Раскрываем секреты, как сделать йогурт в домашних условиях

Видео:Как я раньше НЕ додумалась?! ЙОГУРТ дома БЕЗ закваски - самый ПРОСТОЙ рецепт домашнего йогуртаСкачать

Домашний йогурт без йогуртницы: 5 простых рецептов

Натуральный йогурт – это буквально наше все. Он отлично справится с чувством голода, поможет в рекордно короткие сроки избавиться от лишних килограммов, идеален в качестве здорового завтрака.

thinkstockphotos.com

Натуральный йогурт – это буквально наше все. Он отлично справится с чувством голода, поможет в рекордно короткие сроки избавиться от лишних килограммов, идеален в качестве здорового завтрака.

Если у вас тусклые волосы, высыпания на коже, проблемы с пищеварением или вам просто лень готовить первое, второе и третье – наслаждайтесь домашним йогуртом, получая максимум пользы и выгоды для своего организма!

И не думайте, что для приготовления вкуснейшего натурального йогурта вам понадобится йогуртница. Все гораздо проще, чем вы могли представить!

5 важных правил:

1. Молоко нужно обязательно кипятить, чтобы таким образом убить все болезнетворные бактерии, которые могут в нем содержаться. Рекомендуется доводить до кипения даже пастеризованное молоко.

2. Для приготовления йогурта не используйте слишком горячее молоко, иначе полезные бактерии погибнут. Идеальная температура +38°С…+40°С, то есть – чуть выше теплой.

3. Столовые приборы и всю посуду, в которой вы будете готовить йогурт, нужно обязательно обдавать кипятком.

4. На качество и консистенцию домашнего йогурта влияет жирность молока, поэтому выбирайте оптимальную 3,2-3,5%. Те, кто не заботятся о фигуре и просто хотят вкусный натуральный йогурт, могут использовать молоко жирностью 6%.

5. Сквасившийся продукт не взбалтывайте и не перемешивайте, чтобы не разрушить структуру, иначе йогурт не созреет.

Классический йогурт в термосе

thinkstockphotos.com

Что нужно:   

1 л молока

200 г натурального йогурта (внимательно изучите состав, йогурт должен быть свежим)

Как приготовить классический йогурт в термосе:

1. Молоко вскипятить и остудить до температуры 38-40°С.

2. Термос ополоснуть кипятком, вылить воду и оставить на 1-2 минуты, пока выйдет пар. Затем накрыть крышкой.

3. 100 мл молока соединить с йогуртом и размешать, чтобы не было комков.

4. В оставшееся молоко добавить разведенное молоко с йогуртом и перемешать.

5. Полученную смесь перелить в термос, закрыть крышкой и оставить на 6-8 часов.

6. Готовый йогурт разлить по небольшим баночкам и поставить в холодильник еще на 8 часов.

Греческий йогурт

thinkstockphotos.com

Греческий йогурт отличается от классического не только консистенцией, больше напоминая кремообразный мягкий сыр, но и способом приготовления. После традиционного сквашивания такой йогурт подвешивают в чистой ткани или бумажном фильтре, чтобы избавиться от лишней сыворотки, за что греческий йогурт еще называют фильтрованным.

Что нужно:

1 л молока

200 г натурального йогурта

Как приготовить греческий йогурт:

1. Молоко вскипятить и остудить до 40°С.

2. Йогурт развести в небольшом количестве молока.

3. Соединить разведенный йогурт с оставшимся молоком в кастрюле. Накрыть крышкой и обмотать плотным махровым полотенцем, а лучше пледом.

4. Оставить в теплом месте на 6-7 часов, после чего убрать в холодильник. Не перемешивайте и не встряхивайте содержимое кастрюли!

5. Дуршлаг выстелите несколькими слоями марли и аккуратно перелейте получившийся йогурт.

6. Накройте и оставьте так на несколько часов, пока уйдет лишняя сыворотка. В результате у вас должно получиться 350-450 г настоящего греческого йогурта.

thinkstockphotos.com

Если обычный йогурт вам не по вкусу, приготовьте отличный низкокалорийный десерт с использованием свежих летних фруктов и ягод. Лакомки, ваш выбор!

Что нужно:

1 л молока

200 г натурального йогурта

200 г фруктов или ягод

https://www.youtube.com/watch?v=Sbt9CqqqHFc

Как приготовить фруктовый йогурт в мультиварке:

1. Для приготовления йогурта в мультиварке тщательно вымойте порционные баночки, высушите и прокалите в духовке или микроволновой печи.

2. Фрукты очистите от кожуры и измельчите в блендере. Если используете ягоды, после блендера протрите полученную смесь через сито, чтобы избавиться от мелких косточек.

3. Вскипятите молоко и остудите до 40°С. Добавьте в молоко натуральный йогурт и ягодно-фруктовую массу, перемешайте до однородного состояния.

4. Перелейте подготовленное молоко в порционные баночки.

5. На дно мультиварки постелите чистую тканевую салфетку или положите силиконовый коврик. Установите баночки в мультиварку, налейте прямо в чашу теплой воды, чтобы баночки были покрыты на 1/3.

6. Включите режим «Йогурт». Через 7-8 часов баночки нужно поставить в холодильник, и еще через 6 часов можно вкушать натуральный йогурт собственного производства.

Что делать, если в мультиварке нет режима «Йогурт»:

1. Проделать все до пункта 6.

2. Баночки в чаше, теперь закрывайте крышку мультиварки и включайте режим «Подогрев» на 15 минут.

3. Через 15 минут режим отключить на 1 час.

4. Снова подогреть 15 минут.

5. Отключить подогрев и оставить йогурт на 3 часа. Крышка мультиварки должна быть все время закрыта!

6. Через три часа баночки с йогуртом поставить в холодильник на 6-8 часов.

ВАЖНО

Во время приготовления йогурта в мультиварке, проверяйте температуру воды – она не должна быть меньше 40°С.

thinkstockphotos.com

Йогурт на аптечной закваске получается с нежным сливочным вкусом и очень приятной консистенции.

Что нужно:

1 л молока

1 бутылочка закваски (продается в любой аптеке)

Как приготовить домашний йогурт на закваске:

1. Молоко вскипятить и остудить до 40°С.

2. Сухую закваску растворить в нескольких ложках молока и вылить в остальное молоко. Разлить по порционным стеклянным баночкам.

3. Накрыть пищевой пленкой или закрыть крышками, укутать махровым полотенцем, а лучше пледом.

4. Оставить для сквашивания на 12-14 часов.

5. Остудить в холодильнике 3-4 часа и йогурт готов к употреблению!

thinkstockphotos.com

Если у вас нет термоса или мультиварки, а с температурой молока в кастрюле вы все время промахиваетесь, тогда рецепт приготовления домашнего йогурта в духовке именно для вас.

Что нужно:

1 л молока

200 г натурального йогурта (можно взять свежую сметану жирностью 20%)

Как приготовить натуральный йогурт в духовке:

1. Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры.

2. Йогурт/сметану развести в 0,5 ст. стакана молока.

3. Полученную закваску соединить с остальным молоком и аккуратно перемешать.

4. Разлить молоко по порционным стеклянным баночкам.

5. Духовку разогреть до 50°С и отключить.

6. Баночки с молоком расставить на противень, накрыть каждую баночку фольгой, плотно запаковав.

7. Поставить противень в духовку и закрыть дверцу.

8. Каждый час включайте духовку на 50°С на 5-7 минут. Время приготовления йогурта 6-8 часов.

9. Готовый йогурт поставить в холодильник на ночь. Сладкоежки могут в каждую баночку, перед тем как налить молоко, положить по 1-2 ст.л. домашнего джема. опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Видео:ПЕРЕСТАНЬТЕ ПОКУПАТЬ! Приготовьте сами! Йогурт в домашних условиях (без йогуртницы)Скачать

Домашний йогурт. Мой рецепт и секреты приготовления

Всем привет) В этой статье я расскажу свой рецепт приготовления йогурта в домашних условиях. Качество и вкус домашнего йогурта напрямую зависят от исходных продуктов, т.е. молока и закваски.

Я пробовала готовить из разных заквасок и молока различных марок и жирности и, наконец, нашла для себя оптимальный вариант.

Выбор молока

Молоко всегда беру только ультрапастеризованное, жирностью 3,2%. Идеально подходят такие марки, как «Домик в деревне» или «Простоквашино». Сейчас мы покупаем на базе молоко «Северная Долина» и оно также нас всем устраивает.

Почему ультрапастеризованное?
Во-первых, существенно экономится время приготовления йогурта, ведь ультрапастеризованное молоко не нужно кипятить, в отличие от обычного стерилизованного молока. Ультрапастеризованное молоко требуется только нагреть до определенной температуры.

Еще один очень весомый плюс ультрапастеризованного молока в том, что оно долго хранится (до 6 месяцев). Поэтому, есть возможность закупить молоко впрок и побольше (как мы всегда и поступаем — покупаем молоко на базе) и не бояться, что оно вот-вот испортится.

Ведь йогурты мы делаем постоянно, а бегать каждый раз в ближайший магазин за парой коробок молока получается нерационально и дорого.

Жирность молока 3,2% — самая оптимальная для приготовления йогурта. Из молока 2,5% получается более легкий йогурт. Из молока больше 3,2% жирности получается очень жирный йогурт, примерно, как сметана.

Закваски

С 6 мес. (с начала введения прикорма) до года мы делали своим детям Бифивит на закваске «Бифивит» Vivo.  Мой отзыв об этой закваске:

«Vivo Бифивит – наш первый кисломолочный прикорм».

После года перешли на закваску «Йогурт» Vivo.
Мы пробовали и другие закваски, но, в итоге, все равно вернулись к Виво.
Делая йогурты вот уже почти 4 года, могу точно сказать, что закваски от Vivo нас еще ни разу не подводили. Кстати, самые низкие цены на закваски Vivo я нашла тут.
Все закваски обязательно нужно хранить в холодильнике (у меня лежат в верхней боковой дверце).

Мой рецепт йогурта в домашних условиях

1. Сначала грею баночки.
Баночки для йогурта должны быть чистыми, сухими и теплыми. Я держу каждую баночку по 15 сек. над кипящим чайником, этого достаточно, чтобы баночки прогрелись.
Сейчас, для своих двух дочек я делаю 7 баночек йогурта, 6 баночек они съедают в течение 3 дней и одну баночку я оставляю для перезакваски.

2. Наливаю молоко в кастрюльку.
По опыту, могу сказать, что одной коробки молока (950 гр.) хватает ровно на 5 баночек. А мне надо 7 баночек.
Поэтому, еще 2 баночки молока я беру уже из следующей коробки. Отмеряю либо баночкой, либо чашкой, равной объему баночки.

3. Нагреваю молоко примерно до 38-40 градусов.
Я уже наловчилась, проверяю температуру чистым пальчиком, чтобы было не горячо, но очень тепло, т.е. чтобы палец терпел.

4. Когда молоко нагрелось, снимаю его с огня.

5. Настал черед закваски.
Я делю пакетик с закваской примерно на 2 части: отрезаю маленький кончик пакетика и высыпаю примерно половину закваски в кастрюльку с теплым молоком.

Оставшуюся часть плотно заворачиваю, скрепляю канцелярским зажимом и отправляю обратно в холодильник. В этом случае закваски хватает надолго и получается существенная экономия.

Вообще, конечно, так делать не рекомендуется (по инструкции нужно сразу использовать весь пакетик), но, по моему опыту, йогурт получается точно такой же, как и из целого пакетика.

Причем, потом он еще и хорошо перезаквашивается. Напомню, что речь идет о закваске «Йогурт» фирмы Vivo. С учетом того, что я делю пакетик с порошком на две части и потом еще перезаквашиваю йогурт, одного пакетика закваски Виво мне хватает на 12 дней.

Кстати, в самой инструкции к закваске написано, что из одного пакетика можно сделать до 3 литров йогурта. Но такой объем за один раз я никогда не делаю, по той простой причине, что у меня только одна йогуртница. Поэтому я и решила делить закваску на 2 части.

6. Перемешиваю закваску в молоке.
У меня паранойя, я делаю это вилкой) Сам порошок-закваску в молоке вы уже не видите, т.к. он тоже белого цвета. Но, можете быть уверены, закваска растворяется очень хорошо.

7. Разливаю молоко с закваской по баночкам, закрываю крышками и ставлю в йогуртницу.
Кстати, йогуртница у меня самая простая, я написала о ней в этом отзыве — «Йогуртница Selecline EP2136″.

8. Включаю йогуртницу и засекаю время, когда ее нужно будет выключить.
Время приготовления йогурта указано в инструкции к закваске. Обычно, оно составляет примерно 6 ч.

Однако, я заметила, что йогурт может приготовиться быстрее, или наоборот, готовиться дольше — это зависит еще и от температуры в квартире. Когда дома очень тепло, йогурт готовится быстрее, когда прохладно, немного дольше.

Йогурт, который перезаквашивается, готовится быстрее – обычно, он готов уже через 4 часа.

9. Когда йогурт будет готов, нужно сразу достать его из йогуртницы и поставить в холодильник, т.к. если оставить его в йогуртнице, то он может перегреться, расслоиться и дать сыворотку.

Готовый йогурт следует хранить в холодильнике и скушать его нужно в течение 5 дней.
Такой йогурт можно есть просто так, как чаще всего мы и делаем.

Он совершенно не кислый и вкусный сам по себе.

По желанию, в готовый йогурт можно добавить:

• Свежие ягоды. В летний сезон хорошо идет клубника, земляника, черника и малина
• Свежие фрукты, порезанные кусочкам. Отлично зарекомендовали себя банан и груша.
• Детское фруктовое пюре.
• Любой джем или варенье, которое вы любите.

Нужно ли говорить о том, что мы не покупаем детям йогурты в магазине)

Видео:Почему не получается йогурт - не загустел или тянется? Советы, как правильно готовить йогурт дома!Скачать

Как сделать йогурт в домашних условиях – рецепты приготовления

О пользе для организма вкусных и питательных йогуртов знает каждый – они идеальны в качестве завтрака, позволяют избавиться от лишних килограммов, быстро утоляют голод. Чаще люди приобретают полезный продукт в магазине, не зная, что йогурт в домашних условиях приготовить не так сложно.

В чем польза домашнего йогурта, и как быстро и просто приготовить вкусный продукт на собственной кухне?

Приготовить йогурт в домашних условиях не так сложно, как кажется, а польза от него будет во много раз выше, чем от купленного в магазине

Почему домашний йогурт лучше

Йогурт получается в процессе сквашивания молока кисломолочными бактериями, в результате чего продукт приобретает характерный цвет, вкус и особую консистенцию. Если выбирать по полезности между стаканом молока и чашечкой йогурта, победит последний, т.к. он лучше усваивается, и в некоторых случаях подходит даже людям с непереносимостью лактозы и молочного белка.

«Перебродившие» бактерии кисломолочного продукта схожи с микрофлорой человеческого желудка, что и определяет пользу йогурта. При регулярном потреблении этого продукта повышается иммунитет, налаживается работа ЖКТ, нормализуется обмен веществ.

https://www.youtube.com/watch?v=Zte04BdiED4

Главное преимущество домашнего йогурта – натуральный состав, в который не входят разнообразные подсластители, ароматизаторы, стабилизаторы, красители, которыми обычно изобилует покупная кисломолочная продукция. В домашний йогурт не добавляется сахар, что позволяет употреблять продукт даже людям, заботящимся о своей фигуре, а также лицам, страдающим сахарным диабетом.

Обратите внимание! По консистенции домашний йогурт будет отличаться от «заводского собрата» – он будет менее плотным и более жидким, что обуславливается большей концентрацией в нем живых бактерий.

Йогурт – очень вкусный и полезный продукт, который способен восстановить обмен веществ в организме, наладить работу пищеварительного тракта, а также повысить собственный иммунитет человека

В чем плюсы йогуртов домашнего приготовления:

1. Экономия. Йогурты хорошего качества (с минимумом вредных добавок) стоят довольно дорого, а покупать дешевые продукты не имеет смысла – это не принесет пользы организму, а в некоторых случаях может даже навредить.
2. Вкус. Приятного вкуса в покупном йогурте добиваются за счет добавления искусственных ароматизаторов. Домашний продукт можно разнообразить по собственному вкусу натуральными ингредиентами – добавить варенья, сироп, мёд, сухофрукты, шоколад, орехи, ваниль, корицу и т.д.
3. Полезность. Полезные бактерии не долговечны и сохраняют свои свойства всего в течение пяти суток (даже при условии хранения в холодильнике). Покупные йогурты за счет добавления в них консервантов хранятся дольше без ущерба вкусовым качествам, но теряют все свои полезные свойства.

Считается, что приготовление домашнего йогурта – трудоемкий процесс, но сделать вкусный и полезный продукт самостоятельно под силу любой хозяйке, даже не имея под рукой специальной йогуртницы.

Тонкости приготовления домашних йогуртов

Главные правила приготовления хорошего вкусного домашнего йогурта – правильный подбор ингредиентов и посуды для его приготовления. Технологический же процесс будет отличаться в зависимости от того, как приготовить йогурт в домашних условиях – в йогуртнице, духовке, термосе или мультиварке.

Выбор закваски

Закваска для йогурта – это кисломолочная культура, вызывающее брожение. Она существует в трех основных видах:

• Живые ацидофильные культуры;
• Живые творожные культуры;
• Живые йогуртовые бактерии.

Необходимую закваску можно приобрести в аптеках в сухом виде, расфасованную по специальным флакончикам

Важно! Не используйте для закваски магазинный йогурт – такой продукт чаще всего содержит болезнетворные микробы, что обеспечивает в процессе сквашивания риск возникновения пищевых отравлений.

Содержимое флакончика смешивается с небольшим количеством подготовленного молока, после чего добавляется в основную массу. Для последующей партии в качестве закваски можно использовать уже йогурт собственного приготовления, но «перезаквашивать» йогурт не стоит более двух раз, чтобы не допустить размножения в закваске патогенных микроорганизмов.

Закваски для приготовления йогурта вы можете найти в аптеке или супермаркете, при этом использовать в качестве закваски йогурт из магазина не рекомендуется

Выбор молока

Чтобы сделать йогурт, можно использовать как домашнее молоко, так и покупной продукт. Идеальным выбором будет ультрапастеризованное и пастеризованное молоко, которое уже прошло заводскую «очистку» и готово к употреблению.

Ультрапастеризованное молоко не нуждается в специальной подготовке, пастеризованный продукт необходимо будет нагреть до 90 градусов, а вот домашнее молоко нужно будет прокипятить в течение нескольких минут на небольшом огне.

Внимание! Не используйте для приготовления йогуртов стерилизованное молоко – после заводской обработки оно теряет все свои полезные свойства.

Непосредственно перед изготовлением йогурта уже подготовленное молоко следует подогреть – до 38-45 градусов, но не более, т.к. полезные бактерии при температуре свыше 50 градусов погибают.

https://www.youtube.com/watch?v=BdwDOkI8e_A

Консистенция домашнего йогурта будет во многом зависеть от жирности выбранного молока, поэтому следует выбирать молочко с 3-3,5% жирности.

Подготовка посуды

Посуда для приготовления йогурта должна быть идеально чистой, причем подвергать тщательно очистке нужно будет также и посуду, в которой предполагается хранить уже готовый продукт.

Обратите внимание! Всю посуду для приготовления йогурта нужно обдать кипятком. Любое изменение в микрофлоре закваски при соприкосновении с внешней средой приведет к потере полезности продукта.

Для нагревания молока лучше использовать керамику, стекло или нержавейку с толстым дном, для процесса заквашивания – пластик или стекло.

Вкусные рецепты домашнего йогурта

Принцип приготовления домашнего йогурта единый – кисломолочные бактерии (закваска) добавляется в молоко, после чего создаются температурные условия для скисления продукта.

В йогуртнице

самый простой способ, как сделать йогурт в домашних условиях:

• молоко (один литр) нагреть до 40 градусов– оно должно быть достаточно горячим, но не обжигать кожу.
• подготовленную посуду обдать кипятком либо обработать в пароварке или микроволновке.
• нагретое молоко (100-150 грамм) смешать с закваской (обычно достаточно двух столовых ложек).
• влить смесь в оставшееся молоко и разлить по специальным баночкам.
• пробу в зависимости от йогуртницы можно снимать через 6-10 часов.
• готовый продукт плотно закрыть крышками и поместить в холодильник.

важно! в процессе приготовления не стоит экспериментировать с добавлением в йогурт других продуктов – ягоды, сахар, фрукты, шоколад и другие наполнители нужно класть уже в готовый продукт.

домашний йогурт в йогуртнице можно приготовить и без закваски. для этого в литре нагретого (до 40 градусов) молока надо развести стакан любой покупной «кисломолочки» (кефира, йогурта). вводить продукт нужно понемногу и не торопясь – по столовой ложке, и постоянно помешивая, чтобы закваска не свернулась. в йогуртнице такой продукт будет готовиться около 10-12 часов.

в термосе

термос – идеальная посуда для сохранения температурного режима, а потому отлично подойдет для приготовления йогурта.

как приготовить домашний йогурт:

• молоко нагреть до 40 градусов.
• три ложки подогретого продукта смешать с закваской, после чего влить полученную смесь к оставшемуся молоку.
• перемешать до однородной консистенции.
• оставить на 7-12 часов.

обратите внимание! в процессе брожения в термосе йогурт нельзя «беспокоить» – открывать крышку, перемешивать, взбалтывать, чтобы не нарушить консистенцию продукта.

в мультиварке

для приготовления лучше взять стеклянные банки, предварительно простерилизованные паром либо в микроволновке.

как приготовить домашний йогурт в мультиварке:

• нагретое молоко смешать с закваской.
• подготовленную смесь разлить по банкам, установить в мультиварке, предварительно настелив на днище тонкую тканевую салфетку или специальный силиконовый коврик.
• в чашу мультиварки налить воды таким образом, чтобы она покрывала баночки на 1/3.
• включить режим «йогурт» (если таковой имеется) либо готовить на режиме «подогрев» следующим образом: включить «подогрев» на 15 минут, после отключения подождать 1 час, после чего снова подогреть 15 минут, выключить мультиварку и оставить в закрытом состоянии минимум на 3-4 часа.

обратите внимание! в закваску перед помещением ее в банки можно добавить мелко нарезанные фрукты, ягоды, шоколад и другие ингредиенты по вкусу.

в каждой мультиварке собственные режимы приготовления – важно следить, чтобы в процесс готовки йогурта температура внутри мультиварки была не менее 40 градусов.

рецепты йогурта в йогуртнице и в мультиварке практически не отличаются друг от друга, кроме посуды, в которой он будет готовиться, для приготовления также можно использовать обычный термос или литровую банку

 в духовке

процесс приготовления в духовке йогурта аналогичен предыдущим способам, хотя здесь придется дольше повозиться:

• молоко подогреть и смешать с закваской.
• подготовить чистые стеклянные баночки, в которые и разливаем полученную смесь.
• духовку разогреть до 50 градусов, после чего выключить.
• емкости с закваской помещаем в духовой шкаф, предварительно накрыв небольшими кусочками ткани или фольгой.
• дверцу плотно закрыть.
• один раз в час включать на 4-6 минут духовку в режиме 50 градусов.
• время приготовления – 6-8 часов.

чтобы получился идеальный домашний йогурт без йогуртницы, важно поддерживать температуру в духовке, а после приготовления сразу же поместить в холодильник.

полезные советы

Многие хозяйки отказываются от приготовления домашнего йогурта, т.к. боятся, что без соответствующего опыта сделать такой продукт самостоятельно невозможно. Домашний йогурт редко получается с первого раза, поэтому не стоит огорчаться, если сначала продут выйдет «неудачным».

Очень важно всю посуду, которую вы будете использовать при приготовлении йогурта, тщательно вымыть и затем обдать кипятком, чтобы избежать неудач и неприятных моментов

Что нужно знать о домашнем йогурте:

• Если молоко пошло «хлопьями» (створожилось), значит в процессе приготовления была допущена технологическая ошибка. Это может произойти из-за нарушения температурного режима или из-за банального нарушения санитарных норм (недомытая баночка).
• Йогурт нужно есть только свежим. Он сохраняет свои полезные свойства в течение всего нескольких дней, и хранить продукт нужно только в холодильнике. Брать с собой домашний йогурт на прогулку в жаркие дни не рекомендуется.
• Процесс ферментации продукта будет считаться завершенным при условии, что готовый йогурт будет охлажден в течение 4-6 часов в холодильнике.

Идеальный йогурт в домашних условиях получается только путем «проб и ошибок», но все же стоит заняться его приготовлением, чтобы сделать полезный продукт для всей семьи.

Видео:ПЕРЕСТАНЬТЕ ПОКУПАТЬ! Приготовьте сами! Йогурт в домашних условиях В ТРИ РАЗА ДЕШЕВЛЕ магазинногоСкачать

Как приготовить йогурт в домашних условиях?

Будучи в Греции меня поразило одно блюдо. Это был салат, приготовленный из йогурта, тертых свежих огурцов  и чеснока. Можете себе представить этот вкус?

Он мне так понравился, что я стала использовать его в качестве заправки для других салатов и вторых блюд. Йогурт был нежным, не кислым. Он таял во рту. Его использовали вместо сметаны, которую обычно добавляют у нас  в салаты и другие блюда. Но йогурт намного легче и нежнее.

Когда я вернулась домой на глаза попалась книга с вегетарианскими индийскими блюдами. И к моей огромной радости я нашла там рецепт приготовления домашнего йогурта. Именно того, нежного, не кислого, но и не сладкого.

Домашний йогурт в вегетарианской кухне используется во многочисленных блюдах. Его действительно используют, как самостоятельное блюдо, как заправку для салатов, как основу для приготовления сыров и напитков.

https://www.youtube.com/watch?v=LS-q-vzB_Qc

Йогурт хорошо усваивается организмом. За 1 час переваривается 91% массы, тогда как молоко за час переварится только на 32%.

Живой йогурт богат кальцием, белками, жирами, углеводами, фосфором, витаминами A, D и комплексом витаминов группы В.

Йогурт способствует росту кишечной палочки, в результате чего уходит патогенная флора, улучшается работа кишечника. А лактоза помогает усвоить поступивший кальций и фосфор.

В общем, продукт замечательны и способствует активной и долгой жизни.

После того, как вы приготовите домашний йогурт, вы больше не сможете покупать и есть йогурт из магазина. Такая у них большая разница как во вкусовых качествах, так и в возможностях применения.

Ну что, убедила вас приготовить йогурт в домашних условиях?

Как приготовить йогурт в домашних условиях? Рецепт

Я вам расскажу общую схему приготовления йогурта, а потом поделюсь секретам.

Время приготовления — 20 минут

Время скисания — от 4 до 10 часов

Выход 1 литр

1/2 стакана (65 грамм) нежирного молочного порошка (не обязательно)

1/3 стакана (80 мл) молока комнатной температуры

1 литр молока

3 столовые ложки закваски йогурта

1. Если вы хотите приготовить густой йогурт, чтобы ложка стояла, тогда смешайте молочный порошок с молоком комнатной температуры. Взбейте миксером в процессоре до полной однородности и появлении пены. Отставьте в сторону.
2. Быстро доведите молоко до кипения в тяжелой 3-х литровой кастрюле, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Затем отставьте в сторону и охладите до 48 градусов. Можно остудить молоко, поместив кастрюлю в другую кастрюлю с холодной водой. Возьмите 1.5 или 2-х литровый сосуд (здесь будет готовиться йогурт). Ополосните его кипятком для стерилизации и осушите. Когда молоко остынет до 48 градусов,влейте полстакана в стерилизованный сосуд, добавьте закваску йогурта и взбейте до однородности. Теперь добавьте оставшееся молоко и смесь с сухим порошком  все хорошо перемешайте. Температура смеси будет где-то 44 градуса — идеальная для йогурта. Накройте сосуд полотенцем или крышкой и поставьте сразу в теплое место 30-43 градуса.
3. Спустя 5-6 часов проверьте свернулось ли молоко. Йогрут должен быть густым и плотным Если молоко свернулось и вы оставите его еще скисать, то он станет плотнее и более терпкий. Если не свернулось — проверяйте его каждый час. Максимальное время -12 часов.
4. Как только молоко свернется — поставьте его в холодильник, закрыв крышкой. Лучше его употребить в течение 3-х дней, хотя он может храниться 4-5 дней. После этого срока йогурт считается старым и может быть использован в специальных рецептах.

Секреты приготовления

1. Использовать нужно натуральное молоко жирности не менее 3.2%. Лучше подойдет цельное молоко от коровы. Не из каждого пастеризованного молока может получиться йогурт. Проверяйте. Заодно узнате о качестве молока, которое употребляете.

2. Закваска для йогурта может быть куплена в магазине из любого живого йогурта (должны храниться только в холодильнике) . Она должна быть сладкой, чтобы и ваш йогурт получился сладким. Если закваска будет кислой, то и йогурт будет кислым.
3. Не нарушайте правила приготовления йогурта, иначе может ничего не получиться.

   Строго следуйте правилам. Проверено на собственном опыте.

4. Теплое место может быть у вас в духовке. Нагрейте ее до 95 градусов. Подержите пару минут, выключите. Ставьте йогурт. Если процесс сквашивания пойдет быстро, то вам можно ее не подогревать. Можете использовать шубы и отопление. Но этот метод мне лично удается хуже.

5. Если температура сквашивания будет выше положенной то йогурт сквасится быстрее, чем загустеет, если не достаточно теплым, то йогурт вообще не загустеет.

Я дала вам рецепт от повара индийской вегетарианской кухни. Выполняйте его в точности, если вас интересует качество полученного вами йогурта.

Я делала различные неточности во время приготовления. И каждый раз ухудшался вкус, если йогурт вообще получался.

https://www.youtube.com/watch?v=JVeJ9XpXU_g

Наш сайт посвящен активному долголетию. В статьях мы говорим о том, не как лечиться, а как быть здоровым, активным и жить долго и счастливо!

Подпишитесь на изменения нашего сайта — получайте конкретные рекомендации!

Если вам интересна эта тема — обсудите ее с вашими друзьями, перешлите им информацию.

И у меня к вам вопрос. Как вы считаете какой возраст (календарный, психологический или биологический) является определяющим (ведущим), от которого зависит и ваше состояние и срок жизни?

Жду ваших откликов и примеров.

P.S. Определите свой психологический возраст и свой биологический возраст — перейдите по ссылкам соответственно:

биологический

психологический

С вами была Марина Жебрякова, бизнес-тренер, эксперт в области практик саморазвития
«Действовать, быть здесь и сейчас!»

Удачи вам и приятного аппетита!

Видео:Можно ли сделать йогурт из кокосового молока в домашних условиях?Скачать

Раскрываем секреты, как сделать йогурт в домашних условиях

Йогурты – это продукты, считающиеся сегодня самыми «здоровыми» и полезными – их рекламу мы смотрим по телевизору каждый день, однако верим мы этой рекламе всё меньше, хотя производители не устают придумывать новые рекламные ходы и красивые слоганы.

Дело в том, что полезными для здоровья могут быть только живые йогурты – то есть, в них должны содержаться живые молочнокислые бактерии, а они могут жить не больше 4-5 суток.

Сегодня мы поговорим о том, чем полезны йогурты собственного производства, как сделать йогурт в домашних условиях без йогуртницы на молоке.

статьи:

Почему покупные продукты бесполезны

В магазинах же мы видим йогурты с очень большим сроком годности – от 2-недель до 2-х месяцев, и понятно, что ничего живого там уже не осталось, да и вообще не планировалось никого «оставлять в живых» — все бактерии погибли ещё на этапе изготовления продукта.

Если даже йогурты не обрабатывались при высоких температурах, то консерванты, красители, загустители и прочие «Е» не дадут бактериям спокойно жить и размножаться, и через несколько дней после изготовления продукт уже будет фактически мёртвым, содержащим пустые калории, а также синтетические витамины и минералы. Добавки, содержащиеся в магазинных йогуртах, позволяют увеличить сроки их хранения, а также удешевить себестоимость: производители делают это, потому что боятся серьёзных убытков, а вовсе не потому, что думают о выгоде потребителей.

Овощная диета для похудения

Польза домашнего йогурта

Между тем, живые домашние йогурты нам необходимы для того, чтобы быть здоровыми и жить дольше: поддерживая в норме микрофлору кишечника, они восстанавливают и укрепляют наш иммунитет, улучшают обменные процессы, выводят шлаки и токсины, уменьшают в крови количество вредного холестерина и сахара, снабжают наш организм натуральными витаминами и минералами, и даже помогают избавляться от лишнего веса.

Молочная кислота, образующаяся в домашнем йогурте, не даёт размножаться в кишечнике болезнетворным бактериям, подавляет гниение и предотвращает развитие многих хронических заболеваний.

А содержащиеся в йогурте молочные белки очень полезны и усваиваются лучше, чем белки цельного молока, так как живые йогуртовые бактерии частично их уже переваривают – молоко переваривается в 3 раза медленнее, чем йогурт.

В домашнем йогурте много легкоусвояемой лактозы – а именно ею питается живущая в кишечнике полезная микрофлора. Без лактозы бактерии погибают, а на их место приходят агрессивные и болезнетворные, вызывающие процессы брожения и гниения.

Очень многие люди страдают от того, что их здоровая микрофлора загублена антибиотиками – йогурт её активно восстанавливает и «кормит», тогда, как получать лактозу из молока такие люди не могут – их кишечник его не переносит.

Усвоение кальция без лактозы тоже невозможно: даже если кальций человек будет получать из других продуктов, он не усвоится, и организм останется без кальция.

https://www.youtube.com/watch?v=JTbHTYHg8zc

Уничтожает домашний йогурт и болезнетворные бактерии – не только стафилококки и стрептококки, но даже возбудителей тифа и других опасных заболеваний – за это его называют «природным антибиотиком».

Искать живые йогурты в магазинах – процесс утомительный, да и стоят такие продукты довольно дорого, и к тому же в их качестве нельзя быть уверенным до конца: даже продукт известного производителя можно подделать и извратить.

Кроме того, промышленное производство – процесс строго регламентированный, так что и процесс ферментации ограничивают во времени: он должен завершаться тогда, когда удобно производителю, а не тогда, когда йогуртовые культуры размножатся настолько, чтобы продукт был достаточно обогащён всеми питательными веществами.

В домашних условиях йогурт может стоять столько, сколько нужно, чтобы процесс ферментации мог завершиться полностью, и потому по вкусовым качествам он сильно отличается от магазинных в лучшую сторону.

В приготовленный дома йогурт можно добавить мёд, фрукты, соки, ягоды, варенье, сироп, орехи, шоколад, сухофрукты и другие наполнители, а чистые йогурты можно использовать для заправки салатов, вторых блюд, готовить с ними холодные супы и другие вкусные блюда – магазинные йогурты для этого не годятся.

Как сделать в домашних условиях

Молоко для домашнего йогурта

Для приготовления домашнего йогурта можно брать пастеризованное молоко, или домашнее, если вы уверены в его качестве, но его всё же следует вскипятить – особенно если йогурт будут есть дети. Для совсем маленьких жирное коровье молоко не подходит, и к тому же в нём меньше лактозы – лучше брать обезжиренное (1,5%); стерилизованное молоко брать не стоит – в нём остаётся очень мало полезного.

Где брать закваску?

Вторым важным вопросом на пути приготовления домашнего йогурта является — где и какую брать закваску?

Многие советуют просто взять магазинный йогурт, однако лучше купить йогуртовую культуру в аптеке. Можно брать нарине, Bifidobacterium complex, и другие ацидофильные, творожные и йогуртовые культуры; если йогурт готовится для малышей, можно и нужно посоветоваться с педиатром.

У каждой закваски, как правило, есть инструкция, так что особых сложностей возникнуть не должно.

Технология приготовления домашнего йогурта

Сделать йогурт в домашних условиях очень просто и в этом легко разберется каждая хозяюшка.

Итак, сначала кипятим молоко (если оно не пастеризованное): доводим до кипения, а потом ещё 5 минут кипятим на самом слабом огне – это уничтожит все болезнетворные бактерии, если они там есть. Пастеризованное молоко надо просто нагреть до нужной температуры.

Посуда для приготовления домашнего йогурта должна быть стерильной, иначе на ней могут оказаться чужеродные бактерии, и качество продукта может сильно снизиться.

Трогать руками внутреннюю поверхность посуды нельзя, и вообще рекомендуется работать в стерильных перчатках; баночки, в которые будет разлит йогурт, следует также простерилизовать; если молоко используется пастеризованное, то его надо открывать только перед тем, как вылить в посуду для приготовления йогурта.

Горчичные обертывания для похудения и от целлюлита

Прокипевшее молоко надо снять с огня, остудить до 40-37°C, и ввести закваску. Открыв флакончик с закваской (он похож на пенициллиновый), можно залить туда немного молока и разболтать, плотно держа пробку, а потом просто вылить в посуду с остальным молоком.

Однако, если вы хотите соблюсти стерильность, культуру следует развести, как лекарство – физраствором из шприца, простерилизовав пробку спиртом, а потом снова набрать в шприц и ввести в молоко.

Бактерии в капсулах можно просто высыпать в ёмкость с молоком, или раскрошить капсулы – их желатиновые оболочки растворятся, — и всё тщательно перемешать, а потом разлить по баночкам (стаканчикам) и поставить в йогуртницу на положенное время.

Готовый йогурт на 2 часа надо поставить в холодильник, а потом можно есть его, или готовить с ним любимые блюда.

Как сделать домашний йогурт без йогуртницы

Если йогуртницы в хозяйстве пока нет, можно использовать термос – его тоже надо простерилизовать. В этом случае после описанного выше процесса приготовления молоко выливают в термос, закрывают, и оставляют в покое на 8-9 часов – не надо переставлять его или встряхивать. Далее готовый продукт выливают в стерильную стеклянную банку и на 2 часа ставят в холодильник.

Рецепт йогурта по-гречески

Что касается рецептов домашнего йогурта, то основа у них одна, с небольшими расхождениями.

Например, йогурт по-гречески очень густой, и готовится он обычно из козьего или овечьего молока, с культурами Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus, но можно сделать йогурт в домашних условиях, из коровьего молока.

Для закваски берут мацони, катык, чуть скисшую сметану, болгарский йогурт или мечниковскую простоквашу – она тоже готовится с упомянутыми выше бактериальными культурами. На 1 л молока нужно 2 ст.л. закваски, а в остальном всё делается, как обычно.

Когда закваска смешана с молоком, ёмкость надо тщательно закрыть, очень тепло укутать и поставить в тёплое место – можно на всю ночь, а потом несколько часов продержать в холодильнике.

Готовый, дозревший греческий йогурт имеет ровную поверхность и по виду напоминает желе – такой же плотный, и не стекает с ложки, когда его зачерпывают.

Хранить долго домашний йогурт нельзя, даже в холодильнике. Если вы едите его в натуральном виде, то максимальный срок хранения – 5 дней, если же используете для запекания или выпечки – до 2-х недель.

https://www.youtube.com/watch?v=lRmRdp7jOE0

Приготовленный домашний йогурт можно использовать, как закваску для следующей порции – часть йогурта надо отложить в чистую баночку и держать в холодильнике, но делать так можно всего 3 раза, иначе это будет уже не йогурт.

Живые йогуртовые культуры не могут долго храниться в готовой закваске – они теряют свою чистоту, так как в закваску попадают другие микроорганизмы, поэтому лучше использовать для приготовления закваски свежие культуры – тогда домашний йогурт будет сохранять все свои свойства.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

домашний йогурт

📺 Видео

Приготовьте Густой Сливочный Йогурт В Домашних Условиях | Супер Сливочный йогурт В Домашних УсловияхСкачать

как приготовить ЙОГУРТ в домашних условиях Проверяю разные закваски из магазинаСкачать

СЕКРЕТ ГУСТОГО ДОМАШНЕГО ЙОГУРТА ИЗ МОЛОКАСкачать

ЙОГУРТ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ✅СОВЕТЫ ПО ПРИГОВЛЕНИЮ !Скачать

Домашний йогурт (турецкий, мацони, катык) без градусника и йогуртницыСкачать

БЕЗ ЙОГУРТНИЦЫ! Натуральный йогурт в домашних условия в мультиварке редмонд, все секреты рецептаСкачать

Как сделать ЙОГУРТ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ без йогуртницы? ☆ Рецепт домашнего йогурта без закваскиСкачать

Натуральный ЙОГУРТ в домашних условиях - Просто, Вкусно и Полезно! Готовим йогурт без йогуртницы!Скачать

Как приготовить вкусный, домашний йогурт в йогуртнице. Простой рецепт! 😉👌Скачать

Йогурт в домашних условиях в банке БЕЗ закваски (густой) - Турецкий рецептСкачать

Йогурт своими руками. Делаю без йогуртницы в домашних условиях. Очень легкий завтрак.Скачать

ЙОГУРТ БОЛЬШЕ НЕ ПОКУПАЮ/ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ЙОГУРТА,БЕЗ ЙОГУРТНИЦЫ ГУСТОЙ И ВКУСНЫЙ//ЙОГУРТ ЗА 10 МИНУТСкачать

Отличный домашний йогурт. Так просто!Скачать

Домашний Йогурт! Самый простой способ!Скачать

Как сделать домашний йогурт? Выбор закваски, Сталик ХанкишиевСкачать