Специи и пряности. Польза специй и пряностей для здоровья: перец, лавр, горчица, гвоздика, корица, ваниль, розмарин, имбирь, куркума и мускатный орех

В кулинарной жизни специи играют значительную роль, поэтому на кухне большинства современных людей можно отыскать набор баночек и пакетиков с ароматным содержимым. Как известно, приправы влияют не только на вкус блюда, но и на здоровье человека – об этом свидетельствуют и древние медицинские трактаты, и последние научные исследования. В чем заключается ценность специй?

Ценность специй

В далекие времена специи очень ценились, они были на вес золота. За ними отправлялись в далекие путешествия, в результате таких походов даже случались географические открытия.

Такой ажиотаж был вызван свойствами пряностей, их способностью изменять вкусовые качества продуктов. Хранить еду было сложно, а специи помогали избавиться от неприятного привкуса.

Кроме того, как показывает история Индии, карри, содержащий в себе большое количество разнообразных компонентов, является хорошим консервантом.

Виды специй (пряностей)

Число приправ в мире велико: анис, бадьян, базилик, барбарис, ваниль, гвоздика, зира, кардамон, кумин, красный перец, кориандр, кунжут, куркума, лавровый лист, паприка, розовая соль, тмин, черная соль, черный перец, чили, эстрагон и так далее.

Сушеные травы (включая прованские): базилик, кинза, петрушка, розмарин, сельдерей, тимьян, укроп, шалфей, чабер.

Смеси специй: гарам-масала, карри, хмели-сунели.

Пряности для напитков и десертов: бадьян, ваниль, гвоздика, душистый перец, имбирь, кардамон, корица, кэроб, мускатный орех, шафран.

Суточная норма специй — 1 – 4 г в день.

Каждая из этих пряностей, а мы говорим только о тех, которые имеют растительное происхождение, богато собственными уникальными вкусовыми качествами и свойствами.

Полезные свойства и польза специй для организма (пряностей)

• влияют на вкус и аромат блюд,
• профилактика и лечение простуды (например, имбирь),
• лечат заболевания дыхательной системы,
• нормализуют метаболизм,
• выводят шлаки из организма,
• укрепляют сердечно-сосудистую систему (например, шафран),
• стабилизируют кровяное давление,
• снижают уровень холестерина в крови,
• ускоряют кровообращение,
• профилактика и лечение рака (например, куркума, перец),
• являются афродизиаками,
• избавляют от депрессии,
• тонизируют,
• борются с целлюлитом (например, корица),
• лечат кожные заболевания (например, кунжут, мускатный орех),
• снимают воспаления на коже (например, имбирь),
• продлевают молодость.

Каждая пряность и специя, помимо уникальных вкусовых качеств и уникального аромата, обладает собственным набором полезных свойств.

Гвоздика и лавровый лист в виде специи или масла помогают при болезнях верхних дыхательных путей.

В результате многочисленных исследований, проведенных в Медицинском университете Граца, было доказано, что куркума предотвращает развитие цирроза печени, стабилизирует работу желчных протоков и избавляет от воспалительных процессов.

Амарант метельчатый, кориандр, корица, эрва шерстистая, кокциния индийская (почти все они входят в состав карри) способствуют избавлению от негативных последствий, вызванных повышенным содержанием сахара в крови. Поэтому они рекомендуются для больных диабетом и людям старшего возраста.

Кунжут влияет на уровень холестерина в крови, стабилизирует артериальное давление. Вдобавок, кунжутное масло нормализует работу кишечника.

Ваниль благодаря наличию полифенолов, обладающих антиоксидантами свойствами, предотвращает появление рака, оттягивает процессы старения, является профилактикой болезней Альцгеймера и Паркинсона.

https://www.youtube.com/watch?v=WkZ5XkiopSo

Популярные красный и черный перец также способствуют избежанию возникновения раковых клеток, они часто используются как средства от простуды и для ее профилактики. Красный перец следит за нормальной свертываемостью крови, укрепляет скелет и рекомендован курильщикам из-за высокого содержания бета-криптоксантина, который нейтрализует действие табака.

Не стоит забывать и о том, что кроме всего прочего, специи являются прекрасными феромонами.

Куркума

• индивидуальная непереносимость,
• аллергия,
• нервные расстройства.

В чем заключается опасность специй

В настоящее время уже нет необходимости совершать дальние походы, с целью приобретения специй, теперь их можно купить почти в каждом продуктовом магазине и на пищевых рынках. Но с появлением доступности, к сожалению, зачастую пропадает качество.

Специи могут нанести вред здоровью человека. Крайне осторожно нужно относиться к смесям под общими названиями: «Приправа к мясу», «Специи для рыбы», «Смесь для салата», «Прованские травы».

В их состав часто добавляют химические ингредиенты для придания лучшего вкуса и аромата.

Другая опасность – это не качество, а количество. В больших количествах, от 5 – 6 г и выше, приправы по-настоящему способны вызвать осложнения со здоровьем. Например, мускатный орех, шалфей и корица могут привести к судорогам. Розмарин и шафран не следует употреблять беременным девушкам и женщинам. А гвоздика из-за своих седативных свойств вызывает чувство вялости.

Специи и пряности – являются довольно сильными раздражителями, которые способны спровоцировать болезнь.

При гастрите, язве, аллергических реакциях, бронхиальной астме и цистите лучше всего будет полностью отказаться от них.

Не в коем случае нельзя смешивать некоторые специи вместе с медикаментами (кстати, лучше от вторых вовсе отказаться), например, карри и аспирин, так как свойства специи нивелируют действие лекарства.

Всем известно насколько острым является красный перец, дело в том, что в его состав входит капсаицина – алкалоида, отвечающий за жгучие качества. Если капсаицин попадает в глаза, он может вызвать серьезные повреждения сетчатки. Так что будьте аккуратны во время готовки.

Мускатный орех

Итак, употребление пряностей и специй может быть безвредным и даже полезным. Главное во всем знать меру!

Какие специи и пряности добавляете в свои блюда?

, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Видео:Вред куркумы | Почему нельзя употреблять куркуму?Скачать

Специи и пряности. польза специй и пряностей для здоровья: перец, лавр, горчица, гвоздика, корица, ваниль, розмарин, имбирь, куркума и мускатный орех

Что мы знаем о пряностях? Ну, разумеется, скажете вы пряности – это то, что придаёт приготовленному блюду специальный запах и делает лучше его вкус.

Да, не могу с вами не согласиться. Но, не считая всего, многие пряности известны и собственными целебными качествами.

Знаете ли вы, что большое количество из популярных нам пряностей владеют выраженным антибактериальными качествами, подавляя бактерии, вызывающие гниение, некоторые пряности помогают более продолжительному хранению пищи. Некоторые из пряностей, избавляют наш организм от шлаков. Подобным образом, пряности нашли собственное использование не только «в кухонной комнате», но также и в медицине.

Кстати, из более полутора сотен популярных пряностей, в основном, мы предпочитаем не больше десятка. Давайте с ними ознакомимся ближе. Начинаем, пожалуй, с очень популярной и любимой – пряность «перец».

Пряность перец. Польза перца

Его величество – перец. Разновидностей этой пряности довольно много, к примеру, перец черный, перец красный, белый и ароматный – это, все таки, самые известные. Великолепное комбинирование данного изделия, позволяет прибавлять его почти что во все блюда. Так, к примеру, перец черный добавляют даже в определенные виды пряников.

Он же считается идеальным антисептиком, в индии – данное средство применяют для «стимуляции» процесса памяти. Красный жгучий перец – востребован в мексиканской и бразильской кухонной комнате, но и остальные кухни мира любят комбинирование этой пряности с рисом, мясом либо даже сырами.

В красном перце содержится целая группа витаминов, к примеру, витамин С и Е, витамины группы В (В2, В6). Считается, что красный «перчик» благоприятно воздействует на потенцию у мужчин, стоит еще сказать что настойку красного перца используют как согревающее средство, в виде растирания.

Ароматный перец владеет впечатляющим ароматом и активно используется в кулинарии, в том числе в выпечке.

Пряность лавровый лист. Польза лавра

Второе место – отдадим лавру. Очень многоцелевая пряность, владеет утонченным ароматом щекотливым вкусом. Супы, маринады, мясные и рыбные блюда.

Пряность горчица. Польза горчицы

Разрешите представить – горчица. Владеет приятным ореховым вкусом и остротой, из этой пряности делают очень много разновидностей приправ. Не каждый знает, что есть несколько видов этой пряности: жёлтая и черная. Многим из нас прекрасно известна, собственно, первоначальная.

Не считая собственных «кулинарных» параметров, жёлтая горчица знаменита нам как «быстрая помощь» во время болезней простудного характера, всем известны незаменяемые «горчичники», я же помню, что в мое детство, мама насыпала в носочки чуть-чуть сухой горчицы, из-за чего мои ножки не мерзли даже в резиновых сапожках, то же самое выполняют, когда небольшие дети «не переносят» традиционные горчичники, подобные «горчичные носочки» можно одеть ребенку при кашле на ночь. А вот черная горчица слывет собственными «достижениями» в районе нормализации вещественного обмена.

Пряность гвоздика. Польза гвоздики

Гвоздика. Пожалуй, не каждый знает, что популярная нам пряность – это высушенные почки гвоздичного дерева. Применяют гвоздику для приготовления сладких блюд, к примеру, пудингов и выпечки, а еще во время приготовления соусов и маринадов.

Почки гвоздичного дерева владеют выраженным дезинфицирующим воздействием, кстати, в китае и в англии (в период елизаветы), придворным вокруг «царствующих» особ, вменялось в обязанность жевать эту пряность, дабы уберечь их от очень разного рода инфекций.

Пряность корица. Польза корицы

Корица. Душистая пряность, без которой большинство из нас не мыслят готовка разных видов выпечки, некоторые добавляют корицу в компоты и варенья, и еще в блюда с рисом, прекрасно комбинируется вкус этой пряности с яблоками и, кстати, с жирным мясом.

Более того, в оздоровительных целях ее используют как общеукрепляющее средство при заболеваниях сердца, а еще как противовоспалительное при заболеваниях мочеполовых путей.

Корица – это слой находящийся внутри коры «коричного» дерева, которое культивируется в китае и индии.

Пряность ваниль. Польза ванили

Ваниль. Священный запах этой пряности придаёт сладким блюдам некую изысканность. Получают эту ароматную пряность из стручков тропической орхидеи. Кстати, не нужно путать ваниль и ванилин, ванилин – искусственный заменитель настоящей ванили. Ваниль в большинстве случаев растирают с сахаром и в подобном виде добавляют в блюдо.

Пряность розмарин. Польза розмарина

Розмарин – это пряность со легонечко хвойным запахом незаменяемая во время приготовления блюд из птицы или дичи. Не стоит прибавлять розмарин в рыбу – это не только не добавит вкусу пикантности, но и просто повредит блюдо. Не каждый знает, что розмарин и лавр – пряности взаимоисключающие друг друга, говоря иначе либо розмарин, либо лавровый лист.

Пряность имбирь. Польза имбиря

Имбирь – пряный аромат и легонечко жгучий вкус, выполняют его приятной «добавкой» к мясу, но также и в кондитерском деле имбирь наиболее востребован. В медицинских целях применяют имбирный чай при простудных заболеваниях.

Пряность куркума. Польза куркумы

Ярко жёлтый порошок – куркума.

Куркума очень богата эфирными маслами, и не считая кулинарных параметров (добавляют в блюда из риса, овощей, во время приготовления салатов и соусов), легендарна в косметологии.

Известно, что куркума владеет выраженным антибактериальным воздействием, а еще содействует «очищению» крови, ее добавляют в антибактериальные и очищающие маски и применяют во время лечения желудочной язвы.

Пряность орех мускатный. Польза мускатного ореха

Орех мускатный – популярная пряность используемая кондитерами и кулинарами. Применяют во время приготовления блюд из мяса и грибов.

Этот плотный маслянистый орешек, заранее натертый на терке, если его пожевать какое то время, прекрасно спасает от запаха алкоголя и табака, а если вдыхать масла на эфирной основе мускатного ореха, то вы избавитесь от заложенности носа.

Пряности увеличивают аппетит, совершенствуют качества вкуса блюд, увеличивают аппетит, помогают перевариванию и усвоению пищи. Приятного апетита!

Создатель: таша таширева
заметка защищена законом об авторских и соседних правах. При эксплуатации и перепечатке материала энергичная ссылка на сайт для женщин inmoment.Ru обязательна!

beauty/health-body/spices.Html

labelванили Ваниль, возбуждают аппетит, гвоздичного дерева, известная пряность, известных пряностей

Видео:Топ-7 простых специй, которые творят чудеса с организмом (добавьте их в рацион)Скачать

Сочетание специй и пряностей с продуктами

Май-24-2017 KoshechkaU

Пряности — различные части растений, обладающие специфическим, в той или иной мере устойчивым ароматом и вкусом, традиционно добавляемые в пищу в малых дозах, в основном, с целью улучшения вкусовых качеств продуктов, а также для предотвращения их быстрой порчи. Способствуют пищеварению, поскольку усиливают выделение пищеварительных соков.

Пряности — добавки к пище исключительно растительного происхождения, содержащие ароматические и/или жгуче-вкусовые вещества (эфирные масла, глюкозиды, таниды и т. п.).

В качестве пряностей могут использоваться различные части растений: листья (лавровый лист, укроп), стебли, соцветия и бутоны (гвоздика, каперсы), коренья (хрен, сельдерей), семена (горчица, мускатный орех), плоды (перец, тмин, ваниль, анис) и их части — кора/околоплодник, кожица (цитрусы).

Википедия

Пряно-ароматические травы, специи и другие приправы таят в себе изобилие возбуждающих вкусов и ароматов. Научившись ими пользоваться, вы обогатите блюда новой вкусовой гаммой.

https://www.youtube.com/watch?v=bVcMXJboyYo

Пряные травы в широком ассортименте продаются и в овощных магазинах, и в супермаркетах, и на рынках. Несложно вырастить их и самим на грядке в саду, в контейнерах на патио или в ящике на подоконнике. Они улучшают и обогащают вкус любых блюд.

Какие бывают специи

Все травы можно разделить на две группы:

• Грубые травы: розмарин, тимьян, шалфей, орегано, лавровый лист – идеально подойдут для жаркого, рагу и запеканок, а также для приготовления маринадов и начинок. Обычно их кладут в самом начале, так как длительная тепловая обработка смягчает их интенсивный, насыщенный вкус и аромат, и используют в умеренном количестве. Перед подачей эти травы удаляют: веточки, черешки и листья несъедобны.
• Нежные травы: базилик, мята, эстрагон, кориандр, укроп, петрушка – обладают более свежим, легким вкусом и ароматом, обычно их кладут в почти готовое блюдо в последнюю минуту. Продолжительная тепловая обработка, как правило, ухудшает их тонкий аромат и внешний вид. Щедро приправляйте ими супы, салаты и быстрое жаркое, они также хороши для украшения блюд.

Травы можно нарезать острым ножом на разделочной доске, но лучше поместить их в кружку или банку и измельчить кухонными ножницами. Свежий базилик следует просто порвать руками на крупные куски или плотно скатать и нашинковать острым ножом.

Правильно подобранные специи придают согревающий, приятный аромат и неповторимый вкус самым разным блюдам.

Покупать их лучше в небольшом количестве, лучше немолотыми, чтобы можно было измельчать по мере необходимости: так они дольше сохранят свежесть. Для измельчения специй идеально подходит ступка с пестиком или электрическая кофемолка.

Специи следует хранить не более 6 месяцев в воздухонепроницаемом контейнере в кухонном шкафу, подальше от источников тепла и прямого солнечного света.

Жгучие специи

Для придания блюду особой пикантности используйте измельченный высушенный красный чили (в продаже имеются мягкий и жгучий). Натуральный молотый чили очень острый, поэтому щепотки будет вполне достаточно. Более щедро можно использовать смесь приправ с чили, куда чаще всего входят тмин, орегано и чеснок: для обычного блюда хватит 1–2 ст. л.

Черный перец сочетается со всеми острыми и пряными блюдами. Он обладает ярко выраженным вкусом и выгодно оттеняет аромат других ингредиентов. Используйте черный перец горошком, смолотый непосредственно перед употреблением.

Паприка гораздо мягче на вкус, идеальна для тушеных блюд, рагу и соусов.

Теплые специи

К теплым специям относятся кориандр, тмин, анис, куркума – они придают блюдам приятный аромат и вкус. Обычно их добавляют в начале приготовления, чтобы смягчить вкус. Куркума идеальна во многих индийских и вегетарианских блюдах, но для придания характерного, тонкого, медового цвета и аромата ризотто, паэлье и блюдам из морепродуктов лучше использовать шафран.

Сладкие специи

Корица, имбирь, кардамон, мускатный орех и другие специи придают тушеным и вареным блюдам более глубокую вкусовую гамму, обогащая ее пряно-ароматическими оттенками.

Для ароматизации острых и пряных блюд лучше использовать не молотую корицу, а палочку целиком. Стручки кардамона можно также добавлять целиком, чтобы блюдо приобрело тонкий вкус и аромат, или только семена, вылущивая их перед употреблением.

Мускатный орех рекомендуется натирать непосредственно перед употреблением.

С мясными, грибными и рыбными блюдами:

• Бифштекс – хрен, базилик, кардамон, шалфей, розмарин.
• Блюда из баранины – базилик, чеснок, тмин, лавровый лист, майоран, шафран, красный жгучий перец, гвоздика, имбирь, розмарин, кардамон, каперсы, можжевельник, перечная мята.
• Блюда из грибов – петрушка, зеленый лук, укроп, чеснок, орегано, розмарин, тимьян, мускатный орех, душистый, черный и белый перец, паприка, лавровый лист, пажитник, кориандр.
• Блюда из дичи – гвоздика, карри, розмарин, орегано, тмин, можжевельник, базилик, сушеный чеснок, черный молотый перец, тимьян, шалфей, кориандр, тысячелистник, мускатный орех, лавровый лист, майоран.
• Блюда из птицы – черный молотый перец, шалфей, карри, тмин, анис, майоран, тимьян, корица, эстрагон, имбирь, чабер.
• Блюда из свинины – майоран, черный перец, лавровый лист, душица, можжевельник, кориандр, мелисса, чабер, тмин, тимьян, сладкий красный перец, чеснок.
• Гуляш – чеснок, тмин, тысячелистник, имбирь, душица, розмарин, орегано, майоран, лавровый лист, черный молотый перец, кайенский перец.
• Колбаса домашняя – лавровый лист, черный молотый перец, орегано, сушеный чеснок, красный жгучий перец, тимьян, базилик, тмин.
• Морепродукты – чеснок, лук, петрушка, паприка, укроп, лимонная цедра, белый перец, тимьян, кайенский перец, розмарин.
• Мясное рагу – красный жгучий и сладкий перец, анис, чеснок, гвоздика, базилик, каперсы, карри, эстрагон, можжевельник, чабер, черный молотый перец.
• Мясные супы – черный молотый перец, мускатный орех, базилик, розмарин, шафран, сушеные грибы, петрушка, лук, чеснок, лавровый лист, кардамон, тимьян, карри.
• Рыба отварная – лавровый лист, розмарин, мелисса, карри, фенхель, душистый перец, чабер, базилик.
• Рыба жареная – базилик, тмин, сушеный чеснок, анис, чабер, черный молотый перец, кардамон, кориандр, миндаль, карри, фенхель, мускатный орех, огуречная трава, сушеный укроп, сладкий красный перец.
• Рыбные блюда – корень петрушки, орегано, майоран, черный молотый перец, чеснок, красный сладкий перец, кориандр, карри, мелисса, перечная мята, лавровый лист, тимьян, белая горчица, пастернак, шалфей, чабер, душистый перец.
• Рыбные супы – жгучий красный перец, тимьян, карри, чеснок, мускатный орех, майоран, шалфей, лавровый лист, чабер, кайенский перец, любисток.
• Студень – душистый перец, гвоздика, лавровый лист, сушеный чеснок, красный жгучий и сладкий перец, черный молотый перец.
• Щи и борщ – черный молотый перец, можжевельник, тмин, майоран, розмарин, красный сладкий перец, базилик, любисток, лавровый лист, сушеная петрушка, кайенский перец.

С молочными продуктами и блюдами из яиц:

• Блюда из яиц – петрушка, орегано, сельдерей, базилик, укроп (зелень), паприка, фенхель (зелень), черный перец, чеснок, мелисса.
• Йогурт – тмин, черный перец.
• Молоко – мускатный орех, кардамон, куркума, имбирь, корица.
• Сыр – кардамон, тмин, куркума, красный, шалфей, паприка, базилик, анис, черный перец.
• С зернобобовыми и крупами:
• Горох – имбирь, корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, пажитник, зира, черный тмин, мускатный орех, укроп (семя), карри, базилик, черный перец.
• Гречка – душистый перец, чили, зира, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп (семена и зелень), карри.
• Манка – имбирь, куркума, корица, чили, шамбала, карри, мускатный орех.
• Овес – куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, карри, чили, укроп (зелень).
• Перловка – имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, пажитник.
• Пшеница – чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.
• Пшено – имбирь, куркума, гвоздика, черная горчица, черный перец, пажитник, карри.
• Рис – чили, имбирь, корица, гвоздика, куркума, зира, черная горчица, тмин, черный тмин.
• Фасоль – чили, паприка, душистый перец, имбирь, зира, базилик, корица, гвоздика, пажитник, черный тмин, лавровый лист, мускатный орех.
• Ячка – имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, пажитник.

С овощами:

• Баклажаны, кабачки – паприка, лук, майоран, душистый перец, черный перец, петрушка, сельдерей, укроп (зелень), тимьян, чеснок, эстрагон.
• Горошек зеленый – пажитник, чили, имбирь, гвоздика, душистый перец, карри.
• Капуста – карри, паприка, куркума, анис, корица, лавровый лист, базилик, розмарин, тимьян, укроп (семена, стебель).
• Картофель – кориандр, шалфей, черный перец, лавровый лист, паприка, тимьян, чили, пажитник, черный тмин, корица, мускатный орех, карри, розмарин.
• Морковь – чили, душистый перец, зира, имбирь, лавровый лист, гвоздика, черный тмин, куркума.
• Огурцы – мускатный орех, имбирь, фенхель, лавровый лист, черный перец.
• Перец болгарский – душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, черный перец, зира.
• Помидоры – пажитник, орегано, чили, паприка, куркума, базилик, гвоздика, душистый перец, мускатный орех.
• Редис – черный перец, корица, мускатный орех, черная горчица, зира, кардамон.
• Редька зеленая – чили, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон.
• Редька черная – черный перец, мускатный орех, душистый перец, корица, зира, имбирь, карри.
• Свекла – корица, душистый перец, кориандр, зира, куркума, мускатный орех, карри, пажитник, укроп (семена), лимонный сок, чили.
• Тыква – кардамон, пажитник, чили, имбирь, черный тмин.

С ягодами и фруктами:

• Абрикос (курага) – ванилин, корица, гвоздика, кардамон, цедра лимона, душистый перец.
• Ананас – кардамон, зира.
• Банан – ванилин.
• Боярышник – имбирь, кардамон, зира, лимон, мята.
• Виноград (изюм) – кардамон, имбирь, цедра апельсина.
• Вишня – зира, кардамон, лимон, фенхель.
• Гранат – имбирь, фенхель.
• Груша – кардамон, фенхель.
• Земляника – имбирь, цедра лимона, мускатный орех, черный тмин.
• Калина – кардамон, зира.
• Клубника – имбирь, цедра лимона, эстрагон, зира, черный тмин, фенхель.
• Крыжовник – зира, фенхель, имбирь.
• Лимон – ванилин, фенхель, эстрагон.
• Малина – мята, зира.
• Мандарин – мята, зира, кардамон.
• Облепиха – зира, фенхель, мята, ванилин.
• Рябина обыкновенная – куркума, имбирь, кардамон, черный тмин, зира.
• Рябина черноплодная – кардамон, карри, фенхель, черный тмин.
• Слива белая – кардамон, фенхель.
• Слива синяя – ванилин, фенхель, кардамон.
• Смородина белая – лимон, зира, мята.
• Смородина красная – лимон, цедра апельсина, зира.
• Смородина черная – кардамон, фенхель, ванилин, лимон, черный тмин.
• Финик – кардамон, фенхель, ванилин.
• Черемуха черная – кардамон, лимон, ванилин, фенхель.
• Яблоки – чили, имбирь, зира, фенхель, анис, гвоздика, корица, черный тмин, ванилин, мускатный орех.

По книге Натальи Сластеновой «Золотые советы хозяюшки».

Видео:Специи против болезней: самые полезные приправы на вашей кухнеСкачать

Путеводитель по пряностям

Лайфхаки Питание Приправы Продукты

Пряности — это разные части растений, обладающие специфическим ароматом и вкусом, традиционно добавляемые в пищу с целью улучшения вкусовых качеств продуктов.

© DepositPhotos

Пряности могут быть разными на вкус — сладкими, острыми, горькими, кислыми или терпкими. Индийцы, создавая масалы (смеси пряностей), используют все пять вкусов, поэтому масала обычно содержит до 15 компонентов.

Повар, составляющий пряные композиции, похож на парфюмера, смешивающего ароматы. Опытные кулинары чувствуют интуитивно, какие компоненты с чем сочетаются, а для тех, кто только осваивает эти премудрости, существуют специальные таблицы, которые можно найти в кулинарных книгах.

https://www.youtube.com/watch?v=4OgDUpA3YhI

Большинство пряностей — по совместительству лечебные травы. Они подавляют рост и развитие бактерий, активизируют вывод шлаков из организма. Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным обязательно нужно знать, какие именно пряности подходят к тем или иным продуктам.

Как пряности делают вредное полезным

Все пряности в той или иной мере уменьшают газообразование. Грамотное их использование уменьшает отрицательные свойства продуктов и подчеркивает положительные.

1. С картофелем лучше всего сочетаются кориандр и куркума.
2. С бобовыми — кумин, имбирь, перец и кориандр.
3. С капустой — кориандр, фенхель, кумин.

1. Молоко: в горячее молоко добавляем корицу, кардамон, шафран.
2. Кисломолочные продукты: кориандр, фенхель, корица, имбирь, кумин.
3. Мороженое: корица, гвоздика, кардамон.
4. Сласти: имбирь, кардамон, корица, мускатный орех.
5. Жирная пища требует шафрана, имбиря, горчицы или куркумы.
6. Кофеиносодержащие продукты — добавляем кардамон.

Свойства пряностей

1. Пряности для мясаСамые выигрышные комбинации для говядины — смесь разных перцев, эстрагон, тимьян и розмарин. Однако вкус говядины будет неполным без базилика, шалфея, кориандра и кумина. Свинина любит тмин, розмарин и майоран, а если ты дополнишь этот букет мускатным орехом, чабрецом и любым перцем, вкус только выиграет.

   © DepositPhotos

2. Для птицыПтица будет намного вкуснее с мятой, шалфеем и базиликом, но немного карри и острого перца не помешает, чтобы мясо получилось более пикантным и пряным.

   © DepositPhotos

3. Пряности для рыбыДля рыбы и морепродуктов подойдут сочетания майорана, имбиря, розмарина, семян горчицы, чеснока, эстрагона и лаврового листа, а прекрасным дополнением станет перец — жгучий, сладкий или душистый. Вкус и аромат жареной рыбы подчеркнет кардамон, фенхель, укроп, кориандр, а рыба на гриле получится особенно аппетитной с белым перцем, куркумой, паприкой и шафраном.

   © DepositPhotos

4. Для блюд на гриле
   Красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.
5. Для дичи
   Тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.
6. Для рагу
   Красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.
7. Для капусты
   Кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.
8. Для картофеля
   Кориандр, куркума и асафетида.
9. Для маринадов
   Лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении дичи и рыбы), веточки укропа с бутонами, цветками или семенами.
10. Для фруктов, соков, компотов
    Корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
11. Для паштетов
    Белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.
12. Для выпечки
    Гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.
13. Для горячего молока
    Корица, кардамон, шафран.

1. Горох
   Имбирь, корица, перец чили, душистый перец, куркума, кориандр, пажитник, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (семена), карри, черный перец.
2. Гречка
   Душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп (семена), укроп (зелень), асафетида, карри.
3. Манка
   Имбирь, куркума, корица, чили, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех.
4. Овес
   Куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чили, укроп зеленый.
5. Перловка
   Имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, пажитник, асафетида.
6. Пшеница
   Чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.
7. Пшено
   Имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, черный перец, пажитник, карри.
8. Рис
   Чили, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черная, тмин, калинджи.
9. Фасоль
   Чили, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, пажитник, калинджи, мускатный орех.
10. Ячка
    Имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, пажитник, асафетида.

Некоторые пряности совершенно не сочетаются друг с другом. Например, базилик лучше не смешивать с другими пряностями, кроме чеснока, а тмин сочетается только с анисом, фенхелем и перцем.

Пряности хороши тем, что делают наши блюда разнообразными. Однако стоит помнить, что избыток пряностей перебивает естественный вкус и аромат продуктов. Всё-таки специи — это лишь дополнение к блюду, а не само блюдо. Смелее экспериментируй и открывай для себя новые и необычные сочетания вкусов!

Видео:Специи, пряности, приправы (смеси специй для разных блюд)Скачать

Специи и пряности: лечебные свойства и применение в народной медицине

Мало того что специи и пряности являются ароматной добавкой при приготовлении кулинарных блюд, на их основе можно изготавливать целебные снадобья, помогающие при многих недугах. Польза специй и пряностей научно обоснована и не подвергается сомнению. Достаточно вспомнить о кавказских долгожителях, для которых употребление специй и пряностей является национальной традицией.

Какие бывают пряности, и чем они полезны?

Пряностями называются специальные добавки, улучшающие вкус и запах приготовленной пищи. Они не растут в наших садах и огородах и в основном являются импортными. Пряности поступают к нам в готовом виде. Почти все они — продукты растительного происхождения и являются семенами, плодами, цветами или корнями какого-либо тропического ароматического растения.

Ниже вы узнаете, какие бывают пряности, и чем они полезны для организма. Самыми известными и распространенными из пряностей являются следующие: перцы (белый, красный, черный и душистый), корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех, кардамон, куркума, лавровый лист, горчица, шафран, ваниль и ванилин.

Лечебные свойства пряностей объясняются высоким содержанием эфирных масел, алкалоидов, минеральных солей, витаминов и многие других биологически активных веществ. Их вкус и запах обусловлены в основном наличием определенных эфирных масел и алкалоидов.

https://www.youtube.com/watch?v=79KSGZ-bO0k

Причем каждая пряность имеет свой индивидуальный набор этих веществ, а соответственно, и индивидуальный вкус и аромат.

Пряности обладают целебными свойствами, оказывают общеоздоровительное и лечебное действие на наш организм, повышают иммунитет. Они мобилизуют защитные силы организма, предупреждают и лечат многие заболевания. Особенно ценятся лечебные специи и пряности при терапии и профилактике простудных болезней.

Несмотря на лечебные свойства специй и пряностей, все они противопоказаны при раке желудка.

Полезные свойства пряностей и специй: бадьян, ваниль и гвоздика

Ниже описаны полезные свойства пряностей и специй, как бадьян, ваниль и гвоздика:

Бадьян (китайский анис). В пищу и для лечения используют плоды, имеющие вид звездочек. Бадьян имеет пряный сладковатый вкус и аромат, аниса, но более тонкий и без приторности. Эта пряность содержит очень ценное эфирное масло и ряд биологически активных веществ. Она является составной частью различных бальзамов и согревающих напитков.

Ваниль и ванилин. Плоды ванили содержат альдегид ванилин (1,5 — 3%), бальзам, смолы, сахар, жир и многие другие, биологически активные вещества. Ванилин — это синтетический продукт, заменитель ванили.

Ваниль и ванилин входят в состав различных согревающих напитков, бальзамов.

При кашле помогает следующее средство: взять 200 г меда, добавить 100 г ванильного сахара и 100 г хорошего сливочного масла, перемешать и принимать по 1 ч. л. смеси 3 раза в день перед едой. Хранить средство в холодильнике.

Гвоздика. Аромат гвоздики обусловлен наличием в ней ценного гвоздичного эфирного масла (до 20%). Кроме того, в ней имеется целый ряд других биологически активных веществ. Полезные свойства этой пряности обусловлены высоким антисептическим действием. Для лечения простудных заболеваний ее добавляют в чай, вино, согревающие напитки.

При простуде очень полезно пить чай с пряностями: взять 6 бутонов гвоздики, 5 плодов кардамона, по 0,5 ч. л.

порошка корицы и имбиря, залить 1 стаканом крутого кипятка, настоять под крышкой 10—15 минут, хорошо укутав, затем добавить 2 ст. л. коньяка, 1 ст. л. лимонного сока и 1 ст. л. меда. Выпить в горячем виде перед сном и сразу лечь в постель.

Это средство помогает и для профилактики простуды после сильного переохлаждения.

Гвоздика противопоказана при атеросклерозе и раке желудка.

Польза пряности имбирь и народные рецепты

В состав корня имбиря входит большое количество различных биологически активных веществ: витамины (С, В1, В2, каротин), минеральные соли (кальция, магния, фосфора, железа, натрия, калия, цинка, алюминия, марганца, а также германия и кремния), жиры, аминокислоты (в т. ч. незаменимые). Также имеются крахмал (до 4%) и сахар. Терпкий и пряный аромат обусловлен наличием эфирного масла, а жгучий вкус — наличием гингерола.

Кроме своих пряно-ароматических свойств имбирь имеет ряд очень ценных целебных свойств, в том числе обладает противовоспалительным, отхаркивающим, бактерицидным, потогонным и жаропонижающим действием. Его применяют для лечения простуды и гриппа. Имбирь входит в состав различных чаев и согревающих напитков.

Как и все полезные специи и пряности, лавровый лист применяется в свежем или сушеном виде, из него делают ценные лечебные спиртовые настойки и масла.

Имбирь противопоказан беременным и детям, а также при атеросклерозе, острых заболеваниях почек, гастритах и язвенной болезни желудка и двенадцати перстной кишки с повышенной кислотностью желудочного сока.

В народной медицине эта пряность используется достаточно часто.

Вот лучшие рецепты:

Для лечения простуды взять 1 ст. л. меда, добавить 1 ч. л. измельченного имбиря, хорошо перемешать и принимать 2 — 3 раза в день за 30 минут до еды. Лечиться необходимо до выздоровления.

Спиртовая настойка согревающая (для лечения простуды): взять по 2 ст. л. измельченного корня имбиря и цедры лимона, ягод и листьев малины, по 1 ч. л.

красного молотого перца, мускатного ореха, корицы и гвоздики, залить 0,5 л водки, укупорить, настоять 2 — 3 недели в темном прохладном месте, регулярно взбалтывая, затем процедить. При простуде и после сильного переохлаждения принимать по 1 ст. л. настойки на 1 стакан чая, добавляя 1 — 2 ч. л.

меда, сразу лечь в постель и хорошо укутаться. Эту настойку можно добавлять в ванну (по 2 — 3 ст. л.). После принятия ванны лечь в постель и укутаться.

Настойка из пряностей от простуды: взять 70 г измельченного имбиря, по 1 ч. л. корицы, куркумы, перца красного, гвоздики, шафрана и мускатного ореха, 1 ст. л.

измельченной сушеной цедры лимона и 100 г меда, тщательно перемешать, залить 0,5 л водки, укупорить, настоять 10 дней в темном месте. Принимать при простудных заболеваниях или для их профилактики после сильного переохлаждения по 1 ст. л.

настойки на 1 стакан горячего чая, добавляя мед по вкусу, 3 — 4 раза в день, соблюдая постельный режим.

Масло из корня имбиря: 2 ст. л. натертого на терке корня имбиря залить 0,5 л растительного масла, укупорить, настоять 1 месяц в теплом темном месте, процедить и использовать для растирания груди и спины при кашле.

Согревающая ванна очень полезна после сильного переохлаждения: приготовить ванну с температурой воды от 40 °С и выше, добавить 50 мл спиртовой настойки из имбиря со специями. Принимать ванну 10— 15 минут, затем быстро вытереться полотенцем, лечь в постель и хорошо укутаться.

Польза кардамона, корицы и мускатного ореха

Здесь вы узнаете о целебных свойствах таких специй и пряностей, как кардамон, корица и мускатный орех.

Кардамон. В пищу и для лекарственных целей используются плоды этого растения. Они имеют вид орешка, внутри которого находятся очень ароматные семена.

Самым ценным в этих семенах является высокое содержание эфирного масла (до 8%), в состав которого входят терпинеол, терпинилацетат и цинеол.

Кроме того, в них имеются белок, жирное масло и другие, ценные для организма биологически активные вещества.

https://www.youtube.com/watch?v=gTTt86ixfWE

Кардамон обладает противовоспалительным, антисептическим и отхаркивающим действием. Он входит в состав различных согревающих напитков, а также чаев, применяемых для лечения простудных заболеваний и для их профилактики.

Корица — это очищенная от верхнего слоя, высушенная кора коричного дерева. Самым ценным в ней является высокое содержание эфирного масла (до 2%), основными компонентами которого являются коричный альдегид и эвгенол. В этом масле также имеются смола, слизь, крахмал, дубильные вещества и оксалат кальция.

Корица обладает целым рядом ценных целебных свойств. Она входит в состав чаев и сбитней для лечения простудных заболеваний (с добавлением меда, гвоздики, мяты).

Мускатный орех. В пищу и для лечения используются высушенные и очищенные семена этого тропического мускатно-орехового дерева. Они имеют острый жгучий вкус и аромат. Мускатный орех имеет сложный химический состав.

Он содержит: эфирное масло (10%), жирное масло (40%), крахмал, белок, горечи, смолы, слизи, органические кислоты, краситель, дубильные и многие другие вещества.

Мускатный орех обладает противомикробным, отхаркивающим, потогонным и жаропонижающим действием и входит в состав согревающих напитков и чаев, которые применяются для лечения простудных заболеваний, а также для их профилактики после сильного переохлаждения.

Из него делают лечебную спиртовую настойку.

Кроме того, для лечения простуды применяются различные перцы: черный, красный и душистый.

Полезные свойства лаврового листа и рецепты народной медицины

Лавровый лист — самая популярная пряность. В пищу и для лечения используются листья этого растения. Он имеет своеобразный приятный аромат и широко применяется в кулинарии. Как и другие пряности и пряно-ароматические травы, лавровый лист содержит много биологически активных веществ, полезных для здоровья человека.

В его листьях содержится эфирное масло (до 4%), в состав которого входят цинеол (до 50%), пинен, фелландрен, гераниол и эвгенол. Кроме того, в лавровом листе имеются уксусная, валериановая и капроновая кислоты, горечи, дубильные вещества, витамины, минеральные соли и многие другие вещества, которые обусловливают его ценные целебные свойства.

Он обладает многими полезными свойствами, в том числе противовоспалительным и дезинфицирующим действием. Лавровый лист повышает иммунитет, а также лечит туберкулез легких (в начальной стадии) и многие другие заболевания.

Его применяют в виде отваров и настоев, водочной настойки, масла и мазей:

Водный отвар лаврового листа: 40 г измельченных сухих листьев залить 0,5 л крутого кипятка, укутать, настоять 30 минут, процедить и принимать по 2 ст. л.

настоя утром натощак за 30 минут до еды и потом еще 3 — 4 раза в течение дня при туберкулезе легких. Курс лечения — 2 — 3 недели, затем сделать перерыв на 1 неделю и курс повторить. Хранить средство в холодильнике. Пить только через соломинку.

В дни лечения рекомендуется исключить мясо, рыбу, яйца, животные жиры, молоко и сметану, т. е. питание должно быть вегетарианским (овощи и фрукты).

Средство для лечения простуды: взять 1 лавровый лист, добавить по щепотке гвоздики, корицы, черного и душистого перцев, розмарина и других специй, залить 1 стаканом крутого кипятка, укутать, настоять 20 минут, затем процедить, добавить 1 ст. л. меда и 2 ст. л. водки. В горячем виде эту смесь выпить и сразу лечь в постель. Принимать 3 раза в день до еды.

Сбитень с лавровым листом (согревающий напиток): в 1 л кипящей воды положить по 150 г сахара и меда, 2 лавровых листа, немного корицы, гвоздики, имбиря, кардамона, довести до кипения, кипятить 10 минут, потом настоять 10 — 15 минут, хорошо укутав, процедить. Пить при простуде в горячем виде по 1 стакану 4 — 5 раз в день.

Несмотря на минеральную бедность огурцов, их полезные свойства достаточно высоки. Эти плоды насыщают клетки влагой, способствует выведению жидкости из организма и …

Читать полностью »

В качестве вспомогательного лечения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки часто используются народные средства: растительные сборы и фитоаппликации. Также в терапевтических …

Читать полностью »

Любой гастроэнтеролог для лечения желудка и кишечника обязательно порекомендует применять травы, ведь лекарственные растения, в отличие от медикаментозных средств, …

Читать полностью » Лечение болезней,Фитотерапия

Сырье малины – это кладезь целебных веществ, поэтому применение её при лечении различных заболеваний вполне оправдано. Народные средства с использование малины рекомендованы …

Читать полностью »

Оказывается, полезных свойств у плодоножек не меньше, чем у самих ягод. К примеру, плодоножки клубники полезны при подагре, кожных проблемах и расстройстве ЖКТ. А лечебные …

Читать полностью »

Тыквенные семечки – это не только вкусный «перекус», но и сырье для изготовления препаратов фармакологического и косметологического действия. Семена тыквы используются …

Читать полностью »

О пользе яблочных семян известно издревле: на Руси из косточек этих плодов готовили настойки для лечения подагры и улучшения пищеварения. Также полезные свойства семян …

Читать полностью »

Применение косточек калины в народной медицине и косметологии распространено достаточно широко. Рекомендуется употреблять калиновые косточки как средство от колитов, …

Как и виноградные, абрикосовые косточки обладают полезными свойствами, поэтому активно используются в народной медицине и косметологии. Из ядер косточек абрикосов …

Читать полностью »

Лечение косточками винограда практиковалось издревле: благодаря наличию резвератрола и флавоноидов проантоцианидов виноградные семена способствуют лучшему усвоению …

Читать полностью »

🔥 Видео

12 лучших пряностей для пищеваренияСкачать

Специи и пряности. Часть 1. В чем разница?Скачать

ПЬЮ И ОЖИВАЮ! БЛЯШЕК И ТРОМБОВ НЕТ! ЗРЕНИЕ КАК В 17! ЯСНЫЙ УМ! КРЕПКИЙ ИММУНИТЕТ! ЧИСТЫЕ СОСУДЫ!Скачать

Самые лучшие и полезные специи для организма человекаСкачать

Специи. Как подобрать специи к разным блюдам.Скачать

Топ 10 Самых Популярных Смесей Специй и Приправ | Рецепты Смесей Специй и ПриправСкачать

ЧТО БУДЕТ, ЕСЛИ ПИТЬ ВОДУ С КУРКУМОЙ КАЖДОЕ УТРОСкачать

СПЕЦИИ для здоровья | Доктор 24Скачать

ТОП-5: самые полезные пряностиСкачать

Специи, приправы, пряности. Какие, где и как использовать.Скачать

В аптеке этого не знают! Щепотка на стакан, перемешай и перед тем как выпить, обязательно...Скачать

ОБЗОР СПЕЦИЙ и ПРЯНОСТЕЙ на МОЕЙ КУХНЕ СПЕЦИИ и ПРЯНОСТИ 5 СПЕЦИЙ СОСТАВ китайская приправа 5 специйСкачать

Специи и пряности 🌟 КАРДАМОН - царь специй! 🌟 Полезные свойства и применениеСкачать

Как определить качество специйСкачать

Зачем нужны СПЕЦИИ? Польза и вред приправ и специй.Скачать

Начните Есть Куркуму Каждый День и Увидите, что Произойдет Через МесяцСкачать