Холодец на желатине из говядины, свинины и курицы. Как приготовить холодец пошагово

Содержание

Вы точно знаете, как приготовить холодец на желатине?

Холодец на желатине из говядины, свинины и курицы. Как приготовить холодец пошагово

Домашний холодец – одно из основных мясных кушаний к празднику, и у нас в России его готовят и любят очень давно.

А накануне Нового года многие хозяйки активно запасаются свиными ножками и хвостиками, ушками; куриными крылышками и бёдрами, субпродуктами, говяжьими «голяшками» и прочими «холодцовыми» составляющими.

Подходит практически любое мясо, но обычно у нас готовят из свинины и говядины, и несколько реже – из курицы.

статьи:

Впрочем, сейчас куриный холодец (заливное) стал более популярным блюдом: курица стоит дешевле и быстрее готовится, а купить её проще – выбор достаточный.

Косточки и суставные хрящи – это части, которые помогают холодцу застывать, становиться прозрачным, упругим и плотным: они богаты желирующими веществами. Если таких частей немного, помогает дополнительно введённый желатин – клейкий продукт, вырабатываемый из кожи, костей, хрящей и сухожилий животных, чешуи рыб: он буквально насыщен белком – до 87%.

Овощная диета для похудения

Хозяйки всего мира используют желатин для приготовления множества различных блюд. Сейчас появился желатин быстрорастворимый.

Его не приходится замачивать для набухания: добавляют в готовый бульон, перемешивают – можно сразу разливать холодец.

Удобно, но о привычном желатине хозяйки отзываются «теплее»: быстрый продукт может не раствориться полностью и трудно отмывается от посуды. К тому же растворимые продукты редко бывают полезными.

Простые рецепты холодца с желатином из разных видов мяса к Новому году пригодятся многим. Важный момент: часто в рецептуре предлагается снимать пену шумовкой после закипания воды примерно 8-10 минут.

Но лучше не полениться, а слить первую воду, промыть мясо и кастрюлю, налить чистую воду и тогда уже варить холодец до готовности.

Зачем? А вы посмотрите, как выглядит эта пена, и вспомните, чем кормят и обрабатывают сегодня выращиваемых животных: не стоит добавлять организму нитритов, гормонов и антибиотиков – их и так хватает. Тем более, что избавиться от всего этого так просто.

Рецепт холодца из говядины

Холодец из говядины на Руси всегда считали лучшей едой для здоровья суставов: действительно, если есть его регулярно, артрозы, артриты и другие подобные болезни облегчаются или отступают вовсе. Он менее жирный и калорийный, чем свиной, но вкусный и весьма питательный; чтобы холодец был прозрачным и аппетитным, варить его (как и любой другой) надо правильно.

Как приготовить холодец из говядины пошагово

  • Вымытое и вымоченное мясо (голяшку, 1,5 кг) ставят на плиту в большой кастрюле, залив холодной водой;
  • после закипания и «подъёма» пены ждут 1-2 минуты, сливают воду, промывают мясо холодной водой, моют кастрюлю;
  • кладут мясо в чистую воду, снова ставят на огонь;
  • добавляют к мясу очищенную луковицу (целую) и морковь (крупно порезать) – для большей прозрачности бульона, а потом их можно вытащить;
  • доводят до кипения под крышкой и варят на малом огне около 6-8 часов (молодое мясо -5-6 часов);
  • за 1-1,5 часа до готовности солят по вкусу, ещё через 30 минут добавляют желаемые специи;

  • вынимают готовое мясо, остужают, отделяют от костей и измельчают (рубят или в мясорубке);
  • тщательно процеживают бульон;
  • отливают и остужают 1,5 стакана бульона, кладут в него желатин (30 г), помешивают;
  • ставят на огонь процеженный бульон, выливают набухший желатин, доводят до кипения при постоянном помешивании;
  • через 5 минут снимают и остужают;
  • раскладывают мясо в формы (чашки, пиалы), добавляют (по желанию) давленый чеснок;
  • разливают бульон в те же формы, перемешивают; убирают в холодильник на застывание – около 6-7 часов.

Холодец из свиной головы получается очень нежный, но жирный и калорийный – не зря мужчинам так нравится закусывать им спиртное. Готовится он сравнительно быстро, а желатин не требуется – застывает отлично, хотя можно приготовить и с желатином: тогда он будет упругим, как мармелад.

Ножки, однако, больше нравятся многим хозяйкам: стоят недорого, калорий меньше, вкусно и сытно. Пахнет хороший свиной холодец так, что «устоять невозможно», а для улучшения его усвояемости – всё-таки свинина – можно добавить хрен, если позволяет желудок.

Особых отличий в приготовлении свиного и говяжьего холодца нет.

Как приготовить холодец на желатине из свинины пошагово

  • Ножки (1-1,5 кг) так же моют, тщательно выскабливают, замачивают в холодной воде – лучше на всю ночь;
  • в кастрюлю помещают, разрубив на части;
  • так же сливают первую воду, промывают и т.д.;
  • варят 5-6 часов на малом огне, снимая (если есть) лишний жир;
  • за час до окончания варки кладут морковь и лук, коренья, соль и перец по вкусу;

  • снимают с огня, вынимают и разделывают мясо (отделяют от костей, перебирают), морковь, коренья, лук и кости выбрасывают. Оставьте больше хрящиков: вкуснее и застынет лучше;
  • процеживают бульон;
  • мясо пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым корнем хрена (50-60 г). Другой вариант: хрен натирают на мелкой тёрке и смешивают с рубленым мясом;
  • желатин (3 ст.л.), заранее размоченный, растворяют в части бульона (2 стакана) и нагревают не до кипения;
  • мясо с хреном заливают процеженным бульоном, доводят до кипения;
  • добавляют бульон с желатином, перемешивают, дают постоять около часа;
  • разливают в формы, ставят в холодильник, на среднюю полку, или просто в прохладное место: холодец застынет, но медленнее.

Правильный свиной холодец с желатином напоминает плотное желе, и он не такой прозрачный, как говяжий. Застывает около 4-5 часов, но лучше оставить на ночь.

Легкий куриный холодец на желатине

Горчичные обертывания для похудения и от целлюлита

Грудки – 500 г, бёдер или голеней (или целый окорочок) – 300 г: будет наваристее. Готовят, как любой холодец на желатине, но всё происходит быстрее. Рецепт холодца на желатине из курицы является самым легким из всех возможных вариантов. Он прекрасно подойдет тем людям, которые и в Новый год хотят следить за своей фигурой и стройностью и планируют нежирное, но очень вкусное меню.

Как приготовить легкий холодец из курицы на желатине

  • В кастрюлю кладут сразу мясо, морковь и луковицу;
  • варят после закипания на малом огне 2-3 часа (в мультиварке быстрее – всего 1,5 часа);
  • за полчаса до готовности солят, кладут перец, лавровый лист;
  • вынимают мясо и овощи, убирают кости;

  • процеживают бульон;
  • нарезают мясо кусочками, выкладывают в формы (на дно можно кусочки варёных овощей, горошек);
  • добавляют давленый чеснок по вкусу, перемешивают;
  • соединяют бульон с желатином (20 г), заранее растворённым в стакане кипячёной воды, нагревают почти до кипения;
  • заливают мясо в формочках бульоном, остужают;
  • убирают на застывание.

Секреты успеха

Вообще холодцы с желатином могут застывать за 3 часа и даже быстрее – можно смотреть «по ситуации».

А желаемой консистенции достигают, варьируя количество желатина: для нежного заливного хватит 25 г на 5 л воды, для упругого – 50 г, для плотного – 75 г.

В курице мало жира, поэтому желатина лучше класть на 5 г больше, но не переусердствуйте: может пострадать вкус и аромат. Желирующий раствор вливают в бульон тонкой струйкой, всё время помешивая.

[attention type=green]
Воды в кастрюлю надо наливать так, чтобы мясо покрывалось на 2-2,5 см: оптимальное соотношение для хорошего застывания – так успеет выкипеть нужное количество жидкости. Доливать воду в процессе тоже нельзя: испаряться она должна медленно и постепенно – это важно для вкуса. Хорошо, когда в конце варки остаётся половина первоначального объёма воды: такой холодец можно считать правильным.
[/attention]

Мы искренне надеемся, что рецепты наших холодцов с желатином понравятся Вам и Вашим близким. Желаем Вам веселой, спокойной и душевной встречи Нового года в кругу самых близких и любимых людей, ведь, как говорят, как Новый год встретишь, так его и проведешь! Удачи Вам.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

холодец на желатине

Источник: https://www.inmoment.ru/beauty/health-body/refrigerated-gelatine.html

Холодец из свиных ножек, рульки и говядины — пошаговые рецепты домашнего холодца без желатина

Холодец на желатине из говядины, свинины и курицы. Как приготовить холодец пошагово

Холодец, он же студень — это блюдо состоящее из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясной бульон, с кусочками мяса. Он стал известен с 16 века. Готовят его из тех частей туши, в которых содержится много желирующих веществ. Во многих странах мира готовят холодец, только называют его по-разному. Он входит в национальные блюда русской, украинской и белорусской кухни.

Современный холодец готовят из самых разных видов мяса. Для вкуса добавляют зелень, морковь, чеснок, пряные приправы и специи.  В некоторых рецептах присутствует желатин. Это, конечно, дело каждого. Я вам хочу предложить несколько проверенных рецептов. Давайте попробуем рассмотреть подробней…

Хочу вам предложить рецепт настоящего, домашнего холодца. Готовиться он без желатина, так его готовили наши бабушки. Состоит он из мяса и без лишних ингредиентов. Очень сытный и вкусный, прекрасно режется ножом. Подходит для праздничного стола и на будний день. Для того чтобы приготовить вкусный холодец вам понадобится время и терпение. Но я вас уверяю, это стоит того.

Сейчас остановимся более подробно на рецепте холодца, который застывает отлично и без желатина. Бульон получается наваристый и прозрачный, а мясо у такого холодца, всегда будет вкусное, нежное и мягкое. Для приготовления такого холодца нужно брать те части туши, в которых достаточно «желирующих» веществ. К ним относится хвосты, уши и ноги.

Важно!!! Всегда готовьте холодец за сутки до праздничного мероприятия. Варится он очень долго и нужно время на вымачивание продуктов, в районе 8 часов.

Ингредиенты

  • Свиные ножки — 4 шт.
  • Говядина — 1.5 кг.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Душистый перец — 0.5 ч. л.
  • Черный перец горошком — 1 ч. л.
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Лавровый лист — 4-5 шт.
  • Чеснок — 2-3 головки (уже для готового холодца)
  • Соль по вкусу.

1. Свиные ноги заливаем холодной водой и вымачиваем 8 часов. Лучше всего оставить на ночь. Дополнительно к свиным ногам можно взять свиные рульки. Это часть располагается выше ног.

После вымачивания, вам не составит труда их почистить, даже в трудно доступных местах.

Для чистки копыт я использую кухонную металлическую мочалку. Она с легкостью удаляет любую грязь и черноту, оставленную при обработки туши.

2. Очищенные и промытые свиные ноги укладываем в кастрюлю вместе с мясом говядины и заливаем водой так, что бы вода полностью покрыла продукты. Ставим на огонь.

Кастрюля нужна не маленькая, литров на 7 точно понадобится!

По мере закипания будет появляться пена, ее необходимо незамедлительно убирать. А нужно это для чистого и прозрачного бульона.

Я иногда делаю так. Дождусь пока вода закипит, сливаю бульон, промываю кастрюлю и продукты, и заново заливаю чистой холодной водой.

Теперь мы плавно перешли еще к одному вопросу, который мучает каждого, кто когда-либо начинал готовить холодец…

Как только вода закипит варим холодец с закрытой крышкой, на медленном огне — 5 часов. Да именно 5 часов. Вода чтобы еле — еле побулькивала. За это время мясо и ноги разварятся и с ними будет легко работать.

3. После пяти часов варки, открываем крышку и добавляем все перечисленные специи, морковь и лук. Также солим по вкусу. И варим на медленном огне еще 1 час.

4. После длительной термической обработки мясо полностью отстало от кости. Этого результата мы и добивались.

Теперь достаем овощи из кастрюли и мясо вместе с костями.

5. Через дуршлаг и сито процеживаем бульон от всяких не нужных мелочей: мелкие кусочки костей, горошек перца, гвоздики и прочее.

Готовый и чистый бульон я выношу на улицу (если на улице прохладно) или ставим кастрюлю в холодильник. Это делается для того, чтобы жир, который поднимется на верх, застыл и его можно с легкостью убрать ложкой. Затем кастрюлю снова ставим на огонь, доводим до кипения и отключаем газ. Теперь у вас будет вкусный и не жирный холодец, от которого не будет тошнить.

6. Отделяем мясо от костей. Также я убираю лишний жир. Это самая кропотливая работа при приготовлении домашнего холодца. Крупные куски можно порезать ножом, а можно нарвать руками.

7. Переложим мясо в бульон или наоборот зальем мясо бульоном и размешаем.

8. Весь чеснок пропустим через пресс или натрем на мелкой терке.

Добавим весь чеснок в кастрюлю с остывшим холодцом и еще раз перемешаем. Так чеснок равномерно разойдется по всей кастрюле.

Чесноком не возможно испортить холодец, точно также как и сало. Поэтому я беру много две, а то и три головки.

9. Из варенной моркови сделаем при помощи формочки, красивые фигурки и украсим дно посуды, в которой будем формировать холодец. Также добавим красок и положим несколько листиков петрушки. В готовом виде смотрится очень красиво.

10. При помощи половника заливаем холодцом всю форму.

Следите чтобы мясо было равномерно рассредоточено по всей форме.

Дадим холодцу остыть до комнатной температуры и уберем в холодильник на ночь. На утро холодец застынет и его можно переложить на блюдо. Вот теперь нашу красоту стало заметно.

Нарезаем на порции и подаем к столу с горчицей и хреном.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления домашнего холодца из говядины или как приготовить холодец из говядины в домашних условиях

Сейчас существует огромное количество рецептов холодца. Для того чтобы приготовить его вкусным, нужно выбрать правильные ингредиенты. Варится он долго, так что запаситесь терпением.

Обычно я готовлю его из кусочков мяса с косточками, хрящиками и то что не перекрутишь в фарш и не подходят для гуляша. В моей семье очень часто готовится холодец.

Все с удовольствием уплетаем это вкусное блюдо.

Именно такой холодец сейчас и приготовим и подробно рассмотрим рецепт…

Ингредиенты

  • Говядина (Коленный сустав) с мякотью
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Чеснок
  • Укроп
  • Перец и соль по вкусу

1. Говядину (коленный сустав) заливаем холодной водой и ставим на огонь. Ждем пока закипит.

Как только закипит, первую воду сливаем, а мясо и кастрюлю хорошенько промываем под водой.

Говядину заливаем опять холодной водой и ставим снова на огонь. По мере закипания будет появляться немного пены, ее необходимо убирать ложкой.

2. Как только вода в кастрюле закипит, убавляем огонь на минимум и забрасываем луковицу и морковь. Варим на медленном огне 5 часов.

3. За 40 минут до окончания варки забрасываем специи (стебли укропа, 1 ч. л. перец горошком, несколько штучек лаврового листа и 3 штучки гвоздики) и солим по вкусу.

4. Пять часов истекли, теперь достаем овощи и мясо из кастрюли. Бульон необходимо процедить через сито. Я дополнительно кладу еще и марлю. Так точно не попадет в чистый бульон ни какая «кака».

5. Мясо отделяем от кости и мелко нарезаем. Режьте как вам нравится. Я знаю таких людей которые вообще не режут, а кладут мясо целыми кусками.

6. Бульон постоял и на его поверхности образовалась жировая пленочка, ее нужно снять ложкой.

Мясо раскладываем по формочкам и в каждую формочку добавляем несколько зубчиков чеснока, пропущенного через пресс.

И заливаем чистым, процеженным бульоном.

Осталось дать холодцу остыть до комнатной температуры и убрать в холодильник до полного застывания.

Вкусный и ароматный домашний холодец готов.

Скоро наступит самый «вкусный» праздник. Я хочу приготовить на праздничный стол вкусный холодец. Буду его готовить из свиной рульки и свиных ножек. Это блюдо любят все, без исключения. Нужно лишь приложить немного усилий и у вас получится шикарное угощение.

Ингредиенты

  • Свиная рулька — 1 шт.
  • Свиные ножки — 1-2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Соль — 1 ст. л.

1. Первым делом почистим продукты кухонной, металлической щеткой и промоем под водой. Это нужно сделать обязательно, чтобы ножки были полностью чистыми и белыми.

Заливаем их холодной водой и ставим на огонь. После того как закипит, варим на медленном огне 5 часов.

2. После этого в кастрюлю бросаем 1 луковицу и соль по вкусу. Я всегда бросаю примерно 1 ст. л. соли. И варим еще минут 40.

3. Далее достаем все содержимое из кастрюли и процеживаем бульон.

Мясо остыло и теперь мы его без труда нарезаем на мелкие кусочки. Раскладываем мясо по чашкам.

Если у вас есть формочки для кексов, то можно воспользоваться ими. Получается очень красиво и оригинально.

4. Осталось залить мясо бульоном.

Убираем в холодильник до полного застывания. Холодец готов. Лучше всего такой холодец кушается с горчицей и хреном.

Холодец из свиных ножек в мультиварке (скороварке) — пошаговый рецепт с фото

Очень хочется сказать спасибо тому кто изобрел мультиварку. В этой чудной «кастрюле» можно приготовить все что угодно. Я готовлю в ней не очень часто, но для некоторых рецептов она идеально подходит.  Поэтому и вам советую, если у вас есть эта чудо-кастрюля, то используйте ее для приготовления холодца.

Ингредиенты

  • Свиные ножки
  • Куриная грудка
  • Свиное мясо
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Перец горошком
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Чеснок — 1-2 головки
  • Соль — 1.5 ст. л.

1. Количество ног нужно брать из размеров вашей мультиварки или скороварки. У меня сегодня мультиварка на 6 литров, я беру 3 свиных ноги. А для того чтобы они лучше поместились в нее, я их разрезал на более мелкие кусочки.

Но с одних свиных ног вкусного холодца не сваришь, даже в мультиварке. Поэтому возьмем еще свиное мясо и например куриную грудку. И также добавим в мультиварку, к ногам.

Мясо можно брать абсолютно любое, просто что у меня было в холодильнике, то я и взял.

2. Добавим в кастрюлю мультиварки специи.

Из специй я беру лавровый лист, гвоздику, перец горошком и одну луковицу, одну морковь, соль по вкусу. На 6 литров я кладу 1.5 ст. л. соли.

3. На мультиварке ставим программу тушение, время 2 часа. Если в меню 2 часа нет, то сделайте 2 раза по часу. Просто нужно будет программу повторить.

Если вы заметили, то время приготовления холодца в мультиварке, значительно ниже чем в кастрюле. А это большой плюс…

4. Дайте немного остыть продуктам и можно процеживать бульон через марлю или сито, а мясо отделяем от костей.

Варенную морковь не выбрасывайте. Ею можно украсить холодец.

5. Чеснок натрем на мелкой терке или пропустим через пресс.

6. На дно емкости положим чеснок, порезанную кружочками морковь и мясо всех видов что мы брали.

Слой мяса регулируйте на свое усмотрение. Можно разделить на 2 или 3 емкости, а можно все положить в одну. Как хотите.

7. Заливаем процеженным бульоном. Можно дополнительно придать красок листиками петрушки или укропа.

Убираем в прохладное место, лучше всего в холодильник до полного застывания.

После того как холодец застынет, на его поверхности образуется корочка жира. Так вот перед тем как есть холодец, соберите этот жир ложкой.

Готово. Приятного аппетита!

Холодец — отличная закуска. Она очень вкусная и сытная. Можно подавать на стол как на праздник, так и в будний день. Как известно, существует много вариантов приготовления данного блюда.

Мы сегодня будем готовить холодец с курицей. В компонентах холодца содержаться полезные составляющие, приносящие пользу для суставов, костей и хрящевой ткани человека.

Конечно, не стоит злоупотреблять холодцом, но иногда можно себя побаловать этой вкуснятиной.

Холодец — это блюдо, которое было очень популярно на просторах бывшего СССР. Сейчас пришло то самое время года, когда нужно его готовить. Как это, зимой и не приготовить холодец? Я вам покажу наш семейный рецепт с курицей и свиными ножками, по которому готовил еще мой дед. И скажу вам, что он ни когда не использовал желатин. Смотрите сами…

Ингредиенты

  • Свиные ножки — 3-4 шт.
  • Свиная рулька — 1 шт.
  • Курица — 1 шт.
  • Лук -1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Перец горошком — 1 ч. л.
  • Соль по вкусу
  • Большая кастрюля

Для того чтобы приготовить холодец без желатина и чтобы он застыл как желе, нужно использовать те суповые продукты, которые содержат больше всего коллагена. А это и есть свиная рулька и свиные ножки. Вот их и будем использовать.

1. Очищенные и помытые продукты укладываем в кастрюлю. Я для такого набора продуктов взял 12 литровую кастрюлю. Сразу кладем лук морковь, лавровый лист и перец горошком.

Заливаем водой.

На сильном огне доводим до кипения, а затем сразу убавляем огонь до минимума и варим 5 часов.

Важно!!! Если вы хотите чистый бульон, а это важно в холодце, не забывайте убирать пену!!!

За пол часа до готовности, нужно добавить соль по вкусу, как вы обычно солите суп.

2. Через 5 часов из бульона вынимаем все мясо и даем ему остыть, чтобы можно было отделить его от костей.

А бульон процеживаем через сито.

3. Мясо остыло теперь его с легкостью отделяем от костей в общую миску и перемешаем. Так как мы использовали разное мясо.

4. Мясо раскладываем по контейнерам и заливаем бульоном.

Теперь убираем в прохладное место, лучше всего на ночь. За это время холодец полностью застынет и его можно будет подавать гостям. И не забываем про горчицу! Холодец и горчица это два неразделимых продукта.

Готовый и застывший холодец, получился очень красивый и чистый. Хорошо держит форму даже без желатина.

Обязательно рекомендую воспользоваться данным рецептом.

Если вы скажете, что не очень любите холодец, то приготовьте его по одному из этих рецептов и у вас поменяется взгляд. Я уверен вы будете приятно удивлены. Раньше я был равнодушен к этому блюду, пока сам не стал его готовить. Теперь это одно из любимых моих сезонных блюд. У вас есть свой любимый рецепт? Поделитесь, я буду очень рад.

Желаю удачи!

Источник: https://kagdela.ru/xolodec-iz-svinyx-nozhek-rulki-i-govyadiny-poshagovye-recepty-domashnego-xolodca-bez-zhelatina-s-foto.html

Холодец на желатине!

Холодец на желатине из говядины, свинины и курицы. Как приготовить холодец пошагово

Домашний холодец – одно из основных мясных кушаний к празднику, и у нас в России его готовят и любят очень давно.

А накануне Нового года многие хозяйки активно запасаются свиными ножками и хвостиками, ушками; куриными крылышками и бёдрами, субпродуктами, говяжьими «голяшками» и прочими «холодцовыми» составляющими.

Подходит практически любое мясо, но обычно у нас готовят из свинины и говядины, и несколько реже – из курицы.

Впрочем, сейчас куриный холодец (заливное) стал более популярным блюдом: курица стоит дешевле и быстрее готовится, а купить её проще – выбор достаточный.

Косточки и суставные хрящи – это части, которые помогают холодцу застывать, становиться прозрачным, упругим и плотным: они богаты желирующими веществами. Если таких частей немного, помогает дополнительно введённый желатин – клейкий продукт, вырабатываемый из кожи, костей, хрящей и сухожилий животных, чешуи рыб: он буквально насыщен белком – до 87%.

Простые рецепты холодца с желатином из разных видов мяса к Новому году пригодятся многим. Важный момент: часто в рецептуре предлагается снимать пену шумовкой после закипания воды примерно 8-10 минут.

Но лучше не полениться, а слить первую воду, промыть мясо и кастрюлю, налить чистую воду и тогда уже варить холодец до готовности.

Зачем? А вы посмотрите, как выглядит эта пена, и вспомните, чем кормят и обрабатывают сегодня выращиваемых животных: не стоит добавлять организму нитритов, гормонов и антибиотиков – их и так хватает.

Холодец на желатине из говядины

Холодец из говядины на Руси всегда считали лучшей едой для здоровья суставов: действительно, если есть его регулярно, артрозы, артриты и другие подобные болезни облегчаются или отступают вовсе. Он менее жирный и калорийный, чем свиной, но вкусный и весьма питательный; чтобы холодец был прозрачным и аппетитным, варить его (как и любой другой) надо правильно.

Как приготовить холодец из говядины пошагово

  • Вымытое и вымоченное мясо (голяшку, 1,5 кг) ставят на плиту в большой кастрюле, залив холодной водой;
  • после закипания и «подъёма» пены ждут 1-2 минуты, сливают воду, промывают мясо холодной водой, моют кастрюлю;
  • кладут мясо в чистую воду, снова ставят на огонь;
  • добавляют к мясу очищенную луковицу (целую) и морковь (крупно порезать) – для большей прозрачности бульона, а потом их можно вытащить;
  • доводят до кипения под крышкой и варят на малом огне около 6-8 часов (молодое мясо -5-6 часов);
  • за 1-1,5 часа до готовности солят по вкусу, ещё через 30 минут добавляют желаемые специи;
  • вынимают готовое мясо, остужают, отделяют от костей и измельчают (рубят или в мясорубке);
  • тщательно процеживают бульон;
  • отливают и остужают 1,5 стакана бульона, кладут в него желатин (30 г), помешивают;
  • ставят на огонь процеженный бульон, выливают набухший желатин, доводят до кипения при постоянном помешивании;
  • через 5 минут снимают и остужают;
  • раскладывают мясо в формы (чашки, пиалы), добавляют (по желанию) давленый чеснок;
  • разливают бульон в те же формы, перемешивают; убирают в холодильник на застывание – около 6-7 часов.

Холодец на желатине из свинины

Холодец из свиной головы получается очень нежный, но жирный и калорийный – не зря мужчинам так нравится закусывать им спиртное. Готовится он сравнительно быстро, а желатин не требуется – застывает отлично, хотя можно приготовить и с желатином: тогда он будет упругим, как мармелад.

Ножки, однако, больше нравятся многим хозяйкам: стоят недорого, калорий меньше, вкусно и сытно. Пахнет хороший свиной холодец так, что «устоять невозможно», а для улучшения его усвояемости – всё-таки свинина – можно добавить хрен, если позволяет желудок.

Особых отличий в приготовлении свиного и говяжьего холодца нет.

Как приготовить холодец на желатине из свинины пошагово

  • Ножки (1-1,5 кг) так же моют, тщательно выскабливают, замачивают в холодной воде – лучше на всю ночь;
  • в кастрюлю помещают, разрубив на части;
  • так же сливают первую воду, промывают и т.д.;
  • варят 5-6 часов на малом огне, снимая (если есть) лишний жир;
  • за час до окончания варки кладут морковь и лук, коренья, соль и перец по вкусу;
  • снимают с огня, вынимают и разделывают мясо (отделяют от костей, перебирают), морковь, коренья, лук и кости выбрасывают. Оставьте больше хрящиков: вкуснее и застынет лучше;
  • процеживают бульон;
  • мясо пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым корнем хрена (50-60 г). Другой вариант: хрен натирают на мелкой тёрке и смешивают с рубленым мясом;
  • желатин (3 ст.л.), заранее размоченный, растворяют в части бульона (2 стакана) и нагревают не до кипения;
  • мясо с хреном заливают процеженным бульоном, доводят до кипения;
  • добавляют бульон с желатином, перемешивают, дают постоять около часа;
  • разливают в формы, ставят в холодильник, на среднюю полку, или просто в прохладное место: холодец застынет, но медленнее.

Правильный свиной холодец с желатином напоминает плотное желе, и он не такой прозрачный, как говяжий. Застывает около 4-5 часов, но лучше оставить на ночь.

Холодец на желатине из курицы

Грудки – 500 г, бёдер или голеней (или целый окорочок) – 300 г: будет наваристее. Готовят, как любой холодец, но всё происходит быстрее.

Как приготовить холодец из курицы на желатине пошагово

  • В кастрюлю кладут сразу мясо, морковь и луковицу;
  • варят после закипания на малом огне 2-3 часа (в мультиварке быстрее – всего 1,5 часа);
  • за полчаса до готовности солят, кладут перец, лавровый лист;
  • вынимают мясо и овощи, убирают кости;
  • процеживают бульон;
  • нарезают мясо кусочками, выкладывают в формы (на дно можно кусочки варёных овощей, горошек);
  • добавляют давленый чеснок по вкусу, перемешивают;
  • соединяют бульон с желатином (20 г), заранее растворённым в стакане кипячёной воды, нагревают почти до кипения;
  • заливают мясо в формочках бульоном, остужают;
  • убирают на застывание.

Вообще холодцы с желатином могут застывать за 3 часа и даже быстрее – можно смотреть «по ситуации».

А желаемой консистенции достигают, варьируя количество желатина: для нежного заливного хватит 25 г на 5 л воды, для упругого – 50 г, для плотного – 75 г.

В курице мало жира, поэтому желатина лучше класть на 5 г больше, но не переусердствуйте: может пострадать вкус и аромат. Желирующий раствор вливают в бульон тонкой струйкой, всё время помешивая.

[attention type=green]
Воды в кастрюлю надо наливать так, чтобы мясо покрывалось на 2-2,5 см: оптимальное соотношение для хорошего застывания – так успеет выкипеть нужное количество жидкости. Доливать воду в процессе тоже нельзя: испаряться она должна медленно и постепенно – это важно для вкуса. Хорошо, когда в конце варки остаётся половина первоначального объёма воды: такой холодец можно считать правильным.
[/attention]

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/59c1f8f3ad0f22f9d0f90e41/5a44034da815f1c084bb0386

Лучшие рецепты холодца из свинины

Холодец на желатине из говядины, свинины и курицы. Как приготовить холодец пошагово
Рулька, С морковью, С чесноком, Свиная голова ЗАКУСКИ со свининой

Холодец – это любимое многими блюдо нашей родной кухни. Оно универсально благодаря тому, что может послужить как отменной закуской, так и сытным основным яством. Именно поэтому мы решили предложить не единственный рецепт холодца из свинины, а порекомендовать несколько вариантов студня.

Продукты

• 1 кг рульки;• 2 свиных копытца;• 1 крупная луковица;• 1 морковь;• 8 горошин перца;• коренья петрушки;

• соль по вкусу.

Процесс приготовления

Данный рецепт домашнего холодца из свинины принято считать самым востребованным. Для начала промойте тщательно мясо. Залейте его студеной водой, замочив на 2-3 часа.

Переложите мясо в объемную кастрюлю, влейте 3-3,5 л воды.

Установите на плиту, закипятите, сделайте наименьший огонь и варите приблизительно 6 часов.

За час до отключения положите коренья, лук прямо в шелухе, предварительно помыв его, и почищенную морковку.

За 30 минут до конца готовки добавьте перец, присолите бульон.

Вытащите мясо, дайте ему охладиться, размельчите, выбрав косточки, и положите в формы вместе с нарезанной кольцами отварной морковкой.

Бульон процедите, перелейте в формы. Теперь — в холод, чтобы дать блюду застыть.

Сведи с ума своего мужчину! Теперь ты вне конкуренции, нужно просто…

Приготовление

Как видите, рецепт холодца может состоять не только из одной свинины, но и с добавлением курицы. Из указанных мясных компонентов у вас выйдет весьма наваристый бульон.

Промойте мясо, залейте студеной водой, подождите, пока закипит.

Снизьте градус огня, соберите жир и пену. Готовьте около 4-6 часов, закрыв крышкой. Бульон не должен бурлить.

В середине варки прибавьте очищенные лук, морковь, коренья, половину соли. А за 15 минут всыпьте зелень, горошки перца, листы лавра.

Готовое мясо, овощи вытащите, остудите. Отделите кости, хрящи, кожу. Разделите «начинку» холодца на волокна.

Бульон перецедите, присолите, по желанию положите чеснок, пропустив его через чеснокодавилку.

На дно формы поместите кружок отварной моркови, листики выбранной зелени, далее мясо и залейте все бульоном.

Отправьте в холодильник, чтобы блюдо полностью застыло.

Потребуется

• 500 г грудок курицы;• 300 г бедрышек или окорочков;• 500 г свиного мяса;• 20-75 г желатина;• 1 морковь;• 1 лук;

• соль, перец горошком, лавровый лист.

Секреты приготовления

Чтобы холодец по рецепту из курицы, свинины, говядины либо любого иного мяса получился вкусным, хорошо приготовленным, важно знать некоторые хитрости, о которых мы сейчас и расскажем.

1. Мяса не должно быть через чур много. Если вы проигнорируете этот момент, то можете нарушить процесс застывания холодца.

2. Обязательно замачивайте мясо. Благодаря этому из компонентов удалятся имеющиеся сгустки крови.

3. Наливайте правильное количество воды. Ее не следует вливать очень много. Вода должна покрыть мясо приблизительно на ширину ладони. Важно и то, что она должна быть холодной. Это сильно влияет на вкус будущего блюда.

4. Чтобы получить вкусный холодец, рецепт из свинины подразумевает важное правило – бульон должен на кипеть, а томиться. Так можно добиться небывалого аромата, наваристости, наилучшего застывания студня.

5. Добавлять в холодец соль правильнее не ранее, чем за час до окончания процесса варки, ведь вода выкипает и может получиться слишком соленая закуска.

Прозрачный бульон

Вопрос относительно того, как получить предельно прозрачный бульон, заботит многих хозяек. Делимся и этими секретами.

Первый способ – это использование белков с яиц. Бульон доведите до кипения, взбейте в стакане холодной воды 2 белка и влейте состав в будущий холодец. Белок свернется и поднимется на поверхность. Вам останется все тщательно собрать.

Следующий способ несколько сложнее. Для него используется «оттяжка». Мясо третьего сорта (250 г) прокрутите на мясорубке пару раз.

Присоедините стакан холодного бульона, 1 яичный белок и хорошенько перемешайте. В посуду с бульоном, остуженным до 50 градусов, добавьте смесь. Закипятите, варите 30-40 минут на малом огне.

Фарш с белком осядет вниз, вам останется просто процедить бульон и еще раз его закипятить.

Третий способ основан на сцеживании первого бульона. То есть после закипания вам необходимо слить воду, ополоснуть мясо под проточной водой и заново залить холодной. Продолжать варить по рецепту.

Четвертый, скорее не способ, а рекомендация – обязательно снять при закипании пену и варить, а вернее даже томить, на очень медленном огне.

В мультиварке

Состряпать холодец в мультиварке проще простого. Используется для этого режим «Тушение» либо «Томление». Выбор будет зависеть от модели устройства. Время приготовления не менее 120 минут. Процесс идентичен с варкой на огне.

В скороварке

Говоря о скороварке, стоит упомянуть рецепт студня из свинины в классическом его исполнении, так как различием в приготовлении станет только необходимое для варки время. В устройстве он будет готовиться час-полтора.

После отключите скороварку и оставьте на 6-8 часов под крышкой, закрыв клапан выхода пара. Так вы получите упругий и ароматный студень.

Если же времени ждать нет, тогда можно после отваривания мяса сразу переходить к стандартной процедуре – удалять кости и разливать холодец.

В духовке

Что касается духовки, то рецепт холодца из свиного, куриного и прочих сортов мяса по-особому наваристый именно в указанном процессе готовки.

Вода не выкипает, бульон томится, словно в старинной печи примерно при 130-150 градусах. По времени это занимает 3-6 часов в зависимости от выбранных ингредиентов.

Крышкой закрывать не обязательно, а вообще – это вопрос спорный, поэтому остается на ваше личное усмотрение.

Особой популярностью пользуется вариант приготовления студня в 3-хлитровой банке.

Варить холодец по «трехлитровому» рецепту из свинины стоит так: в банку уложите специи, после мясо, залейте водой по «плечики» и накройте фольгой. Устанавливайте емкость только в холодную духовку, чтобы банка не лопнула.

Готовьте при температуре 200 градусов до закипания, а после установите градус в духовочке на 150. Далее все по классическому рецепту.

Какой бы способ приготовления вы не выбрали, у вас получится отменное блюдо, ведь мы сделали подборку таким образом, что каждый рецепт холодца из свинины, курицы, говядины позволяет накормить всю семью вкуснейшим яством. И обязательно также попробуйте приготовить зельц из свиной головы в домашних условиях. Дёшево и невероятно вкусно! Готовьте с наслаждением и приятного аппетита.

© сайт iz-svininy.ru

Источник: https://iz-svininy.ru/zakuski/recepty-xolodca/

Как приготовить вкусный холодец из курицы

Холодец на желатине из говядины, свинины и курицы. Как приготовить холодец пошагово

06 мая 2017 6929 просмотров

По сути, холодец – это суп. Ну, то есть,  это масса, основой которого является мясной бульон, который загущается до состояния желе и подается с кусочками мяса, иногда и овощами, яйцами.

Сегодня мы будем говорить о холодце из курицы и свинины. Вы сможете выбрать тот рецепт, который вам больше придется по вкусу.

Мы сделаем четыре блюда на основе курицы и всего одно на свиных ножках, но тоже с добавлением курицы.

Из курицы будет пряный холодец с желатином, один классический рецепт, один в мультиварке, а последний будет рецепт из курицы и индейки. Мы уверены, что вам понравится.

На Украине, кстати, холодец очень часто называют просто «холодное», а вот в России это «студень» или «заливное». А какой вариант самый близкий для вас? Возможно, его даже нет в этом списке?

Отчего застывает холодец? Многие считают, что добавлять желатин – признак неумелости кулинара и вообще дурной тон. И что готовить холодец нужно так, чтобы он застыл без дополнительной помощи. Один рецепт мы все же создали с добавлением желатина, но вот во всех остальных вам придется изрядно потрудиться, чтобы ваше блюдо идеально застыло.

Следующий пункт нашей статьи расскажет вам о том, что вы обязательно должны знать для приготовления блюда.

Приготовить холодец – не столь сложное задание, как долгое. Варка занимает много времени, но хорошо то, что в это время за супом следить не надо.

Обязательно помните о том, что чем жирнее мясо, тем больше вероятность того, что ваш холодец застынет. То есть, если это курица, то не снимайте шкуру, кожу и прожилки тоже добавляйте. Но не забывайте о кусочках мяса. От жирных элементов потом можно избавиться, а мясо останется.

Мясо желательно залить водой за несколько часов до начала приготовления. А еще лучше – залить продукты на ночь. Во-первых, вся грязь отмокнет, а во-вторых, мясо станет мягче, и его не нужно будет так долго варить.

Не бойтесь экспериментировать с добавками: корнеплоды, яйца, зелень, овощи – все это можно залить вместе с мясом и блюдо получится более ярким и колоритным, а оттого и более аппетитным.

Холодец из курицы

Ингредиенты Количество
окорочок – 1 шт
чеснока – 4 зубка
укропа – 5 веток
лаврового листа – 2 шт
крылышек – 900 г
душистого перца – 5 шт
филе – 1 шт

Простой рецепт, по которому блюдо сможет приготовить даже новичок. Это будет очень богатый, сытный и насыщенный холодец, который полюбят даже те, кому он раньше не нравился.

Как приготовить:

  1. Крылышки промыть и выложить в кастрюлю;
  2. Залить их водой, чтобы покрывало на 7-8 см и довести до кипения;
  3. Варить полтора часа, снимая пену с поверхности воды и добавив листочки лавра и перец;
  4. Филе промыть, порезать на три-четыре части и добавить в бульон, посолить, добавить перца;
  5. Окорочок разрезать на две части, промыть и добавить в бульон;
  6. Варить все вместе 40 минут;
  7. Готовый бульон процедить через марлю дважды;
  8. Чеснок очистить и измельчить его удобным способом;
  9. Филе разобрать на волокна, кожу с окорочка снять и мясо тоже разобрать. С крыльев его тоже снять и соединить все мясо с чесноком;
  10. Мясо с чесноком выложить в формы и залить бульоном, подождать, пока остынет и убрать в холодильник до состояния полного застывания.
  11. При подаче украсить холодец зеленью укропа.

Совет: остужать холодец в холодильнике не менее четырех часов, лучше вообще убрать на ночь.

Пряный холодец из курицы с желатином

Чем лучше мы знакомы со специями, тем больше вкусов мы способны создать – именно так мы подумали и решили сделать один холодец довольно пряным и богатым на различные специи.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
лука1 шт
черного перца4 горошины
горчицы15 мл
корня петрушки2 шт
яиц2 шт
укропа1 пучок
курицы1400 г
желатина20 г
хрена15 г
моркови1 шт
тмина5 г

Сколько по времени – 2 часа  45 минут.

Какова калорийность – 62 калория.

Как приготовить:

  1. Морковку и корень петрушки вымыть, снять с них кожуру и порезать брусочками;
  2. Укроп сполоснуть и мелко порубить;
  3. Лук очистить от его тонкой шелухи, срезать корневую часть и порезать его кольцами;
  4. Яйца отварить в кипящей воде на протяжении пятнадцати минут до твердой серединки;
  5. Затем поместить их в холодную воду и очистить их, когда они остынут, порезать кольцами;
  6. Курицу порубить крупными кусками, вымыть их и выложить в кастрюлю;
  7. Туда же добавить корень петрушки, морковь, черный перец и немного соли;
  8. Массу закипятить и варить два с половиной часа;
  9. Вытащить все из бульона, добавить тмин и черный молотый перец (по вкусу);
  10. Кипятить бульон еще пять минут, а затем процедить его;
  11. Желатин залить теплой водой, дать ему время разбухнуть и растворить его в горячем бульоне;
  12. Мясо снять с костей и выложить в форму, сверху разложить яйца, петрушку и морковь;
  13. Залить бульоном и отставить до застывания;
  14. Подавать холодец с горчицей, хреном и укропом.

Совет: желатин нужно добавлять в горячую воду, но не в кипящую, так как при очень высокой температуре он перестанет действовать.

Рецепт холодца из свиных ножек и курицы

Говорят, что если делать холодец на свиных ножках с копытцами, то он точно застынет. Не переживайте, если вы не едите свинины, ножки в конце приготовления мы вытащим.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
корня петрушки1 шт
курицы (тушка)1 шт
листочков лавра3 шт
свиных ножек3 шт
черного горошка9 шт
морковки1 шт
лука3 шт

Сколько по времени – 8 часов

Какова калорийность – 78 калорий.

Как приготовить:

  1. Свиные ножки хорошо вымыть и очистить от кожи;
  2. Порубить их крупными кусками и выложить в кастрюлю;
  3. Курицу вымыть, тоже порубить, но снять с нее пленки, жир, кожу;
  4. Лук почистить и вымыть;
  5. Морковь избавить от кожуры, сполоснуть;
  6. Курицу выложить в кастрюлю к мясу и залить водой, чтобы укрывало на два-три сантиметра;
  7. Довести все до кипения и снимать пену, которая появляется;
  8. Крышку закрыть и сделать огонь минимальным. Нужно варить шесть часов непрерывно;
  9. Далее добавить морковь и целые луковицы, листочки лавра и черный перец;
  10. Очистить и корень петрушки, его тоже добавить, посолить и добавить перца;
  11. Варить бульон еще один час;
  12. Курицу и свиные ножки вытащить и поснимать мясо с костей. Если не любите свинину, ее можно не разбирать;
  13. Вытащить и овощи, выложить в отдельную миску;
  14. Далее бульон остудить и затем процедить его;
  15. Чеснок очистить и измельчить его;
  16. В формы выложить мясо, посыпать чесноком и залить все бульоном;
  17. Убрать холодец до застывания.

Совет: если хотите, в холодец можно выложить и кусочки моркови с корнями петрушки.

Приготовим холодец в мультиварке

Простой рецепт, который по приготовлению еще проще, чем классический, ведь тут нам даже не придется следить за потоком газа, все будет контролировать мультиварка.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
морковки1 шт
куриного филе на кости1750 г
лука2 шт
куриных лапок850 г

Сколько по времени – 4 часа и 30 минут.

Какова калорийность – 101 калорий.

Как приготовить:

  1. Куриные лапки вымыть, срезать корни с каждого пальца и выложить лапки в чашу;
  2. Филе порезать крупными кусками, вымыть и тоже поместить в чашу;
  3. Морковку вымыть, снять кожуру овощечистку;
  4. Лук очистить от шелухи, срезать оба конца и оставить его целым;
  5. И лук, и морковь поместить к мясу;
  6. Можно добавить специй по вкусу, черного горошка;
  7. Варить содержимое чаши четыре часа;
  8. Если вы любите пикантный холодец, то за двадцать минут до конца нужно добавить пару долек чеснока;
  9. По истечению времени вытащить мясо из бульона, остудить его немного, разобрать на кусочки;
  10. Вытащить и остальные компоненты, лук выбросить, а морковь порезать кольцами;
  11. Выложить мясо и морковь в форму, залить бульоном и не трогать до застывания.

Совет: если чеснок для вас не представляет пикантности, в бульон смело можно добавить стручок перца чили.

Добавим в холодец индейку

Для настоящих любителей нежного и деликатного мяса мы предлагаем такой холодец. Он будет из курицы и индейки, значит, будет очень нежный и легкий.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
лука2 шт
корня петрушки1 шт
моркови2 шт
индюшачьей голени2 шт
чеснока3 зубочка
куриной тушки½ шт
душистого перца6 горошин
листов лавра2 шт
зелени20 г

Сколько по времени – 3 часа и 30 минут.

Какова калорийность – 107 калорий.

Как приготовить:

  1. Индейку и курицу вымыть, порезать крупными кусками и выложить в кастрюлю;
  2. Лук избавить от шелухи, срезать оба конца и оставить головки целыми;
  3. Корень петрушки и морковь очистить, вымыть;
  4. Чеснок нужно почистить от шелухи и мелко его нарубить;
  5. Зелень вымыть, мелко ее порубить;
  6. К мясу положить лук, морковь, петрушку, душистый перец, лавровые листы и зелень;
  7. Залить все водой на 4-5 см, чтобы покрывало и довести до кипения;
  8. Варить бульон три часа, снять его с огня;
  9. Вытащить все содержимое бульона, процедить его;
  10. Морковь порезать кольцами, мясо разобрать волокнами и соединить с чесноком;
  11. Выложить морковь и мясо в форму, залить бульоном и подождать, пока остынет;
  12. Убрать в холодильник до застывания.

Совет: зелень можно добавлять не в бульон, а украсить ею готовый холодец.

Хитрости и полезные советы

Как мы уже сказали, чем жирнее будет мясо, тем больше вероятность, что ваш холодец хорошо застынет и без желатина. Жирные кусочки мяса, кожу и прочие продукты можно вытащить и оставить только мясо. Но для того, чтобы бульон был наваристым, они необходимы.

Выбирайте только свежие и молодые мясные продукты для своего холодца. Мясо старого животного или просто несвежее мясо испортит блюдо неприятным привкусом и придаст блюду не лучший аромат.

Холодец всегда варят долго и чем дольше, тем вкус будет более наваристым. В идеале жидкая масса должна увариться в два раза. То есть, если вы варите бульон три часа на минимальном огне и по количеству воды не уменьшилось, стоит проварить его еще немного.

В холодец перед самой заливкой можно положить различные овощи и корнеплоды. К примеру, вы можете добавить морковь, корни петрушки и даже лук. Очень многие добавляют отварные яйца, порезанные кольцами, а мясо смешивают с чесноком, чтобы вкус был острее. Можно также добавить сельдерей, кольраби и различную зелень.

Холодец – простое блюдо, которое требует много времени. Но это не значит, что от него нужно отказываться, ибо это вкусно, насыщенно, а какой аромат! Желаем вам хорошего настроения во время приготовления и конечно, вкусного холодца!

Источник: https://gotovkin.su/recepty/zakuski-i-salaty/xolodec-iz-kuricy.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.