Паштет. Какие бывают, польза, состав и вред паштетов. Паштет в домашних условиях

Содержание

Паштет. какие бывают, польза, состав и вред паштетов. паштет в домашних условиях

Паштет. Какие бывают, польза, состав и вред паштетов. Паштет в домашних условиях

Среди поваров всего мира французские повара не напрасно считаются виртуозами – их искусство можно именовать возвышенным, и преувеличением это не будет.

Перечислить тут даже часть придуманных ими в различные времена поразительных и утонченных блюд нереально, но мы чуть-чуть расскажем об одном: это паштет – блюдо, о котором большое количество жителей россии имеют очень смутное представление.

Паштет

И в действительности, неужели можно именовать натуральным паштетом массу, которую продают в небольших консервных баночках – найти такой продукт можно в любом магазине. В российской федерации паштет попробовали в восемнадцатом веке, и в первую очередь поваров для его приготовления приглашали из франции – разумеется, позволить себе это могли только аристократы.

Сегодня немногие помнят, что в собственном «онегине» пушкин описывает «страсбурга пирог нетленный» – когда в школе мы читали эти строчки, то навряд ли считали, что создатель имеет в виду собственно паштет – правда, из тех продуктов, о каких мы сегодня только слышим: в него входили и рябчики, и трюфели, и иные элитные продукты – не многие из нас их вообще пробовал.

Слово «паштет» происходит от слова «pasta» – это латынь, и значит что-то вроде «протёртый (или измельчённый) и завёрнутый в тесто» – ориентировочно так – благодаря этому паштетом величали пирог.

Какие бывают паштеты

Вообще-то паштеты бывают различного вида, и о некоторых из них мы не знаем вообще.

Запечённый в тесте паштет жители франции готовили таким образом, чтобы тесто после можно было выкинуть – это расточительство, тем более в XVIII веке, когда народ франции нередко недоедал, но такие уж были аристократические причуды.

Начинкой было рубленое мясо, смешанное с травами, овощами, жирами, а позднее паштеты начали готовить из мяса очень маленьких птиц и прочих элементов, а печь их научились в фольге или специализированных формах; ели паштеты горячими и холодными.

Иная разновидность – тушёный паштет, и его в большинстве случаев готовили из свинины – быстрее всего, его выдумали ещё раньше. Жители франции назвали паштет «рийоном»», и в нём должна быть обязательно свинина – это ключевой ингредиент, а еще менее жирное мясо – зайца, птицы и др.

Мясо на протяжении долгого времени тушат с приправами и специями, а после разливают по горшочкам или мискам, и на неделю-две удаляют в холодное место – ледник: так величали раньше подвала со льдом, и нужно заявить, что продукты в них сохранялись намного длительнее, чем в сегодняшних холодильниках, и не теряли собственных качеств.

Легко заметить, что это менее элегантное блюдо, и вообще оно напоминает чем-то нашу тушёнку или студень – его любили зажиточные французские крестьяне и богатые буржуа.

Паштет, приготовляемый в горшках – terrine, напротив, выделяется «деликатесностью» – каких-только добавок не применяется когда его готовят: не считая рубленого мяса различных сортов, это грибы, зелень и пряности, солёные огурчики, брусника, ананасы, апельсины, вишни, ягоды можжевельника, и даже алкогольные компоненты – арманьяк и т.Д.

Эти паштеты запекают в духовке в различных горшочках – стеклянных и керамических, а еще приготавливают их на водяной бане, а поверх поливают жиром или желе.
Паштеты terrine могут быть не только мясными: их приготавливают из рыбы, даров моря, грибов и овощей, и даже сладких продуктов – тут французские повара не устанавливают границ для фантазии.

А что называем паштетом мы? Это сегодня мы начали узнавать больше, а раньше, в «советские» времена, паштетами величали именно то, что и сейчас продаётся в баночках – аккуратно измельчённую массу, почти что пюре, в большинстве случаев из печени, или с добавкой мяса. Подобные паштеты создаются из уже приготовленных продуктов (обжаренных, отварных, тушёных), и измельчаются при помощи разных мясорубок, комбайнов, протираются через сито и т.Д.

Дома разрешено делать паштеты из любых продуктов: традиционный – из печени; из свинины и курицы, из сыра и рыбы, их зелёных овощей и картофеля, грибов и фруктов – разумеется, подобные паштеты нельзя сохранять – их нужно поглощать на протяжении пары часов.

Знаменитое по всему миру блюдо – паштет фуа-гра – из жирной печени, по большей части утиной и гусиной, придумал в последней четверти XVIII столетия один французский кулинар, служивший у главы города страсбурга – отсюда и наименование «страсбургский пирог».

Профессионалы, однако, считают, что аналогичные паштеты готовили и раньше, а кулинар только лишь чуть-чуть изменил рецептуру – и закуска быстро стала знаменитой. Рассказывать тут о тонкостях приготовления фуа-гра, и тем более о выращивании птиц для него мы не станем – написано про это сегодня достаточно.

Мы попытаемся чуть-чуть сказать про то паштете, который можно сделать покупку сегодня у нас, а еще о приготовлении паштетов дома – с сегодняшней техникой для кухни это очень легко.

Польза и вред паштета

Полезен ли паштет, как продукт питания, или вреден? Мнения, как обычно, делятся, но одно можно сказать точно: паштет – это реальный продукт, приготовленный из природных компонентов, а это означает, польза в нём есть – но лишь зависит это от способа приготовления и вариантов сбережения, если паштет должен сберегаться некоторое время. В российской федерации паштеты в большинстве случаев приготавливают из печени домашнего скота и птицы, а эти продукты довольно богаты витаминами – в особенности, витамином А; минералами, и ещё большим количеством питательных веществ; калорий в них тоже много, однако для желудка они не тяжелы, как мясо или жир. Благодаря этому многие диетологи советуют есть паштеты даже на ланч – понемножку, в качестве бутербродов или с салатами – после чего тяжести в желудке не будет, но ощущение сытости сохраняется на много часов.

Состав паштета

В 100 г отличного печёночного паштета более 300 ккал, более 28% жиров, много белка и немало углеводов. Выделяется паштет и высоким содержанием витаминов группы В, нужных для нашего организма для поддерживания очень важных жизненных процессов; имеет он также фосфор, натрий, калий, железо – таких элементов в нём большое количество, – и йод.

Как подобрать паштет

Если например вы не готовите паштет, а приобретаете его в магазине, нужно знать, как его подбирать.

По традиции паштет расфасовывается в консервные банки, и сберегаться он может пару лет – консерванты для этого не требуются, но сегодня упаковка стала иной – изготовители стремятся сократить издержки.

Паштеты упаковуют в оболочки из полимерных материалов, и срок их хранения при этом быстро снижается: месяц – наибольшее; если же на упаковке отмечено, что он может сберегаться полгода и более, это значит, что изготовитель консервантов не пожалел.

Открытый паштет хранится в холодильнике максимум 5 суток. Печени в паштете должно быть от 55% и более: в большинстве случаев это говяжья печень или печень птицы.

Банка с паштетом обязана быть очень ровной и аккуратной, без потёков, а сам паштет – гомогенной консистенции и светло-коричневого цвета (может быть легонечко серым или бежевым – это хорошо).

Привлекательный розовый или тёмно-коричневый окрас продукта говорит про то, что в нём много красителей и прочих добавок, в хорошем же паштете главных составляющих всего 5: печень, мясо, соль, сливочное масло и пряности – такой продукт выпускается по госту 12139-77.

Пахнет «хороший» паштет настоящими пряностями, а на вкус может быть немного горьким – это отличительно для любых продуктов из печени.

Паштет дома

Как уже сказано, подготовить паштет дома сегодня очень легко, но мы не станем приводить тут рецепты мясных паштетов: их привыкли все есть, и подобные рецепты найти легко, также мяса мы и так потребляем немало – подобная уж культура питания сложилась в настоящее время россии.

Есть необычайно нужный, и даже целебный продукт – кабачки цуккини, и паштет из них выходит великолепный, лёгкий и очень вкусный.

Пару спелых цуккини нужно порезать кружочками, поджарить одновременно с луком (1 большая луковица), добавить 3 раздавленных чесночные дольки, легонечко охладить и взбить в пюре при помощи блендера.

После добавить другие элементы: маскарпоне или же просто возлюбленный сыр, натёртый на небольшой тёрке (150 г), жареный и измельчённый миндаль (50 г) и 1 ст.Л. Нежирного майонеза. Все очень хорошо перемешать и установить в холодильник на 30 минут. Подавать к столу можно на тарелке, на тостах или гренках.

Можно готовить паштеты из лука и огурцов, орехов, сыра и болгарского перца, зелёных листовых овощей и съедобных трав, свеклы, сыра и чеснока, томатов и яиц, а грибной паштет выходит настолько вкусным и пикантным, что мало кто верит, что он приготовлен без мяса.
Разумеется, и мясные паштеты тоже стоит уметь готовить, а основное – правильно есть, восторгаясь их вкусом и получая только пользу.

Создатель: гатаулина галина
заметка защищена законом об авторских и соседних правах. При эксплуатации и перепечатке материала энергичная ссылка на сайт для женщин inmoment.Ru обязательна!

Источник: //inmoment.Ru/beauty/health-body/pate.Html

labelXVIII веке, домашних условиях, любых продуктов, Паштет домашних, Паштет домашних условиях

Источник: //znatprovse.ru/polezno-znat/pashtet-kakie-byvajut-polza-sostav-i-vred.html

Чем мы рискуем потребляя паштеты?

Паштет. Какие бывают, польза, состав и вред паштетов. Паштет в домашних условиях

Паштет является кулинарным препаратом кремовой консистенции полученный в домашних условиях или промышленно из различных ингредиентов, таких как:

  • свинина;
  • говядина;
  • рыба (тунец);
  • ветчина;
  • печень;
  • сливочное масло;
  • сметана;
  • специи;
  • пищевые добавки;
  • ароматизаторы.

Самым известным видом паштета является «paté de foie gras», который изготовляется из гусиной или утиной печени (при этом только из определенных видов этих птиц выращенных для этого). Полученная от этих домашних птиц печень — гипертрофированна и пропитана жирами (стеатоз печени). Эту печенку трансформируют в пасту смешивая с:

  • сливочным маслом;
  • молоком;
  • иногда с редкими и дорогими грибами (трюфелями).

Этот деликатес (имеется в виду «paté de foie gras»), обычно, едят намазанным на тосте, в качестве закуски. Как правило, цена такого наслаждения — немалая.

Мясные паштеты продаваемые в магазинах

Что касается обычных хорошо знакомых нам паштетов, которые продаются в магазинах, то в них и не пахнет гусиной или утиной печени.

Состав продаваемых мясных паштетов

Типичный состав продаваемых в магазинах паштетов:

  • печень различных птиц (20 %);
  • вода;
  • мясо различных птиц;
  • негидрированное растительное масло;
  • растительный соевый белок;
  • кукурузный крахмал;
  • йодированная соль;
  • специи;
  • пшеничный крахмал;
  • экстракты из различных специи;
  • горчица;
  • ароматизаторы;
  • стабилизаторы (полифосфаты Е 452);
  • сироп глюкозы;
  • эмульгаторы (глицериды лимонной кислоты Е 472);
  • загустители (гуаровая камедь Е 412, ксантановая камедь Е 415);
  • антиоксиданты (лимонная кислота Е 330, аскорбат натрия Е 301);
  • усилители вкуса (глютамат натрия Е 621); краситель (кармин Е 120);
  • консервант (нитрит натрия Е 250);
  • аллергены:

Если внимательнее анализировать состав этого продукта, то легко можно заметить что основными ингредиентами являются:

  • вода;
  • пищевые добавки;
  • полифосфаты;
  • эмульгаторы;
  • загустители;
  • антиоксиданты.

В чём же проблема? Дело в том, что главная роль пищевых добавок в паштете: удерживание и стабилизация воды.

Для этого также добавляются растительный соевый белок, пшеничный крахмал, кукурузный крахмал и конечно же соль.

Для увеличения срока годности, в эту пасту добавляется нитрит натрия (Е 250), который также играет роль красителя, предавая красивый вид продукту. Краситель кармин (Е 120) предаёт этому продукту красивый «свежий» вид.

С точки зрения содержания полезных питательных веществ, от паштета больше вреда чем пользы. Зато в нём избыток животных жиров, содержащие холестерин, и большое содержание растительных жиров, которые предают этому продукту большую калорийность.

Противопоказания мясных паштетных изделий

Скрытый жир, соль, сахара (крахмал, глюкоза) снижают питательную ценность. Эти низкокачественные продукты не рекомендуются определенным категориям потребителей, страдающим такими заболеваниями:

  • сахарный диабет;
  • дислипидемия (аномально повышенный уровень липидов и/или липопротеинов в крови человека);
  • гипертония;
  • сердечно-сосудистые заболевания;
  • болезни печени и почек;
  • подагра;
  • излишний вес;
  • артрит;
  • кожные заболевания.

Паштет содержит клейковину, значит, он категорически противопоказан больным целиакией. При аллергии на сою и горчицу, также рекомендуется полностью исключить его из рациона питания.

Фосфаты снижают усвояемость кальция в костях, таким образом, паштетные продукты следует исключить из меню:

  • старикам;
  • детям;
  • подросткам;
  • страдающим остеопорозом.

Хотя состав паштета особо не радует, благодаря пищевым добавкам (особенно, глютамату натрия Е 621), его вкус — очень приятный. Эти химические вещества очень вредны и могут стать причинами различных побочных эффектов:

  • изменения частоты сердечных сокращений;
  • затрудненное дыхание;
  • тошнота;
  • слабость;
  • головная боль.

Содержащая глютаматы еда не рекомендуется:

  • беременным женщинам;
  • детям;
  • страдающим гипогликемией;
  • больным сердечными заболеваниями;
  • старикам;
  • больным заболеваниями Альцгеймера и Паркинсона.

Консерванты типа нитритов, Е 250, могут генерировать особо опасные канцерогенные химические вещества. Таким образом, больным раком следует исключить из рациона питания не только паштеты, но и другие продукты содержащие нитриты (например, колбасные изделия).

Растительные (постные) паштеты продаваемые в магазинах

Некоторым из вас интересует, если можно кушать растительный (постный) паштет. Если вы рассчитываете на менее вредный для организма состав по сравнению с мясными паштетами, то тогда вы ошибайтесь. Растительные паштетные изделия идентичны по своему составу с мясными, исключая того что не содержат мясо.

Состав постных (растительных) паштетов

Главными их ингредиентами являются:

  • вода;
  • негидрированные или гидрированные растительные масла (маргарин);
  • соевый белок;
  • йодированная соль;
  • экстракты из специи;
  • горчица;
  • ароматизаторы;
  • стабилизаторы (полифосфаты Е 452);
  • эмульгаторы (соли жирных кислот Е 470);
  • загустители (гуаровая камедь Е 412, каррагинан Е 407);
  • пшеничный и кукурузный крахмал;
  • сироп глюкозы;
  • сахара;
  • усилители вкуса (глютамат натрия Е 621);
  • обезвоженные овощи;
  • антиоксиданты (аскорбиновая кислота Е 300);
  • подкислитель (лимонная кислота Е 330);
  • камедь рожкового дерева (Е 410);
  • красители (карамель Е 150, кармин Е 120);
  • экстракт паприки;
  • аллергены:
    • клейковина;
    • сельдерей;
    • горчица;
    • соя.

Некоторые постные паштеты содержат компоненты животного происхождения, вот почему рекомендуется внимательно прочитать их состав перед потреблением. Примеры ингредиентов животного происхождения в постных паштетах:

  • белковые гидролизаты;
  • сыворотка;
  • сухая молочная сыворотка;
  • альбумин;
  • лактоза;
  • краситель кармин (Е 120);
  • некоторые маргарины.

Противопоказания постных паштетов

Как вы заметили, по питательным свойствам, постные паштетные изделия не лучше мясных, и даже могут содержать больше пищевых добавок! Особо острожными должны быть диабетики, поскольку растительный паштет содержит сахара. Вот почему им следует ограничить их потребление.

Из-за большого содержания растительных жиров, эти продукты противопоказаны при таких нарушениях:

  • дислипидемия;
  • сердечно-сосудистые заболевания;
  • излишний вес.

Питаясь такими продуктами, следует учитывать большие концентрации сахаров, соли и жиров. Таким образом, злоупотреблять ими — рискованная затея!

Страдающим целиакией противопоказано потреблять постные (растительные) паштетные изделия из-за содержания клейковины.

Присутствие в них пищевых добавок (например, глютамат натрия Е 621) делает их непригодными для таких категории потребителей:

  • беременные женщины;
  • больные сердечно-сосудистыми заболеваниями;
  • дети;
  • страдающие гипогликемией.

Как говорилось выше, полифосфаты, использованные для стабилизации воды в паштете, очень сильно затрудняют усвоение кальция в костях. По этому, эта категория продуктов противопоказана:

  • страдающим остеопорозом;
  • старикам;
  • подросткам;
  • детям.

При желании покушать паштетные изделия, лучше всего приготовить их дома. Контролируя состав и качество используемых ингредиентов, вы получите качественный и питательный продукт.

ссылкой:

Источник: //www.net-bolezniam.ru/chem-my-riskuem-potrebljaja-pashtety/3527/

Паштет. Какие бывают, польза, состав и вред паштетов. Паштет в домашних условиях

Паштет. Какие бывают, польза, состав и вред паштетов. Паштет в домашних условиях

Среди кулинаров всего мира французские повара не зря считаются виртуозами – их искусство можно назвать возвышенным, и преувеличением это не будет. Перечислить здесь даже часть придуманных ими в разные времена удивительных и изысканных блюд невозможно, но мы немного расскажем об одном: это паштет – блюдо, о котором большинство россиян имеют весьма смутное представление.

Как выбрать паштет

Если вы не готовите паштет, а покупаете его в магазине, надо знать, как его выбирать.

Традиционно паштет расфасовывается в консервные банки, и храниться он может несколько лет – консерванты для этого не нужны, но сегодня упаковка стала другой – производители стремятся минимизировать затраты.

Паштеты упаковывают в оболочки из полимеров, и срок их хранения при этом резко снижается: месяц – самое большее; если же на упаковке указано, что он может храниться полгода и более, это означает, что производитель консервантов не пожалел.

Открытый паштет хранится в холодильнике максимум 5 суток. Печени в паштете должно быть от 55% и более: обычно это говяжья печень или печень птицы.

Банка с паштетом должна быть ровной и аккуратной, без потёков, а сам паштет – однородной консистенции и светло-коричневого цвета (может быть слегка сероватым или бежевым – это нормально).

Красивый розовый или тёмно-коричневый цвет продукта говорит о том, что в нём много красителей и других добавок, в хорошем же паштете основных составляющих всего 5: печень, мясо, соль, сливочное масло и пряности – такой продукт выпускается по ГОСТу 12139-77.

Пахнет «правильный» паштет натуральными пряностями, а на вкус может быть чуть-чуть горьковатым – это характерно для любых продуктов из печени.

Горчичные обертывания для похудения и от целлюлита

Как уже сказано, приготовить паштет дома сегодня довольно легко, но мы не будем приводить здесь рецепты мясных паштетов: их привыкли есть все, и такие рецепты найти нетрудно, к тому же мяса мы и так потребляем немало – такая уж культура питания сложилась сегодня в России.

Есть удивительно полезный, и даже лечебный продукт – кабачки цуккини, и паштет из них получается замечательный, лёгкий и очень вкусный.

Пару спелых цуккини надо нарезать кружочками, обжарить вместе с луком (1 крупная луковица), добавить 3 раздавленных дольки чеснока, слегка охладить и взбить в пюре в блендере.

Потом добавить остальные компоненты: маскарпоне или просто любимый сыр, натёртый на мелкой тёрке (150 г), поджаренный и измельчённый миндаль (50 г) и 1 ст.л. нежирного майонеза. Всё тщательно перемешать и поставить в холодильник на полчаса. Подавать к столу можно на тарелке, на тостах или гренках.

Можно готовить паштеты из лука и огурцов, орехов, сыра и болгарского перца, зелёных листовых овощей и съедобных трав, свеклы, сыра и чеснока, томатов и яиц, а грибной паштет получается настолько вкусным и пикантным, что мало кто верит, что он приготовлен без мяса. Конечно, и мясные паштеты тоже стоит уметь готовить, а главное – правильно есть, наслаждаясь их вкусом и получая только пользу.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!

Источник: //www.inmoment.ru/beauty/health-body/pate.html

Паштет: состав, польза и вред, рецепты приготовления

Паштет. Какие бывают, польза, состав и вред паштетов. Паштет в домашних условиях

Согласно стандартизированному определению, паштет – это изделие из сырого или вареного мясного сырья пастообразной консистенции, с добавлением жира, термически обработанное и расфасованное.

Любая пастообразная консистенция визуально скрывает свой состав. Поэтому не лишними могут стать организованные тесты различных паштетов, позволяющие определить их качество и состав.

Состав паштетов

Состав продуктов, приготовленных не в домашних условиях, не зря интересует многих потребителей, заботящихся о своем здоровье.

Самыми популярными являются печеночные и шпротные паштеты.

Для лучшего вкуса в печеночные паштеты добавляют свиной жир или сливочное масло.

По технологии в печеночном паштете должно быть не менее 55 процентов печени.

Не раз в печати встречаются результаты тестов тех, либо иных продуктов, продающихся через торговую сеть. Так вот, что касается паштетов – в них нередко отсутствуют указанные на этикетке компоненты, а присутствует то, что вовсе там не указано. В одном печеночном паштете, например, собственно, печени, не было обнаружено вовсе.

Классические консервы из печени состоят из свиной, говяжьей или бараньей печени, свиных или говяжьих мозгов, селезенки, жира, масла, лука и соли, приправ и различных специй.

Печень относится к субпродуктам первой категории, которая в пищевом отношении более ценная из-за содержания полноценных белков.

Кроме того, печень всех животных содержит огромное количество пищевых веществ, некоторое количество коллагена и большое количество пуриновых оснований.

В печени достаточно много таких незаменимых аминокислот, как лизин, метионин и триптофан – самых дефицитных аминокислот.

минеральных веществ, жизненно важных для организма, а также цинка, фосфора, меди и железа, витаминов А, В6, В12, С, Е в печени также очень высоко.

Все это в той либо иной степени относится и к продуктам из печени, к которым относятся и печеночные паштеты.

Польза паштетов

Любые блюда из печени полезны, об этом было известно уже довольно давно. Много вкусных блюд можно приготовить из печени, но вот длительному хранению эти блюда не подлежат. Паштеты – выход из ситуации. Таким способом законсервированная печень в банках может храниться длительное время, в закрытом виде.

Вред паштетов

Печень содержит огромное количество пуриновых оснований, экстрактивных веществ, которые противопоказаны людям пожилого возраста.

Нужно помнить и то, что все субпродукты и приготовленные из них блюда – превосходная среда для развития микроорганизмов, которые способны вызвать инфекционные заболевания и пищевые отравления.

Санитарно-противоэпидемиологические правила при хранении и кулинарной обработке субпродуктов, а, следовательно, и паштетов, соблюдать необходимо без отклонений.

Нельзя просрочивать срок хранения открытой банки с паштетом. Если паштет изменил цвет – лучше его не употреблять.

Да и вообще паштет после открытия нужно переложить в другую посуду, так как любые царапины на внутренней поверхности жестяной банки нарушают покрытие, в результате чего вредные металлы будут соприкасаться с продуктом.

Рецепты приготовления паштетов

Это распространенное блюдо готовят в разных уголках земли. У французов паштет из гусиной печенки – это одно из любимых блюд. Популярны паштеты в грузинской кухне, особенно овощные и из фасоли, которые называются «пхали».

Паштетом можно назвать и кушанье в виде пасты, и пирог из слоеного теста с начинкой из этой пасты. У каждого паштета имеется неповторимый собственный вкус. Консистенция качественного паштета должна быть без крупинок, однородной.

С паштетом можно готовить бутерброды, подавать его к тостам, в виде гарнира к различным блюдам.

Бутерброды можно подавать и как закуску, к кофе или чаю, как самостоятельное блюдо или как украшение к холодному блюду.

Паштет очень удобен при выездах на природу, его легко быстро намазать на хлеб, достаточно просто украсить свежим помидором или огурцом, чтобы и красиво выглядело, и вкусно было.

Паштет из куриной печени

Ингредиенты:

  • 1 килограмм куриной печени;
  • 70 грамм свежего сала;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 2 морковки;
  • 1 луковица;
  • соль, перец и специи по вкусу.

Тонкими пластинками обжариваем сало вместе с луком. Добавляем к нему отварную очищенную морковь, накрываем сковороду крышкой и тушим. Добавляем нарезанную и ошпаренную кипятком куриную печень, доводим до готовности, но не пережаривая печень, иначе она становится жесткой. Перчим и солим по вкусу, перемешиваем. Пропускаем всё два-три раза через мясорубку, взбиваем и добавляем сливочное масло.

Заливной паштет

Готовится на основе вышеописанного паштета.

Выкладываем в формочки готовый паштет из куриной печени, смазываем маслом и украшаем вареным яйцом, зеленью.

Сверху заливаем охлажденным желе, приготовленным следующим образом:
В куриный бульон добавляем замоченный заранее желатин (на один литр воды берется 30-40 грамм желатина). Доводим всё до кипения и охлаждаем.

Держим в холодильнике несколько часов. Чтобы вынуть готовый паштет из формы, её нужно на минуту опустить в горячую воду.

Паштет сырный

Ингредиенты, рассчитанные на шесть порций:

  • полкилограмма сыра;
  • одна банка майонеза;
  • 4 яйца;
  • 8 зубчиков чеснока.

Берем сыр твердых сортов и натираем его на крупной терке. Вкрутую сваренные яйца мелко крошим, измельчаем чеснок. Хорошенько всё перемешиваем вместе с майонезом и помещаем в холодильник. Часа через три готовый паштет можно подавать к столу.

По такому принципу готовятся и творожные паштеты: творог протирается и смешивается с мятой, зеленью, специями, чесноком. Если творожный паштет немножко разбавить густой сметаной, он будет нежнее.

Паштет грузинский из фасоли

Замачиваем в холодной воде на два-три часа 4 стакана фасоли. Затем отвариваем её до тех пор, пока фасоль не разварится. Соль добавляем в самом конце варки.

Сливаем жидкость отдельно, а фасоль толчем ступкой, понемногу прибавляя к ней отвар.

В растительном масле до розового цвета обжариваем две нарезанные мелко луковицы. Перемешиваем обжаренный лук с фасолью, солим, добавляем по вкусу перец, толченый чеснок, кориандр, шафран, хмели-сунели и капаем немного винного уксуса.

Утрамбовываем фасоль, украшая сверху петрушкой, сельдереем или кинзой.

По этому рецепту паштет можно приготовить из капусты и шпината, предварительно в отваренном виде пропущенных через мясорубку.

Лилия Юрканис
для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

Источник: //www.inflora.ru/diet/diet512.html

Паштет: польза и вред для организма

Паштет. Какие бывают, польза, состав и вред паштетов. Паштет в домашних условиях

Ох уж эта Франция! Шампанское и рокфор, коньяк и шукрут, арманьяк и камамбер, луковый суп и буйабесс – все это миру подарили французские мастера кулинарного искусства и виноделия.

Этот список можно продолжать бесконечно.

По словам великого философа и мыслителя, жившего в эпоху Просвещения, Жана-Жак Руссо: «всей жизни, пожалуй, не хватило бы, чтобы попробовать все шедевры, подаваемые во время трапезы на стол в моей великой стране».

Но перечень яств и деликатесов был бы не полон без еще одного кушанья, родом из Франции. Паштет — одновременно простое и изысканное, многоликое и легко узнаваемое блюдо.

Что такое паштет и его разновидности

Кулинарных определений паштета, наверное, столько же, сколько и его разновидностей. Он называется и круглым или прямоугольным пирогом, и мясным или грибным фаршем, и пастой из дичи, рыбы или овощей.

То блюдо, которое мы себе представляем, произнося сегодня слово «паштет», первоначально (в пятнадцатом веке) имело совершенно иной вид – мелко порубленная начинка из говяжьего мяса, облаченная в толстый слой теста и приготовленная в печи. Некое подобие пирога, в котором внешняя хлебная корка служила формой для внутреннего содержимого – паштета и сохраняла его свежесть и сочность. Это террин.

Сегодня его запекают в специальной прямоугольной форме — либо в тесте, либо без него. У нас это блюдо появилось в конце восемнадцатого столетия и очень полюбилось знати, привечавшей все французское.

В романе «Евгений Онегин» паштет упоминается как «страсбургский пирог нетленный». Террин в наши дни может быть блюдом каждого дня, состоящего, например, из измельченного куриного мяса с добавлением трав или шедевром кулинарного искусства, приготовленного из 25 ингредиентов, включая нежнейшую телятину и гусиную печень, зобную железу и трюфели.

Рийет – еще одна разновидность паштета с более жесткой текстурой, поначалу готовилась из мякоти свинины. Более бедные французы в этот паштет добавляли и свиные уши, и субпродукты. Мясо измельчалось и очень долго томилось на огне. Затем паштет раскладывался по емкостям и сверху заливался жиром, который застывая, образовывал защитный слой. Рийет – продукт долгого хранения.

Ну и конечно же, нельзя не упомянуть французский деликатес — паштет фуа-гра, из нежной печени гусей, откормленных по специальной системе. Это очень популярное блюдо во всем мире.

У нас более популярен паштет из печени животных или птиц (кур, индюков). В Грузии часто готовят это блюдо из фасоли. На полках магазинов в большом количестве представлен консервированный продукт, уже готовый к употреблению.

Полезные свойства паштетов из различных продуктов

Уровень полезных свойств паштета зависит от основных продуктов и сопутствующих ингредиентов, из которых они приготовлены.

  • Полезность паштета из печени очевидна. В нем содержится почти весь спектр витаминов группы В, которые благотворно влияют на работу сердца, поддерживают нормальное состояние нервной системы, участвуют в укреплении иммунитета и помогают бороться со стрессами и нервными перенапряжениями. витамина А в печеночном паштете помогает сохранить красоту и молодость кожи, препятствует старению всего организма.
  • Террин (без оболочки из теста), приготовленный из куриного или индюшиного филе, богат содержанием животного белка, который легко усваивается и помогает организму поддерживать нормальное физическое состояние. Такой паштет, благодаря малому количеству жиров и способу приготовления, низкокалориен и может быть использован как диетическое блюдо при заболеваниях кишечника и желудка. Террин из филе мяса птиц великолепен для моно-диеты или разгрузочного дня.
  • Рийет из свинины богат белком. Употребляя этот паштет, можно получить запас витаминов и микроэлементов: и токоферола(Е), и рибофлавина (В2), и тиамина (В1).
  • Паштет из грибов, быстр в приготовлении. «Лесное мясо», богатое растительным белком, малокалорийно. В грибном паштете содержится фосфор, отвечающий не только за хорошее самочувствие, но и за состояние зубов и костной ткани.
  • Паштет великолепно утоляет голод, им легко насытиться. Все разновидности этого блюда благотворно влияют на перистальтику кишечника.

Может ли быть вред от употребления разных видов паштета

Говоря о вредном воздействии разновидностей паштета на организм, необходимо остановиться на нескольких моментах.

  • Частое употребление паштетов, приготовленных из печени или мяса птиц и животных, рыбы (то есть из продуктов с большим содержанием белка), могут негативно сказаться на работе почек, вызвать обострение хронических заболеваний мочевого пузыря. Излишнее количество белковой пищи животного происхождения способствует накоплению пуринов (мочевой кислоты), которые могут спровоцировать различные недомогания. Например, у людей пожилого возраста может обостриться артрит и развиться подагра.
  • В паштетах повышено содержание холестерина. Из всех разновидностей этого блюда лидером является самый деликатесный представитель – паштет из гусиной печени. В нем присутствует 530 мг холестерина, а в курином – 135 мг. И это при рекомендованных дозах употребления здоровым человеком до 300 мг в сутки, а при нарушениях работы сердца – не более 150 мг.
  • Говоря о рийете из свинины, необходимо помнить, что продукт содержит большое количество жира и он достаточно калориен.
  • Чаще всего паштет употребляется с хлебом, при этом возрастает уровень гликемического индекса. Об этом необходимо помнить людям со скачками уровня сахара в крови.
  • Частое употребление консервированных паштетов, продающихся в магазинах, может нанести вред организму. Загустители, консерванты и прочие сопутствующие ингредиенты пользу принести не могут. Самое простое, что грозит любителям такой пищи – ожирение.

 С чем и как подавать паштеты

Все виды паштетов — великолепная закуска. Они замечательно сочетаются с белым или красным вином. Террины принято подавать холодными на большом блюде, предварительно разрезав на ровные нетолстые куски. Рейет хорош с подрумяненным хлебом из муки грубого помола.

Источник: //polzaivredno.ru/pashtet-polza-i-vred-dlya-organizma/

паштетная классификация

Несмотря на то, что сегодня в автоклаве, либо мультиварке легко создать такого рода вкусности из чечевицы, артишоков, соленой сельди, сердечек, скумбрии, классикой жанра до сих пор числится гусиная печень в качестве основного компонента.

Схематически все разновидности частого гостя праздничного и обыденного стола получится разделить на три категории:

  • мясные, которые готовят даже из головы;
  • рыбные, включающие налим и небольшие порции деликатеса только из молок;
  • вегетарианские.

Последние еще иногда называют постными, ведь вместо птицы блюдо готовят из шампиньонов, других разрешенных во время поста продуктов питания. Опытные хозяюшки приловчились даже консервировать подобные заготовки на зиму, ведь их хранение не требует каких-то особенных условий, а польза содержимого сохраняется.

По мнению тех, кто стремится выбрать хорошее решение с минимальными затратами, лучший способ готовки включает куриную печень, которую сначала надо обжаривать со сливками или маслом, а потом перетирают, смешивая с пассированным луком, морковкой.

Получившееся пюре нередко украшают зеленью, а некоторые виды рецептов предусматривают скручивание остывшей основы рулетом с закладкой в сердцевину слоя сливочного масла.

Обычно между приготовлением любой версии, будь она из орехов или обработанной фуагры для новогоднего застолья, и ее поеданием должно пройти хотя бы полдня. Все установленное время массу хранят в холодильнике в закрытой упаковке.

На прилавках сегодня можно найти множество паштетных предложений, где написано название вроде белорусский, украинский, польский. Но все равно многие потребители предпочитают делать его самостоятельно из ливера и даже отварной колбасы, включая потом в салат. А аристократичные адаптации предусматривают состав из красной рыбы, икры, качество которых не поддается сомнению.

Традиционный вегетарианский рулет, который легко заморозить, делают на основе:

  • оливок;
  • грибов: вешенок, опят;
  • кабачков;
  • бобовых культур;
  • тыквы.

Перетертые овощи связывают с крахмалом, а потом добавляют разные травы или молочные составляющие вроде творога, плавленого сыра. А подача еды производится уже полностью по усмотрению кулинара.

Чтобы сэкономить, в блендере помимо печенки взбивают еще дополнительные субпродукты вроде свиной шкуры или обрези. Вкус получается довольно необычный, но некоторые любители экспериментировать охотно пробуют нестандартные модификации блюда из потрохов, легкого, речной рыбы.

В зависимости от преобладания определенного ингредиента станет варьироваться не только вкусовой аспект, но и цвет. Белый оттенок получит баранья закуска с обилием сливочного масла, что отлично сочетается с канапе. А зеленый цвет зачастую свидетельствует о постной пище, где фигурирует много зелени.

Интересные комбинации получаются с огурцами, запеченными в тесте деликатесами из баклажанов или экзотичным тофу.

Если хочется отведать изысканных представителей высокой кухни, то стоит обратить внимание на недорогие рецепты с коньяком, вином, другими видами алкогольных напитков, либо грецкими орехами. Иногда для увеличения срока годности большую порцию паштета смешивают с желатином животного или растительного происхождения.

Особняком стоят магазинные предложения, которые часто несут только вред для стройности и сердечно-сосудистой системы едока. Причиной тому выступают:

  • стабилизаторы;
  • красители;
  • ароматизаторы.

Поэтому диетологи рекомендуют готовить праздничный или обычный деликатес самостоятельно.

Тем более что сегодня существует много «умной техники», позволяющей быстро приготовить своеобразный крем даже с черносливом.

Внимательно придется проследить только за тем, чтобы соблюсти корректные условия хранения. Однозначно ответить, сколько хранится вкусность, вряд ли получится, ведь у каждого его типа собственные требования.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.