Свинина (свиное мясо): состав, польза. Как выбрать и приготовить свинину

Человек одомашнил свиней около 9000 лет назад. Уже тогда люди поняли, насколько вкусно и полезно свиное мясо, а еще его легко готовить: свинина отлично жарится, тушится, варится и запекается, а студни и холодцы из нее получаются изумительные.

Говорят, что после баранины свинина занимает 2-е место по усвояемости, но на самом деле она усваивается не хуже, а свиному салу по полезности и легкости нет равных.

Оно легче, чем сливочное масло – об этом многие не знают, и опасаются употреблять сало, считая, что от этого «повышается холестерин».

Действительно, свиное сало есть надо уметь: его нельзя жарить – нужно употреблять его в соленом виде и понемногу, но регулярно, не смешивая с неподходящими продуктами.

Сало богато витаминами Е, D и группы В, в нем есть селен и цинк, но главное его «сокровище» — жирные кислоты, насыщенные и ненасыщенные – их в нем больше, чем в оливковом масле.

По содержанию арахидоновой кислоты свиное сало является чемпионом – ее в нем больше, чем в любых других жирах.

свинина

Овощная диета для похудения

Чем отличается свинина от мяса других животных? Она более светлая, и внутри содержит много жировых прослоек. Толстый слой подкожного жира – это то самое сало, или шпик; есть еще внутренний свиной жир – он белый, и в пищу его почти не используют, но в лечебных целях применяют часто – например, с ним получаются отличные растирания от простуды.

Зрелая свинина светло-красная, с мраморностью; если свинья откормлена хорошо, мясо упругое и нежное, розово-красное с сероватым оттенком, а вот сочно-красный цвет говорит о том, что животное откормлено недостаточно. У подсвинков – так называют поросят и молодняк от 4 до 8-10 месяцев – цвет мяса бывает бледно-красным или светло-розовым, тоже плотным и нежным, с тонкими жировыми прослойками.

Состав и польза свинины

Некоторые ученые считают свинину крайне вредной.

Такие убеждения основаны на науке гомотоксикологии: ее приверженцы уверены, что потребление свинины приводит к воспалениям и гнилостным процессам в кишечнике, аллергии и заболеваниям печени, инсультам и артрозам.

Но все эти проблемы можно получить, употребляя любое мясо: не зря опытные диетологи рекомендуют есть мясные блюда не чаще 1-2 раз в неделю. Так полезна свинина или вредна?

Посмотрим ее витаминно-минеральный состав.

В свином мясе есть витамины А, С и группы В – их 7; минералы – сера, хлор, фосфор, калий – им свинина богата, натрий, магний, кальций, олово, никель, кобальт, молибден, фтор, хром, марганец, медь, йод, цинк, железо.

Как видим, полезного и ценного в свинине немало, а вот насыщенных жиров, частое употребление которых приводит к сердечнососудистым заболеваниям, в ней вдвое меньше, чем в говядине.

В лечебно-профилактическом питании используется постная свинина: в ней меньше калорий, жира и соединительной ткани, зато достаточно белка – около 22%.

Жиры свинины усваиваются не хуже, чем жиры молока; мясо хорошо разваривается, и различных блюд из него можно приготовить очень много.

Постная свинина рекомендуется при гастритах с повышенной кислотностью, малокровии, нарушении деятельности почек и обмена веществ.

Свинину готовят по-разному: с ней получаются вкуснейшие первые и вторые блюда, закуски и колбасы. Никакое другое мясо так не гармонирует с фруктами и сухофруктами, орехами и медом; в пищевой промышленности из свинины производится множество вкусных мясопродуктов – их можно перечислять и описывать долго.

Коротко скажем о том, как готовить свинину, чтобы в ней сохранялось все полезное и вкусное.

Как приготовить свинину: варка

Сначала о варке свинины. Часто говорят, что свинину можно класть как в кипящую, так и в холодную воду. В 1-м случае питательные вещества остаются в мясе, а во 2-м – вывариваются в бульон.

Многие хозяйки знают, что после закипания мяса, положенного в холодную воду, образуется пена, а бульон становится мутным: в нем плавает много хлопьев – есть мнение, что это жиры, белки и минералы.

На самом деле в пенках и бульоне содержится огромное количество пуринов – веществ, образующих при распаде мочевую кислоту, и оказывающих негативное воздействие на обменные процессы – особенно страдают почки. Если при выращивании свиньи использовались антибиотики, гормоны и т.д., то все токсины, накопленные в тканях, тоже выйдут в бульон – вообще это касается любого мяса.

свинина

Поэтому лучше сливать первый бульон после нескольких минут кипения. Мясо же нужно промыть и положить в свежую воду – второй бульон будет безопаснее, а питательных веществ в нем останется достаточно. А когда вы кладете мясо в кипяток, остается только надеяться, что свинью кормили более или менее правильно.

Перед варкой свинину в любом случае промывают, срезают пленки и удаляют жилы. После закипания, если вы хотите предотвратить вываривание в бульон, нужно добавить соль, специи и травы.

Старая свинина может вариться более 2-х часов, обычная «средневозрастная» — около 1,5 часов, а молодая – час или меньше.

После окончания варки выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10-15 минут – мясо будет сочнее и вкуснее.

Как приготовить свинину: жарение

Для жарки берут молодую свинину с тонкими прослойками жира; жарить лучше на антипригарной или чугунной сковороде.

Нарезав мясо ломтиками около 1 см толщиной, его слегка отбивают и делают небольшие надрезы по краям – для сохранности формы.

Ломтики солят, посыпают специями по вкусу и жарят на сильном огне примерно по 2,5 минуты с каждой стороны: если пережарить, мясо не будет сочным.

Как приготовить свинину: запекание

Запекают в духовке обычно свиную вырезку, лопатки или окорока — с пряностями, травами, овощами, фруктами, горчицей, соками, белым вином и др. Температура запекания не должна быть ниже 220°C.

Лучше заворачивать мясо в фольгу, укладывая его на ее блестящую поверхность – оно запечется быстро и сохранит сочность и аромат.

Можно запекать свинину с овощами в рукаве, эмалированной или стеклянной форме; если мясо запекается пластами, его кладут в форму и заливают соусом (полезнее ягодные, овощные и грибные соусы) или нежирной сметаной (сливками). Майонез и сыр лучше не использовать. Время запекания определяется размерами кусков мяса.

Горчичные обертывания для похудения и от целлюлита

свинина

Тушеная свинина получается нежной и мягкой – можно брать мясо из любой части туши, и готовить его с крупами, овощами и картофелем, орехами и сухофруктами, с грибами и т.д. Тушат свинину в вине, соевом и кисло-сладком соусе, сметане и сливках, пиве, квасе и обычной воде – вариантов много.

Для тушения подходит разная посуда — стеклянная и глиняная, казаны, утятницы, обычные сковородки и кастрюли; можно готовить в духовке или на плите, но обязательно на малом огне.

Если мясо предварительно замариновать, а потом слегка обжарить с небольшим количеством жира, то после тушения оно будет еще мягче и вкуснее.

Почему мы часто слышим об опасности свинины? Неграмотно приготовленная свинина действительно опасна: ее употребление может вызвать тяжелые заболевания (трихинеллез, тениоз и др.

), но это возможно только при недостаточной термической обработке.

Именно поэтому нельзя есть как попало прожаренные шашлыки и покупать свинину на случайных рынках – «нелегальное мясо» нередко заражено множеством паразитов.

https://www.youtube.com/watch?v=1LM_fG4qwSA

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

свинина, как приготовить свинину, как выбрать свинину

Видео:Какое мясо лучше - индейка, курица, свинина, говядина, баранина? / Что будет, если не есть свинину?Скачать

Мясо свинины: польза и вред. Состав

Среди мясных блюд особой популярностью пользуется свинина. Она имеет множество полезных свойств, обладает приятным вкусом и ароматом. Однако диетологи и врачи говорят о вреде свиного мяса. По сей день ведутся дискуссии на тему того, стоит ли человеку включать его в свой рацион или лучше полностью отказаться.

Состав свинины

Мясо птицы и говядина не могут похвастаться таким большим содержанием протеина, который находится в свинине. Он считается строительным материалом организма, благодаря ему формируются мышечная и костная массы, заменяются отмершие ткани в органах, восстанавливается баланс гормонов. Особенно важен белок для физически активных людей.

Свинина содержит витамины группы В.

В1 повышает иммунитет и способствует активной работе нервной системы, В2 расщепляет жиры, участвует в обмене веществ, В3 придает сил и энергии, В5 защищает кожу и слизистую от инфекций, В9 и В12 способствуют делению клеток и необходимы для нормального функционирования иммунной и нервной систем. Витаминоподобное вещество холин (В4), входящее в состав свинины, защищает клетки от повреждения и разрушения, снижает уровень холестерина в крови.

В продукте содержатся витамины D, Е и А, аминокислоты, а также полезные минеральные вещества:

• сера;
• цинк;
• йод;
• натрий;
• магний;
• кальций;
• железо;
• фосфор;
• калий.

В 100 гр свинины около 24 % приходится на белок, жиры составляют примерно 11 %, углеводов и пищевых волокон в продукте нет. Калорийность мяса составляет 160 кКал, у свиного сала этот показатель достигает 500 кКал.

Польза свинины

Полезные свойства свинины благоприятно влияют на многие системы организма. Так, свежее сало:

• улучшает зрение;
• помогает при запорах;
• борется с легочными заболеваниями, пневмонией;
• выводит соли тяжелых металлов из печени;
• участвует в развитие и созревании клеток крови.

Не всем известно, что свинину применяют не только в качестве кулинарного блюда. Свиной жир используют в виде увлажняющего средства для кожи. Маску из него рекомендуют делать дважды в неделю, особенно в зимний период времени, когда кожный покров подвергается воздействию ветра и холода.

В большинстве случаев свинину исключают из рациона, когда хотят похудеть. На самом деле грамотно приготовленное мясное блюдо способствует снижению веса. Для похудения выбирают свиную вырезку, а не шею или рульку.

Свиное мясо оказывает положительное воздействие на здоровье человека через следующие системы:

Пищеварительная система

Для пищеварительных органов просто необходимы витамины В1, В3, В6, В9, содержащиеся в свинине. При дефиците этих элементов в организме могут развиться такие патологии, как язвенный колит, инфильтрация печени, понос и запоры, атонии кишечника.

Большее количество положительных веществ содержит отварное, запеченное и тушеное мясо. В таком виде оно лучше переваривается и занимает второе место по усвояемости желудком, а вот сырая свинина считается тяжелой для пищеварения. Мясо рекомендуют в качестве профилактической терапии при гастрите, повышенной кислотности желудочного сока.

Центральная нервная система

Из-за нехватки витаминов могут происходить нарушения в работе центральной системы. Человек при этом сильно подвержен стрессу, настроение его меняется без причины. В этом случае активно расходуются витамины группы В, которыми так богата свинина.

https://www.youtube.com/watch?v=L8eJNYSn6Ow

Она благотворно воздействует на органы нервной системы, восстанавливает уравновешенность, снимает раздражительность, улучшает настроение, помогает в борьбе с бессонницей.

Сало считается мощным антидепрессантом. В свинине содержится триптофан, преобразующий серотонин в гормон радости.

Лопатка богата тиамином и витаминами, ее употребление в пищу способствует нормальной работе нервных импульсов.

Зима и осень считаются периодами снижения иммунитета. В это время люди часто сталкиваются с гриппом, простудой, ослаблением иммунитета, быстрой утомляемостью, авитаминозом. Содержащиеся в свинине витамины и микроэлементы насыщают организм энергией и укрепляют иммунитет.

С помощью свиного мяса можно восстановить силы, согреть тело, повысить тонус, укрепить защитные функции. Свиной жир способен замедлять процессы старения. Сало полезно при простуде и активно участвует в обмене веществ. Витамины, содержащиеся в нем, укрепляют волосы и ногти.

Половая система

Тестостерон отвечает за формирование полового развития и оказывает психофизиологическое воздействие на поведение мужчины. Гормон увеличивает мышечную массу, влияет на половую функцию и либидо. Нормальный его уровень играет большую роль для эректильной функции.

Врачи рекомендуют употреблять мужчинам мясо свинины для улучшения потенции. Содержащийся в ней цинк является одним из самых важных элементов, отвечающих за выработку тестостерона.

Снижение уровня этого микроэлемента ослабляет половое влечение и потенцию, угнетает функции простаты, провоцирует заболевания предстательной железы, снижает количество сперматозоидов.

Свинину важно употреблять для профилактики и лечения мужского бесплодия.

Сердечно-сосудистая система

Функции сердечно-сосудистой системы играют большую роль в работе организма. Ткани и органы насыщаются кислородом, сердце при этом работает как непрерывный насос. Для нормального функционирования организма кровь должна двигаться равномерно по сосудам и иметь стабильное давление. Регулируют этот процесс витамины, микроэлементы и кислоты.

Употребление свинины уменьшает уровень холестерина в крови и снижает риск развития заболеваний сердца и сосудов.

Входящие в ее состав цинк и магний оказывают благоприятное воздействие на все органы этой системы.

Содержащая в свинине аминокислота под названием «аргинин» обладает антиоксидантным, противовоспалительным действием. Его часто используют в лекарственных препаратах для лечения различных заболеваний.

Вредные свойства и противопоказания

Кроме положительного влияния на здоровье человека, свинина может оказывать вредное воздействие на организм. А именно:

1. В ней содержатся холестерин и липиды, которые провоцируют различные патологии в организме, в том числе и ожирение. Те, кто регулярно употребляют свинину, чаще страдают лишним весом, артритом и артрозом.
2. В состав продукта входит гистамин, который образуется в еде под действием бактерий. Из-за него в организме могут развиться воспаления, проявиться аллергия.
3. Свинина может быть рассадником паразитов. При попадании в организм черви размножаются и могут вызвать летальный исход. Даже тщательная обработка мяса не сможет сгубить яйца гельминтов.
4. Некоторые ученые считают, что регулярное употребление свинины может вызвать рак.
5. Продукт создает повышенную нагрузку на печень. Это может негативно сказаться на здоровье людей, страдающих циррозом и гепатитом.

Стоит отметить, что многие мусульмане не едят свинину вообще. У большинства из них прекрасное здоровье, они считаются долгожителями.

Не рекомендуют употреблять свинину людям, которые страдают следующими недугами:

• ожирение;
• сердечно-сосудистые заболевания;
• патологии желчного пузыря;
• язва;
• болезни почек;
• холецистит;
• панкреатит;
• экзема;
• атеросклероз;
• дуоденит;
• инфаркт.

Для больных диабетом 2 типа этот продукт употреблять не желательно. Людям с болезнью 1 типа разрешена нежирная свинина в ограниченном количестве. Что касается аллергии на свинину, то обычно она проявляется у детей до года. У взрослых подобные реакции могут быть вызваны не самим продуктом, а добавками, которые входят в его состав.

https://www.youtube.com/watch?v=x3ThGRNndv0

Основной вред заключается в большом потреблении жира при сильной жарке. Высокие температуры гриля создают вредные соединения, способные вызывать рак. Это не значит, что нужно полностью отказаться от обожаемого многими шашлыка. Рекомендуют предварительно замачивать и готовить продукт, а на гриле уже доводить его до полного приготовления.

Чтобы избежать покупки свинины, зараженной паразитами, нужно приобретать продукт только в проверенных местах, где соблюдены все условия санитарии.

Молодое мясо должно обладать светло-розовым цветом, иметь плотную консистенцию и немного матовую поверхность. Старая свинина обычно темно-красного оттенка, покрыта пленкой.

Такой продукт лучше не покупать, после приготовления он будет жестким и сухим. Желтый или серый цвет сала говорит о том, что оно старое.

Следует обратить внимание на запах мяса. Он должен быть свежим и приятным, а не резким. Можно надавить на мясной кусок пальцем. Если он сразу выпрямится, то свинина свежая. Если нет – мясо залежалось.

Важно уметь правильно хранить свинину. После покупки ее выкладывают из пакета на тарелку, накрывая сверху крышкой. Так его можно держать в холодильнике не больше 5 дней. В морозильной камере мясо хранится в целлофане не больше 6 месяцев. Охлажденный фарш хранят 1-2 дня.

Использование частей свинины для блюд

Некоторые хозяйки задумываются о том, как разделать тушку свинины, чтобы приготовить конкретное блюдо.

Свинину принято делить на несколько частей:

1. Голову используют для холодца, зельца, сальтисона – блюда, состоящего из кусочков мяса с костями. Многие любят делать ушки по-корейски, а щеки запекают или коптят.
2. Шейная часть имеет мало жира и ее часто готовят в виде шашлыка или запекают целым куском, из нее готовят жаркое и мясо по-французски.
3. Корейка прекрасно подходит для отбивных. Ее используют в приготовлении котлет, шницелей, азу.
4. Вырезка является самой ценной частью мяса. Из нее готовят шашлык, отбивные, шницели, медальоны, варят супы, ее запекают в духовке.
5. Окорок находится на задних и передних ногах. Его измельчают на фарш или используют для отбивных, гуляша. Кострец расположен ближе к спине и обычно запекается целиком. Для борща и супа отлично подойдет кость окорока.
6. Лопатка содержит небольшую прослойку жира. Из нее получаются хороший фарш и шашлык. Некоторые предпочитают делать из нее домашние колбаски и варить бульон.
7. Брюшина имеет много жира и используется для тушения или жарки. Из нее готовят рулеты.
8. Грудинка представляет собой сало с мясными прослойками. Обычно имеющиеся ребрышки обрезают. Из них готовят жаркое и бульон. Грудинку можно коптить, солить.
9. Ножки и хвост применяют для приготовления холодца. Кормящим женщинам рекомендуют хотя бы раз в неделю есть холодец, так как свиные ножки способствуют увеличению выработки грудного молока.
10. Рулька является верхней частью ноги. Ее коптят и используют для холодца. В Австрии ее даже запекают в пиве.

В разных странах отличаются стандарты по разделке свиной туши, имеются свои национальные блюда. Так, в некоторых азиатских странах маринуют пятачки и жарят на кунжутном масле.

Вывод

Изучив пользу и вред продукта, можно сделать следующие выводы:

1. Чтобы сократить вред свинины, следует ограничить количество употребляемого мяса. Суточная норма не должна превышать 200 гр продукта. Свиное сало советуют есть в количестве не более 40 гр в день.
2. Что касается способа приготовления, то лучше потушить свиное мясо.
3. Нужно быть осторожнее с различными колбасными изделиями из свинины. Они содержат много насыщенных жиров и могут вызвать проблемы со здоровьем.
4. Необходимо тщательно готовить мясо, чтобы не заразиться инфекциями.
5. Беременным и кормящим женщинам свинина разрешена, а детям ее можно постепенно вводить в рацион, начиная с 8 месяцев.
6. В зимнее время года свиное мясо должно присутствовать в рационе у каждого человека.

Свинина является важным источником полезных компонентов и сочетается со многими овощами и специями. Окончательные выводы по поводу связи ее потребления и повышенного риска развития рака учеными не сделаны.

Однако большинство из них уверены, что обжаренное мясо может содержать опасные канцерогенные вещества и рекомендуют не злоупотреблять жирной свининой. Одно точно известно — растительные и животные жиры должны попадать в организм в равном количестве.

Такое питание будет считаться здоровым и сбалансированным.

1 (5,00 из 5)

Нашли ошибку? Выделите её, и нажмите Ctrl+Enter

Видео:Что приготовить из свинины. Какая часть туши свиньи идёт на то или иное блюдоСкачать

Свинина (свиное мясо): состав, польза. как выбрать и приготовить свинину

Человек одомашнил свиней около 9000 лет тому назад. Уже тогда люди убедились, насколько вкусно и полезно свиное мясо, и вдобавок его легко готовить: свинина превосходно жарится, тушится, варится и запекается, а студни и холодцы из нее получаются великолепные.

Говорят, что после баранины свинина занимает 2-е место по усвояемости, но в действительности она усваивается даже лучше, а свиному салу по полезности и легкости нет равных.

Оно легче, чем сливочное масло – про это многие не знают, и опасаются принимать сало, считая, что от этого «увеличивается холестерин».

На самом деле, свиное сало есть нужно уметь: его нельзя поджаривать – следует пить его в соленом виде и понемножку, но систематически, не смешивая с непригодными продуктами.

Сало богато токоферолами, D и группы В, в нем есть селен и цинк, но основное его «сокровище» – жирные кислоты, сочные и ненасыщенные – их в нем больше, чем в масле из оливок.

По содержанию эйкозановой кислоты свиное сало считается чемпионом – ее в нем больше, чем в любых иных жирах.

свинина

Определенные свойства свиного мяса

Чем выделяется свинина от мяса иных зверей? Она более яркая, и в середине имеет много жировых прослоек. Толстый слой подкожного жира – это то самое сало, или шпик; есть еще внутренний свиной жир – он белый, и в пищу его практически не применяют, но в оздоровительных целях часто используют – к примеру, с ним получаются хорошие растирания от простуды.

Зрелая свинина светло-красная, с мраморностью; если свинья откормлена прекрасно, мясо упругое и нежное, розово-красное с оттенком серого, а вот сочно-красный окрас говорит про то, что животное откормлено недостаточно. У подсвинков – так называют поросят и молодняк от 4 до 8-10 месяцев – окрас мяса бывает бледно-красным или светло-розовым, тоже уплотненным и нежным, с тонкими жировыми прослойками.

Как подготовить свинину

Свинину приготавливают не одинаково: с ней получаются вкуснейшие первые и вторые блюда, закуски и колбасы. Никакое другое мясо так не сочетается с фруктами и сухофруктами, орехами и медом; в пищевой промышленности из свинины выполняется очень много апетитных мясопродуктов – их можно перечислять и описывать долго.

https://www.youtube.com/watch?v=_xWLrVMVuqc

Кратко скажем про то, как готовить свинину, чтобы в ней сохранялось все нужное и аппетитное.

Как подготовить свинину: варка

В первую очередь о варке свинины. Нередко говорят, что свинину можно ложить как в кипящую, так и в холодную воду. В 1-м случае питательные вещества остаются в мясе, а во 2-м – вывариваются в бульон.

Большинство домохозяек знают, что после закипания мяса, положенного в холодную воду, появится пенка, а бульон становится мутным: в нем плавает много хлопьев – существует мнение, что это жиры, белки и минералы.

В действительности в пенках и бульоне содержится большое количество пуринов – веществ, образующих при распаде мочевую кислоту, и оказывающих негативное воздействие на процессы обмена – особенно мучаются почки. Если при выращивании свиньи применялись антибиотики, гормоны и т.Д., то все токсины, накопленные в тканях, тоже уйдут в бульон – вообще касается это любого мяса.

свинина

Благодаря этому лучше сливать первый бульон после пары минут кипения. Мясо же необходимо вымыть и уложить в свежую воду – второй бульон будет безопасно, а питательных веществ в нем остается достаточно. А когда вы ложите мясо в кипяток, остается лишь рассчитывать, что свинью кормили больше или меньше правильно.

Перед варкой свинину во всяком случае моют, срезают пленки и убирают жилы. После закипания, если у вас есть желание устранить вываривание в бульон, необходимо добавить соль, специи и травы.

Старая свинина может вариться более 2-х часов, такая себе «средневозрастная» – около 1,5 часов, а молоденькая – час или меньше.

После завершения варки выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и потом оставьте на 10-15 минут – мясо будет сочнее и вкуснее.

Как подготовить свинину: жарение

Для жарки берут молодую свинину с тонкими прослойками жира; поджаривать лучше на антипригарной или сковородке из чугуна.

Нарезав мясо ломтиками около 1 см толщиной, его легонечко отбивают и выполняют маленькие надрезы по краешкам – для сохранности формы.

Ломтики солят, посыпают специями по своему вкусу и жарят на крепком огне ориентировочно по 2,5 минуты со всех сторон: если пережарить, мясо не будет сочным.

Как подготовить свинину: запекание

Запекают в духовке в большинстве случаев свиную вырезку, лопатки или окорока – с пряностями, травами, овощами, фруктами, горчицей, соками, белым вином и др. Температура запекания не должна быть меньше 220°C.

Лучше заворачивать мясо в фольгу, укладывая его на ее блестящую поверхность – оно запечется быстро и сбережет сочность и запах.

Можно печь свинину с овощами в рукаве, эмалированной или стеклянной форме; если мясо запекается пластами, его укладывают в форму и заливают соусом (полезнее ягодные, овощные и грибные соусы) или нежирной сметаной (сливками). Майонез и сыр совсем не нужно применять. Время запекания определяется размерами кусков мяса.

свинина

Как подготовить свинину: тушение

Тушеная свинина выходит нежной и мягкой – можно брать мясо из одной из частей туши, и готовить его с крупами, овощами и картофелем, орехами и сухофруктами, с грибами и т.Д. Тушат свинину в вине, соевом и кисло-сладком соусе, сметане и сливках, пиве, квасе и обыкновенной воде – вариантов множество.

Для тушения подойдет различная посуда – стеклянная и глиняная, казаны, утятницы, традиционные сковороды и кастрюли; можно готовить в духовке или на плите, но в первую очередь на малом огне.

Если мясо заранее замариновать, а после легонечко поджарить с маленьким количеством жира, то после тушения оно будет еще мягче и вкуснее.

Почему мы нередко слышим об опасности свинины? Неграмотно приготовленная свинина на самом деле опасна: ее потребление может вызвать тяжёлые заболевания (трихинеллез, тениоз и др.

), но это может быть только при недостаточной обработке термическим путем.

Собственно поэтому нельзя есть как попало прожаренные шашлыки и приобретать свинину на случайных рынках – «незаконное мясо» часто заражено большим количеством паразитов.

Создатель: гатаулина галина
заметка защищена законом об авторских и соседних правах. При эксплуатации и перепечатке материала энергичная ссылка на сайт для женщин www.Inmoment.Ru обязательна!

свинина,как подготовить свинину,

как подобрать свинину

Видео:ВКУСНЫЕ БЛЮДА ИЗ ПРАВИЛЬНЫХ ЧАСТЕЙ СВИНИНЫ. Схема разделки свиной туши на части. Разруб и описаниеСкачать

Свинина: полезные и вредные качества мяса

Свиное мясо – преобладающий мясной продукт на столах в нашем регионе, особенно в летний период, когда ни один шашлык не обходится без свиной вырезки. В зависимости от способов приготовления этого продукта, его пищевая и энергетическая ценность, а также набор полезных качеств, разнятся.

Химический состав

Показатели химического состава традиционно рассчитываются на сто грамм свиной вырезки.

В свином мясе нет углеводов и пищевых волокон. Углеводная составляющая может добавиться в случае добавления овощей, соусов, гарниров.

Витаминный состав на сто грамм представлен в процентной доле от суточной нормы организма:

Часть нормы, которую покрывает продукт по тому или иному нутриенту, рассчитывается так. Например, норма холина в сутки – 500 мг, в ста граммах свинины содержится 75 мг, итого – 15% от суточной нормы.

https://www.youtube.com/watch?v=3gca5QPKgsw

Баланс макро- и микроэлементов в процентах от суточной нормы:

Холин играет важную роль в биосинтезе фосфолипидной составляющей печени, выступает источником метильной компоненты, поставляя синтетической базе организма материал для биосинтеза.

Полезные свойства

Несмотря на споры, которые вызывает свинина на протяжении нескольких десятилетий у медиков, польза у этого продукта действительно есть. Сказать, что свинина – диетический продукт, нельзя, так как в свином мясе содержится и внушительная доля жиров.

Диетологи не рекомендуют употреблять более двухсот грамм свинины в день, а готовить мясо для сохранения полезных свойств нужно в духовом шкафу.

Прежде чем готовить свинину, ее очищают от прожилок и жира, пропекают полностью, то есть, стейки с кровью из свинины лучше не делать. В мясе содержится полезный белок, который необходим женщинам в период лактации, а также спортсменам для поддержания аминокислотной потребности организма.

• В мясе свинины найдена арахидоновая кислота – известный компонент борьбы со стрессами и депрессивностью. Кроме того, кислота участвует в обновлении кожи на клеточном уровне.
• Фосфор и кальций помогут в укреплении костей и мышц, а витамины группы В примут активное участие в нормализации работы нервной системы, избавят от бессонницы и раздражительности.

Противопоказания и вредные свойства

Как бы хорошо мясо не было очищено от жировой прослойки, сам его химический состав богат на жировую компоненту, потому людям, страдающим повышенным холестерином и заболеваниями сердечно-сосудистой системы не следует превышать дневную норму потребления свинины.

Содержащиеся в свином мясе гормоны роста могут вызвать воспаление, набухание или отечность нездоровых тканей. Недостаточная тепловая обработка сопутствует сохранению болезнетворных микроорганизмов и гормонов, потому свинина относится к тому классу мясной продукции, которая готовится исключительно до полной прожарки.

Свинина относится к аллергическим продуктам. Вероятность возникновения аллергии менее 5%, но сама реакция более ярко выражена, чем аллергия на любой другой продукт.

Вред свиного шашлыка

Не менее распространено и мнение, что свиной шашлык угрожает здоровью человека. Такое мнение сложилось из-за найденных в поджаренном на костре мясе канцерогенов. Возникновение угрожающих здоровью соединений происходит так: жир, выделяющийся из мяса, падает на раскаленные угли, и, испаряясь, поднимаются вверх и оседают на мясе.

Следующим фактором риска считается потемневшая корочка на поверхности мяса. Это же относится и к рыбе или любому другому мясу. Потому диетологами рекомендуется срезать образовавшуюся на шашлыке корочку перед употреблением.

Маринад для шашлыка выступает не только вкусовой компонентой, но и защитной. Вымачивая мясо в уксусе, вине или соках, проще защититься от канцерогенов и пищевого отравления.

Выбор и хранение

Не только способ приготовления, но и ответственный выбор мясной продукции определяет пользу конечного блюда на вашем столе.

1. Мясо молодого животного будет иметь нежный розоватый цвет, и чем животное было старше, тем темнее и жестче будет мясо.
2. Поверхность в разрезе не должна быть блестящей, в норме влажноватая, матовая. Пленки и соединительные ткани при правильной разделке должны отсутствовать.
3. Проверка на заморозку: нажмите на мясо пальцем и отпустите. Если в ямке собралась жидкость, значит мясо уже было замороженным и продается после разморозки.
4. Качественное и свежее мясо достаточно быстро вернет форму после нажимания на него пальцами. Цвет жира должен быть белым, чистым, без желтоватых оттенков и инородных вкраплений.
5. Желтый жир или кровянистые вкрапления говорят о том, что животное было старым или больным.

Исключения:

• Мясо шейного отдела и лопатки должно быть более темным и волокнистым;
• Свиной окорок должен иметь синеватый оттенок, говорящий о полной зрелости животного.

Чтобы хранить свинину правильно, выбирайте полку в холодильнике под морозильной камерой. Купив кусок, его нужно тщательно вымыть в теплой воде, окутать в пищевой бумаге и опустить в посудину, накрыв крышкой. Нельзя перекрывать доступ воздуха к мясу.

https://www.youtube.com/watch?v=LdaGfy1YdAQ

Купленное мясо нужно съесть за 4 дня, фарш – за два дня, окорок и бекон – за неделю. Для правильной заморозки, мясо оборачивают в пищевую пленку и помещают в морозильную камеру максимум на полгода.

Свинина в детском рационе

Диетологи рекомендуют добавлять мясную продукцию в детский рацион, начиная с 9-тимесячного возраста. При этом, лучше начинать не со свинины, с мелко порубленной или измельченной в блендере говядины.

Свинина, так как она переваривается дольше, может появиться в рационе ребенка с полуторагодовалого возраста.

Следите за аллергическими реакциями на коже ребенка, так как свинина способна их вызвать. Мясо, которое вы даете ребенку, должно быть запечено в духовке и лишено соединительной и жировой ткани. Только в жирной свинине содержатся аллергенные гистамины и вредный холестерин.

Видео:Как понять, что мясо домашнее? Секреты от мясника с 30-летним стажем.Скачать

Как выбрать свинину?

Выбор свиного мяса для приготовления разнообразных блюд представляет собой непростую задачу. Во-первых, необходимо выбрать качественную свинину. Во-вторых, требуется остановить свой выбор на нужной части туши для того или иного блюда.

Разумеется, важную роль играет накопленный опыт по приобретению нужного мяса. Мы хотим помочь всем категориям покупателей, которые стремятся купить действительно качественную свинину под приготовление конкретного блюда.

В данной статье мы рассмотрим, как выбрать свежее мясо свинины для супов, вторых блюд, а также для всеми любимого шашлыка на углях.

Выбор свиного мяса необходимо начинать с определения надежного продавца. Не стоит покупать дешевое замороженное мясо сомнительного происхождения. Отдайте предпочтение свежей или охлажденной свинине, продающейся в проверенных торговых точках.

Качество свиного мяса определяется по внешнему виду, запаху и консистенции. Ниже мы более подробно рассмотрим показатели качества свинины, которую Вы покупаете в магазине или на рынке. Немаловажно разобраться, какую часть свинины выбрать для готовки борща, котлет или иных блюд.

Мы также остановимся на данном вопросе.

Части свинины

При рубке туша свиньи разделывается на различные части. Лучшими частями свинины считаются корейка, поясничная и филейная части свиной туши.

Самыми мягкими и нежными частями свинины являются корейка, карбонат и вырезка, из которых готовят шницели, отбивные и наш любимый шашлык. К более постным частям свиного мяса относят заднюю филейную и шейную часть свинины.

Предлагаем Вам ознакомиться с таблицей, приведенной ниже. Вы сможете узнать наименования частей свиного мяса, их особенности и предназначение.

Мясо

Правильно приготовленное свиное мясо отличается нежной консистенцией, ароматным запахом, непревзойденным вкусом. Свинина прекрасно усваивается нашим организмом. Выбирайте мясо нежно-розового цвета с сухой поверхностью без посторонних запахов.

Более темный оттенок поверхности является признаком большого возраста свиньи. Старайтесь покупать свежее или охлажденное мясо. Только в таком продукте сохраняются все полезные элементы и витамины. Замороженное мясо теряет свои положительные качества.

Ознакомьтесь с таблицей, приведенной выше. На ее основе Вы оптимально подберете мясные части, содержащие жир или постные куски, содержащие минимум калорий. Не забывайте, что постная свинина рекомендована даже для диетического питания.

Помимо этого, Вы всегда уточните по таблице, какие участки туши лучше использовать при приготовлении Ваших любимых блюд.

Жир

Жир является неотъемлемой составляющей свинины. Не бойтесь его наличия на понравившемся куске мяса. Отдайте предпочтение кусочкам с равномерным распределением жира. Сало должно иметь белый цвет с небольшим розоватым оттенком. При готовке мясо напитывается тающим жиром и становится более сочным.

Кожа и кости

Наверное все покупатели предпочитают покупать свининку на косточке для варки борща или супа. Бульон получается более наваристым и аппетитным. Свиные ребрышки по праву считаются деликатесным кушаньем.

Выбирайте правильно отрубленные кости, не содержащие мелких обломков. Необрезанная кожа свинины сохраняет сочность мяса, препятствует излишнему высыханию.

Рекомендуем приобретать свинину с кожей и нужным количеством костей.

Отрубы

Рассмотрим несколько видов отрубов:

• Вырезка – наиболее нежный по консистенции отруб. Ее можно запекать в духовке, жарить на гриле, использовать на шашлык;
• Грудинка – остановите свой выбор на менее жирном варианте данного отруба. Для запекания покупайте грудинку на косточке;
• Ребрышки – выбирайте на свой вкус, учитывая количество мяса на ребрышках;
• Котлета на косточке – внимательно осматривайте срез. Он должен быть ровным. Хорошее количество жирка на краях не помешает. Оптимальная толщина котлеты составляет примерно 2 сантиметра.

Как определить свежесть свинины

Разумеется, многих покупателей волнует вопрос, как определить качество и свежесть свинины. Приведем основные критерии выбора свежего мяса:

• Свежая свинина отличается бледно-розовой матовой поверхностью;
• Сало имеет белый цвет с немного розоватым оттенком, однородную консистенцию;
• При надавливании на свежий кусок свинины, ямка моментально исчезает;
• Если в лунке выступит жидкость, то перед Вами размороженный продукт;
• Свежая свинина не имеет неприятных запахов.

Общие рекомендации выбора свиного мяса

По итогам нашего обзора можно сформулировать рекомендации по выбору хорошей свинины:

• Покупайте свинину только у надежных продавцов;
• Старайтесь приобретать парную или охлажденную свинину;
• На основании рекомендаций в нашей статье проверяйте свежесть продукта;
• Ознакомьтесь с таблицей, имеющейся в нашем обзоре, и Вы грамотно подберете свиное мясо под блюдо, которое требуется приготовить.

🌟 Видео

Как выбрать хорошее мясо: советы мясникаСкачать

Мясо свинины: польза и вред. Калорийность, состав и самая вкусная свининаСкачать

Свинина. Все части.Скачать

Сколько варить свининуСкачать

Мясо: есть или не есть?Скачать

Как выбрать свинину для шашлыка? Мясной Магазин МясорубкаСкачать

Дорогое дешевое мясо. Как вас обманываютСкачать

Свинина против говядины: что выбрать?Скачать

Мясо по-французски! Один из самых популярных и любимых рецептов из свинины!Скачать

Выбираем МЯСО ДЛЯ ШАШЛЫКАСкачать

Легкое свиное и легкое говяжье. Какое лучше?Скачать

Чем ПОЛЕЗНА СВИНИНА? | Доктор 24Скачать

ЗАГОТОВКА МЯСА В ДЕРЕВНЕ, что мы готовим из свинины на праздникиСкачать

Полезные свойства свинины.Скачать

Такое МЯСО можно ЕСТЬ ГУБАМИ! Любое МЯСО по этому рецепту получается невероятно вкусным!Скачать

Есть СВИНИНА и ЛУК? У вас будет прекрасный ужин! РЕЦЕПТ от шеф-повара Ильи ЛазерсонаСкачать