.
3. Когда пластичность теста будет удовлетворительной, скатать его в ком и поместить в глубокую посуду, накрыв полиэтиленом. Поставить в теплое место (28-32 градуса).
4. Через полчаса обмять тесто руками, эту же процедуру проделать еще раз спустя 40-50 минут. Весь процесс брожения тесто должен занимать около двух часов, за это время тесто должно увеличиться в размерах минимум вдвое.

Далее процесс формовки и выпечки батонов совершается по схеме, описанной ниже: он идентичен для всех видов дрожжевого теста.

Советы пекарей

Несколько небольших секретов от мастеров хлебобулочного производства помогут сделать выпечку более вкусной и привлекательной на вид:

• Когда наши бабушки пекли батоны дома, то сразу после выпечки смазывались «кисельком»: его готовили из 2 ч. ложек крахмала, 1 ст. ложки с горкой сахара и 1,5 стаканов воды. Масса заваривалась как обычный кисель и придавала батонам неповторимый привкус, ровный глянец и мягкую корочку. Сейчас этот способ глянца практически не используется, к сожалению.
• Рецепт нарезного батона в домашних условиях можно слегка изменить, заменив маргарин на качественное постное масло, если батоны готовятся в семье веганов (которые не употребляют в пищу продукты животноводства).
• По этому же рецепту можно готовить булочки для хот-догов и гамбургеров, изменяя форму изделия на более маленькие или круглые, посыпая их светлым кунжутом.
• Обязательно просеивать муку непосредственно перед замесом теста не менее трех раз, чтобы максимально обогатить ее пузырьками кислорода.

Видео:Батон домашний в духовке рецепт. Хлеб рецепт в домашних условиях. Как приготовить батон.Скачать

Рецепты ароматного батона в духовке

Домашняя выпечка, будь то пирог с творогом или сдобный батон рецепт в духовке которых сегодня сможет освоить каждая хозяйка, всегда радует домочадцев.

Помимо изумительного букета ароматов, во время готовки образуется непередаваемая атмосфера уюта и тепла.

Именно поэтому многие кулинары предпочитают готовить хлеб дома, ведь в готовом продукте намного больше пользы, чем в покупной выпечке.

Полезные рекомендации

При соблюдении рецептуры сдобный батон получается мягким и воздушным внутри, а снаружи радует глаз красивой золотистой и хрустящей корочкой. Однако, перед приготовлением изумительной выпечки советуем вам ознакомиться с полезными рекомендациями, а именно:

1. Тесто получится более воздушным, если вы замесите его не сразу. Подождите немного, пока на поверхности дрожжевого раствора не начнёт образовываться пенка.
2. Создать красивую румяную корочку на выпечке поможет куриный желток. Им нужно равномерно обмазать батон перед отправкой в духовку.
3. Если при замешивании тесто начинает прилипать к рукам, обработайте их небольшим количеством растительного масла и продолжайте готовку.
4. Домашнюю выпечку можно подавать как отдельно, так и приготовив из неё аппетитные закуски. Например, если разрезать продукт пополам, положить внутрь любимую начинку и подержать в духовке ещё 10–20 минут, то получится необычайно вкусное блюдо.
5. Старайтесь не открывать первые 5–7 минут дверцу духового шкафа, ведь иначе выпечка может опасть, потерять свой вид и часть вкусовых качеств.

Приготовить батон домашний, рецепт которого достаточно прост, получится не с первого раза, если вы раньше не работали с дрожжевым тестом. Но не стоит расстраиваться – при соблюдении рекомендаций и следовании инструкциям вы в скором времени начнёте радовать близких ароматным блюдом.

Как приготовить домашнюю выпечку?

Для приготовления сдобного и аппетитного батона понадобится не так-то много ингредиентов. Вот, какими продуктами нужно запастись заранее:

• мука – 0,5 кг.;
• молоко – 0,3 л.;
• масло сливочное – половина пачки;
• яйцо – 1 шт.;
• сухие дрожжи – 10 гр. (1 ч. л.);
• соль и сахар – 1,5 ч. л. и 2 ст. л. соответственно.

Некоторые хозяйки предпочитают готовить такую выпечку без яиц, считая, что этот ингредиент способен утяжелять готовый продукт. Если вы только учитесь готовить, то рекомендуем придерживаться оригинального рецепта. После того как блюдо начнёт хорошо получаться, можно приступать к различным экспериментам.

https://www.youtube.com/watch?v=tL_-x9d_oSw

Сначала нужно слегка нагреть молоко (до 35–40) градусов, снять с огня и растворить в нём дрожжи, соль и сахар. Теперь нужно дать немного постоять раствору в тёплом месте. Через 10 минут в молоко вливается взбитое яйцо, и масса хорошенько перемешивается. Сливочное масло нужно растопить на медленном огне, не забывая постоянно помешивать жидкость.

В молочно-дрожжевую смесь потихоньку всыпают просеянную муку небольшими порциями, следя за тем, чтобы масса не сбивалась в комочки. Когда тесто приобретёт консистенцию густой сметаны, в него вливают слегка остывшее растопленное масло, а затем продолжают всыпать муку. Когда масса станет достаточно густой, её выкладывают на доску и вымешивают уже руками.

Хорошо подготовленное тесто для батона не должно прилипать к рукам или рваться, если вы попытаетесь его поднять.

После замеса, советуем убрать массу в тёплое место на 1–1,5 часа. За это время она увеличится в размерах (примерно в 2 раза), станет пышной. По прошествии времени заготовку для выпечки выкладывают на доску, месят ещё около минуты, а затем делят на 2 части и уже из них формируют будущие батоны.

Противень смазывают маслом, выкладывают на него сдобу, делают на неё надрезы и дают отдохнуть продукту в течение нескольких минут. В это время разогревают духовку до 180–190 градусов, отправляют блюдо запекаться.

Красивый румяный вид выпечка приобретёт спустя полчаса, после чего проверяют её готовность и вытаскивают из духовки. Готовому блюду дают немного постоять и остыть, накрыв его полотенцем или бумажными салфетками.

Формируем выпечку правильно!

Многие хозяйки считают, что придать красивую и правильную форму домашнему батону достаточно просто. И именно из-за этого заблуждения на выходе получается развалившееся блюдо или выпечка с пустотами внутри. Предлагаем рассмотреть поэтапно процесс формовки продукта с момента изготовления теста:

1. После того как вы разделили массу на 2 половины, каждую из них нужно скатать обратно в шарик. Заготовка будет «пузыриться», так как тесто уже стало достаточно воздушным.
2. Каждый шар аккуратно раскатываем на доске при помощи скалки. Толщина лепёшки должна варьироваться в пределах 1–2 см.
3. Пласт скатываем колбаской, а образовавшийся шов нужно защипать, как при приготовлении пирожков.
4. При переносе теста на противень обратите внимание на положение шва – он должен прилегать ко дну. Если батон получился недостаточно красивой формы, то её можно подправить руками.
5. На последнем этапе выпечку украшают характерными надрезами. Их следует делать достаточно глубокими, но не сквозными (приблизительно 2–2,5 см глубиной).

Для тех, кто не любит простых решений: если вы уже освоили оригинальный рецепт приготовления батона, можете попробовать побаловать себя и близких несколькими необычными блюдами на основе такой выпечки. Уверены, результаты вас обязательно впечатлят!

Рецепт №1. Изумительное блюдо с сырной начинкой

Для приготовления такой закуски потребуются:

• батон – половина;
• сливочное масло, сыр и зернистый творог – по 100 гр. каждого;
• укроп и петрушка – по 1 пучку;
• чеснок – 3–4 зубчика;
• соль – по желанию.

Зелень моют, удаляют с неё остатки влаги и мелко шинкуют. Чеснок чистят и пропускают под прессом. Творог разминают, сыр трут на тёрке, а масло не до конца растапливают в микроволновке. Все компоненты складывают в одну миску, тщательно всё перемешивают. На батоне делают надрезы через каждые 2 см, которые заполняют ароматной начинкой.

Блюдо отправляют запекаться в духовку, предварительно замотав его в слой фольги. Через четверть часа при 180 градусах вкусная закуска с сырной начинкой будет готова!

Рецепт №2. «Вредный», но необычайно вкусный обед

Если вы не особо следите за фигурой и готовы побаловать себя сдобой, то советуем приготовить следующую закуску. Вам потребуются:

• батон – 1 шт.;
• сыр – 100 гр.;
• ветчина или колбаса – 300 гр.;
• томаты – 2 шт.;
• масло сливочное – 100 гр.;
• зелень и специи – по вкусу.

Выпечку разрезают пополам вдоль, внутри делают глубокие надрезы. Сыр трут на тёрке, чеснок пропускают под прессом, зелень мелко шинкуют, помидоры режут средними кубиками, а ветчину – тонкой соломкой.

https://www.youtube.com/watch?v=zl5gCy0LQHg

Масло нужно растопить и смешать с другими компонентами в одной миске. Полученной начинкой набивают батон, заворачивают в фольгу и отправляют в духовку. Через 15 минут при 180 градусах блюдо будет готово.

Приятного аппетита!

(Проголосуй первым!)

Видео:Чудо Хлеб в рукаве! Спасибо тому кто до этого додумался! Всегда идеальный с хрустящий корочкойСкачать

Батон нарезной из пшеничной муки в/с по ГОСТ 27844 – 88

trablinПривет!Неделя получается какая-то хлебная, и это, я считаю, хорошо.

Вспомнил вчера, что не закончил начатое дело, а именно публикацию рецептов батонов по ГОСТ 27844 – 88, универсальную рецептурную карту на которые я дал летом прошлого года. Буду добивать эту тему.

Про формовку батонов я уже с десяток раз говорил, поэтому позволил себе немного похулиганить, что видно по фото.Нарезные батоны из муки высшего сорта готовятся двумя способами: на опаре и безопарным способом.

При безопарном способе все сырье по рецепту смешивается сразу, время брожения теста 4-5 часов, с 1-2, а то и тремя обминками теста в процессе брожения. В этот раз рассмотрим метод приготовления теста на опаре, с добавлением мгновенных дрожжей.

На два батона весом 400 гр.

Мука пшеничная в/с — 540 гр.Вода — 310 гр.Сахар — 32 гр.Маргарин — 19 гр.Соль — 8 гр.Дрожжи мгновенные — 1,5 гр.

Опара:

270 гр. муки210 гр. водывсе дрожжиДрожжи смешать с мукой, всыпать в воду и смешать опару. Промесить 2-3 минуты. Затянуть миску пленкой или накрыть целлофановым пакетом. Время брожения опары 3,5-4 часа. Готовая опара вырастет в 4-5 раз в объеме и начнет обваливаться в центре при постукивании по миске. Температура брожения опары — 28-30С.Готовая опара:

Тесто:

Мука — 270 гр.Вода — 100 гр.Сахар — 32 гр.Соль — 8 гр.Маргарин — 19 гр.Опара — всяМаргарин растопить и остудить до комнатной температуры. Если к маргарину доверия нет, можно заменить его смесью сливочного и растительного масла в пропорции 4 к 1.В воде растворить сахар и соль, влить воду в опару и тщательно размешать до однородности. Добавить муку и замесить тесто.

Время замеса теста — 8-10 минут, руками в большой миске (так удобнее в начале замеса), в хлебопечке или с помощью тестомеса/миксера. Подготовленный маргарин внести в тесто через 5 минут от начала замеса. Готовое тесто будет гладким и к рукам липнуть не будет.

Миску смазать небольшим количеством растительного масла, тесто подкатать в колобок уложить в миску гладкой стороной вверх, не забыв покатать тесто по миске, чтобы оно со всех сторон было покрыто тонким слоем масла, это убережет тесто от заветривания. Накрыть миску пленкой или пакетом.Время брожения теста 60-90 минут, при 28-30С.

Тесту дается одна обминка, через 30 минут от начала брожения.Готовое тесто выложить на стол, разделить пополам. Каждую половину аккуратно сложить в подобие прямоугольника, прикрыть пленкой и дать предварительную расстойку 20 минут.

Затем сформовать заготовки в тупоносые батоны, защипать шов и уложить швом кверху в натертое мукой плотное х/б полотенце или мешковину, или холст. Припорошить сверху мукой и накрыть таким же полотенцем, или его же краем, если длина позволяет.Расстойка дается полная, 45-60 минут.

За полчаса до конца расстойки нужно включить духовку и прогреть её вместе с противнем или камнем для выпечки. Т=230С.Расстоявшиеся батоны аккуратно переложить на лист пергамента, сделать на каждом 3-4-5 неглубоких диагональных надреза, хорошо опрыскать водой и посадить в печь.

После посадки хлеба в печь Т сразу же снизить до 200, а через 10 минут камеру печи проветрить, снизить Т до 180 и допечь батоны, 15 минут, до румяности. Для глянца смазать готовый хлеб заваренным крахмальным киселем (1ч.л. крахмала на треть стакана холодной воды. Размешать, довести до кипения.) и подержать в отключенной печи 1-2 минуты. Остудить на решетке.

https://www.youtube.com/watch?v=4e8NyVDlU2U

Или сформовать из теста колобок, уложить на бумагу или коврик, накрыть миской, дать расстойку, надрезать, во избежание подрыва корки, а дальше все так же.Разрез булки:А если похулиганить и надрезы выполнить в багетном стиле, то внешний вид будет куда интереснее:Разрез батона:Лучшее применение такого хлеба:trablinДобавил еще несколько фотографий к рецепту нарезного батона: http://trablin.livejournal.com/341178.html

А так же обновил каталоги — милости прошу.

Page 3

?

|

trablinКак-то тема эта стала слишком часто упоминаемой, по нескольку раз в день у меня спрашивают про закваску. Писать одно и то же разным людям как-то надоедает. Вижу два варианта — игнорировать или раскрыть тему раз и навсегда. Моя закваска живет и здравствует уже почти год, отлично фруктово-яблочно пахнет и поднимает ржаное тесто в 3-4 раза, а пшеничное (после перекормки на другую муку) в 4-5 раз, на что не каждая закваска способна, вообще-то. И тем не менее, я готов в иллюстрациях описать несколько рецептов выведения закваски, пшеничной и ржаной. Хотя мне проще повесить у себя тут ссылки на именитых пекарей Сети, к коим я пока не отношусь.Поэтому я хочу спросить у вас.

Нужна ли в данном журнале отдельная статья про закваску?

Достаточно опубликовать ссылки на другие блоги, где этот вопрос освещен

12(6.3%)

💡 Видео

В МАГАЗИНЕ БОЛЬШЕ НЕ ПОКУПАЮ! ПРОЩЕ ПРОСТОГО! Настоящий Багет Вкусный хлеб | Кулинарим с ТанейСкачать

ЛУЧШИЕ БАТОНЫ Домашний батон по простому рецепту Люда Изи Кук выпечка хлеба Simple Bread Recipe ЕдаСкачать

Хлеб! Наконец-то ЕГО нашла и больше НЕ покупаю. Идеально Быстрый и Такой домашний рецептСкачать

Теперь пеку только так! Идеальный нарезной " БАТОН ВОЛНА " просто и быстро!Скачать

ПОВТОРЯЙТЕ мои ошибки! Сразу 7 РЕЦЕПТОВ самого вкусного домашнего хлеба! ХЛЕБ в рукаве!Скачать

Нарезной батон по ГОСТуСкачать

Молочный нарезной батон ПРАВИЛЬНЫЙ. Готовьте в обычной духовке.Скачать

Батон ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ по ГОСТу / Bread AMATEURСкачать

Кто помнит этот вкусный хлеб? Яичный хлеб по ГОСТу/ Egg breadСкачать

Не покупайте белый хлеб в магазине! Пеките сами! Домашний белый хлеб батон в духовке Пекарь готовитСкачать

Домашний Батон к Завтраку.Простой Рецепт.Скачать

ХЛЕБ КАК в ПЕКАРНЕ! Самый ИДЕАЛЬНЫЙ Рецепт / Без Запаха Дрожжей // Хрустящий и Невесомый / ЛайлаСкачать

Батон нарезной по ГОСТуСкачать

БАТОН НАРЕЗНОЙ домашний в духовке/White breadСкачать

Смешала воду с молоком. Пеку сама и вам советую. Самый вкусный и простой рецепт домашнего хлеба!Скачать