Вы уверены, что готовите полбу правильно?

Видео:КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ПОЛБУ (ПОСТНОЕ)Скачать

Вы уверены, что знаете все о перловой крупе?

Здравствуйте, меня зовут Ира, и я домохозяйка, мама прекрасного сынишки. Те, кто воспитывает мужа и сына, знают, как непросто впихнуть в мужчин здоровую пищу. Но иногда это получается. Перловую крупу у нас в доме ценят все. Потому, я расскажу о необычных её свойствах и о необычных блюдах из нее.

О крупе, химический состав, польза

Крупа перловая – это обработанный и очищенный крупно помолотый ячмень. Удивительно, но зерно, прошедшее такую серьезную обработку, не потеряло своих удивительных свойств. Итак, в нем содержатся:

• Витамины типа А;
• Витамины группы В (1,2,4,6,9) и РР;
• Витамин К;
• Токоферол;
• Стронций;
• Цинк;
• Медь;
• Калий;
• Йод;
• Фосфор;
• Хром;
• Селен;
• Жирные кислоты в большом ассортименте.

И многое другое. Эта незамысловатая крупа — один из рекордсменов по количеству хрома, а этот микроэлемент — борец с непомерным аппетитом. Также это отличный источник пищевых волокон, то есть, клетчатки — в ячмене его больше, чем в твердых сортах пшеницы. Да и белок, которого в ячмене много, по ценности пшеничный превосходит.

Еще одна ценность перловой крупы — аминокислоты. Например, здесь немало лизина, который отвечает за образование в коже коллагена, а значит, морщинам не дает никаких шансов. Но и это не единственное, что способна перловая крупа дать коже.

Так, здесь много витамина D, а витамины группы В влияют положительно не только на волосы и кожу, но и на нервную систему.

Кроме того, ячмень обладает противомикозным и антибактериальным действием: при замачивании его,в воде образуется такое вещество, как гордецин – он борется с грибками кожи.

Обладает крупа перловая и антиоксидантными свойствами. На здоровье она влияет положительно:

• Смягчает и обволакивает слизистые оболочки;
• Останавливает воспалительные процессы;
• Очищает кровь, да и организм в целом;
• Отхаркивает;
• Укрепляет организм в целом;
• Улучшает лактацию;
• Налаживает метаболические процессы;
• Тормозит рост опухолей;

Незамысловатая перловая каша будет полезна при недугах печени, молочных желез, простудах, запорах и лишнем весе.

Важно! Лучше всего блюда из ячменя есть горячими –многие полезные свойства перловки теряются по мере её остывания.

Есть, правда, у нее еще и вредные свойства с противопоказаниями. Так, она может спровоцировать сильное газообразование, поэтому не очень подходит людям с диареей и другими проблемами с кишечниками.

Не очень подходит перловка и будущим мамам: здесь много глютена, который не очень полезен плоду. У мужчин она может понизить либидо. Иногда на аминокислоты, входящие в состав перловой крупы, возникает аллергическая реакция.

Интересные блюда из перловки

Кстати, кто сказал, что крупа эта незамысловатая? Просто она недорого стоит. А вот вкусовые качества её ценились с древности: в Библии она упоминается ни один десяток раз. А вот наши древнеславянские предки считали перловку пищей царей.

Для приготовления царской каши перловку вымачивали половину суток, отваривали в молоке, долго томили в печке, а подавали со сливками. Потекли слюнки? Тогда вот вам еще несколько хороших рецептов с перловой крупой.

Ризотто

Одно время это был кулинарный хит. Самое удивительное то, что сами итальянцы готовят его не из риса, а именно из крупы перловой. Более того, перловое ризотто в ресторанах дороже рисового. Так что, это не отечественная доработка, а оригинал.

Для приготовления нужны:

• Сама перловка – 200г;
• Сыр пармезан — 30 г;
• Шампиньоны – 100г;
• Лук репчатый – 1 шт;
• Масло сливочное – 40г;
• Масло оливковое -3 ст.л;
• Любой бульон – 0,5 л;
• 3 зубца молодого чеснока.

Сыр натираем, масло оливковое можно заменить подсолнечным. В идеале, перловка для блюда должна быть сырая, но можно это и изменить. Так, можно вымочить её (желательно в кефире), или отварить ( не забываем после слить остатки воды). В любом случае, сначала крупу надо промыть и дать ей стечь.

https://www.youtube.com/watch?v=pXzlAJmSS0Q

Дальше действуем так:

• Лук режем мелко, жарим,пока не станет прозрачным, но не дольше.
• Теперь добавляем к луку шампиньоны и чеснок (тоже измельченные), жарим, пока из грибочков не выйдет вся влага.
• Теперь добавляем сюда крупу и тоже обжариваем минуты 3-4. Не забываем помешивать.
• Делаем огонь средним.
• Заливаем горячий (это обязательно) бульон. Сначала 200 мл, хорошо мешаем.
• Через 5 минут, когда бульон впитается, добавляем остальные 300 мл.
• Ждем, когда они тоже впитается, добавляем любимые специи.

Ризотто должно напоминать по консистенции очень густой суп, крупа должна быть вязкая, но одновременно рассыпчатая и пружинящая. Осталось лишь добавить сливочное масло и пармезан.

Если есть желание, перловой крупой заменить можно рис и в плове,и в харчо, и в рассольнике. Но можно готовить из нее и сладости.

Козинаки

У перловых козинаков вкус необычный, но достойный внимания. Для их приготовления нужны:

• 250 г перловки;
• 3 ст.л. меда;
• Столько же масла растительного;
• 100 г сахара;
• Соль.

Готовим так:

• Перловку промываем через дуршлаг несколько раз. Вода должна быть горячая.
• Сушим, выложив на полотенце из бумаги.
• Сковороду разогреваем, высыпаем на нее перловку и прокаливаем.
• Заливаем масло и просто жарим 15 часа. Перловка стать должна золотистой.
• В отдельно кастрюльке плавим на медленном огне сахар с медом и солью.
• Когда все станет жидкой и однородной массой, сюда засыпаем поджаренную крупу.
• Смазываем пергамент маслом, на него кладем получившуюся массу.
• Раскатываем скалкой, режем, позволяем нашим козинакам остыть.

Гртскова

Это вегетарианский суп родом из Чехии. Особенность его в том, что несмотря на отсутствие мяса он очень богат белком и очень сытный. Для приготовления берем:

• Перловку и фасоль — по 60 г;
• Горох – 50г;
• Репчатый лук- 1 шт;
• Морковка — 1 шт;
• Смалец и мука – по 1 шт;
• Соль.

Готовим так:

• Бобовые замачиваем. Лучше на ночь, но можно и часа на 3. Вода нужна холодная.
• Лук режем предельно мелко, морковку натираем.
• Смалец топим. У кастрюли дно должно быть толстое.
• Засыпаем сюда же муку, морковь и лук. Несколько минут прожариваем.
• Засыпаем перловку и бобовые, соль. Заливаем водой, отвариваем.

Готово! Подаем с чесноком и черным хлебом.

Подводя итоги

Недорогая перловка исключительно полезна. У нее есть много преимуществ:

• Хром и пищевые волокна делают её прекрасным продуктом для похудения;
• Она предупреждает многие болезни, в том числе онкологические;
• Здесь много жирных кислот и антиоксидантов, делающих её отличным продуктом для вечной молодости.

Если готовить её правильно, перловая крупа может стать основой для многих деликатесных блюд.

Видео:Полба - что это такое? Как варить полбуСкачать

Что такое полба и с чем ее едят — полезные советы и лайфхаки

Здоровый образ жизни все больше становится популярным. И главным его критерием является правильное питание, которое дает организму силу и энергию. Одним из самых популярных продуктов, рекомендуемых диетологами, являются злаковые культуры. Людям, предпочитающим здоровое питание, хорошо знакомо большинство современных круп и их положительное влияние на работу органов пищеварения.

Так же все знают, что каши насыщают организм питательными веществами и витаминами. На рынке появляются и новые виды круп, и старые, давно забытые, но не менее ценные. Совсем недавно на прилавках магазинов здорового питания появилась полба. Многим это название знакомо благодаря русским сказкам, однако мало, кто знает, что это за крупа. 

Полба была известна на Руси с давних времен и являлась основным продуктом. По своему внешнему виду полба похожа на пшеницу, отличаясь от нее только цветом колосьев: ярко-рыжим. Сходство это неслучайно, поскольку полба является близким родственником пшеницы. Крупа имеет пряный вкус с ореховыми нотками. Многим полба известна и под другими названиями: спельта, камут, двузернянка, эммер. 

Совсем недавно ученые доказали, что полба не просто близкий родственник пшеницы, она является ее предшественником, поскольку именно из нее были выведены все существующие на сегодняшний день сорта. Основное отличие зерна полбы в том, что оно имеет более жесткую оболочку. 

Химический состав полбы

Полба – необыкновенное растение, которое предпочитает незагрязненные почвы, поэтому выращивается исключительно в экологически чистых районах. Благодаря особенностям строения зерна, этот злак не способен накапливать канцерогены и опасные вещества.

Кроме того, выращивание полбы не требует особенных условий и плодородных почв. Поэтому иногда ее считают диким злаком. По своим питательным качествам полба ценилась с древних времен: тот, кто постоянно имел в рационе полбу, отличался хорошим здоровьем, силой и бодростью.

Поскольку эта крупа богата протеинами и клетчаткой, особенно полезными для развивающегося организма. Этот злак имеет богатый состав витаминов и микроэлементов, важнейшими из которых считаются: витамины группы В, РР и Е. Крупа также богата калием, кальцием, натрием, цинком, магнием, железом, медью, марганцем, фосфором и селеном.

Почти треть химического состава занимает растительный белок. А по калорийности и пользе злак превосходит яйца кур. Кроме того, в состав полбы входит 18 аминокислот, которых нет в пище животного происхождения. 

Уникальность растения проявляется в том, что не только само зерно имеет в своем составе  полезные вещества, но и его оболочка. И даже при мелком помоле они остаются в нужном количестве. 

В чем польза полбы

Благодаря своему богатому составу полбу можно включать в меню любого человека, как в качестве составляющего для диеты при различных заболеваниях, так и для здорового рациона. 

Полбу можно есть людям, имеющим аллергические реакции на глютен, который в большом количестве содержится в других злаках. Более того, употребление полбы способствует снижению уровня сахара при сахарном диабете.

Немалую пользу приносит полба тем, кто мечтает избавиться от лишних килограммов: витамин В6, содержащийся в этом злаке, способствует переработке лишних жиров. Полба также способна выводит из организма шлаки и плохой холестерин. А благодаря медленному всасыванию углеводов, полба способствует насыщению и избавлению от чувства голода.  

Благодаря наличию растительной клетчатки полба очень полезна для кишечника, поскольку способствует его очищению и налаживает его работу. 

Употребление в пищу полбы способствует укреплению иммунитета, поэтому большинство диетологов предлагают употреблять полбу ранней весной, когда организм ослаблен после долгой зимы и испытывает нехватку витаминов.

Благодаря большому содержанию в составе железа полба благоприятно действует на сердечно-сосудистую систему, при этом приводится в норму уровень гемоглобина, выравнивается давление, и налаживается правильное кровообращение.

Наличие в составе магния способствует выравниванию эмоционального состояния при нервных срывах и эмоциональных перегрузках. Употребление в пищу этой крупы помогает справиться с раздражительностью и хронической усталостью. Те, кто регулярно включает в свой рацион полбу, имеют отличную память. 

Полба рекомендуется к употреблению беременным женщинам и тем, кто мечтает стать матерью. Поскольку эта уникальная крупа оказывает благотворное влияние на репродуктивную систему. 

Применение полбы в косметологии

Не обошли своим вниманием полбу и косметологи. Мелко перемолотую крупу используют для приготовления масок и скрабов. После применения такой домашней косметики кожа приобретает молодой здоровый вид. Кроме того, регулярное включение в рацион полбы оказывает очень хорошее влияние на состояние волос и ногтевой пластины.

Полбу используют для приготовления разнообразных супов, соусов, гарниров простых и сложных. Хорошо сочетается с тушеными овощами. При этом полба очень хорошо сочетается с рыбой и домашней птицей.

А итальянцы, например, любят готовить из полбы ризотто. Однако самый известный и простой способ приготовления – это каша. Ее варят и на воде и на молоке, все зависит от индивидуальных предпочтений. Для гурманов рекомендуется добавлять в готовое блюдо кусочки фруктов, орехов, изюм или немного меда. 

А для тех, кто включает в свой рацион полбу с целью снижения веса, диетологи рекомендуют придерживаться некоторых правил приготовления:

• Чтобы снизить калорийность блюда, полбу рекомендуют готовить на воде или использовать для этой цели растительное молоко.
• Полбу желательно употреблять в первой половине дня, поскольку к концу дня все обменные процессы организма замедляются.
• За 30 минут до еды рекомендуется выпивать стакан теплой воды. 

Продукт возможно приобрести практически в любом магазине либо в специализированных магазинах здоровой еды. Ее можно также легко заказать в интернет-магазинах. В продаже полба встречается в четырех видах: классическая крупа, полбяная мука, зерна для проращивания, уже готовые к употреблению ростки полбы. В продаже встречаются даже макароны из полбы.

Выбирая качественный продукт, следует обратить внимание на состояние упаковки, она должна быть без каких-либо повреждений. Предпочтительнее выбирать полбу в коробке из картона или бумажной упаковке, поскольку в этом случае она «дышит» и сохраняет свои свойства. 

Однако диетологи рекомендуют воздержаться от покупки полбы быстрого приготовления, поскольку такие каши имеют в своем составе усилители вкуса, также вредные добавки. Такая каша не принесет пользы.

Полба – ценнейший питательный продукт, который оказывает положительное влияние на организм человека. Благодаря своему богатому составу полба может быть включена в рацион каждого человека. Противопоказаний к ее употреблению практически не существует. Единственным противопоказанием является индивидуальная непереносимость.

Видео:Полба - что это такое? Как приготовить кашу из полбыСкачать

Что такое полба и с чем её едят

Крупа полба — это твёрдая крупа рода пшеница, широко используемая в кухнях самых разных народов мира. Полба считается полезным в диетическом питании продуктом, богата белком, аминокислотами и содержит низкое количество глютена. Существует множество рецептов приготовления блюд из полбы, как горячих, так и холодных.

Как приготовить полбу. Рецепты и названия блюд

Сегодня люди всё больше заботятся о здоровье и стараются употреблять в пищу полезные продукты. Полба — один из важнейших элементов здорового питания. Давно позабытая, она снова возвращается в наше меню. Это отличный продукт для вегетарианцев, потому как полба очень питательна, богата белком и вполне может заменить мясо.

Правильно приготовленная полба — залог успеха вкусного блюда с ней. На продуктовом рынке сейчас можно встретить полбяную крупу самых разных производителей. Варят полбу в подсоленной воде, в соотношении один к трем, то есть: на одну часть крупы берется три части воды.

Полба и вода

Обязательно ознакомьтесь с рекомендациями по приготовления выбранной вами крупы, так как соотношения крупы и воды, время приготовления могут значительно отличаться. Обычно полбу замачивают на ночь в холодной воде, чтобы она варилась быстрее, в то время как пропаренная полба готовится от 20 до 40 минут.

Для приготовления двух порций обычной полбяной каши понадобится:

• 1 стакан (250 мл) пропаренной полбяной крупы
• 3 стакана воды
• Соль — по вкусу
• Сливочное масло — по вкусу

В кипящую, подсоленную воду всыпать предварительно промытую крупу. Довести до кипения и убавить огонь до средних значений. Варить до готовности (в соответствии с рекомендациями на упаковке), изредка помешивая, чтобы крупа не пристала к дну кастрюли и не пригорела. Когда вода полностью выкипет — крупа готова.

https://www.youtube.com/watch?v=LXVKgw3WiS0

В готовую кашу добавьте сливочное масло, накройте крышкой и поставьте томиться в теплое место ещё на 30 минут. Для лучшего результата — накройте кастрюлю шерстяным одеялом.

После томления каша готова и её можно подавать к столу. Полбяная крупа обладает тонким ароматом и легким ореховым привкусом. Такая каша подойдет для сытного и полезного завтрака или послужит в качестве гарнира.

Полбяная каша с маслом

Рецептов приготовления блюд с полбой великое множество! Очень часто полба входит в состав постного меню в монастырях, а так же это идеальный заменитель мяса в вегетарианских рецептах.

Вот некоторые варианты блюд их полбы:

• Полба по-королевски (с жареными грибами и овощами)
• Полба со спаржей и запечеными кабачками цукини
• Салат из полбы
• Суп с полбой
• Плов из полбы

Экспериментируйте! И приятного Вам аппетита!

Полба и спельта — в чём разница и польза. Немного истории

Обе эти крупы — близкие родственники знакомой нам пшеницы. Полба и спельта — это разные сорта твердой пшеницы, а отличаются они между собой как внешне, так и полезными свойствами.

Спельта — это один из мягких сортов полбы, крупа рода пшеница (Triticum). Её зерно внешне похоже на пшеничное, а размерами оно немного крупнее и защищено более жесткой чешуей.

Выращивается спельта очень давно, начиная с пятого тысячелетия до нашей эры.

Полезные же вещества спельты равномерно распределены по всему зернышку, что позволяет даже перемолотому в муку зерну полностью сохранять всю пользу цельного.

Спельта богата растительным белком. белка в ней может достигать 25%, в то время как муке из мягкой пшеницы — около 10%.

Эта крупа считается элитным зерном в европейских странах. Особенно она распространена в Испании, Италии, Центральной Европе, где включена в список ценнейших продуктов для здорового питания, поэтому и стоит она там дорого.

Зёрна полбы

Полба — это тоже подвид пшеницы, крупа твердого сорта с высоким содержанием белка, клетчатки и протеина.

В полбе содержится 18 аминокислот, а также L-триптофан, который улучшает настроение о создаёт положительные эмоции. К полбе относят целых девять видов зерна, в числе которых спельта.

На сегодняшний день культивируется только два вида полбы: двузернянка и спельта.

Выращивать полбяную крупу стали предположительно ещё в 5 веке до нашей эры. Областью происхождения считается Средиземноморье. Есть данные о выращивании полбы в Египте, Вавилоне — аж в 5-6 веках до нашей эры, а в 3-4 веках до нашей эры: в западной Армении, Турции, Болгарии и Швеции. Сейчас полба выращивается на Кавказе, в Татарстане, Краснодарском крае, Чувашии, Поволжье.

Это была одна из первых круп, которую люди стали употреблять в пищу и выращивать. Полба разрастается легко, почти не требует ухода, а колосья её довольно крепкие и не ломаются под силой ветра.

Однако молоть в муку её зерна значительно сложнее, чем зерна обычной пшеницы. Позднее, обнаружив, что пшеница обыкновенная разрастается быстрее и более устойчива к удобрениям, стали выращивать именно её.

Полба же не выносит абсолютно никаких минеральных удобрений. Поэтому сегодня пшеница более распространена.

На Руси полба была очень популярна, а употребление в пищу полбяной каши считалось залогом силы и богатырского здоровья.

Видео:ПОЛБА САМАЯ ВКУСНАЯСкачать

Вы уверены, что готовите полбу правильно?

Крупы входят в обычное меню почти каждого человека: одни мы готовим часто, другие реже. Но есть и такие, польза и свойства которых были для нас долгое время «покрыты тайной».

К ним относится и крупа полба – «полудикий» злак, чья целебность давно признана не только народной медициной, но и «светилами» официальной науки. Сегодняшний материал для тех, кто не слышал про полбу, а кто знает — повторим.

Итак, какая польза и вред полбы для нашего организма? Как правильно и полезно приготовить полбу? Ответы на эти и многие другие вопросы мы дадим прямо сейчас.

статьи:

Что это за крупа?

У полбы названий много: полбяная и красная пшеница, двузернянка, спельта и др. Культура эта древняя – выращивали полбу ещё в ветхозаветные времена, но во многих странах её считают «русской».

В XVII-XVIII веках полба была на Руси весьма популярна: из неё варили кашу и суп, мололи муку и пекли лепёшки; потом её стали добавлять в салаты и гарниры и «мода» на полбу попала за границу.

Позже появилось много сортов хлеба, он стал дешевле и доступнее, а о полезности думать стали меньше: выращивание полбы резко сократилось, а потом и вовсе сошло на нет.

Овощная диета для похудения

https://www.youtube.com/watch?v=Az97If1cX5A

Сейчас крупа полба рекламируется активно: «натуральность» в большой моде и о её полезности-целебности наконец вспомнили. Кто-то даже назвал крупу полбу «чёрной икрой злаков» и это сравнение охотно подхватили продавцы и производители.

В полезности полбы можно не сомневаться. В отличие от многих окультуренных злаков, в т. ч.

пшеницы, ценные вещества в её зёрнах распределены равномерно: полезна не только оболочка – даже дроблёная крупа содержит всё, что дала природа.

Выращивать полбу с удобрениями и гербицидами не получится: «химию» и вредные излучения не пропустит твёрдая оболочка, а вредители об неё «зубы сломают» — обработка не нужна.

Аллергия на глютен стала серьёзной медицинской проблемой: жаль, но всё больше людей не могут потреблять злаки и продукты из них. Пшеница и пшеничная мука по содержанию глютена лидируют, но полба содержит его совсем мало – в ней гораздо больше полезного белка. Поэтому блюда с полбой можно есть и при непереносимости глютена, хотя при выраженной аллергии всё же лучше воздержаться.

Польза полбы для здоровья

Какими полезными свойствами обладает крупа полба для нашего здоровья? «Здоровых» круп в наших магазинах становится всё больше, но крупа полба по полезности опережает многие из них.

Кроме белка, включающего множество заменимых и незаменимых аминокислот, злак этот богат сложными углеводами, витаминами группы В и никотиновой кислотой особенно: важно для тех, кто борется с «плохим» холестерином, ССЗ и бляшками в сосудах.

Улучшают витамины этой группы и работу ЦНС, поэтому налаживается сон, а стрессовые ситуации трогают мало.

Много в полбе фосфора, калия и магния; немало и других минералов: кальция, натрия, железа, марганца, меди, селена и цинка.

Клетчатка полбы улучшает перистальтику кишечника и состояние микрофлоры, стимулирует обмен веществ, помогает страдающим ожирением, выводит шлаки и токсины.

Нарушения углеводного обмена стали основной причиной лишнего веса: полба помогает организму превращать глюкозу в энергию – растут мышцы, а не прослойки жира; последнее важно и для спортсменов, и для людей физического труда, да и всем тем, кто желает видеть рельефную фигуру в зеркале.

За счёт высокого содержания сложных углеводов насыщает крупа полба отлично и надолго: не хочется «перекусывать» и «баловаться сладостями».

Регулярно употребляя крупу полбу, можно повысить выносливость, укрепить иммунитет; избавиться от анемии, СХУ и нервных расстройств; стабилизировать давление и уровень сахара в крови, улучшить состав и циркуляцию крови, состояние сосудов и кожи.

Косметологи разных стран используют полбяную муку как ингредиент масок красоты: кожа становится гладкой и мягкой, а волосы – шелковистыми и блестящими.

Желающим похудеть

Продукты для похудения всегда интересуют женщин: на полбу стоит обратить внимание. Крупа низкокалорийная, но сытная — мечта тех, кто устал от «голодных» и «жёстких» диет.

Можно устроить монодиету (3-5-7 дней): полбу варят на воде, без масла и сахара; соли при желании добавляют чуть-чуть. Правда, и без этого можно спокойно избавиться от 4-5 кг за неделю, составив себе рацион из полбы, белка и овощей.

Питаться 5-6 раз, съедая блюда с полбой в 1-й половине дня, а во 2-ю – отварную и запечённую рыбу, нежирное мясо, несладкие фрукты и соки, овощи и нежирный творог.

За полчаса до еды надо выпивать стакан воды, а всего, в течение дня, до 1,5-1,8 л; чай и кофе по минимуму или убрать совсем.

Если полба пропаренная, она варится за 15-20 минут, как овсяные хлопья, а обычную крупу придётся варить до 40 минут.

Как выбирать и хранить?

Крупа полба продаётся в разных видах: в натуральном, в виде готовой крупы, муки и даже пророщенного зерна. Главное, на что следует обратить внимание при покупке: герметичность упаковки, срок годности, цвет крупы – золотистый, отсутствие шелухи и примесей.

Специалисты рекомендуют хранить полбу не в упаковке, а в холодильнике, в сухом и плотно закрытом контейнере: влага и посторонние запахи не должны попадать внутрь.

Невскрытую упаковку можно держать в сухом прохладном месте – не выше 19˚C, но в любом случае хранить полбу долго нельзя: максимум – 8 месяцев.

Горчичные обертывания для похудения и от целлюлита

https://www.youtube.com/watch?v=GVai3oj8dkY

Нежный «ореховый» вкус крупы полбы нравится многим – отличный повод разнообразить меню всей семьи: блюда можно готовить самые разные.

«Правильную» полбяную кашу варили наши предки несколько веков назад; если не лень, можно сделать так и сегодня. Полбу замочить в смеси воды (1-1/2 стакана) и простокваши (стакан) на 4-5 часов, а потом сварить в смеси воды и молока (по вкусу); жидкость должна полностью впитаться в крупу. Потом кашу солят и добавляют масло, перемешивают, тепло укутывают и час держат в тёплом месте.

Суп с полбой: вкусный, наваристый и сытный. Крупу (150 г) 15-20 минут тушат в сковородке со сливочным маслом (1,5 ст.л.) и рублеными овощами (по 2-3 луковицы и моркови, стебли лука-порея).

Далее выкладывают полбу с овощами в кастрюлю с готовым мясным бульоном (2 л) и варят на малом огне 1-1,5 часа. За несколько минут до готовности медленно, помешивая, вливают взбитые с желтками (2 шт.) жирные сливки (80 мл.

), а ещё через 2 минуты кладут рубленую петрушку (укроп, сельдерей), снимают суп с плиты и оставляют постоять 10-15 минут.

Салат с полбой. 1-1/2 стакана пропаренной полбы варят на воде, остужают. Нарезанную кольцами красную луковицу 20-30 минут маринуют в красном винном уксусе (2 ст.л.), затем смешивают с нарезанными свежими огурцами (1-2 шт.) и помидорами (3-4 шт.), листовым салатом (пучок), полбой, солят-перчат по вкусу, поливают оливковым маслом.

Интересно, что в Европе и США крупа полба сейчас «на пике популярности»: из неё готовят не только простые блюда, но и воздушные сухари, соусы, гарниры, кремы, сладкие десерты, запеканки; итальянцы даже кладут её в ризотто вместо риса.

А в Англии хлеб из полбяной муки стоит в несколько раз дороже пшеничного: британцы к здоровому питанию всегда были «неравнодушны».

Ещё раз повторим, что противопоказаний к употреблению крупы полбы нет, кроме целиакии.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

крупа полба

Видео:Самые лучшие крупы БЕЗ глютена! / Какие крупы и злаки полезны, а какие вредны?Скачать

Полба — что это за каша? Как приготовить полбу?

Многие некогда популярные блюда и продукты по разным причинам теряют свои позиции и постепенно забываются. Среди них – репа, которую сменила картошка, брюква, о которой сейчас помнят разве ботаники, и полба. Что это, многие лишь смутно подозревают.

Что именно называют полбой?

Заблуждений, связанных с этим растением и блюдом из него, несколько. Большинство людей на вопрос «Крупа полба – что это?» отвечают, что это обычная перловка. Второй предлагаемый вариант – молодые пшеничные зерна, в стадии, которая называется молочно-восковой спелостью. И то, и другое не совсем верно.

Для начала стоит уяснить по поводу слова «полба», что это совершенно самостоятельное растение. Именно от него произошли все разновидности пшеницы, существующие ныне. Это полудикий (а иногда – и дикорастущий) злак, имеющий ломкий колос, в котором зерна покрыты пленкой.

Так что на вопрос «Полба – это вид чего?» смело можно отвечать, что пшеницы, но именно вид, а не привычное современное растение.

Очень длинная история

Есть точные научные данные: еще во времена неолита одним из ключевых продуктов питания была именно полба. Что это такое и как ее готовить, знали и в Древнем Египте, и в не менее древнем Вавилоне. Великие древние писатели и ученые упоминали о ней. Среди известных людей, писавших о ней, Геродот, Гомер и Теофраст.

Огромные посевные площади занимала в течение долгих веков как раз полба. Что это весьма ценная культура, поняли (и оценили) постепенно и европейские страны. В свое время она выращивалась на полях от Закавказья до Северной Африки, включая и Аравию.

На территории России ее использовали еще в пятом веке до начала нашей эры, хотя пик популярности приходится на век восемнадцатый.

https://www.youtube.com/watch?v=0u0uTjLKfLU

Почему же была так востребована полба? Что это за повсеместное неравнодушие именно к этому злаку? Прежде всего людей привлекала высокая питательность растения. Его зерна могут содержать белок до 37 процентов объема. Для тех, кто тяжело и постоянно трудится, это чуть ли не главное свойство любой еды.

Полба считалась лекарственным и диетическим продуктом; уже современной наукой были установлены причины такого народного убеждения. 18 аминокислот, находящихся в клейковине зерен, не могут быть получены из еды, имеющей животное происхождение. А между тем они крайне необходимы человеку и не могут быть заменены чем-то другим.

Важно и то, что после варки появляется приятный ореховый привкус, которым славится каша-полба; что это блюдо полезно детям для роста и развития; что оно же помогало больным и ослабленным людям быстрее прийти в норму; что сниженное содержание клейковины делает такую кашу полезной аллергикам, не переносящим глютен.

Действительно, растение с такими данными должно считаться чуть ли не волшебным!

За что еще ценилась полба?

За несложность в культивировании. Она практически не требовала ухода, ей подходили любые – даже очень бедные – почвы, она легко переносила недостаток влаги. Можно сказать, что злак рос самостоятельно, наподобие сорняков. Вредители не могли уничтожить посевы – полба очень устойчива к ним.

Бурьяны не могли заглушить посадки – дикая пшеница сама глушила сорные растения. Когда колосья наливались, они не теряли зерен, а стебли не ломались и не полегали ни в сильнейший ливень, ни при близком к ураганному ветре. Болезни, к которым склонны культурные растения, полбе также не грозили.

Казалось бы, такое неприхотливое растение – полба. Что это такое должно было случиться, чтобы ему постепенно предпочли другие сорта пшеницы? Один из первых и основных факторов – низкая урожайность злака.

Пока не требовалось выращивание его в промышленных масштабах, малое количество «на выходе» компенсировалось площадями посевов и очень скромными трудозатратами.

Однако с годами посевные площади стали более востребованными, и низкие урожаи перестали удовлетворять людей.

Второй, не менее важной, причиной стали трудности помола и невысокой качество получаемой муки (ведь зерна обмолачиваются вместе с чешуйками, да и то с трудом и не полностью).

Все же нынче основная цель выращивания пшеницы – переработка ее «в пыль» и поставка на хлебопекарные комбинаты, а не употребление в виде каш.

Поэтому выбор был сделан в пользу голозерных сортов, хотя они требуют земель лучшего качества, подвержены болезням, страдают от вредителей, ложатся от ветра и дождя и требуют дополнительных поливов.

Как ее правильно готовить?

Обычно из таких зерен делалась вареная полба. Что это может быть вкусно, уверяют не только старые источники (в том числе знаменитый автор кулинарной книги Похлебкин). Те, кому удалось где-то достать крупу, говорят, что каша получается просто замечательной, только надо знать определенные хитрости.

Так, на стакан полбы берется по полстакана воды, простокваши (или кислого молока; некоторые советуют заменить нежирным кефиром) и обычного молока, да плюс целых 100 г сливочного масла. Тут уж точно – полбу маслом, по поговорке, не испортишь. Секрет в том, что крупа должна быть замочена, причем не просто в воде, а в ее смеси с кисляком.

«Киснуть» она должна не меньше 4 часов; лучше оставить на всю ночь. Затем крупа промывается прохладной водичкой, заливается молоком (можно, опять же, его соединить с водой) и на очень слабом огне уваривается до выпаривания жидкости. Учтите: каша разваристой не будет. Обычно она считается готовой, когда останется одна только крупа – зернышко к зернышку.

Но если огонь был слишком силен, может понадобиться долить воды. Готовое блюдо прямо в кастрюле закутывается в полотенце или старый шарф минут на сорок. Останется только добавить масла – и кушать.

Годится не только для каши

Вопреки расхожему мнению, полба шла не только на гарнир. Можете попробовать приготовить и первое – суп из нее очень вкусен. На 150 г крупы берете по 2 луковички и морковки, стебель порея, полторы ложки сливочного масла, 80 мл сливок (желательно пожирней), два желтка, 2 л бульона из предпочитаемого мяса и зелень – традиционно это петрушка, но можно варьировать.

https://www.youtube.com/watch?v=Ye6GDFUjMd0

Подготовленные овощи мелко рубятся и тушатся, причем в одной емкости с полбой. В это время бульон греется, добавляется в основу, и суп, когда закипит, томится под крышкой полтора часа. Сливки затем взбиваются с желтками в плотную, густую пену и добавляются в кастрюлю. Минута-полторы (с помешиванием!), и огонь выключается. Ну, а зелень – уже при подаче на стол.

Уникальна также запеканка. Ее делают из полбы и цветной капусты. Крупа отваривается. Некоторые советуют ее замочить, как для каши, только просто в воде. Другие уверяют, что можно и так варить, только на слабом огне и долго – минут сорок, не меньше.

Цветная капуста обрабатывается как обычно, то есть счищаются листья, кочанчики моются и минут 10 выдерживаются в холодной воде. Затем капуста разделяется на отдельные соцветия и отваривается.

Советую при варке не просто подсолить воду, но и добавить немного лимонного сока.

Обсушенная капуста кладется в сковороду (или форму), нарезанный лук добавляется туда же, сверху размещается полба и все заливается взбитым с яйцами, небольшим количеством лука и специями с творогом. 200 градусов будет достаточно – хоть для газовой, хоть для электрической духовки.

Возрождение былой славы

Пусть уже давно потеряла свою ценность полба. Что это полезный и питательный продукт, не устают напоминать диетологи, считая, что ее нужно выращивать хотя бы для тех, кто нуждается в особом питании.

Постепенно злак начинает возвращаться на поля. На землях Карчаево-Черкессии и Дагестана все увеличиваются участки, отведенные под него. Американцы также не отказываются от полбы, пусть и называют ее спельтой.

Такое же название носит она и в Европе, откуда тоже привозится в Россию.

Видео:Что такое Полба?Скачать

Полба: как выбрать и приготовить

Полба – это древняя пшеница, вернее, прародительница современных пшениц. В интернетах пишут, что полба известна со времен неолита, и прославилась не только у Пушкина, но еще и Геродота и Гомера. В Армении полбяная каша – вполне себе национальное блюдо. На Руси полбу тоже выращивали и ели до тех пор, пока она стала невыгодной.

Тут начинается интересное: полба – злак невыгодный для сельскохозяйственной индустрии. Она не реагирует на ухищрения химической промышленности – урожайность растёт плохо, как её не сдабривай удобрениями.

 Гектар, засеянный полбой, дает меньше центнеров, чем то же гектар, засеянный пшеницей. А у нас ведь вечная битва за урожай! Постепенно про полбу просто забыли.

Зато теперь, на волне интереса к фермерству и здоровому питанию, полба получает второе рождение.

Мифы вокруг полбы

Полба – очень плохо изученный злак. И это провоцирует волны дезинформации о ней. Приведем лишь самые одиозные:

1. Полба и спельта – одно и то же. Нет! Полба (triticum turgidum L. subsp. dicoccum) и спельта (triticum aestivum L. subsp. spelta) ботанически разные злаки, родственные пшенице, недаром у них разные латинские названия. Первая по своим характеристикам ближе к сортам твердой пшеницы, вторая – к мягким.
2. Полба не содержит глютен. Неверно. В полбе есть глютен (клейковина). Более того, в некоторых сортах полбы процент клейковины довольно высок (до 43%). И тем не менее, люди с непереносимостью глютена зачастую хорошо реагируют на полбу в отличие от пшеницы. В чем причина? Возможно, белок полбы отличен от белка пшеницы. Также бывает, что у человека развивается реакция не на сам глютен, а на пестициды, которые содержатся в пшенице. Либо вам попалась полба с низким содержанием клейковины (такая тоже есть).
3. Вся полба одинакова и очень полезна. И так и не так. Полба действительно полезнее пшеницы, главным образом, потому, что вся ее польза содержится в зерне, а не в оболочке, которая обмолачивается с пшеничного зерна. Кроме того, полба богата белками, микроэлементами и незаменимыми амминокислотами. Однако важно понимать, что состав того зерна, что попадет к вам в тарелку, зависит от сорта, производителя и даже погоды, при которой выросла эта полба. Даже у одного производителя в разные годы может уродиться полба разного качества, не говоря уже о том, что производители в России выращивают разные сорта полбы.

Две полбы – два мира. И что-то среднее между

В российском реестре сельскохозяйственных культур значатся всего лишь два сорта полбы:

• полба пленчатая, сорт “Руно” (зерно находится в плотной пленке, что затрудняет его обмолачивание). По данным ВИР (Всероссийский институт растениеводства), полба сорта “Руно” – это потомок растения, найденного и привезенного работниками института в 1927-м году в Армении.
• полба голозерная, сорт “Грэмми” (зерно находится в очень мягкой пленке, оно практически голое, поэтому специальная обработка не нужна – обмолотка комбайном при сборе достаточна). По нашей информации, сорт “Гремми” – это гибрид, полученный при скрещивании полбы и твердой пшеницы, выведенный в Татарстане в 90-х годах прошлого века.

Помимо двух вышеназванных сортов полбы, в России и в мире выращиваются и другие.

Полба: какую выбрать

Редакция LookBio трескает за обе щеки полбу трех производителей:

“Аривера” выращивает и продает сорт “Руно”, то есть пленчатую полбу. Её после сбора приходится обмолачивать, очищать, оттого зернышки полбы от “Ариверы” более матовые, с “молочным” налетом, похожи на нешлифованные коричневые рисинки.

Эта крупа менее “чистая” чем её собратья по данной ревизии, опять же – из-за сорта полбы, в которой зерно очень плотно прилегает к пленке-оболочке, оттого её труднее вытащить и отсортировать.

Однако в “Аривере” нас уверяют, что это именно тот древний злак, неизмененный селекцией, которым питался пушкинский Балда.

https://www.youtube.com/watch?v=TqMgbxTpxHA

Нам нравится полба “Аривера” за свое органическое происхождение со знаком “евролист” и аутентичность. Кроме того, производители предоставили нам результаты анализа полбы, выполненные в итальянском институте изучения злаков.

Показатели зашкаливают: белки: 15,5%, клейковина: 43%. И это самый высокий белок и самая высокая клейковина среди полб данной ревизии. Возможно, если у вас непереносимость глютена, то именно эту полбу пробовать не следует.

2. Полба “Черный хлеб”, био, сертификат “Чистые росы BIO” (частный российский стандарт), выращена в Тульской области в хозяйстве “Черный хлеб”

“Черный хлеб” выращивает и перерабатывет сорт “Грэмми”, то есть голозерную полбу. В ней оболочка отшелушивается прямо при сборе урожая комбайном (именно это нам поведал основатель компании Павел Абрамов). Благодаря своей голозерности эта полба выглядит “чище” – зернышки более гладкие и одинаковые.

Мы любим марку “Черный хлеб” за то, что эта полба чуть более удобная в готовке (из-за более чистого зерна) и, главное, за то, что компания делает из своей полбы муку.

Органическая мука из полбы может качественно улучшить повседневные блюда, сделать их необычнее и, главное, здоровее, ведь, как мы знаем, в зерне и муке полбы остается гораздо больше пользы, чем в пшеничной муке. Есть одно но: мука из полбы не такая “клейкая”, поэтому ее часто приходится смешивать с пшеничной.

В полбе “Черный хлеб” показатель белка – 9,3% (указано на упаковке), зато в ней меньше глютена, чем в полбе сорта “Руно”, поэтому эту полбу лучше пробовать людям, опасающимся глютена.

3. Полба и продукты из полбы “Умная мама”, выращивается в Ульяновской области для ООО “Всем на пользу”

“Умная мама” – это целая серия продуктов из полбы и полбяной муки: крупа, дробленая крупа, хлопья, рожки и спагетти – всё это вы можете купить, как минимум, в столичных магазинах. Для своих продуктов компания закупает полбу двух сортов: “Руно” и “Волжский дикий”.

Да, мы помним, что последнего сорта нет в госреестре сельхозкультур, но будем считать, что это ничего не значит. Николай Воронков из компании “Всем на пользу” рассказал нам, что поскольку “Руно” дает более крупное зерно и меньшую сорность, оно используется для крупы (цельной и дробленой), сорт «Волжский дикий» идет на муку для макарон и переработку в хлопья.

Также Николай говорит, что полба прекрасно растет без удобрений, поэтому фермеру нет смысла их применять.

Несмотря на то, что мы за органик, а эти продукты органическими не являются, нам нравится полба и изделия из нее бренда “Умная мама” потому, что они нам дают очень важное на домашней кухне разнообразие. Спагетти из полбы, рожки из нее имеют интересный вкус и отлично идут с пряными соусами.

Такие макароны в несколько раз полезнее обычных из-за высокого содержания белка и, главным образом, клетчатки (до 10.7% в рожках “Умная мама”). Зерно полбы достаточно хорошо очищено, а хлопья из полбы “Умная мама” – вообще чудо-продукт, с успехом заменяющий овсяную кашу.

Полба “Умная мама” содержит 14,6% белка, 10,7% клетчатки, а также калий, фосфор, кальций, магний, железо, цинк и витамины группы В.

А еще нам нравится “Умная мама” потому, что они не только сделали упаковку из “биоразлагаемого пластика”, но еще и решили ее изменить, когда узнали, что этот пластик не разлагается в природе, и планируют перейти на обычную пленку, призывая к ее утилизации, а в дальнейшем – на упаковку полностью из картона, в том числе переработанного.

Рецепты из полбы

Каждый производитель дает свои рецепты блюд из полбы на упаковке. Не так давно мы публиковали чудесный рецепт блинов из полбы от Марины Орловой (Амбар). Но коли мы тут вовсю едим полбу, предлагаю свой рецепт. Назовем его:

Полба с овощами и куркумой по рецепту LookBio

1. Замочите полбу в холодной воде на 4-6 часов или на ночь (чтобы меньше варить).
2. Поставьте варить полбу на 20-30 мин  в подсоленной воде (в зависимости от сорта и производителя).

3. Пока полба варится, приготовьте овощи: порежьте репчатый лук, мелко порежьте морковку, цветную капусту разделите на небольшие соцветия, кубиками – кабачки. При желании добавьте побеги спаржи, помидоры черри (цельные) и/или грибы.

4. Обжарьте овощи на кокосовом масле, начиная с лука и подкидывая по очереди морковь, цветную капусту, кабачки и спаржу. Уменьшите огонь, держите около 10 мин. Перед выключением комфорки щедро добавьте куркумы (можно карри), перца, посолите при желании.

5. Готовую полбу добавьте на сковороду с овощами, перемешайте, подержите вместе около 2-х минут. Добавьте кокосового масла, если любите пожирнее.

Ешьте Полбу с овощами и куркумой по рецепту LookBio как самостоятельное блюдо на завтрак, обед или ужин.

Кокосовое масло придает блюду приятную сладость и бархатистость. Куркума улучшает работу кишечника. А здоровые местные (в идеале – органические) продукты не только дают вам пользу, но и помогают нашей земле сохраниться для наших детей.

📹 Видео

Полба как приготовить / каша с мясомСкачать

ПОЛБА. Как сварить КАШУ из цельной Полбы. Полбяная каша на воде из цельного зернаСкачать

Что такое полба и как ее готовитьСкачать

Очень вкусная Каша из дробленой Полбы на воде или молокеСкачать

Полба | Польза и как готовитьСкачать

Галилео. ПолбаСкачать

Приготовь ЭТО именно так! И будешь готовить так очень часто.Скачать

Полба на завтрак.Скачать

КАК ПРИГОТОВИТЬ КАШУ ИЗ ПОЛБЫ? Вкусная и полезная полбяная каша из цельной полбы на водеСкачать

ЧТО ТАКОЕ ПОЛБА И СПЕЛЬТА? Это не одно и то же?Скачать

ЭТА пшеница лечит: без глютена, белка больше чем в мясе, чудо состав! Она древнее египетских пирамидСкачать

Пшеничная крупа ПОЛБА с овощами – вегетарианский пп рецепт. Готовим полбу на обед просто и вкусноСкачать

Полба польза и вред. Здоровое питание. Похудение. Нутрициолог Мария СафинаСкачать

Полба с овощами. И завтрак, обед и ужин!Скачать