Говядина. Состав, польза и вред говядины. Как выбрать говядину

Человек давно употребляет в пищу мясо: животноводство появилось около 10 000 лет тому назад, и в течении всего данного периода выводились новые породы – так возник и сегодняшний скот.

Наименование вида мяса связано с видом животного: от свиней получают свинину, от овец – баранину, от коней – конину и т.Д. Но вот слово «говядина», обозначающее мясо быков, волов, коров и телят, для многих людей кажется не очень понятным.

На самом деле, говядину называют так вследствие того, что в древней руси крупный скот величали «говядо», а к XVIII веку так стали именовать все получаемое от него мясо, независимо от его свойств и параметров.

Идентичные корни слов есть и в иных языках: прибалтийских, тюркских, в английском и в санскрите, а вот в странах европы понятия говядины нет – мясо быков и телят там относят к различным категориям, а мясо волов и коров кушают нечасто – оно считается продуктом 2-го сорта.

Состав говядины

Состав говядины богат питательными веществами. В большинстве случаев её советуют, как источник белка, и его в ней немало – около 19 г в 100 г продукта.

Железа же в ней абсолютно не так много, как в большинстве случаев считают – всего 2,5-2,7 мг. Чтобы сравнить: в фисташках его больше в 23 раза, а в свиной печени – в 8 раз.

И всё таки в комбинировании с другими продуктами, богатыми железом, говядина может быть предельно полезной.

Углеводов в говядине нет, а вот жир есть, и в пищу его принимать не стоит – он богат «плохим» холестерином, а на работа сердца и кишечника оказует негативное воздействие.

Не считая железа, в говядине есть кальций, натрий, магний, калий, фосфор, хлор, сера – её достаточно много; цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, кобальт, никель, олово. Витаминный состав: 6 витаминов группы В, витамины РР, Е, Н. В 100 г продукта – 220-230 ккал.

Говядина в кулинарии

Говядина тушеная
говядина в духовке

Рецепты кулинарии с говядиной можно найти в значимом количестве и где хотите, а вот про то, как применять части говяжьей туши в приготовлении блюд, мы знаем меньше.

говядина

Говядина бывает трёх сортов: высшего, 1-го и 2-го.

Слой, покрывающий верхнюю часть рёбер и середину спины, имеет много мышц – называют его толстым краем. Тонкий край – это мясо из задней части туши: из него получаются большие, сочные и вкусные стейки.

Нижнюю часть рёбер и хрящи покроет грудинка; при разделке от неё разделяют пашину и закраины.

Средняя часть рёбер покрыта мышечным слоем, называемым покромкой, а вырезкой зовется слой, находящийся изнутри вдоль позвонков в районе поясницы.

Кулинарные свойства и ценность у этих всех частей различные. Это зависит от того, сколько и какой соединительной ткани в них содержится: чем её меньше, тем выше качество мяса. Прекрасными – «элитными» – частями считаются вырезка, толстый и тонкий край: их повара любят поджаривать – они мягкие и быстро подготавливаются.

В лопатках и частях мяса с задних ног намного больше волокон: такое мясо тушат или варят, но вполне можно и печь – рецепты есть различные.

Более всего волокон в шее, покромке, пашине – из подобного мяса приготавливают фарш, или долго варят и тушат; из него же иногда выполняют говяжью тушёнку. С покромкой приготавливают бульоны и супы – её варят одновременно с костями.

Самой полезной считается говядина, полученная от мясных пород, выведенных селекционерами специально.

Телятина полезна деткам, больным и ослабленным людям; при анемии, гипертонии, диабете; для предупреждения инфаркта и мочекаменной заболевания. Мясо молочных телят считается самым вкусным, и стоит недёшево – оно полезно всем, кто наблюдает за собственным питанием и здоровьем.

Различные части говядины – различные блюда

Итак, вырезка в большинстве случаев идёт на готовка бифштексов, лангетов – поджаренных и запечённых в духовке кусочков мяса в качестве язычков, в комбинировании с зеленью, грибами, яблоками, яйцами и др.; ростбифа, бефстроганова и жаркого различных вариантов.

говядина

Из толстого и тонкого края тоже получаются замечательный ростбиф и жаркое, а еще антрекот – жареная на раскалённой сковороде отбивная, с травами, луком и перцем, – и ромштекс – отбитые толстые стейки, запанированные в сухарях и поджаренные при среднем огне – их доводят до приготовления в духовке.

https://www.youtube.com/watch?v=Far8oY6CPdA

Из верхней и внутренней частей задней ноги тоже можно готовить жареное мясо, а вот из её боковой и наружной частей, плечевой части лопатки, грудинки и покромки варят вкусные борщи, супы и щи, приготавливают гуляш, рубленые бифштексы и иные блюда, тушёные и варёные. Из шеи и заплечной части лопаток, пашины, покромки и обрезков выходит фарш для котлет, пельменей, мясных рулетов и т.Д.

Как подобрать говядину

Если например вы приобретаете мясо говядины в магазине или на рынке, обучитесь определять его качество. В другом случае оно принесёт не пользу, а вред, и никакие приправы и специи тут не смогут помочь.

Если говядина свежая, на срезе она будет легонечко мокрой, но не влажной. Окрас мяса бывает разным.

У молодых зверей – до 3 лет, и у телят оно светлое, розовато-красное; у зрелых – сочного в красном цвете; чрезмерно тёмный и практически бурый окрас говорит о «старости» говядины – она жёсткая и невкусная.

В закрытой вакуумной упаковке мясо смотрится тёмным, но после её открытия становится нормальным. Окрас жира в свежей говядине беловато-кремовый или светло-жёлтый, а поверхность его – сухая.

Нельзя приобретать говядину с пятнами, неоднородного цвета, с малоприятным или неясным запахом. Если у вас нет уверенности, надавите пальцем на мякоть – это устаревший и хороший метод. Свежее мясо будет гибким, и быстро вернёт собственную форму, а на залежалом и несвежем продукте помятость так и остается.

Не получилось выверить говядину при приобретении? Можно выверить и дома, проткнув кусочек сырой говядины раскалённым кухонным ножиком – традиционный аромат жареного мяса говорит о том, что все в норме. Если же аромат не очень приятный или инородный, стоит вернуть мясо в супермаркет: чтобы вам вернули наличные средства, сохраняйте товарный чек.

Польза и вред говядины

Диетологи думают, что говядину можно есть не больше 2-3 раз на протяжении недели, а ещё лучше – 1-2 раза. Но ведь мы привыкли к мясу: оно есть в наших первых и вторых блюдах, закусках, салатах, выпечке и т.Д. В любой поваренной книге «мясных» рецептов больше, чем иных: они смотрятся эстетично и вкусно, и мы готовим и едим, не думая о последствиях.

Любое мясо, и говядина тоже, будет полезным в минимальных количествах, со свежей зеленью и овощами.

В белках говядины много полезных аминокислот; многие эксперты советуют есть говяжью печень если есть склонность к сердечнососудистым болезням и анемии; потребление нежирной и маложирной говядины способно привести в норму баланс холестерина, сделать лучше работу ЖКТ и улучшить кислотность, вернуть силы после заболевания, закрепить мышцы и кости, сделать лучше работу нервной системы и мозговую работа.

Вред говядины связан со злоупотреблениями или потреблением некачественного мяса, что сегодня не редкость. Как в точках продажи, так и на рынках продаётся мясо, выращенное на «химии» – гормонах роста, антибиотиках и т.Д.

Такое мясо представляет настоящую опасность для здоровья и жизни людей, благодаря этому при подборе необходимо быть внимательным: лучше поесть без мяса и остаться здоровым, чем успокаивать себя тем, что «все это кушают», и затем годами скитаться по поликлиникам и поликлиникам.

Создатель: гатаулина галина
заметка защищена законом об авторских и соседних правах. При эксплуатации и перепечатке материала энергичная ссылка на сайт для женщин www.Inmoment.Ru обязательна!

говядина

beauty/health-body/beef.Html

labelволов коров, мясо быков, улучшить работу, Фото говядина

Видео:Говядина. Польза и вред.Скачать

Говядина: польза и вред для здоровья человека и виды ее приготовления

Уважаемые читатели, приветствую вас на сайте В Своем Доме!
Говядина традиционно считается одним из самых распространенных видов мяса в нашей стране. Такая ситуация объясняется ходом истории, ведь сложно представить себе быт наших предков без коров, благодаря которым на их столах было не только молоко и произведенные из него продукты, но и мясо.

Современная действительность такова, что хозяйки все больше задумываются не только о вкусе своих блюд, но и о пользе тех продуктов, которые используют. Поэтому в этой статье мы остановимся на вопросе, в чем заключаются польза и вред говядины.

Химический состав

Для того чтобы разобраться, насколько полезна для нашего здоровья туша коровы, необходимо знать, какие вещества входят в ее состав.

Также следует учитывать, что польза мяса может зависеть не только от его вида: говядина это, курятина или свинина. Важно и то, о какой части туши животного идет речь, так как один кусок может быть низкокалорийным с небольшим количеством жиров, а другой – его полной противоположностью. Кстати, о методах разделки коровьей туши вы можете прочитать в нашей статье.

https://www.youtube.com/watch?v=qqwBuO-cv_k

В том, что касается содержания жиров, говядина представляет собой настоящую находку для любителей диетического питания. Дело в том, что жира в ней меньше, чем, например, в свинине или курице. Поэтому она прекрасно подходит даже тем, кому жирное противопоказано.

В ней содержатся:

• магний – поддерживает нервную систему, укрепляет мышцы и костную ткань;
• кальций – делает кости и зубы более крепкими;
• калий – нормализует работу сердца и мозга;
• натрий – поддерживает кислотно-щелочной баланс организма на здоровом уровне;
• железо – помогает снабжать кровь кислородом;
• фосфор – играет важную роль в обмене веществ;
• витамины группы В – помогают противостоять стрессу и нормализуют пищеварение.

Калорийность

Калорийность мяса зависит и от возраста животного и от того, каково было его питание. Конечно, при покупке продукта в магазине у нас нет возможности получить такую информацию, поэтому в этой статье я приведу немного усредненные данные, которые помогут вам получить более полную картину:

• в среднем говяжье мясо содержит около 230 ккал;
• если речь идет о животном, которое имело возможность пастись и ело преимущественно траву, калорийность будет ниже, около 200 ккал;
• если же корова была выращена на ферме и питалась в том числе и различными добавками, калорийность может доходить до 250;
• 100 граммов тушенки содержит примерно 170 ккал;
• отварная говядина – 190 ккал;
• бульон – 60 ккал;
• холодец – более 240 ккал;
• шашлык – 200 ккал;
• мраморная говядина – 180 ккал.

Польза для организма

Теперь предлагаю поговорить о конкретной пользе, которую говядина может принести организму человека.

Мясо коровы хоть и содержит меньше жира, чем, например, свинина, но при этом является достаточно питательным продуктом, поэтому его так любят использовать в своем меню те, кто стремится сбросить вес.

Благодаря содержанию витаминов группы В говядина позволяет ускорить обменные процессы в организме.

Этот продукт улучшает состояние нервной системы и помогает повысить качество сна.

Регулярное употребление говядины снижает уровень холестерина и укрепляет стенки сосудов.

Блюда из коровьего мяса часто прописывают больным в послеоперационный период или же после любых тяжелых заболеваний для придания им сил и поддержания иммунитета.

Железо, содержащееся в мясе, уменьшает риск возникновения анемии и улучшает состав крови.

Страдающим неврологическими заболеваниями или гормональными дисфункциями показана мраморная говядина – мясо с прожилками жира, отличающееся необычной структурой, напоминающей этот вид камня. Для него характерны особая мягкость и насыщенный вкус. На нашем сайте вы можете найти подробный материал о мраморном мясе.

Польза для мужчин

Говядина заслуженно является важным ингредиентом в меню взрослого мужчины. Она не только сочная и питательная, но еще и менее жирная, а значит, более полезная для мужского организма. К тому же в ней много белка и других важных для здоровья сильного пола элементов.

Так, например, аминокислоты и цинк способны увеличить количество тестостерона.

Важно! Говядина, несмотря на полезные элементы, которые в ней содержатся, не является лекарством от всех болезней. Я рекомендую вам заранее проконсультироваться с врачом, прежде чем вводить ее в рацион.

Польза для женщин

Не менее полезна говядина и для женского организма. Железо позволяет уменьшить риск возникновения малокровия, укрепить волосы и ногти.

Потому этот продукт может оказаться очень кстати в послеродовой период и во время болезней.

В нем не так много калорий, поэтому его можно сделать частью диетического меню и снизить количество потребляемого жира, но при этом поддержать свой организм за счет высокого содержания белка и витаминов.

Польза для детей

Говядина в детском меню принесет больше пользы, если ее отваривать или тушить, не используя при этом очень много специй.

Белки, содержащиеся в мясе, помогают росту ребенка, витамин А способен улучшить зрение.

https://www.youtube.com/watch?v=3XxIMldafZ8

Также говядина способствует увеличению мышечной массы и благоприятно влияет на нервную систему.

Витамины и полезные вещества позволяют укрепить иммунитет ребенка и улучшить его состояние после перенесенных недугов, а также вывести из его организма вредные токсины.

Можно ли беременным женщинам и во время грудного вскармливания

Считается, что говядина полезна для беременных женщин, особенно в первую половину беременности, так как позволяет ей восполнить возможный дефицит железа и укрепить силы. Главное – помнить, что мясо должно быть тщательно термически обработано.

Во время грудного вскармливания говядину следует использовать осторожно. Организм младенца еще слаб, и у него может возникнуть нежелательная реакция на то, что ест его мать.

Педиатры рекомендуют вводить этот продукт в рацион женщины аккуратно, со второго месяца жизни ребенка, начиная с обычного бульона. Если это не вызовет у малыша аллергии, то постепенно маме можно возвращать мясо в свой рацион. Желательно избегать использования слишком большого количества специй и масла при приготовлении блюд из этого продукта.

Важно! Во время беременности и грудного вскармливания проконсультируйтесь со своим врачом, прежде чем вводить в меню тот или иной продукт. Также в этот период необходимо избегать употребления в пищу сырого продукта или слабой прожарки (с кровью).

Рекомендации по употреблению при гастрите, панкреатите и диабете

В случае если вы страдаете расстройствами желудочно-кишечного тракта и заболеваниями печени, то говядину стоит использовать в пищу аккуратно и только под контролем вашего лечащего врача.

Так, например, при гастрите коровье мясо может присутствовать в меню и поможет восстановить работу желудка, а также разнообразить достаточно строгую диету. Естественно, мясо должно быть отварено или потушено без применения специй.

Если у вас гастрит, то говядину можно употреблять в периоды после обострения заболевания. Главное при этом выбрать молодое и нежирное мясо. Лучше избегать использования в пищу таких частей говядины, как язык и хрящи.

Возможно употребление мяса и при диабете, если соблюдаются те же правила – выбирать нежирные куски, не злоупотреблять и сочетать с разрешенными продуктами.

Польза при диетах

Говядина наравне с курицей может стать подспорьем для тех, кто активно занимается физическими нагрузками и следит за своим питанием, но при этом хочет немного разнообразить рацион. Коровье мясо содержит больше полезных веществ, оставаясь при этом более сочным и вкусным.

Способы приготовления говядины

То, как говядина приготовлена, прямым образом влияет на количество полезных элементов в финальном блюде. Не все виды обработки способны сохранить максимум таких веществ.

Сырая

Считается, что сырая говядина намного более питательна и лучше переваривается, чем термически обработанная. Лично я не советую вам злоупотреблять термически необработанным мясом, но если вы все же решили полакомиться тартаром из говядины, необходимо быть полностью уверенным, что продукт свежий, а животное не имело никаких заболеваний.

Вяленая

Бастурма, или вяленая говядина, еще один способ сохранения полезных свойств мяса и при этом достаточно долгого консервирования продукта без его термической обработки.

Вареная

Вареное мясо содержит максимум полезных веществ, хотя приготовленный таким образом продукт немного теряет в мягкости и сочности. Очень полезно употреблять такую говядину вместе с бульоном: особенно это рекомендовано мужчинам, так как позволяет улучшить потенцию.

Тушеная

Тушеная говядина обладает более интересным вкусом. Она немного проигрывает вареной в количестве целебных веществ, но все равно остается достаточно полезной для того, чтобы входить в диетическое меню или рацион тех, кто восстанавливается после заболеваний.

Жареная

К сожалению, жареная говядина считается наименее полезным видом этого мяса.

https://www.youtube.com/watch?v=FRvHAtWbYdQ

Большинство витаминов и лечебных элементов теряются при высокотемпературной термической обработке. Это, конечно, не умаляет вкусовых качеств того же стейка из мраморной говядины, но означает, что не стоит злоупотреблять приготовленным таким образом мясом.

Подобные блюда не рекомендованы при беременности или грудном кормлении, а также при панкреатите, гастрите и диабете.

Польза и вред говяжьего бульона

Говяжий бульон – прекрасное средство, которое помогает восстановиться после заболеваний или операций и придает сил. Его также используют для приготовления различных супов и холодца. Следует учитывать, что для бульона лучше не выбирать мозговые кости, так как из них в жидкость могут попасть и такие вещества как соли и металлы.

Секреты приготовления

Чтобы блюдо из коровьего мяса радовало вкусом и оставалось при этом полезным, следует учитывать такие рекомендации:

• продукт должен быть свежим и желательно из молодого животного;
• нарезать его следует вдоль волокон;
• солить блюдо нужно во время приготовления, а не до него;
• если кусок туши жестковат, его можно обработать уксусом;
• если вы хотите запечь говядину, то лучше это делать в фольге, чтобы сохранить соки.

Также на нашем сайте вы можете найти много интересных рецептов из этого продукта.

Противопоказания и вред

Само по себе мясо коровы не является вредным продуктом. Но оно может стать таковым, если им злоупотреблять.

Если часто использовать в пищу жирные или жареные куски, то в результате можно получить проблемы с пищеварением, избыточным весом и даже со злокачественными опухолями.

Говядина запрещена во время обострения таких заболеваний как:

• панкреатит;
• гастрит;
• диабет;
• аллергия на этот вид мяса.

Правильный выбор и хранение

Чем свежее вы купите мясо, тем полезнее и вкуснее будут ваши блюда из него. Я рекомендую вам приобретать продукт у фермеров, которым вы доверяете, или же в магазинах, где есть строгий контроль за товаром и условиями его хранения.

Цвет мяса должен быть насыщенным, жировые прослойки – белыми. Если мясо имеет коричневый оттенок, то, скорее всего, оно или старое или несвежее.

Держать мясо следует в холодильнике или же в морозильной камере, если хранить нужно больше 2-3 дней.

Советую вам также посмотреть видео о пользе и вреде этого продукта.

Заключение

Говяжье мясо – прекрасный продукт, который позволяет хозяйкам создавать разнообразные блюда и не рисковать здоровьем. Главное, выбрать качественный продукт и уметь его приготовить с минимальной потерей полезных свойств.

Видео:Говядина в здоровом рационе: польза и вред. Какая говядина лучше? Рецепты из говядины для здоровья.Скачать

Как выбирать говядину: советы по выбору разных частей туши

Многие начинающие кулинары и домохозяйки задумываются над вопросом о том, как выбирать говядину, чтобы приобретенный кусок мяса отличался высоким качеством и был сочным да вкусным. И сделать это, как ни странно, совсем не сложно, главное – четко выяснить, зачем покупается говядина. Обсудим некоторые тонкости выбора этого вида мяса.

Выбор мяса по его назначению

Первым делом, перед тем как выбирать говядину, следует для себя решить, зачем именно вы покупаете мясо и что вы хотите с ним сделать. Ведь от предназначения его зависит то, какой кусок туши вам придется выбрать, и как он должен будет выглядеть.

И прежде всего, для этого нужно уяснить, что самое мягкое мясо — это мышцы, которые меньше всего задействованы у коровы во время ее движения, а самое жесткое — мышцы, которые постоянно находятся в движении. Поэтому, если вы планируете жарить мясо, для этих целей следует взять верхнюю часть туши коровы, начиная со спины.

Если же вы хотите отведать вареное блюдо, то нужно взять нижнюю часть коровьей туши, а для тушения подойдет средняя часть.

https://www.youtube.com/watch?v=oJArsCu5e1o

Ну или можете запомнить, что жарить можно кострец либо филе, для запекания подойдет филе либо вырезка с жировой прослойкой, а для тушения нужны оковалок, подбедерок либо грудинка. Каждая хозяйка знает, что наваристый бульон можно приготовить из куска мяса с костями, сухожилиями и хрящами.

Многие уверенно считают, что лучше всего покупать говядину в супермаркете, где она уже расфасована и заморожена. Однако это совсем не так, ведь магазинное мясо чаще всего не дышит, и за время нахождения под целлофановой пленкой теряет многие свои полезные свойства.

Поэтому лучше отправляться покупать мясо на рынок. Однако, несмотря на то, что базар — лучшее место для покупки этого продукта, решая вопрос о том, как выбрать говядину на рынке, важно знать о нескольких нюансах.

И прежде всего, лучше обойти прилавок, на котором рядом с мясом вы увидите лужи воды, которые образуются из-за того, что продавцы ею опрыскивают говядину, чтобы она выглядела лучше. Так они маскируют потерю качества.

А вот если мясо выглядит слегка подсушенным, то это совсем не страшно и никак не повлияет на качество продукта.

Правила выбора говядины

Итак, вы уже определились с выбором части туши коровы и местом его покупки. Теперь же очень важно запомнить, как правильно выбрать говядину среди множества кусков мяса, чтобы затем не пожалеть о своем решении.

1. Ни в коем случае нельзя выбирать мясо, ориентируясь на его низкую стоимость, ведь хороший качественный продукт дешево стоить никак не может, а уж за самую качественную мраморную говядину и вовсе придется выложить кругленькую сумму.
2. Следует хорошенько присмотреться к продукту, так как его внешний вид многое может рассказать о его качестве.
3. Желательно принюхаться к предлагаемому вам продавцом куску говядины, чтобы убедиться в его приятном аромате, ибо в противном случае это будет свидетельствовать о том, что мясо испортилось.
4. По возможности нужно дотронуться до говядины, чтобы определить, рыхлое ли мясо вам дают, и постараться выбрать тот кусок, который окажется наиболее упругим.

Как выбирать говядину по внешнему виду

Главное, на что нужно обратить самое пристальное внимание — это на внешний вид, предоставленного вам куска. Прежде всего, цвет мяса должен быть ровным, без всяческих темных пятен и зеленцы, которые свидетельствуют об ухудшении его качества.

Сам цвет должен быть ярко-красным, что подтвердит свежесть говядины, тогда как красно-коричневый цвет мяса просигнализирует бдительному покупателю о том, что говядина уже старая и совсем не свежая. Также важно смотреть на жировые прослойки, которые у свежего куска будут белого цвета, желтоватый цвет прослоек подскажет, что корова дожила до глубокой старости.

Плюс, обязательно нужно посмотреть, чтобы не было на мясе никаких корочек, которые свидетельствуют о том, что его уже давно и безуспешно продают, а значит, такую говядину брать нельзя.

При покупке мяса очень важно принюхаться к куску. Говядина должна приятно пахнуть и не иметь каких-либо посторонних ароматов. Ведь если от мяса исходит запах лука, уксуса, различных специй, то это свидетельствует о том, что его срок годности вышел, а так его хотят поскорей продать.

Отсутствие же хоть какого-нибудь запаха от мяса также должно насторожить, ведь это говорит о том, что корову растили с помощью вредных химических добавок, ускоряющих ее рост, а значит, такой продукт будет очень вреден для здоровья.

И, наконец, ни в коем случае нельзя брать говядину, от которой исходит тухлый душок, ведь такое мясо давным-давно испортилось, а значит, от прилавка нужно поскорей уйти.

Выбираем мясо по прикосновению к куску

Если вы еще не смогли определиться с выбором, просто понюхав или присмотревшись к куску, то последним вариантом того, как выбрать мясо говядины на рынке, можно считать прикосновение к нему.

Для этого нужно просто пальцем дотронуться до говядины, и сразу же уйти прочь, если мясо оказалось липким либо мокрым. Кроме того, важно, чтобы ямка от пальца на говядине сразу разгладилась, что покажет бдительному покупателю ее высокое качество.

Если же вмятина не разглаживается, значит это мясо уже старое, и после приготовления говядина будет очень жесткая.

Выбор мяса для стейка

При выборе мяса сложнее всего отыскать подходящий кусок для приготовления стейка хоть в духовке, хоть на гриле, хоть на костре. Поэтому, если вы решитесь приготовить это вкуснейшее блюдо, то важно запомнить о том, как выбрать мясо для стейка из говядины, чтобы в готовом виде он потряс всех своим неповторимым вкусом, ароматом и видом.

https://www.youtube.com/watch?v=vBMoRYFgi7c

Первым делом, следует обратить внимание на срез мяса, если он идеально ровный, значит, с говядиной все в порядке, а вот, если он напоминает лесенку, то, скорее всего, кусок мяса нарезался замороженным, потерял свои вкусовые качества, поэтому приготовится неравномерно, потеряет больше влаги, чем это необходимо и будет совершенно несъедобным.

Также нужно обратить внимание на цвет говядины для стейка, который должен быть естественным, не иметь бледных или темных пятен. Бледный цвет говядины, который схожа со свининой, нам категорически не подойдет, ибо стейк слишком сильно ужарится. Еще следует обратить внимание на толщину мясного куска, которая должна варьироваться в пределах 3-5 см.

Хранение мяса

Теперь, когда вы уже знаете, как выбрать хорошую говядину, очень важно запомнить о том, как хранить это мясо. Итак, после покупки очень важно положить мясо в холодильник, не разрезая его, и держать там его можно в течении трех-четырех дней. Очень важно класть говядину в холодильник, завернув ее в бумажный пакет или вафельное полотенце.

А вот в целлофановый пакет мясо заворачивать не следует, также нельзя его хранить и завернутым в пленку, ведь таким образом в нем могут завестись бактерии. Максимальный же срок хранения в холодильнике при температуре 0-7 °C составляет одну неделю, а в морозильной камере — до полугода.

Однако долго хранить мясо в морозильнике крайне не рекомендуется, ибо так оно потеряет свой вкус и все полезные свойства.

Хозяйке на заметку

Ну и наконец, раз уж мы теперь отлично знаем, как выбирать говядину и как ее хранить, напоследок нужно запомнить еще несколько правил обращения с мясом, которые, в случае их четкого выполнения, очень выручат кулинаров и мясоедов.

1. Чем мясо жирнее, тем быстрее оно полностью прожарится.
2. Во время обжаривания говядины нельзя выкладывать на сковороду много кусков мяса, ибо они все пустят сок, и тогда мясо будет не жариться, а тушиться.
3. Чтобы мясо покрылось красивой румяной корочкой, перед тем, как запекать его на гриле, в духовке или на сковороде, следует высушить его бумажной салфеткой.
4. Во время обжаривания мяса нельзя его слишком быстро переворачивать на другую сторону, пусть сначала одна сторона покроется румяной корочкой, а затем уже и вторая.
5. Лучше всего размораживать мясо прямо в холодильнике при температуре +5 °С.
6. Из-за уваривания и ужаривания следует четко вычислить количество покупаемого мяса, так как после варки его вес из одного килограмма станет 600 граммов, а после жарки — 650 граммов.
7. Когда вы жарите мясо, нельзя протыкать его вилкой на пробу, иначе из него вытечет весь сок, и в итоге готовое блюдо будет жестким, его будет невозможно прожевать.
8. Если добавить в кухонную сковороду томатную пасту либо помидоры, то говядина протушится гораздо быстрее.
9. Тушить мясо следует на медленном небольшом огне, не допуская бурного кипения.
10. Чтобы бульон, в котором варится мясо, был прозрачным и его можно было использовать для приготовления первых блюд, говядину следует заливать холодной водой.

Видео:Говядина - польза и вред. Калорийность и состав говядиныСкачать

Какая часть говядины самая мягкая для тушения — полезные советы и лайфхаки

Говядина – мясо очень полезное и вкусное, но готовить его непросто. Вкус блюда зависит не только от качества продукта. Важно уметь правильно выбрать кусочек для использования. Если на фарш можно перекрутить в мясорубке жесткую мякоть, то тушить его не получится.

Большая туша разделывается мясниками в соответствии с общепринятыми нормами. Покупатель должен знать, на что ему обратить внимание. Сегодня разбираемся вместе, как часть говядины самая мягкая для тушения.

Советы маститых поваров и гурманов позволят вооружиться знаниями, которые помогут не растеряться на рынке. Из лучшей говядины блюдо получится изумительным, но сначала читаем статью до конца.

Говяжьи косточки – идеальный вариант для приготовления бульона или супчика, но они совершенно негодны для тушения. Надо брать те куски, где мало сухожилий, упругая мякоть, присутствует жир. Однозначно, что лучше филе ничего быть не может. Но оно тоже подойдет не всякое. Лучше всего на рынке или в магазине поискать избранные части говядины для тушения.

Внимание! У коровы мышцы разной упругости. Самыми плотными считаются те, которые задействованы в передвижении (расположены на конечностях), наиболее мягкими будут мышечные ткани, не участвующие в ходьбе (находятся вдоль спины).

1. Лопатка

Отличное приобретение для тушения. Лопаточная говядина содержит немного сухожилий, соединительной ткани, но здесь присутствует жир. Требует длительного тушения, зато кусочки получаются сочными.

2. Шея, зарез

Идеальное мясо, которое при тушении раскрывается полностью. Шея и зарез располагается ближе к голове, содержит достаточное количество жира, который смягчает волокна. Несмотря на присутствие сухожилий, тушится отлично. Единственный минус данного отреза – высокая цена. Но себе можно позволить самое лучшее, мягкое мясо.

3. Грудинка

Легко отделяется от ребер. Слоистый кусок, в котором перемешиваются ряды мышц, жира, попадаются пленки.

Довольно мясистая часть. Содержит наиболее плотные волокна, которые по вкусовым качествам считаются самыми ценными. При тушении получается мягким, нежным, сочным.

5. Бедро

Вкусное жаркое получается из бедренной части. Мясники называют ее орех, огузок или оковалок. Присутствуют очень тонкие жировые прослойки.

6. Спинная часть

Многие выбирают куски с ребрышками для приготовления антрекота, ростбифа, бифштекса. Но можно использовать для тушения.

7. Кострец

Лучше всего использовать для тушения верхнюю часть, которая отличается мясистостью. На ощупь мягкое мясо немного рыхлее, чем грудинка или лопатка. Именно эту часть всегда предлагают в дорогих ресторанах.

Тушат чаще в горшочках или в мультиварке. Купить на рынке бескостный кострец не всегда удается, потому что на него делают заказы заранее. Часто хозяин оставляет кусок для своего семейства.

Значительно реже для тушения используется:

• Подбедерок: удается получить хорошее тушеное мясо за счет большого количества жира, но времени понадобится немало, чтобы куски стали мягкими.
• Краевая покромка: много прослоек жира, поэтому соус получается очень калорийным.

Другие параметры выбора говядины для тушения

Определившись, какую часть говядину лучше использовать для тушения, не стоит спешить с покупкой. У разных продавцов даже одинаковая часть может оказаться совершенно непохожей по вкусу. При покупке кусочка, который предстоит тушить, надо обращать внимание на важные мелочи.

1. Цвет

Говядина может быть нежно-розовой и насыщено-красной. Лучше брать тот кусочек филе или лопатки, который имеет здоровый красный цвет. Это говорит о том, что оно свежее и взято от животного достаточно молодого. Если цвет очень темный, имеются прожилки желтоватого жира, стоит поискать другой продукт.

Такое мясо окажется жестким, потому что оно получено от старых коров. Можно выявить даже коричневатую говядину. По внешнему виду удается сделать заключение, что она поступила давно в продажу. На срезе не должно быть пятен.

Внимание! Для окрашивания говядины иногда применяют марганцовку. Чтобы не попасть в руки мошенников, надо оценить цвет жировых прослоек. Если они красноватые, то использовался краситель.

2. Свежесть

На рынке продается говядина трех видов:

• Парная. От только что убитого животного. Желательно подождать 3-4 часа, чтобы мясо остыло, только тогда приступать к переработке.
• Охлажденная. Хранится в свежем виде до 48 часов, не подвергалась замораживанию. Имеет отличные вкусовые качества, прекрасно подходит для тушения и приготовления других не менее вкусных блюд.
• Замороженная. Продается кусками в замерзшем виде. Должна храниться в период продажи в специальных холодильниках при отрицательных температурах. Если кристаллики льда окрашены в розоватый цвет, значит, говядина подверглась многократному замораживанию.

3 Упругость

Свежая говядина достаточно упругая. На нее можно надавить пальцем. На месте надавливания не остается вмятины, ямка моментально исчезает. Волокна должны быть достаточно жесткими, не дряблыми. Рыхлая консистенция говорит, что при выращивании животного в хозяйстве использовались гормональные препараты, добавки.

На поверхности может проблескивать сок. Его цвет прозрачный. Присутствует он в небольшом количестве.

2. Запах

Свежее мясо имеет нейтральный запах, который у клиента не вызывает раздражения. При наличии специфического аромата, пусть даже и приятного, приходится задуматься о применении добавок и ароматизаторов. Вероятнее всего, они используются для маскировки не совсем достойного качества.

3. Сертификат

Наличие сертификата говорит о качестве говядины. Не стоит стесняться попросить предоставить документ. Только так можно удостовериться, что продукт не напичкан антибиотиками, которые продлят срок хранения, но вовсе не нужны нашему организму. А увидеть на глаз их никак не удастся.

Выбрав идеальный кусочек говядины, нельзя его испортить дома во время готовки. Повара со стажем непременно при тушении придерживаются следующих правил:

• Огонь должен быть небольшим, чтобы процесс шел медленно.
• Соль при тушении говядины правильнее добавлять в конце, тогда сок останется внутри кусочков.
• Запрещается доводить процесс до бурного кипения, пытаясь быстрее приготовить мясо.
• Если приходится размораживать мясо, то держать его надо на нижней полке в холодильнике подальше от щитка.
• Чтобы ускорить тушение, можно добавить немного томатной пасты, сока или соуса. Кислота воздействует на волокна, делает их более мягкими.

Зная, какая часть говядины самая мягкая для тушения, можно отправляться на рынок. Теперь рульки и голяшки останутся для холодца, а косточки для супа. Что взять, вы уже знаете точно.

Embedded video for Какая часть говядины самая мягкая для тушения

Видео:ГОВЯДИНА ПОЛЬЗА И ВРЕД | Говяжье мясо польза и вред и Чем вредно мясо говядины?Скачать

Говядина. Состав, польза и вред говядины. Как выбрать говядину

Человек давно употребляет в пищу мясо: животноводство зародилось около 10 000 лет назад, и на протяжении всего этого срока выводились новые породы – так появился и современный скот.

Название вида мяса связано с видом животного: от свиней получают свинину, от овец – баранину, от коней – конину и т.д.

Но вот слово «говядина», обозначающее мясо быков, волов, коров и телят, многим людям кажется не совсем понятным.

Действительно, говядину называют так потому, что в Древней Руси крупный рогатый скот называли «говядо», а к XVIII веку так стали называть всё получаемое от него мясо, независимо от его особенностей и свойств.

Похожие корни слов есть и в других языках: прибалтийских, тюркских, в английском и в санскрите, а вот в Европе понятия говядины нет – мясо быков и телят там относят к разным категориям, а мясо волов и коров едят редко – оно считается продуктом 2-го сорта.

Состав говядины богат питательными веществами. Обычно её рекомендуют, как источник белка, и его в ней немало – около 19 г в 100 г продукта.

Железа же в ней вовсе не так много, как принято считать – всего 2,5-2,7 мг. Для сравнения: в фисташках его больше в 23 раза, а в свиной печени – в 8 раз.

И всё же в сочетании с другими продуктами, богатыми железом, говядина может быть очень полезной.

Углеводов в говядине нет, а вот жир есть, и в пищу его употреблять не стоит – он богат «плохим» холестерином, а на деятельность сердца и кишечника оказывает негативное воздействие.

https://www.youtube.com/watch?v=OOTA_2eQlMg

Кроме железа, в говядине есть кальций, натрий, магний, калий, фосфор, хлор, сера – её очень много; цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, кобальт, никель, олово. Витаминный состав: 6 витаминов группы В, витамины РР, Е, Н. В 100 г продукта — 220-230 ккал.

Овощная диета для похудения

Разные части говядины – разные блюда

Итак, вырезка обычно идёт на приготовление бифштексов, лангетов – поджаренных и запечённых в духовке кусочков мяса в виде язычков, в сочетании с зеленью, грибами, яблоками, яйцами и др.; ростбифа, бефстроганова и жаркого разных видов.

говядина

Из толстого и тонкого края тоже получаются отличный ростбиф и жаркое, а также антрекот – поджаренная на раскалённой сковороде отбивная, с травами, луком и перцем, — и ромштекс – отбитые толстые стейки, запанированные в сухарях и поджаренные на среднем огне – их доводят до готовности в духовке.

https://www.youtube.com/watch?v=Far8oY6CPdA

Из верхней и внутренней частей задней ноги тоже можно готовить жареное мясо, а вот из её боковой и наружной частей, плечевой части лопатки, грудинки и покромки варят вкусные борщи, супы и щи, готовят гуляш, рубленые бифштексы и другие блюда, тушёные и варёные. Из шеи и заплечной части лопаток, пашины, покромки и обрезков получается фарш для котлет, пельменей, мясных рулетов и т.д.

Как выбрать говядину

Если вы покупаете мясо говядины в магазине или на рынке, научитесь определять его качество. В противном случае оно принесёт не пользу, а вред, и никакие приправы и специи здесь не помогут.

Если говядина свежая, на срезе она будет слегка влажной, но не мокрой. Цвет мяса может быть разным.

У молодых животных – до 3 лет, и у телят оно светлое, розовато-красное; у зрелых – сочного красного цвета; слишком тёмный и почти бурый цвет говорит о «старости» говядины – она жёсткая и невкусная.

В закрытой вакуумной упаковке мясо выглядит тёмным, но после её открытия становится нормальным. Цвет жира в свежей говядине беловато-кремовый или светло-жёлтый, а его поверхность – сухая.

Нельзя покупать говядину с пятнами, неоднородного цвета, с неприятным или непонятным запахом. Если вы не уверены, надавите пальцем на мякоть – это старый и проверенный способ. Свежее мясо будет упругим, и быстро восстановит свою форму, а на залежалом и несвежем продукте вмятина так и останется.

Не удалось проверить говядину при покупке? Можно проверить и дома, проткнув кусок сырой говядины раскалённым кухонным ножом – обычный запах жареного мяса свидетельствует о том, что всё в норме. Если же запах не слишком приятный или посторонний, стоит вернуть мясо в магазин: чтобы вам вернули деньги, сохраняйте товарный чек.

Горчичные обертывания для похудения и от целлюлита

Диетологи считают, что говядину можно есть не чаще 2-3 раз в неделю, а ещё лучше — 1-2 раза. Но ведь мы привыкли к мясу: оно присутствует в наших первых и вторых блюдах, закусках, салатах, выпечке и т.д. В любой поваренной книге «мясных» рецептов больше, чем других: они выглядят красиво и вкусно, и мы готовим и едим, не задумываясь о последствиях.

Любое мясо, и говядина тоже, будет полезным в небольших количествах, со свежей зеленью и овощами.

В белках говядины много полезных аминокислот; многие специалисты рекомендуют есть говяжью печень при склонности к сердечнососудистым заболеваниям и анемии; употребление нежирной и маложирной говядины может привести в норму баланс холестерина, улучшить работу ЖКТ и нормализовать кислотность, восстановить силы после болезни, укрепить мышцы и кости, улучшить работу нервной системы и мозговую деятельность.

Вред говядины связан со злоупотреблениями или потреблением некачественного мяса, что в наше время не редкость. Как в магазинах, так и на рынках продаётся мясо, выращенное на «химии» – гормонах роста, антибиотиках и т.д.

Такое мясо представляет прямую угрозу для здоровья и жизни людей, поэтому при выборе нужно быть внимательным: лучше поесть без мяса и остаться здоровым, чем утешать себя тем, что «все это едят», и потом годами скитаться по больницам и поликлиникам.

https://www.youtube.com/watch?v=yCdn81xRcf8

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

говядина

📹 Видео

Как выбрать говядину?Скачать

КАКУЮ ЧАСТЬ ГОВЯДИНЫ ВЫБРАТЬ // МЯКОТЬ ОКОРОКАСкачать

Говядина: сколько можно без вреда?Скачать

Какое мясо лучше - индейка, курица, свинина, говядина, баранина? / Что будет, если не есть свинину?Скачать

Цвет жира говядины(говяжий жир)Как выбрать говядину на рынке меню Кето Карнивор диета польза и вредСкачать

ПОЛЬЗА МЯСА | Почему важно есть мясо каждый деньСкачать

Как выбрать хорошее мясо: советы мясникаСкачать

10 советов как выбрать и готовить говядину. Вкусное мясо - очень просто! Самые правильные советы.Скачать

➤Польза и вред говядины➤Скачать

Мясо: есть или не есть?Скачать

КАК ВЫБРАТЬ МЯСО - советы от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версияСкачать

Вот какое из четырех видов мяса безопаснее всегоСкачать

Свинина и говядина Польза или вред красного мясаСкачать

Не ешьте ЭТО мясо! / Топ 5 ХУДШИХ видов МЯСА, от которых НУЖНО держать подальше!Скачать

Как выбрать мясо для стейка? [Мужская кулинария]Скачать

Говядина: польза или вред?Скачать