Диетический холодец и диетическое заливное: самые вкусные рецепты

Заливное из рыбы — 5 простых и вкусных рецептов

Впереди большой и чудесный праздник — Новый год, а за ним последуют большие выходные и Рождество. И многие уже начинают придумывать меню праздничного стола. Мясной холодец, как правило, неизменно присутствует на новогоднем столе. В прошлых выпусках мы готовили холодец и заливное из курицы, из свиных ножек с различными видами мяса.

Но  заливное из рыбы — это еще одно прекрасное блюдо на праздник и не только. Если приготовить его правильно, то вы несомненно покорите своих гостей его прекрасным вкусом. На первый кажется сложно, но это совсем не так. Заливное из рыбы имеет особый пикантный и нежный вкус, попробовав однажды, вы не сможете устоять.

Мои рецепты помогут вам приготовить идеальное заливное.

Какая рыба лучше всего подходит для заливного

Это вполне логичный вопрос, если вы решили приготовить заливное из рыбы. Какой сорт больше для этого подойдет, застынет или нет? Практически во всех сортах рыбы содержится так называемый коллаген, от него зависит застынет ваш холодец сам или же с добавлением желатина.

Для заливного подойдет практически любая рыба, будь она морская или речная. Но есть один такой момент — это костлявость речной рыбы.

Поэтому я больше люблю делать заливное из крупной морской рыбы: вкусно, полезно и удаление костей не займет массу времени. Заливное из речной рыбы тоже имеет место быть, не стоит о ней забывать.

Самое главное — использовать свежую рыбу, тогда заливное получится очень вкусным.

Чаще всего заливное готовят из трески, судака, толстолобика, осетра, кеты, горбуши, щуки, карпа и минтая.

Простой рецепт приготовления заливного из судака в домашних условиях

Судак — диетическая рыба, в ней очень мало жиров и очень нежное мясо. К тому же в ней содержится много аминокислот, которые необходимы нашему организму. В общем блюдо получится не просто вкусным, а еще и очень полезным. В далекие времена СССР заливное из судака было коронным блюдом каждой семьи на Новогоднем столе. Я решила приготовить порционное заливное и сейчас вам расскажу как.

Ингредиенты:

• Судак — 1,5 кг
• Морковь — 1 шт
• Лук — 1 шт
• Лимон — 1 шт
• Черный перец — 10 горошин
• Черный душистый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Желатин — 3 столовые ложки

Судак бывает морским и пресноводным, при покупке это важно узнать. При варке морского судака с головой, будет неприятное послевкусие, что испортит вкус заливного в целом. Если вы не знаете какая рыба у вас в руках — судак морской или пресноводный, то лучше не рискуйте и варите рыбу без головы.

Снимите с рыбы чешую, отрежьте плавники, выньте внутренности и промойте судака. Только после этого отрежьте голову, мой судак был уже без головы при покупке. Затем нарежьте рыбу на куски и отделите сразу от костей. Сложите в кастрюлю филе судака. Если судак пресноводный, голову тоже можно сварить, но предварительно удалите глаза и жабры.

Залейте холодной водой, ее много быть не должно, примерно 1,5 литра и поставьте на плиту на средний огонь. Сразу к рыбе добавьте очищенную луковицу и морковь.

Варится судак очень быстро, около 15 мин. Поэтому далеко не уходите, по мере закипания бульона, снимайте пену. Это обязательное условия прозрачного бульона для заливного. К концу готовки добавьте приправы: черный перец горошком и душистый, соль. Варить после закипания на очень медленном огне.

Судак главное не переварить, чтоб не потерять плотность и вид кусков рыбы. Как только рыба начнет как бы расслаиваться, незамедлительно извлеките ее.

Теперь можно заняться приготовлением желатина. Насыпьте его в большую тарелку и залейте 100 мл горячей воды, оставьте набухать.

https://www.youtube.com/watch?v=6Erqo18xafk

Как только судак будет готов, выкладываем его на отдельное блюдо.

Плавники и хвост (если есть голова, то и ее) сложите в кастрюлю и варите еще 20 мин.

Когда бульон сварится, вытащите лук и морковь. Лук выкидываем, а морковь пригодится для украшения заливного. Бульон нужно процедить через сито. Затем влить желатин и перемешать, если желатин плохо растворился, можно подогреть бульон в микроволновой печи или на плите, и желатин разойдется.

Наконец, возьмите форму для заливного, у меня форма для кексов, положите на дно вареную морковь и выложите рыбное филе.  Сверху залейте бульоном с желатином. Уберите в холодильник застывать на 4-5 часов.

Ввиду простоты приготовления заливного из судака, вы также можете приготовить его в обычный будничный день. Для праздничного стола, заливное можно украсить дополнительно зеленым горошком, перепелиными яйцами, зеленью и ягодами калины.

Очень вкусно и нежно!

Как приготовить заливное из трески с желатином

Еще одно очень диетическое заливное, которое можно кушать и в пост. Заливное из трески получается сочное, нежное и немного пряное. Оно обязательно понравится как взрослым, так и детям. Готовить заливное из трески несложно, справится даже начинающая хозяйка.

Готовим холодец из рыбы в мультиварке

Рыба, сваренная на холодец в мультиварке получается нежной и упругой, чего порой не удается получить при варке в кастрюле на плите. Я очень часто обращаюсь за помощью к чудо-технике — мультиварке. Готовить просто, быстро, а самое главное вкусно!

Список необходимых продуктов:

• Филе рыбы — 500 г
• Голова, плавники и хвост — с тушки одной рыбы
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Корень петрушки — 50 г
• Черный перец горошком — 10-12 горошин
• Лавровый лист — 2 шт
• Соль — по вкусу
• Желатин — 10 г

Рыбный холодец можно приготовить из любого сорта рыбы, и даже можно скомбинировать, вкус холодца вы точно не испортите. Я возьму филе лосося и голову сома.

Приступим. Филе лосося разрежьте на куски средней величины. С головы сома удалите глаза и жабры, разделите на две части и тщательно промойте. Не смешивайте вместе филе рыбы и голову. Почистите овощи, лук и морковь, нарежьте на небольшие кусочки, лук можно положить целиком.

В чашу мультиварки на дно положите голову сома и если есть плавники и хвост, сверху уложите овощи. Насыпьте приправы: корень петрушки, перец горошком, лавровый лист. Залейте холодной водой, чтобы рыба и овощи скрылись под водой, посолите.

Теперь на чашу мультиварке положите корзину для варки на пару и выложите в нее филе лосося, посолите и поперчите немного. Далее включите режим тушения на 1,5-2 часа.

Займемся желатином. Насыпьте 2-3 столовые ложки желатина в глубокую пиалу и разведите теплой водой, примерно нужно пол- стакана на 10 г. Как только мультиварка подаст звуковой сигнал о готовности, достаньте корзину для варки на пару с филе и немного остудите рыбу. При желании филе лосося можно порезать на куски поменьше, а можно выложить в форму и так.

Из бульона вытащите овощи и голову. Процедите бульон через сито и при необходимости подсолите, смешайте с желатином. Филе рыбы уложите в форму для застывания, украсьте морковью, можно добавить дольки лимона и оливки. Залейте рыбным бульоном и уберите в холодильник на 3 часа для застывания.

Холодец из рыбы — самостоятельное блюдо, подать его можно с горчицей или хреном.

Близкие и родные по достоинству оценят вкус вашего рыбного холодца.

Приятного аппетита!

Рыбный холодец из толстолобика без желатина

Холодец из рыбы, если он правильно приготовлен, изумительно вкусный. Хочу рассказать вам еще один вкусный и не сложный вариант рыбной закуски. Холодец из толстолобика прекрасно застынет и без добавления желатина. Дело в том, что голова и кожа жирной рыбы дает много естественной клейкости.

Рыбное заливное — видео инструкция

На просторах интернета множество вариантов приготовления такого блюда, как заливное из рыбы. Я решила поделиться с вами одним из таких, очень интересное оформление блюда, посмотрите и возьмите на заметку.

Как красиво подать и украсить холодец на праздничный стол (фото — идеи)

Заливную рыбу обычно готовят на торжественные мероприятия и Новый год, но что нам мешает приготовить это блюдо в обычный день и украсить празднично. При виде красиво украшеной заливной рыбы, настроение поднимется у всех. А ниже для вас несколько идей для создания красоты на столе.

https://www.youtube.com/watch?v=m8DO8scqTFU

Солнечное настроение. Украсьте заливное половинками вареного яйца по контуру, а в середине блюда выложите дольки лимона, сверху на лимон положите по десертной ложечке черной икры и дополните блюдо листьями петрушки.

Приготовьте заливное из красной рыбы, а бульон для красоты можно подкрасить пищевыми красителями, так же подайте с дольками лимона и оливками, не забудьте украсить петрушкой.

Скоро Новый год и Рождество, чем не украшение стола заливное в таком исполнении. Добавьте к долькам лимона, моркови, яиц и зелени, ягоды калины или клюквы. Идеально!

Модная тенденция сейчас, порционный холодец. На мой взгляд, красиво и удобно.

Очень ярко и нарядно. Используйте овощи для украшения по максимуму, экспериментируйте.

Еда — это неотъемленная часть нашей жизни. Готовьте, пробуйте, наслаждайтесь! Я постаралась рассказать вам рецепты, которые будут под силу любому. Кушайте сами и угощайте родных и близких.

С наступающими праздниками вас! Встретьте их вкусно!

Полезен или вреден холодец при похудении

Холодец – блюдо, которое становится «камнем преткновения» для тех, кто соблюдает диету и находится в процессе похудения. Сомнения по поводу его пользы или вреда в отношении фигуры развеивают диетологи. Они как раз считают, что холодец может стать основой для недельной диеты.

Польза и вред холодца

Это крепкий мясокостный бульон, который в процессе приготовления «извлекает» все возможные полезные вещества из сырья. При регулярном употреблении этого блюда:

• повышается количество коллагена в организме – белка, который отвечает за упругость и эластичность кожных покровов;
• тормозится прогрессирование воспалительных заболеваний суставов;
• укрепляется вся опорно-двигательная система;
• лучше усваивается кальций;
• укрепляется и повышается сила иммунной системы организма.

В холодце содержится большое количество витаминов из линейки В, которые принимают активное участие в обменных процессов, делая их более быстрыми и полноценными. В составе блюда присутствуют глицин и полиненасыщенные жирные кислоты – вещества, «отвечающие» за работу головного мозга и центральной нервной системы.

Исходя из полезных свойств холодца, можно утверждать, что при его употреблении на диете удастся избавиться от общей слабости, повысить работоспособность и выносливость по отношению к физическим нагрузкам, укрепить суставы и связки (немаловажно для очень полных людей, которым обязательно нужно заниматься спортом), ускорить процессы обмена веществ и расщепления жиров.

Несмотря на огромную пользу холодца, это блюдо следует употреблять достаточно аккуратно, осторожно – вреда от него тоже много.

Во-первых, он – источник «вредного» холестерина, который нарушает работу сердечно-сосудистой системы, способствует формированию тромбов.

Во-вторых, концентрированный бульон в больших количествах оказывает противоположный эффект похудению – метаболические процессы замедляются, печень перестает справляться с токсинами и шлаками, происходит набор массы тела.

В-третьих, холодец «тяжелый» продукт и может раздражающе действовать на органы желудочно-кишечного тракта, например: провоцировать чувство тяжести, вызывать неприятную отрыжку и запоры с кишечными коликами.

Холодец и студень – это одно и то же блюдо. Но диетологи утверждают, что для похудения более полезным будет именно первый вариант – он готовится из курятины и говядины, тогда как рецептура студней включает в себя свиное мясо, а оно более калорийное.

Низкокалорийный ли это продукт

По поводу калорийности холодца спорят и врачи, и ученые, и повара. Нельзя однозначно ответить на вопрос, низкокалорийный ли это продукт, все зависит от того, из какого сырья он готовится. Диетологи утверждают, что:

• блюдо, приготовленное на основе курятины, имеет калорийность 120 Ккал на 100 г;
• при использовании курицы и говядины в холодце – 200 Ккал на 100 г;
• если в качестве основы используются части свиной туши – 300 Ккал на 100 г.

Самым низкокалорийным холодцом будет тот, который сварен на основе куриных лапок и белого мяса грудки птицы – на 100 г всего 80 Ккал, но в него придется добавлять желатин для застывания. И даже этот показатель можно еще уменьшать, например, добавляя в блюдо больше воды.

Чем выше концентрация мясокостного бульона, тем выше калорийность готового блюда.

Диета на холодце

Она не означает, что придется питаться только этим блюдом, просто им заменяются 1 — 2 основных приема пищи. Конечно, холодец должен быть низкокалорийным и лучше, если он будет сварен с добавлением различных овощей – польза увеличится в разы.

https://www.youtube.com/watch?v=eXOPRMAhubw

Врачи предупреждают, что соблюдать диету на холодце дольше 7 дней чревато проблемами со здоровьем. Но даже в течение недели нужно будет разнообразить рацион питания, чтобы не получилось переизбытка белка и недостатка витаминов в организме.

Результаты такого похудения не будут слишком впечатляющим – удастся избавиться от 2 — 3 кг, но:

• такой темп снижения веса врачами признается оптимальным вариантом;
• будет дан «толчок» к ускоренному обмену веществ, что при последующем соблюдении правильного питания приведет к большей потере массы;
• при усилении диеты физическими нагрузками можно добиться повышения результат до 4 — 5 кг;
• повторять диету на холодце можно ежемесячно.

Употребляя концентрированный мясокостный бульон на диете, можно избежать тошноты и головокружения, слабости, постоянного чувства голода. Даже небольшая порция холодца способна надолго снизить аппетит.

Меню на «холодцовой» диете может быть следующим:

• утро: 200 г основного блюда + 1 тонкий кусок черного хлеба + чашка зеленого чая или кофе без сахара;
• день: нежирная рыба (вареная или запеченная в духовке без масла) + салат из свежих овощей + несладкий компот или кисель;
• вечер: 200 г холодца + 2 — 3 капли горчицы + свежие огурцы (2 штуки) + чай без сахара.

Допускаются перекусы, которые могут включать в себя 200 мл нежирного кефира. Обязательное требование – употребление не менее 2 литров чистой воды в день, желательно увеличить этот объем до 3 литров.

О пользе и вреде холодца смотрите в этом видео:

Рецепт куриного блюда

Если речь идет о диете, то холодец нужен низкокалорийный, поэтому готовить его необходимо только из курятины.

Нужно взять 1 кг куриных окорочков, тщательно промыть их и оставить в холодной воде на 1 — 2 часа.

После указанного времени вода сливается, мясо снова промывается и ставится вариться – вода должна покрыть сырье на 3 — 4 пальца выше. Как только бульон закипит, нужно снять пену и ввести туда:

• 3 средних по размеру моркови;
• 1 репчатый лук;
• 6 — 7 штук черного перца горошком.

Вариться холодец должен «на бульках» (очень малый нагрев, поверхность жидкости просто вздрагивает) и по времени столько, чтобы мясо свободно отделялось от костей. За 10 — 20 минут до окончания приготовления добавляется 1 — 2 лавровых листа и чеснок (по желанию).

Закончив приготовление бульона, мясо вынимают, а жидкость процеживают через несколько слоев марли. Нужно развести 35 г сухого желатина в 300 мл горячей воды и оставить для полного растворения/набухания. Затем соединяются бульон и желатин, все перемешивается. В формы выкладывается мясо, предварительно разделенное на волокна, заливается готовым желатиновым бульоном.

Обычно готовится холодец вечером, и тогда до утра будет время для отличного застывания блюда в холодильной камере.

Рекомендуем прочитать о рыбных консервах для похудения. Из статьи вы узнаете о правилах выбора продукта, диетических блюдах с рыбными консервами.

А здесь подробнее о мясе для похудения.

Диета на холодце – отличное решение для похудения при невозможности отказаться от мяса и сытных блюд. Врачи считают, что это блюдо может стать отличной альтернативой жареному мясу.

Его включают не только в рацион питания для похудения, но и при соблюдении лечебной диеты при некоторых заболеваниях.

Польза холодца огромная, но употреблять его нужно все-таки в меру, чтобы не навредить здоровью.

О том, как приготовить холодец из курицы, смотрите в этом видео:

Лучшие рецепты диетического холодца!

Холодец большинству людей не кажется диетическим блюдом, полезным для здоровья, однако всё зависит от состава. Вообще-то полезен для здоровья любой холодец или заливное – в меру.

Эти блюда богаты многими микро-макроэлементами (магний, натрий, фосфор, железо, медь, молибден, йод, марганец, хром, цинк; особенно много кобальта (до 88%), необходимого нервной, кровеносной и эндокринной системам), а витамины в них, несмотря на длительную варку, сохраняются: А (почти 100%), группы В, К, Н и др.

Наш сегодняшний материал мы посвятим тому, как сделать диетический холодец и заливное в домашних условиях, предложим несколько самых вкусных и полезных рецептов. Готовить эти блюда несложно, радуйте себя и своих любимых!

А ещё диетический холодец и заливное насыщены коллагеном, который так нужен нашим клеткам: это здоровье всей соединительной ткани — суставов, мышц, кожи – и сохранение молодости.

https://www.youtube.com/watch?v=9nm8wtfuGTM

Царское яство: в средние века в России настоящий, наваристый и ароматный холодец называли именно так.

Диетические холодцы и заливное не отличаются калорийностью: например, в курином всего около 170 ккал на 100 г.

Холодец ассорти

Начнем с рецепта диетического холодца из разных видов мяса. В его состав входят и свинина, и говядина, и курица, много полезных овощей. Попробуйте сделать такое вкусное блюдо в домашних условиях. Вам и вашим близким точно понравится.

Свиной холодец считается самым опасным, и совершенно незаслуженно: говяжья вырезка почти на 35% калорийнее нежирной мякоти свинины, да и в свиных ножках калорий немного. Можно смело добавлять их в холодец ассорти: на 800 г ножек – 300-400 г говядины и 1,5 кг курицы. Варить придётся поэтапно.

Можно сначала положить всё мясо в кастрюлю с холодной водой, промыть после закипания, а потом поставить варить только свиные ножки. Через час добавьте к ним говядину, а ещё через 1-2 часа – курицу; варите на малом огне до готовности «плотного» мяса, а овощи (морковь, лук – по 3 шт.

, корень сельдерея), приправы (чёрный перец молотый и горошком, лавровый лист) и соль по вкусу положите, когда до готовности останется 30 минут. Бульон должен покрывать мясо на 3 см – не более.

Готовое мясо отделите от костей, нарежьте, разложите в формы и добавьте украшения — красиво нарезанные яичные белки, зёрнышки граната и морковь из бульона, — перемешайте; можно положить украшения на дно.

Холодец будет менее калорийным, если собрать жир с бульона; можно подождать, когда он полностью остынет — снять загустевший жир проще, затем чуть нагреть, процедить, добавить чеснок, залить мясо в формах и отправить в холодильник часов на 5-6. Желатин можно не использовать: свиные ножки отлично «сработают» и без него.

Диетический рецепт из индейки

Домашний диетический холодец из индейки также легко готовить без желатина: если положить больше частей, «богатых» хрящами, застынет прекрасно.

Правда, на стол его лучше ставить непосредственно перед употреблением, чтобы не успел растаять. Мясо индейки малокалорийно – около 150 ккал в 100 г, витаминов-минералов содержит много, а жира мало: жировой плёнки на холодце не будет.

Зато в наваре от косточек много желирующих веществ: желатин точно не потребуется.

Как сделать легкий холодец из индейки дома? Рецепт очень простой, готовьте на здоровье! Голеней и «чистой» мякоти берите примерно поровну, по 600-700 г, добавьте по 300-400 г крылышек и шеек.

Кладите в большую (5 л) кастрюлю, залейте холодной водой, после закипания слейте воду, промойте мясо – всё как обычно.

Залив мясо кипятком, варите на малом огне; через пару часов добавьте две вымытые луковицы прямо в шелухе, для золотистости бульона, а за час до полной готовности — соль по вкусу, перец горошком, морковь (2 шт.), корень петрушки, лавровый лист и другие приправы.

Холодец варится около трёх часов; определяйте, попробовав отделять мясо от костей и проверив бульон «на густоту» — он должен стать клейким. Выключив плиту, оставьте кастрюлю – мясо «дойдёт»; через час вытащите мясо и овощи. Лук можно выбросить, морковь использовать для украшения, нарезав, как нравится.

В формочки сначала кладите морковь и тонкие дольки лимона (по желанию), сверху – нарезанное мясо. В бульон — давленый чеснок; процедить, залить мясо и овощи, убрать в холодильник.

Легкий куриный холодец

Куриный холодец всегда будет легкий и диетический, если курица нежирная и достаточно молодая. Застывает он не так хорошо, но помогут лапки-ножки. Сначала их (1 кг) распаривают, залив кипятком на 5-7 минут, снимают всю кожу и отрезают кончики пальцев с когтями, тщательно промывают.

В кастрюлю кладут лапки и примерно 1⁄2 тушки курицы, около 800 г (порезать). Варят, как и индейку, примерно 3 часа (сливают первую воду, промывают; в процессе варки добавляют лук, морковь, специи и соль по вкусу и т.д.).

Много воды не надо: она должна лишь покрывать мясо (1-1,5 л) – навар будет гуще.

https://www.youtube.com/watch?v=JyyCfaSVVlY

Отделите мясо от костей. В случае с лапками это нелегко – косточки мелкие, но зато хрящиков, необходимых для застывания, очень много. Разложенное в формы мясо вместе с овощами для украшения залейте бульоном, ставьте на застывание. Холодец из курицы и индейки застывает за 4-6 часов, но лучше оставить на все 12.

Вкусные и диетические домашние рецепты холодца мы привели, надеемся, Вам понравятся. Сейчас давайте поговорим о том, как сделать диетическое заливное в домашних условиях.

Заливные блюда действительно могут «поразить воображение»: многие кулинары, используя желатин, создают настоящие шедевры, способные украсить даже королевский стол.

Компоненты заливного могут быть любыми: не только мясо, субпродукты и рыба, яйца и морепродукты, но и овощи, грибы, орехи, фрукты, всевозможные консервы и деликатесы – например, черная и красная икра. Цвет заливному тоже можно придать любой, используя красители промышленные или натуральные: соки, отвары фруктов, трав и овощей.

Заливное из курицы

Красивое диетическое заливное в домашних условиях в виде башенок получается из курицы с нежирной ветчиной, говяжьим языком, ягодами и зеленью.

Как сделать домашнее куриное заливное: отварить курицу (500 г), добавляя по вкусу соль и специи, процедить бульон, смешать с заранее разбухшим желатином (20 г). Тонкими брусочками нарезать куриное мясо, отварной язык и ветчину (по 300-400 г), смешать с давленым чесноком (2-3 дольки).

На дно плотных разовых стаканчиков выложить ягоды клюквы, смешанные с рубленой зеленью (петрушка, укроп и др.), налить немного бульона и поставить на холод, чтобы «схватилось». Затем заполнить стаканы мясными составляющими, долить бульон доверху и убрать в холодильник до полного застывания.

Перед подачей опускайте стаканы в горячую воду на 2-3 секунды и переворачивайте на плоское блюдо.

Диетическое заливное из рыбы

Диетическое домашнее рыбное заливное получится из трески быстро и просто; также используйте стаканчики. Очищенную треску (1 кг) отваривают с морковью, нарезают кусочками, бульон смешивают с желатином.

Стаканчики можно поставить в широкую кастрюлю, насыпав в неё колотый лёд, и по стенкам выложить их фигурно нарезанной морковью, дольками лимона, полукружиями варёных яиц, насыпать на донышки зелень. Рыбу положить в середину стаканчиков и аккуратно залить всё бульоном.

Кастрюлю убрать на холод; когда бульон застынет, подавать, как в предыдущем рецепте.

Как сделать грибы в желатине

Диетическое заливное с грибами — очень вкусное и полезное лакомство. Есть много рецептов с шампиньонами, но лесные грибы выглядят красивее.

Как сделать в домашних условиях сейчас расскажем: вначале варят крепкий бульон с сушёными или морожеными грибами (белыми, подосиновиками, маслятами и др.), остужают, смешивают примерно 400 мл с подготовленным желатином (нагреть не до кипения).

На дно формы наливают немного бульона, дают застыть; поверх выкладывают тонко нарезанные пластинками варёные грибы, яйца (перепелиные красивее), овощи, зелень и заливают бульоном полностью.

Все виды диетического заливного застывают примерно столько же времени, сколько и холодец – 4-6 часов.

Можно готовить домашнее заливное из одних овощей, используя для заливки куриный бульон. Очень красиво будут смотреться в желе морковь и брокколи, цветная капуста и горошек, цветной болгарский перец и яркая зелень.

Диетический холодец из курицы с желатином: вариант приготовления блюда с куриной грудкой

Холодец либо заливное – это популярное блюдо для праздничного стола и повседневного меню. Он может готовиться из небольших кусочков мяса, бульона овощей и куриных яиц в отварном виде. Диетический холодец из курицы с желатином является натуральным и полезным блюдом для худеющих.

В данной статье мы рассмотрим полезные свойства холодца при похудении, правила приготовления блюда и низкокалорийные рецепты с пошаговой инструкцией. Перед началом готовки обязательно познакомьтесь со списком противопоказаний данного блюда.

Польза блюда при похудении и на диете

Традиционный холодец не является диетическим блюдом, содержит много жира и калорий. То касается рецептов на свиных ногах и наваристом мясном бульоне. Однако заливное можно приготовить и диетическим способом – например, с куриной грудкой и желатином без лишнего количества жира. Такое блюдо полезно для здоровья и содержит много ценных веществ для организма – витаминов и микроэлементов:

• группа витаминов В;
• каротин;
• витамин К;
• магний;
• железо;
• натрий; йод;
• фосфор;
• кобальт (повышенное содержание).

Такая комбинация нутриентов положительно влияет на обменные процессы в организме – помогает быстрее терять лишними килограммы без вреда для здоровья, повышает бодрость и общую активность даже в период низкокалорийных строгих диет. Также перечисленные вещества положительно влияют на работу нервной системы, уменьшают стресс для организма при похудении.

Обратите внимание! Коллаген в составе желатина является ключевым материалом для суставов и кожи, которые испытывают повышенную нагрузку при занятиях спортом, активном сбросе веса и т.д.

Готовить из целой птицы или только из куриной грудки

Существует множество рецепт диетического заливного с разными ингредиентами. Кулинарные издания советуют готовить такое блюдо из петуха – разделанная тушка содержит множество желирующих компонентов, которые делают холодец более упругим и аппетитным на вид. Однако при добавлении достаточной порции желатина подойдет и целая курица, ее отдельные части либо филе по выбору.

Главный момент – сварить на основе выбранного мяса качественный бульон по всем правилам. Он должен иметь золотистый цвет и достаточную прозрачность без помутнений, приятный аромат.

Классический вариант

Холодную закуску по такому рецепту можно приготовить максимально легко и быстро (без учета дополнительного времени на окончательное застывание холодца). Для приготовления необходимы следующие продукты:

• куриная грудка – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• бульон – 1 л;
• желатин – 30 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• яйца – 3 шт.;
• зелень – небольшой пучок.

Для начала тщательно промойте филе и залейте его водой. Поставьте емкость на огонь и варите куриный бульон. После закипания следите за скоплением пены и регулярно снимайте ее шумовкой.

Затем почистите лук и морковь, в целом виде поместите их в кастрюлю к курице и варите примерно 1 час. Желатин из пакета насыпьте в глубокую емкость и залейте водой, подождите полного набухания.

Бульон из филе и овощей тщательно процедите и при помощи ложки снимите лишний жир.

https://www.youtube.com/watch?v=V1h8jXj8y_s

Добавьте к нему желатиновый порошок и тщательно перемешайте. Отварную грудку порежьте мелкими кусочками или разберите прямо руками.

Предварительно отваренные яйца почистите от скорлупы и нарежьте аккуратными дольками, морковь порубите кружочками. В глубокую форму выложите мясо, порезанные яйца, морковь, чеснок и порубленную зелень.

Залейте ингредиенты желатиновой смесью и поставьте в холодильник для застывания (понадобится около 4-5 часов).

Обратите внимание! Блюдо на основе куриной грудки прекрасно сочетается с острыми добавками – горчицей, хреном, чесночным соусом.

В мультиварке

Вкусный рецепт холодца со сниженной калорийностью подобран специально для приготовления в домашней мультиварке. Блюдо получается максимально вкусным и нежным. Необходимый перечень продуктов:

• целая курица – 1200 грамм;
• желатин – 20 грамм;
• лук репчатый — 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• вода – 1,2 литра;
• чеснок – 1 зубчик;
• листья салата – 1 шт.;
• кукуруза в банке – 3 ст.л.;
• душистый перец (горошек) – 7 шт.;
• морская соль, перемолотый перец – добавляйте по вкусу.

Куриную тушку тщательно промойте водой и разделите на 4 части, затем положите их в чашу мультиварки. Добавить к ним лук, морковь в целом виде и перец горошком. Залейте очищенную воду тщательно посолите и поперчите. Активируйте режим «Бульон» и готовьте блюдо на протяжение 1,5 часов. Примерно 3-4 раза за это время снимите появляющуюся пенку. Затем включите режим «Суп» на 2 часа.

После этого выньте мясо, отварные овощи на тарелку. Куриное мясо аккуратно отделите от костей, уберите шкурку и мелко порубите его. Морковь порежьте небольшими кубиками. Приготовленный бульон процедите сквозь марлю. Отлейте один стакан жидкости и замочите в ней желатин на 30 минут. Далее часть бульона с желатином нужно поставить на водяную баню на несколько минут, периодически помешивая.

Далее смесь вылейте к оставшемуся бульону, добавив почищенный и нарубленный чеснок, морскую соль и перец. Затем разлейте смесь по приготовленным формам и добавьте куриное мясо, кукурузу и порезанную морковь. Поставьте блюдо в холодильник для застывания примерно на 5 часов. Подавайте заливное с хреном и большим количеством зелени по вкусу.

С болгарским перцем

Вкусный вариант блюда с добавлением сладкого перца. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

• отварное филе – 160 грамм;
• желатин (порошок) – 10 грамм;
• бульон из курицы – 250 грамм;
• сладкий перец – 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• лавровый лист – 2 шт.;
• морская соль, перец молотый – добавляйте по вкусу;
• зелень – небольшой пучок.

Сварите бульон из куриной грудки с небольшим количеством соли, лавровым листом и специями (общее время – 70 минут). Не забывайте снимать пену, чтобы жидкость получилась прозрачной.

Далее остудите бульон и насыпьте в него желатин, тщательно перемешайте ингредиенты и дайте настояться в течение 10 минут.

Посуду с желатином подогрейте на водяной бане до окончательного растворения мелких гранул, а затем остудите.

Болгарский перец промойте водой и нарежьте кольцами, после чего выложите на дно приготовленной формы. выложите измельченное мясо, рубленную зелень и кружки моркови. Аккуратно залейте продукты бульоном и поместите в холодильник на целую ночь для застывания. Подавайте холодец с дополнительной порцией свежей зелени.

С яйцами

Достаточно сытный вариант заливного, который можно готовить на диете. Необходимый перечень продуктов:

• яйца – 5 штук;
• куриное филе – 1 шт.;
• бульон — 1 литр;
• желатин – 20 грамм;
• оливки – 6 шт.;
• горошек консервированный из банки – 4 ст.л.;
• соль, пряности – добавьте по вкусу.

Отварите мясо курицы в воде вместе с солью и специями: после закипания такой бульон должен провариться около 40 минут.

Яйца взбейте вилкой, добавьте небольшое количество соли и выпекайте в духовке (должен получить тонкий запеченный омлет).

Скатайте остывший омлет в плотный рулет и нарежьте его кусочками, с толщиной – примерно 1 см. Оливки также измельчите, филе – порежьте небольшими кубиками.

https://www.youtube.com/watch?v=gB5DeoU0qAU

Подготовьте небольшие формы: на дно выложите омлет, горошек из банки, оливки и отварное филе кусочками. Желатин разведите в 100 мл воды и дождитесь набухания (примерно 30-40 минут). Далее смешайте его с бульоном. Залейте его в формы и отправьте блюдо в холодильник минимум на 6 часов.

Обратите внимание! В альтернативном варианте рецепта заливное разливается в подготовленные скорлупки от яиц для креативной подачи гостям. Чтобы такая «тара» была устойчивой – скорлупки помещаются в лоток для яиц.

Есть ли противопоказания

Полезных свойств заливного достаточно много, однако не все так однозначно. Стоит ограничивать употребление данного блюда при следующих состояниях:

• высокий уровень холестерина, склонность к тромбозам;
• воспалительные заболевания;
• заболевания желчного пузыря;
• почечная недостаточность и другие проблемы с выделительной системой.

Добавление острых чесночных и горчичных соусов к блюду противопоказано при заболеваниях печени, гастритах и язве желудка. Такое правило также относится к острым специям, которые добавляются при варке бульона для холодца.

При отсутствии противопоказаний холодец рекомендуется употреблять не чаще 1-2 раз в неделю. При этом старайтесь есть блюдо небольшими порциями в первой половине дня для его активной переработки.

Основные выводы

Холодец – это достаточно популярное и сытное блюдо. Чтобы снизить его калорийность – стоит использовать курицу и нежирный бульон. При этом диетический холодец обладает целым перечнем полезных свойств:

• витаминные добавки нормализуют обмен веществ в организме и способствуют безопасному похудению;
• минералы снижают уровень стресса во время диеты и положительно влияют на нервную систему;
• коллаген способствует молодости и упругости кожи, оздоравливает суставы.

Рецепты заливного на основе курицы и желатина отличаются простым приготовлениям и нежным вкусом. Такой холодец отлично сочетается с зеленью, чесноком и хреном.

А вы любите холодец? Поделитесь любимым низкокалорийным рецептом этого блюда!

Холодец диетический — рецепты

Холодец – почётный гость на столе почти в каждой российской семье. Это не только вкусное, но и очень полезное блюдо.

Употребление холодца рекомендуется людям с заболеваниями опорно-двигательного аппарата, ведь в нём содержится натуральный желатин, полезный для костей.

Содержащиеся в холодце витамины группы В укрепят нервную систему, а витамин А окажет положительное влияние на зрение и иммунитет.

Несмотря на неоспоримую пользу холодца, он является довольно тяжёлой пищей за счёт жирных сортов мяса, используемых при готовке. Некоторым людям, имеющим проблемы со здоровьем, его употреблять не рекомендуется. Но не стоит отказываться от любимого блюда, ведь можно приготовить диетический холодец, который по вкусовым качествам ничем не уступает традиционному варианту.

Ниже представлены несколько вариантов приготовления диетического холодца.

Холодец из свинины, говядины и курицы

Необходимые ингредиенты:

• говяжья лытка – 1 штука
• куриные грудки – 2 штуки
• свиные ножки – 2 штуки
• луковица – 1 штука
• морковка – 1 штука
• чеснок, петрушка – по вкусу

Первый этап приготовления диетического холодца – это тщательное мытье свиных и говяжьих ножек. Помыв, их следует залить холодной водой и поставить на огонь. Процесс варки длится 5–7 часов и воду за это время нужно несколько раз сменить.

По истечении указанного времени, взять другую кастрюлю и переложить в неё ножки, добавив к ним куриные грудки и залить все это водой, так, чтобы она была выше содержимого кастрюли на 5 сантиметров. Довести до закипания воду на сильном огне.

https://www.youtube.com/watch?v=X7M3W3rkEII

Когда вода начнёт кипеть, сбавить огонь и варить 7 часов. Образующуюся в процессе варки жировую плёнку на поверхности бульона нужно все время снимать. Когда до завершения варки останется час, посолить холодец и, для придания золотистого оттенка бульону, положить в него неочищенную луковицу. Бросить туда же и морковь за 20 минут до готовности.

Достать из сваренного холодца мясо, луковицу и морковку, убрать кости. Студневые части ног измельчить в мясорубке, а курицу разобрать на волокна.

На заключительном этапе измельчённый студень, куриное мясо, морковку, порезанный чеснок и петрушку положить в большую тарелку, залить их бульоном. Тарелку поставить в холодильник на 3–4 часа.

Холодец из телятины, индейки и мяса птицы

Необходимые ингредиенты:

• Крыло индейки – 1 штука.
• Крыло курицы – 6 штук.
• Говяжья рулька – 1 штука.
• Телячья рулька – 2 штуки.
• Лук репчатый – 1 штука.
• Морковь – 1 штука.
• Чеснок – 7 зубчиков.
• Лавровый лист – 2 штуки.
• Перец душистый – 5 – 6 горошин.
• Соль по вкусу.

Хорошо помытые крылья и рульки залить в глубокой кастрюле водой и поставить на огонь. Дождавшись закипания, убрать пену с поверхности бульона и бросить в него лук и морковь, предварительно очищенные. Добавить также 3 очищенных зубца чеснока. Посолив, варить холодец 3–4 часа на минимальном огне.

https://www.youtube.com/watch?v=X7M3W3rkEII

Когда пройдут 3 часа, проверить, готов ли холодец, на говяжьей рульке, так как она варится дольше, чем все остальные ингредиенты, попробовав отделить кусочек мяса от косточки. Если мясо без труда отходит, холодец готов. Если же нет, продолжать варить.

Когда холодец сварен, добавить к нему порубленный чеснок, перец, лавровый лист. Если нужно, досолить и поварить ещё 5 минут.

Итак, холодец сварился. Достать из него мясо, лук и морковь. Мясо отложить в сторону и дождаться, пока оно остынет. Лук и морковь можно выбросить, но можно оставить и съесть отдельно. Процедить бульон.

Остывшее мясо разобрать на волокна, убрав все хрящи, шкурки и куски жира. Разобранное мясо разложить на тарелки и залить процеженным бульоном. Дождаться полного остывания и только затем поставить холодец в холодильник.

Куриный диетический холодец с желатином

Необходимые ингредиенты:

• Курица, любые части – 1 кг.
• Вода – 2 л.
• Желатин – 30 г.
• Специи (соль, душистый перец, лавровый лист)
• Лук репчатый – 1 штука
• Морковь – 1 штука
• Чеснок – 2 штуки

Помыть курицу, заранее сняв с неё кожу, и залив водой в кастрюле, поставить на огонь. После закипания воды бросить в бульон лук, морковь и специи. Сделать огонь минимальным и варить 2,5 часа, при этом помнить, что надо снимать с поверхности бульона пену.

По истечении указанного времени, достать из бульона сварившееся мясо, морковь и лук. Курицу разобрать на волокна и в отдельной тарелке смешать её с измельчённым чесноком. Лук больше не нужен, его можно выбросить.

Бульон процедить через сито и, пока он горячий, смешать его с желатином, после чего тщательно размешать до полного исчезновения комков.

Тонко нарезать сваренную в бульоне морковку и выложить её сверху на куриное мясо, смешанное с чесноком. Залить это все бульоном и дождаться полного остывания. Затем убрать диетический холодец из курицы на несколько часов или даже на ночь в холодильник.

Приятного аппетита!

Диетический холодец и диетическое заливное: самые вкусные рецепты

Зельц, студень, сальтисон, -это названия все того же холодца, основные ингредиенты  приготовления которого:  кости, хрящи и мясо. Я предлагаю приготовить  холодец с мясом птицы, а  в данном случае курицы, в следствие чего холодец получается диетическим .

А  по своему составу диетический холодец нежнее  и менее калорийный ,  не содержит столько холестерина ,по сравнению с классическим.

При  всем этом , в диетическом холодце остаются все плюсы , все полезные свойства классического холодца.

•  2 шт свиные ножки
• 1 шт говяжья лытка
• 2 шт куриные грудки
• 1 шт морковь
• 1 шт лук
• петрушка
• чеснок

Холодец диетический.Чем полезен холодец

Берем свиные и говяжьи ноги  и хорошо промываем  ,  заливаем холодной водой часов  на 5-7, периодически меняя воду.  Дальше  кладем все в большую кастрюлю,  добавляем куриное мясо , заливаем водой (выше мяса  сантиметра на 4-5 )и ставим на плиту .

 Доводим  до кипения  и убавив огонь до минимума  варим  часов 7.  За час до окончания варки холодец солим и  кладем в бульон   целую,  не очищенную луковицу, чтобы  холодец получился золотистого цвета.

https://www.youtube.com/watch?v=D2WBneipkZI

Минут за 20 до окончания кладем морковь- она пойдет на украшение.

В процессе варки на поверхности бульона образуется  жировая пленка , которую  убираем. Когда холодец готов  достаем мясо, морковь, убираем косточки, а студневые части ножек прокручиваем на мясорубке (или на измельчителе).

В блюдо кладем ,разбирая на волокна куриное мясо, морковку, петрушку пропущенный  студень , рубленный чеснок и заливаем бульоном.Ставим в холодильник на 3-4 часа, но только не выносите на мороз  (при  минусовых температурах холодец начинает расслаиваться )

Итак, чем полезен холодец?

Это в первую очередь наличием в нем натурального желатина , благодаря чему холодец рекомендуется  людям с проблемами опорно- двигательного аппарата , для сохранения здорового состояния костей и суставов ( восстанавливает суставы- изношенные участки, сохраняет эластичность суставов, своего рода заслон деформирующему артрозу)

Холодец содержит коллаген —  особый белок, составляющий основу соединительной ткани человека,  который  важен для замедления процессов старения .

Выбирать  для холодца лучше кости с суставами, на которых имеется большое количество хрящей.   При варке хрящи расщепляются образуя насыщенный хрящевой гидролизат.

 В  них  содержится гиалуроновая кислота- основное вещество при лечении суставов.

Обладая большой вязкостью ,  гиалуроновая кислота обеспечивает  функциональные свойства суставов- скольжение суставных поверхностей и препятствует образованию спаек.

В холодце содержатся оксипролин и оксинизин и другие аминокислоты, которые необходимы для образования необходимых межклеточных веществ благодаря чему холодец ускоряет заживление язв, сухожилий и переломов костей.

При употреблении холодца за праздничным столом со спиртными напитками, значительно легче проходит похмелье,  благодаря глицину, который помогает снимать эмоциональное напряжение, избавляться от страхов, и справляться с затяжной депрессией. Кроме того , глицин улучшает память.

Помимо этого,  в холодце в большом количестве содержатся витамины группы В, участвующие в процессе образования гемоглобина, полиненасыщенных жирных кислот, способствующих нормальной работе нашей нервной системы.

Входящая в состав холодца аминокислота лизина помогает усваивать кальций и имеет противовирусное действие.

А присутствие в холодце ретинола ( который является сильным антиоксидантом) , положительно сказывается  на иммунитете и зрение.

Хорош холодец с горчицей, но ей лучше не увлекаться,  чтобы избежать нагрузки на печень.

Холодец давно завоевал популярность и стал постоянным блюдом на праздничных столах. Практически в каждой стране существует свой рецепт приготовления национального холодца, который носит разные названия: зельц, студень и другие. Существует немало вариантов приготовления данного блюда и состава холодца, но из нашей статьи вы узнаете о его варианте для похудения.

Полезные свойства холодца

Популярность здорового образа жизни набирает обороты, поэтому многие задумываются о том, полезен ли холодец. В составе этого блюда содержится такой элемент, как коллаген – белок, который является основой соединительных тканей организма.

Он отвечает за развитие соединительной ткани и ее здоровье. Коллаген помогает восстанавливаться клеткам и борется с морщинами, замедляя при этом процесс старения. Данный элемент препятствует потери упругости и молодости кожи, а также стиранию хрящей.

Именно поэтому употребление холодца является отличной мерой профилактики болезней суставов и костей.

В холодце содержатся вещества, которые способны помочь при заболеваниях опорно-двигательного аппарата. В состав данного блюда входят витамины группы Б, которые способствуют образованию гемоглобина. Желатин положительно сказывается на работе суставов и опорно-двигательного аппарата. Лизин (аминокислота) способствует усвоению кальция, а также борется с различными вирусами.

Ретинол, содержащийся в холодце, является очень сильным антиоксидантом, он помогает бороться с вредными для организма радикалами, а также ретинол оказывает положительное влияние на зрение и укрепляет иммунитет. Жирные полиненасыщенные кислоты успокаивают нервную систему и благоприятно сказываются на ее нормальном функционировании.

https://www.youtube.com/watch?v=79jqOx4PK3M

В холодце также присутствует глицин – элемент, необходимый для нормальной работы головного мозга и полноценного здоровья. Глицин способен избавить от чувства тревоги, страха, эмоционального напряжения, усталости. Благоприятно сказывается на улучшении памяти и даже способен справиться с затяжным стрессом и депрессией.

Употребление холодца перед спиртными напитками избавит от похмельного синдрома на следующий день.

Диетический холодец

Калорийность данного блюда зависит от способа его приготовления и выбранных ингредиентов: вида мяса, специй, жировой пленки, воды и добавки. Самый калорийный холодец – приготовленный из мяса свинины, затем – холодец из курицы.

А самым низкокалорийным является холодец, приготовленный из говядины. Поэтому если вас интересует, можно ли есть холодец при диете – ответ будет положительным.

Холодец из говядины подойдет всем, кто заботится о своей фигуре и ведет подсчет употребляемых калорий.

Если вы желаете снизить калорийность холодца, замените ингредиенты на продукты с более низкой калорийностью. Также можно увеличить количество воды, уменьшив при этом количество мяса. Таким образом, калорийность уменьшится.

Мы предлагаем вашему вниманию рецепт непростого, но вкусного блюда – холодца, приготовленного в соответствии с диетой Дюкана. На вкус данный холодец от обычного не отличается.

Диетический холодец

Ингредиенты:

• куриные окорочка – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• говяжья голень;
• морковь 0 2 шт.;
• лавровый лист;
• чеснок;
• перец горошком.

Приготовление

Тщательно промойте мясо и замочите на три часа в холодной воде. Затем слейте воду и еще раз промойте мясо. Переложите его в большую кастрюлю, залейте водой на два сантиметра. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения, снимая пену. Затем поставьте на минимальную температуру, мясо в течение восьми часов должно томиться.

Периодически добавляйте в бульон лук, когда он станет мягким – меняйте на новый. В самом конце варки уберите луковицу, добавьте морковь, перец и лавровый лист.

Когда мясо будет легко отделяться от косточек, выключите огонь. Переложите мясо в отдельную емкость, оставьте охлаждаться. Займитесь бульоном: добавьте по вкусу соль, выдавите головку чеснока.

Далее необходимо процедить бульон через несколько слоев марли.

Мясо поделите на небольшие кусочки и переложите в глубокую посуду – примерно до половины, затем залейте бульоном и поставьте в холодильник на четыре часа. Приятного аппетита!

Диетический холодец и диетическое заливное: самые вкусные рецепты

🎥 Видео